Inhoud
Cranberries zijn ongetwijfeld een van de gezondste bessen in Rusland. Maar warmtebehandeling, die wordt gebruikt om bessen te bewaren voor consumptie in de winter, kan veel van de heilzame stoffen die erin zitten, vernietigen. Daarom zijn veenbessen, gepureerd met suiker, een van de handigste en meest genezende voorbereidingen voor de winter van deze waardevolle bes. Bovendien kost de voorbereiding niet veel tijd en moeite bij de voorbereiding.
Het klassieke recept voor veenbessen met suiker voor de winter
Dit recept kost niet veel tijd en moeite om veenbessen voor de winter te bewaren.
Ingrediënten
De ingrediënten die zullen worden gebruikt in het klassieke recept voor gepureerde veenbessen voor de winter zijn de eenvoudigste: veenbessen en suiker.
Voor degenen die een hekel hebben aan suikerconsumptie, is het advies om fructose of een speciale groene suiker te gebruiken die is verkregen van een plant genaamd stevia.
De meest genezende vervanger voor suiker kan als honing worden beschouwd. Ze worden namelijk niet alleen uitstekend gecombineerd met cranberries, ze vullen en versterken ook de genezende eigenschappen van elkaar.
Verhoudingen: veenbessen met suiker
De verhoudingen die worden gebruikt om veenbessen te maken, gepureerd met suiker, zijn niet alleen afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de persoon die dit gerecht bereidt. Veel wordt bepaald door de omstandigheden waarin de gepureerde bes in de winter moet worden bewaard. Indicaties voor gezondheidsaandoeningen zijn ook belangrijk - sommigen kunnen suiker gebruiken, maar in beperkte hoeveelheden.
Dus de algemeen aanvaarde verhoudingen die worden gebruikt in het klassieke recept voor veenbessen, gepureerd met suiker, zijn 1: 1. Dit betekent dat bijvoorbeeld 500 g bessen bereid moeten worden met 500 g suiker. Om te proeven blijkt de bereiding aangenaam te zijn, niet miezerig, zoet en zuur.
De verhoudingen kunnen worden vergroot tot 1: 1,5 en zelfs tot 1: 2. Dat wil zeggen, voor 500 g veenbessen kunt u 750 of zelfs 1000 g suiker toevoegen. In de laatste gevallen kunnen veenbessen, gepureerd met suiker, de hele winter binnenshuis worden bewaard - de bessen zullen niet bederven. Maar aan de andere kant zal de smaak, zoet en mollig, lijken op echte jam.
Het wordt aanbevolen om het werkstuk dat volgens de gebruikelijke verhoudingen is voorbereid, koel op te slaan, bij voorkeur in de koelkast.
Andere soorten suikervervangers worden meestal in een verhouding van 1: 1 aan veenbessen toegevoegd. Het is voldoende om 500 g honing per 1 kg bessen toe te voegen. Toegegeven, dergelijke blanco's moeten op een koude plaats worden bewaard.
Voorbereiding van bessen voor verwerking
Omdat veenbessen niet met warmte worden behandeld, wordt speciale aandacht besteed aan de selectie en voorbereiding van bessen voor verwerking voor een succesvolle opslag.
Het maakt niet uit welke bessen worden gebruikt, vers of ingevroren, allereerst moeten ze onder stromend water worden afgespoeld of gewassen, waarbij het water meerdere keren wordt ververst. Vervolgens worden ze uitgezocht om beschadigde, bedorven of zwaar gekneusde bessen te verwijderen.
Nadat alle bessen zorgvuldig zijn gesorteerd, worden ze te drogen gelegd op een vlak, schoon oppervlak, bij voorkeur in één rij.
Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de gerechten waarin de veenbessen, gemalen met suiker, in de winter worden bewaard. Als voor deze doeleinden glazen potten worden gebruikt, moeten ze niet alleen worden gewassen, maar ook gesteriliseerd. Plastic deksels een paar seconden in kokend water gedompeld. Metalen deksels worden 5 tot 10 minuten in kokend water bewaard.
Hoe veenbessen te raspen
Volgens het klassieke recept moeten veenbessen op een gemakkelijke manier worden gehakt of ingewreven.Meestal wordt voor deze doeleinden een dompelbare of conventionele blender of keukenmachine gebruikt. Dit is echt de snelste en handigste manier. Omdat bij gebruik van een conventionele vleesmolen het proces gecompliceerd kan worden door het feit dat de schil met de cake de kleine gaatjes van het apparaat verstopt, en het zal vaak moeten worden losgeschroefd en gepeld.
Maar vergeet niet dat veenbessen veel verschillende natuurlijke zuren bevatten die kunnen interageren met de metalen onderdelen van een blender of vleesmolen.
Daarom werden veenbessen en andere zure bessen lange tijd uitsluitend gemalen met een houten lepel of een crush in een houten, keramische of glazen schaal. Deze methode zal natuurlijk arbeidsintensiever zijn dan het gebruik van keukenapparatuur, maar aan de andere kant kunt u 100% zeker zijn van de kwaliteit en helende eigenschappen van het resulterende afgeveegde werkstuk.
