Inhoud
Het zal geen groot geheim zijn dat zelfgemaakte koudgerookte producten qua aroma en smaak niet te vergelijken zijn met aangekocht vlees en vis behandeld met chemische smaken, om nog maar te zwijgen van de grondstoffen. Daarom heb je een goed apparaat nodig, bijvoorbeeld een koudgerookte rokerij Dym Dymych met een set accessoires. Welnu, het resultaat van roken hangt volledig af van het vermogen om met de rokerij om te gaan.
Smoke Dymych verrast door zijn eenvoud en betrouwbaarheid
Hoe ziet een koudgerookte rokerij Smoke Dymych eruit?
Ervaren rokers die vlees- en visproducten verwerken, vinden dat het apparaat niet te ingewikkeld moet zijn, met veel technische details en aanpassingen, en natuurlijk kan een goed product niet worden verkregen in een tank die zo primitief is als een zinken emmer. Er moet een redelijk compromis zijn, en vanuit dit oogpunt kan Smoke Dymych, een koudgerookte rokerij met rookgenerator, een goede oplossing voor het probleem zijn.
Structureel bestaat het apparaat uit vier eenheden:
- De rookgenerator is een metalen glas met een deksel tot 30 cm hoog Afgaande op de recensies is de rookgenerator voor koud roken Smoke Dymych het belangrijkste onderdeel van het apparaat. De kwaliteit van de rokerij hangt af van hoe correct het mogelijk is om de werking van de rookgenerator in te stellen;
- Lagedrukluchtblazers, met zijn hulp, wordt de door de generator gegenereerde rook rechtstreeks naar de rookkamer geleid. Fabrikanten noemen het in de instructies een compressor; in feite is het een gewone aquariumbeluchter. Het apparaat is vrij eenvoudig, zeer betrouwbaar en kan dagenlang in de koude rookmodus werken;
- Kast of tank voor koude verwerking van producten met rook. De capaciteit kan worden gekozen afhankelijk van het model, van 32 tot 50 liter.
Over het algemeen is Dym Dymych een koudgerookte huishoudelijke rokerij, dus u moet niet rekenen op een enorme productiviteit. Meesters adviseren om anders te doen - om het optimale laadvolume voor elk product afzonderlijk te selecteren en dienovereenkomstig de rookstroom, het laadniveau en de verbrandingssnelheid van het zaagsel aan te passen.
Werk principes
Bekijk het onderstaande diagram om precies te begrijpen hoe een rokerij werkt.
U hoeft niet te proberen om iets aan het apparaat te veranderen, het hoeft alleen te worden geconfigureerd
De koude roker wordt gestart volgens de volgende procedure:
- Een rauw product wordt opgehangen in de rookkamer, haken kunnen worden gebruikt, maar meestal moeten voor koud roken vlees, vis of kaas met touw op horizontale diameters worden vastgebonden;
- We vullen de rookgenerator met frites, els of kers, bij voorkeur van dezelfde maat, 8-10 mm en altijd droog. Sluit het deksel en zet de luchttoevoer van de compressor aan;
- Nadat de rook uit de siliconenslang komt, plaatsen we deze op de fitting onderaan de rookkamer.
Afhankelijk van hoe intensief het proces van het verwerken van producten met koude rook moet verlopen, regelen we de luchttoevoer van de compressor naar de rookgenerator. Als het product al is voorverwarmd, kan een van de twee transparante buizen worden verwijderd. De hoeveelheid rook zal minder zijn en het emissieproces zal minstens twee keer duren.
Bij het werken met een rokerij blijft de lengte van de plastic hoofdpijp van vallend water in de kamer ongewijzigd. Maar in de winter moet het minstens drievoudig worden ingekort, anders kan de rooktemperatuur van de berekende 40 dalenoverVan tot 8-10overC. In het beste geval zal de rookhok van Smoke Dymych twee keer zo lang gereden moeten worden, in het ergste geval zal het product volledig en onherroepelijk bederven.
Het product moet aan haken of kousenbanden worden gehangen
Wat kan worden gerookt
Er is geen beperking op producten die in Smoke Dymych kunnen worden verwerkt. In een rokerij kunnen vis, lende, spek, ham en kaas met evenveel succes koud worden gerookt.
Het enige waar u op moet letten, is de compatibiliteit van het product met de geur van teer, omdat er veel van vrijkomt en een deel ervan op het oppervlak achterblijft. Ham en kaas in de Smoke Dymych-rokerij moeten bijvoorbeeld worden gedroogd voordat ze kunnen worden geserveerd of voor opslag kunnen worden verzonden. Vis en vlees zijn verpakt in papier, dat overtollig vocht en sterke geuren verwijdert.
