Inhoud
Rode vis wordt vooral gewaardeerd vanwege het vermogen om er echte gastronomische meesterwerken van te maken. Met warm gerookte zalm kun je genieten van de geweldige smaak en het lichte aroma van rook. Een groot aantal recepten maakt het mogelijk om gerechten te bereiden, niet alleen van filets, maar ook van onderdelen zoals tesha en rug.
Samenstelling en waarde van het product
Rode vis bevat een enorme hoeveelheid stoffen die gunstig zijn voor het lichaam. Koud en warm gerookte zalmfilets bevatten omega-3- en omega-6-vetzuren, die essentieel zijn voor de mens. Zalm is rijk aan vitamine A, E en B. Onder de micronutriënten zijn de meest bruikbare:
- mangaan;
- calcium;
- selenium;
- zink;
- natrium;
- fluor.
Warmgerookte zalm is niet alleen lekker, maar ook een heel gezond gerecht
Gerookte delicatesse in gematigde hoeveelheden zal het lichaam verzadigen met de nodige hoeveelheid vet en het ook voorzien van eiwitten om het spierweefsel te versterken. Dergelijke indicatoren maken vis erg populair bij mensen die hun gezondheid nauwlettend volgen. 100 g warm gerookt eindproduct bevat 23,5 g eiwit en 8 g vet. Voor een koudgekookte delicatesse is de BJU-verhouding 16: 15: 0.
Caloriegehalte van vis
Een van de belangrijkste voordelen van het maken van een gerookte lekkernij is de relatief lage voedingswaarde van het eindproduct. Warm gerookte zalm bevat niet meer dan 160 kcal.
Vergelijkbare cijfers worden waargenomen voor een product dat wordt gekookt in een rokerij met een rookgenerator. Het caloriegehalte van warmgerookte zalmruggen wordt in de buurt van 140 kcal gehouden. Het is de moeite waard eraan te denken dat de voedingswaarde enigszins kan verschillen, afhankelijk van de bereidingswijze en het deel van het karkas dat wordt gebruikt.
Gunstige eigenschappen
De ongelooflijk rijke mineralen- en vitaminesamenstelling van vis maakt het mogelijk om het te gebruiken voor gezondheidsbevordering en versterking van vele organen. Huisgemaakte warmgerookte zalm bevat vetzuren die het risico op atherosclerose aanzienlijk verminderen. Vitaminen hebben een antioxiderende werking en versterken het immuunsysteem.
Door zalm te roken in een warm gerookte rokerij krijgt u een product dat de natuurlijke veroudering van het lichaam kan vertragen. De minerale samenstelling versterkt botten en spieren, en normaliseert ook antioxidantprocessen in het bloed.
Methoden voor het roken van zalm
Er zijn veel mogelijkheden om thuis gerookte rode vis te maken. De meest populaire zijn de warme en koude methoden - ze verschillen in de temperatuur in de rokerij op het moment van rookbehandeling. De tweede methode kost ook meer tijd. Koud roken duurt vaak 18 tot 24 uur.
Gerookte zalmfilets kunnen zowel warm als koud worden gekookt
Filets worden niet altijd gebruikt om heerlijke delicatessen te bereiden. Er zijn recepten voor het roken van buiken, ruggen en zelfs zalmkoppen.Door niet de meest waardevolle delen van vis te verwerken, krijgt u een uitstekend product dat, wat betreft de kenmerken van de consument, niet onderdoen voor veel duurdere gerechten.
Selectie en bereiding van vis
Niet iedereen kan bogen op de mogelijkheid om verse vis te kopen. In de regel zijn visgronden vrij ver verwijderd van de belangrijkste verbruikers van zalm, dus voor recepten voor koud en warm roken heeft u te maken met bevroren of gekoeld halffabrikaat. Meestal worden karkassen onmiddellijk na het vangen met warmte behandeld - in deze vorm komen ze in de winkelrekken.
