Inhoud
Tussen de vele sauzen en smaakmakers die gewetensvolle huisvrouwen voor de winter moeten bereiden, staat adjika op een speciale plek. Het is moeilijk je een dagelijkse lunch en een feesttafel voor te stellen zonder. Bovendien is er zo'n onvoorstelbaar aantal recepten onder deze naam dat velen zich waarschijnlijk al niet meer herinneren hoe het allemaal begon en wat een echte klassieke adjika is.
Maar adjika, een oorspronkelijk Abchazisch gerecht, betekent in vertaald uit het lokale dialect is gewoon "zout en specerijen". Dat wil zeggen, het werd veel later een saus, en aanvankelijk was het een mengsel van verschillende pittige kruiden met hete peper en zout. Tegenwoordig, vooral op het grondgebied van Rusland, wordt adzhika vaak een gemalen mengsel genoemd van een grote verscheidenheid aan groenten en kruiden, en soms zelfs fruit en noten. En natuurlijk wordt dit mengsel altijd op smaak gebracht met hete peper en zout.
Voor het behoud van een verscheidenheid aan nuttige stoffen, en vooral vitamines, wordt adjika vaak rauw gemaakt, zelfs zonder extra warmtebehandeling. Toegegeven, zo'n smaakmaker kan alleen in de koelkast worden bewaard. Er zijn ook veel recepten voor adjika, wanneer de ingrediënten worden gestoofd, gekookt en andere soorten koken. In dit artikel worden verschillende opties besproken voor het bereiden van adjika zonder daaropvolgende sterilisatie, zowel met als zonder warmtebehandeling.
Klassieke Abchazische adjika
Deze smaakmaker is super pittig, dus het wordt alleen aanbevolen voor speciale liefhebbers van alles wat pittig is, die ook een onberispelijke gezondheid hebben.
Om het te maken, moet je nemen: 2 kg hete peper, bij voorkeur rood, anderhalf kopje middelgroot steenzout, 1 kg knoflook, 200 gram gemalen droge kruiden (dille, hop-suneli, koriander) en 200 gram verschillende verse kruiden (peterselie, koriander, basilicum, bonenkruid, selderij).
De knoflook moet worden afgepeld om veel witte, glanzende teentjes te vormen. Was de paprika goed, snijd hem in tweeën en maak hem voorzichtig schoon van de staarten, zaden en alle interne scheidingswanden.
Spoel de greens af, verwijder alle droge en beschadigde plekken en droog ze af.
Haal vervolgens hete pepers, knoflook en kruiden door een vleesmolen, roer, voeg zout en droge kruiden toe en roer weer goed. Ready adjika kan in steriele potten van een halve liter worden gedaan en op een koele plaats zonder licht worden bewaard. Volgens dit recept zou je drie potten van een halve liter Abchazische kruiden moeten krijgen.
Adjika met tomaten
Deze versie van adjika is al in Rusland uitgevonden, omdat tomaten nooit in de klassieke adjika zijn opgenomen. Niettemin is het dit in de moderne wereld adjika recept is bijna een klassieker geworden.
Wat je nodig hebt om het voor te bereiden:
- Tomaten - 3 kg;
- Bulgaarse paprika - 1,5 kg;
- Hete peper - 200 gram;
- Knoflook - 500 gram;
- Verse kruiden (basilicum, peterselie, koriander, dille) - 150 gram;
- Grof zout - 150 gram;
- Kristalsuiker - 175 gram;
- Azijn 9% - 150 ml.
Alle groenten en kruiden moeten goed worden gewassen en ontdaan van al het overtollige.
Als je de eerste optie hebt gekozen, vermaal dan alle kruiden en groenten met een vleesmolen, meng met zout, azijn en suiker, meng goed en schik in steriele potten.Op deze manier bereide Adjika kan alleen in de koelkast worden bewaard. Maar onder het schroefdeksel in de koelkast kan het tot het volgende seizoen worden bewaard.
Bij de tweede optie moet u een beetje anders handelen. Eerst worden de tomaten door een vleesmolen gemalen, in een grote bak gedaan en in brand gestoken.
Schil tijdens het koken de zaden en ingewanden van de paprika en haal deze ook door een vleesmolen. Voeg de gehakte paprika's toe nadat de tomaten ongeveer 15-20 minuten hebben gekookt en een deel van het vocht is verdampt.
Pel tegelijkertijd de knoflook en snijd hem in partjes.
De knoflook wordt samen met de hete peper gedraaid.
Blijf de paprika's sudderen tot ze dikker worden, af en toe roeren. Ongeveer 40 minuten na het begin van het koken van de tomaten moet het groentemengsel de gewenste staat hebben bereikt en kun je er geraspte hete pepers met knoflook aan toevoegen.
Na nog eens 5-10 minuten kunt u gehakte kruiden toevoegen, evenals suiker, zout en azijn. Na nog eens vijf minuten kan adjika worden geproefd en als er voldoende kruiden zijn, zet dan de verwarming uit. Verdeel de kant-en-klare kruiden in steriele potten, draai ze en draai ze ondersteboven in een dikke doek tot ze afgekoeld zijn.