Voor degenen die gewend zijn om in alles een ideale staat te bereiken en niet bang zijn voor moeilijkheden, kunnen we bovendien aanbevelen om de veenbessen door een plastic zeef te malen. In dit geval blijkt de consistentie van het resulterende gepureerde product verrassend delicaat te zijn en lijkt het op gelei.
In de volgende fase worden gepureerde veenbessen gemengd met de vereiste hoeveelheid suiker en 8-12 uur op een koele plaats bewaard. Dit kunt u het beste 's nachts doen.
De volgende dag worden de bessen opnieuw gemengd en verdeeld in kleine, gesteriliseerde potjes. Omslagen worden het gemakkelijkst gebruikt met kant-en-klare garens. Afhankelijk van de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt, worden gepureerde veenbessen in de winter in de koelkast of in een gewone keukenkast bewaard.
Cranberries, gepureerd met sinaasappel en suiker
Sinaasappelen, zoals citroenen en andere citrusvruchten, passen goed bij veenbessen en vullen ze aan met hun aroma en heilzame stoffen.
Bovendien is er niet zo veel nodig om een smakelijke en tegelijkertijd genezende voorbereiding op de winter te bereiden:
- 1 kg veenbessen;
- ongeveer 1 grote zoete sinaasappel;
- 1,5 kg kristalsuiker.
Kook methode:
- Giet sinaasappels over met kokend water en maal de schil met een fijne rasp.
- Vervolgens verwijderen ze de schil ervan, verwijderen ze de botten, die de belangrijkste bitterheid bevatten, en malen ze op de gekozen manier: met een blender of door een vleesmolen.
- De gesorteerde, gewassen en gedroogde cranberries worden ook in aardappelpuree gehakt.
- Poedersuiker wordt gemaakt van suiker met behulp van een koffiemolen of keukenmachine.Commentaar! Suikerpoeder lost veel gemakkelijker en sneller op in bessenpuree.
- Meng in een niet-metalen container aardappelpuree van sinaasappels en veenbessen, voeg de vereiste hoeveelheid poedersuiker toe en laat, na grondig mengen, 3-4 uur op kamertemperatuur staan.
- Meng opnieuw, doe potten op en schroef met steriele deksels.
Een traktatie voor de winter is klaar.
Cranberryrecept zonder te koken
Deze methode om veenbessen voor de winter te oogsten is het gemakkelijkst.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg veenbessen;
- 1 kg kristalsuiker.
Volgens dit recept voor het bewaren van veenbessen voor de winter zonder te koken, hoef je ze niet eens te malen. Bereid, grondig gedroogd na het wassen, worden de bessen, zonder te wrijven, in steriele droge potten gelegd, waarbij elke centimeter laag overvloedig met kristalsuiker wordt besprenkeld.
- Banken zijn gevuld met bessen en reiken niet tot twee centimeter naar de rand.
- De resterende suiker wordt bijna helemaal bovenaan in elke pot gegoten.
- Elke pot wordt onmiddellijk afgesloten met een steriel deksel en op een koele plaats bewaard.
Veenbessen in poedersuiker
Volgens dit recept kun je voor de winter gepureerde veenbessen koken met een lager suikergehalte dan met de klassieke technologie.Daarom kan het recept interessant zijn voor diegenen die hun inname van te veel suiker moeten beperken. Toegegeven, het is nog steeds raadzaam om dit werkstuk op een koele plaats te bewaren - in de koelkast of op het balkon in de winter.
Voor de productie heb je dezelfde ingrediënten nodig, alleen de verhoudingen zullen iets anders zijn:
- 1 kg veenbessen;
- 600 g kristalsuiker.
Het kookproces is, zoals eerder, eenvoudig:
- Eerst moet je de helft van alle kristalsuiker in poeder veranderen met een handig apparaat: een koffiemolen, een blender, een keukenmachine.
- De veenbessen worden op de gebruikelijke manier klaargemaakt voor verwerking. Er moet speciale aandacht worden besteed aan het drogen van de bessen, zodat er geen overtollig vocht op zit.
- In de volgende fase worden de bessen op een gemakkelijke manier gemalen en indien mogelijk in puree omgezet.
- Voeg 300 g van de resulterende poedersuiker toe en meng de geraspte veenbessen enige tijd tot een uniforme consistentie.
- Steriliseer een klein volume potten (0,5-0,7 liter) en deksels.
- De bereide bessenpuree wordt in steriele potten gelegd en reikt niet een beetje tot aan de randen.
- Uit perkament (bakpapier) worden cirkels gesneden met een diameter die enkele centimeters groter is dan de diameter van de opening van de blikken.
- Er moeten precies zoveel cirkels zijn als er potten met gepureerde bessen worden bereid.
- Elke cirkel wordt bovenop de bessenpuree gelegd en bedekt met verschillende eetlepels kristalsuiker.
- De potjes worden direct afgesloten met steriele schroefdoppen.
- De suikerkurk die bovenop wordt gevormd, beschermt de cranberrypuree op betrouwbare wijze tegen verzuring.
Gevolgtrekking
Cranberries, gepureerd met suiker, zijn heel eenvoudig en snel te bereiden. Maar dit eenvoudige gerecht heeft de eigenschappen van een echte huisarts en is tegelijkertijd erg aantrekkelijk voor de smaak.