Voor-en nadelen
Elk van de Dym Dymych-modellen heeft zijn eigen positieve kanten en kleine tekortkomingen. Van de algemene voordelen voor alle rokers in deze serie kunnen de volgende worden genoemd:
- Een eenvoudig apparaat voor een koude rookkamer, zelfs een persoon zonder ervaring kan erachter komen hoe het Dym Dymych-apparaat moet worden bediend, de rookgenerator moet worden aangepast en de modus moet worden geselecteerd;
- Hoge betrouwbaarheid van het ontwerp, er valt praktisch niets in te breken;
- Lange levensduur;
- De rookruimte kan indien nodig in delen worden gedemonteerd en in een doos worden verpakt.
Dankzij het simpele apparaatje Dym Dymych kun je altijd je eigen idee of rationalisatie toevoegen aan het ontwerp. U kunt een standaardontwerp van een rookhok gebruiken of op het principe een analoog van Smoke Smoke bouwen, maar dan met een groter formaat en betere prestaties.
Er zijn ook negatieve aspecten, er is bijvoorbeeld elektriciteit nodig om een rokerij te laten werken, omdat de compressor anders geen lucht kan leveren. De supercharger is ontworpen voor een spanning van 220 volt, dus van het gebruik van een auto-accu is geen sprake.
Bovendien kunnen uit onze eigen praktijk en beoordelingen van de koudgerookte rokerij Dym Dymych 02 B specifieke operationele problemen worden opgemerkt:
- De aanwezigheid van horizontale pinnen in de rookkamer is niet erg handig voor het installeren van producten en beperkt in sommige gevallen zelfs de plaatsing van grote vissen, grote stukken filets en lendenen;
- Tijdens de werking van de rookgenerator komen een grote hoeveelheid vluchtige stoffen, teer en teer vrij. Door het ontbreken van extra reinigingsfilters, nestelt dit zich allemaal in de rokerij.
Als je producten met een hoog vochtgehalte in de kamer verwerkt, bijvoorbeeld gezouten vis of gebeitst vlees, dan blijft er een enorme hoeveelheid harsachtig water met teer achter in de Smokehouse Dymych.
Dit alles stroomt naar de tafel waarop de camera is geïnstalleerd. Dienovereenkomstig moet aan het einde van het proces de binnenkant van de koude rookkast grondig en langdurig van tandplak worden gewassen voordat de Smoke Dymych-rokerij wordt verwijderd voor opslag.
Populaire modellen
Rookhokfabrikant Dym Dymych biedt kamers in twee materiaalopties - van zwart staal geverfd met hamerverf, dit is serie "01", en duurdere modellen met een roestvrijstalen behuizing - serie "02".
Voor degenen die grote hoeveelheden producten moeten verwerken, biedt de fabrikant een koudgerookte rokerij Dym Dymych UZBI. In tegenstelling tot conventionele modellen maakt dit apparaat gebruik van een krachtigere compressor die twee keer het luchtvolume levert, de capaciteit van de rookkast is 50 liter. Je kunt grote snoeken, meervallen en zelfs ham roken zonder in stukjes te snijden.
Rookhok van koud roken Smoke Dymych-01
Bij de eerste kennismaking zijn de modellen uit de 01-serie qua uiterlijk niet bijzonder indrukwekkend, en dit is begrijpelijk. De fabrikant streefde niet bepaald naar decoratieve externe gegevens en probeerde het product praktisch en gebruiksvriendelijk te maken. Dienovereenkomstig is de prijs van de Dym Dymych "01" -serie bijna twee keer lager dan die van roestvrijstalen tegenhangers.
01B
De letterindex in de markering van de koude roker betekent een groot volume, in dit geval is de rookrokerij uitgerust met een kast van 45-50 liter. Het gewicht van de doos is 5,1 kg, waardoor u de kast zonder problemen kunt dragen, zelfs in een zomerhuisje of een buitenwijk.
Het externe schilderwerk kan worden gedaan met hamerverf of wit email, dit heeft geen invloed op de werking van de rokerij, aangezien de temperatuur in de kast niet hoger is dan 40overZelfs bij volledige belasting.
De standaard rookgenerator is gemaakt in de vorm van een cilindrisch gelast lichaam met een diameter van 114 mm zonder een beschermende coating aan de binnenkant. Het deksel is geborgd met een vleugelmoer.
Daarom is het onwenselijk om de details van de rokerij te verliezen. Elk element vervult een specifieke functie, zonder welke de kwaliteit van de verbranding duidelijk verslechtert.