Georgische adjika
Deze optie Kaukasisch adjika is ook vrij traditioneel en gekookt zonder te koken. De smaakmaker blijkt intens groen te zijn. Om als resultaat twee potten van een halve liter kruiden te krijgen, moet u de volgende ingrediënten verzamelen:
- Selderijgroenten - 900 g;
- Peterseliegroenten - 300 g;
- Koriander - 600 g;
- Zoete paprika van witte, gele of lichtgroene kleur - 300 g;
- Hete groene paprika's - 300 g;
- Knoflook - 6 middelgrote koppen;
- Pepermunt - 50 g;
- Gespleten walnoten - 200 g;
- Zout - 120 g;
- Gemalen zwarte peper - naar uw smaak.
Al het groene gras moet goed worden gewassen, gesorteerd, ontdaan van gedroogde en verwelkte delen en in de schaduw op een papieren handdoek worden gedroogd. Schil de knoflook en verdeel in partjes. Was beide paprika's, los van de inhoud en spoel nogmaals goed af onder stromend water. Als je wonden aan je handen hebt, gebruik dan handschoenen bij het omgaan met knoflook en hete pepers.
Nadat alle voorbereide adjika-componenten droog zijn, maal ze allemaal met een vleesmolen. Vergeet walnoten niet. Voeg dan zwarte peper en zout toe en meng goed.
Schik de bereide kruiden in kleine potjes en bewaar deze in de koelkast.
Adjika met mierikswortel
Deze versie van adjika kan met recht een traditionele Russische saus worden genoemd, want naast knoflook en hete peper bevat het ook de klassieke Russische hete kruiden - mierikswortel. Om het te maken, moet je 2,5 kg sappige en rijpe tomaten, 1,5 kg paprika, 350 g knoflook, 350 g mierikswortel en 350 g hete peper vinden.
Alle groenten worden ontdaan van onzuiverheden, tomaten en mierikswortel - van de schil, knoflook - van de schil en paprika's - van de staarten en zaadkamers. Vervolgens worden alle groenten met een vleesmolen gemalen en met elkaar gemengd. Alleen mierikswortel hoeft als laatste door een vleesmolen te worden gemalen, zodat hij geen tijd heeft om eruit te sissen. Aan de geraspte massa worden 200 g zout en 200 ml azijn 6% toegevoegd. Na grondig mengen wordt de kant-en-klare adjika in droge gesteriliseerde potten gelegd en voor opslag in de koelkast geplaatst.
Adjika met appels
Deze versie van adjika blijkt zo mals en lekker te zijn dat hij niet meer aan sauzen kan worden toegeschreven, maar aan aparte gerechten die als aperitief worden geserveerd.
Kook eerst 5 kg tomaten en 1 kg wortelen, appels, paprika's, 300 g knoflook en 150 g hete pepers.
Van de hulpingrediënten moet je 0,5 kg suiker en 0,5 liter plantaardige olie nemen. Zout en azijn worden naar eigen smaak aan deze adjika toegevoegd tijdens het productieproces.
Groenten en fruit worden gewassen en traditioneel ontdaan van al het overtollige. Vervolgens worden ze in kleine stukjes gesneden en in willekeurige volgorde door een vleesmolen gemalen. Alles behalve knoflook.
Alle groenten- en fruitmassa, met uitzondering van knoflook, wordt na grondig kneden in een pan met een dikke bodem gelegd en in brand gestoken. Na het koken wordt er plantaardige olie in gegoten en worden suiker en zout toegevoegd. De hele massa wordt ongeveer een uur gekookt. Het is raadzaam om het regelmatig te roeren met een houten spatel.
Vervolgens wordt een knoflookmengsel met zout en azijn aan de adjika toegevoegd. Alles wordt ongeveer een half uur ingekookt. Proef zeker de kant-en-klare adjika en voeg eventueel zout en azijn toe.
Terwijl het nog heet is, wordt de kruiden in droge, gesteriliseerde potten gelegd, opgerold en bij kamertemperatuur bewaard.
Enkele geheimen van het maken van adjika
Er zijn enkele eigenaardigheden, waarvan de kennis u kan helpen bij het bereiden van adjika volgens elk recept.
- Adjika wordt volgens klassieke recepten uitsluitend bereid uit grof steenzout zonder enige toevoegingen.
- Peperpeulen kunnen zowel vers als gedroogd worden gebruikt.
- Als je de pittigheid van de kruiden wilt vergroten, gebruik dan hete pepers bij de zaden. Om de scherpte te verminderen, kan een deel van de hete peper worden vervangen door paprika's of wortelen.
- Alle specerijen, kruiden en knoflook voor het maken van adjika worden traditioneel gemalen in een stenen of houten vijzel.
- De beste kruiden die goed samengaan met hete pepers zijn marjolein, dille, bonenkruid, basilicum, komijn, laurierblad, koriander, blauwe fenegriek en saffraan.
- Om de smaakmaker een rijkere smaak te geven, worden kruiden en specerijen meestal zonder toevoeging van olie in een droge pan geroosterd.
- Knoflook voor het koken van adjika kan het beste worden ingenomen met een paarse tint.
- Vlezige tomaten worden gekozen om te kruiden. Waterige soorten moeten worden vermeden, evenals beschadigd of overrijp fruit.
- Een vleesmolen is het meest geschikt voor het hakken van groenten. Het gebruik van een blender kan groenten en kruiden in een puree veranderen die niet geschikt is voor adjika.
- Het is het beste om metalen deksels te gebruiken om blikken adjika af te sluiten. Nylon kan alleen worden gebruikt voor kruiden die in de koelkast worden bewaard.
Adjika is populair bij veel gezinnen. Probeer het te koken volgens alle hierboven beschreven recepten, en u zult zeker iets naar uw smaak vinden.