01M
De rookhok van koud roken Smoke Dymych 01 m is een aanpassing van het vorige model, het enige verschil is dat het volume van de kast is teruggebracht tot 32 liter. Daardoor is het gewicht afgenomen van 5,7 kg naar 3,2 kg.
Model 01M
Dit heeft het werk enorm vereenvoudigd, aangezien de afmetingen van de rookkamer het nu mogelijk maken om Smoke Dymych direct op de tafel in de keuken of op de veranda te installeren.
Rookhok van koud roken Smoke Dymych-02
Een onderscheidend kenmerk van de 02-serie is het gebruik van roestvrij staal van voedingskwaliteit voor de fabricage van de kast en generator. Enerzijds is dit een goede marketingtruc, omdat het gepolijste spiegeloppervlak de aandacht trekt en een positieve indruk van het exterieur creëert. Aan de andere kant vereenvoudigt gepolijst metaal het onderhoud van het apparaat, het is veel gemakkelijker om roet- en teersporen van het gepolijste oppervlak te verwijderen, het verbetert ook de controle over de hygiënische toestand van de rokerij.
02B
De rookkamer van de tweede serie met een index is gemaakt in een inhoud van 50 liter. In tegenstelling tot "01 B", waarin de vorm van de kast is gemaakt in de vorm van een vierkant prisma, heeft "02 B" een rechthoekig lichaam, wat zorgt voor een stabielere positie, vooral als je in het veld moet werken.
Bovendien bevat de set een houder om de compressor op het voorpaneel van de kast en het rek te bevestigen, wat zorgt voor een normale stabiele positie, zelfs op een onvoorbereide ondergrond.
Over het algemeen blijkt het gewicht van de rokerij smoke smoke 2 series b iets hoger te zijn dan dat van de analoog uit de “01” lijn. Volgens beoordelingen wordt een koud gerookte rookhok rook 02 B beschouwd als de meest optimale optie voor diegenen die de voorkeur geven aan het roken en zouten van vis direct tijdens een vistrip of in hun zomerhuisje.
02M
Smokehouse koudgerookte rook smoke 02 is een kopie van 1 serie, maar dan gemaakt van RVS. Het heeft ook een prismatisch lichaam en hetzelfde luchttoevoersysteem, over het algemeen verschilt het ontwerp niet zonder problemen, en vanwege het compacte formaat is het ideaal voor thuis, zelfs het koken van gerookte vis en vleesproducten in een appartement.
Regels voor modelselectie
Aangenomen kan worden dat de fabrikant bij het ontwerpen van een koud rokende rokerij de modellen in twee categorieën heeft verdeeld. Daarom moet u kiezen in overeenstemming met de geplande belasting en doelen:
- Grote serie 1 en 2 modellen kunnen worden gebruikt als koudroker voor het oogsten en verwerken van vis in hoeveelheden van minimaal 10-15 kg per dag. In dit geval is het verschil tussen hamerverf en roestvrij staal niet zo belangrijk, meestal krijgt de klant de mogelijkheid om de decoratieoptie te kiezen die hij het leukst vindt;
- Kleine modellen van rookhok rook van beide series, bedoeld voor gebruik in appartementen en huizen voor de bereiding van kleine porties, niet meer dan 2-3 kg. Indien nodig kan een kleine doos van niet meer dan 30 cm hoog gemakkelijk worden verborgen op de mezzanine of op het balkon.
Gewijzigde versie van model 02B
Bij het kopen van een Dym Dymych-apparaat moet u allereerst letten op de dichtheid van de afdekkingen, zowel op de kast als op de rookgenerator. Als de roker is gemaakt met schroot en er blijven grote openingen over, dan zal de meeste hete lucht en rook ontsnappen, waardoor de efficiëntie van het apparaat afneemt.
Het tweede punt waarop de aandacht wordt gevestigd is de kwaliteit van het laswerk van de rookgenerator zelf, vaak zitten onder de verf barsten van ongekookt metaal. Na verloop van tijd zal de lak doorbranden en zal de generator rook in alle richtingen afvoeren.
Gevolgtrekking
Smokehouse koudgerookt Dym Dymych is de eenvoudigste versie van dit type apparaat. Het ontwerp omvat geen modieuze en niet altijd veilige elektrostatische systemen voor lucht- en rookblazers. Enerzijds verlaagt dit de prijs van een koudgerookte rokerij aanzienlijk, anderzijds maakt het rookrook veiliger en betrouwbaarder tijdens het gebruik.