Als het kopen van kant-en-klaarmaaltijden vaak riskant is, is alles met gekoelde zalm veel gemakkelijker. Verse vis wordt gegeven door heldere ogen en een heldere geur van de zee. Om de kwaliteit te bepalen, kunt u met uw vinger op het dorsale deel drukken - de vervorming zou onmiddellijk moeten verdwijnen.
De gekochte vis moet worden voorbereid om verder te roken. Het is gestript, grote onder- en rugvinnen zijn afgesneden. De koppen zijn verwijderd. De volgende stap is om de filet samen met de huid te verwijderen. De overige ribbels worden ook gerookt. Alle onderdelen worden verzameld en verzonden om te worden gezouten.
Recepten voor zouten en beitsen
Voordat u warme of koude gerookte zalm rookt, moet u deze beschermen tegen mogelijke schadelijke micro-organismen. Zout vernietigt niet alleen de opeenhoping van bacteriën volledig, maar stelt u ook in staat om de structuur van de filet aanzienlijk te verbeteren, waardoor deze dichter wordt. Dit effect wordt bereikt door overtollig vocht af te voeren. De vis wordt op een dikke laag zout uitgespreid en royaal bestrooid. De duur van de procedure is maximaal 2-3 dagen. Het vrijgekomen water wordt elke 5-6 uur afgevoerd.
Het marineren bereidt de zalm ook voor op verder roken. Voor pekel wordt 50 g zout verdund in 1 liter water. Aan het vocht worden 5 laurierblaadjes en 10 peperkorrels toegevoegd. Het marineren duurt niet langer dan een dag.
Hoe zalm op de juiste manier te roken
Er zijn verschillende belangrijke ingrediënten nodig om de perfecte delicatesse te bereiden. De lekkerste gerechten worden verkregen in hoogwaardige rookhokken die zijn uitgerust met een rookgenerator. Bij afwezigheid van een dergelijk apparaat kunt u een draagbaar elektrisch apparaat, heteluchtfriteuse of een gewone oven gebruiken.
De beste houtsnippers voor het roken van zalm zijn els
Het volgende belangrijke onderdeel van roken zijn de juiste houtsnippers. Hoewel de meeste positieve recensies altijd gaan over grondstoffen van fruitbomen - kersen, peren en appelbomen, is els het meest geschikt voor vis. De chips zorgen voor een minimum aan verbranding, wat de smaak van het eindproduct negatief beïnvloedt. Voor de maximale hoeveelheid rook wordt het een half uur in water gedrenkt.
Zalm roken in een rokerij
De meest populaire manieren om een gerookte delicatesse te maken, zijn onder meer het koken van het product in speciale apparaten. Warm en koud gerookte rookhokken, evenals elektrische tegenhangers, vereisen een andere aanpak. Naleving van goed gedefinieerde instructies is de sleutel tot de perfect afgewerkte maaltijd.
Gezien het vrij grote formaat van de zalm, kan het bereiden van een heel stuk filet een groot probleem zijn. Niet iedereen heeft een grote rokerij waarop het hele karkas past. De filetlaag wordt meestal in porties van 10-15 cm breed gesneden - dit garandeert een gelijkmatige rookverdeling, zelfs tijdens het snel koken.
Recept voor warm gerookte zalm
De meest populaire methode vereist alleen een eenvoudige rokerij en voorbereide kolen. Het wordt niet aanbevolen om het apparaat op open vuur te zetten - de frites zullen onmiddellijk opbranden zonder dat de nodige stoffen aan het vlees worden afgegeven. De beste manier om de kolen te koken is als een barbecue.
Om sneller te koken, wordt aanbevolen om de zalm in porties te snijden
Een paar handenvol houtsnippers worden op de bodem van de rokerij gegoten. Bovenop leggen ze roosters waarop zalmfilets worden uitgespreid. Het apparaat is bedekt met een deksel en op de voorbereide kolen geplaatst. Roken duurt niet langer dan 10-15 minuten. Bij het verwerken van het hele karkas kan de tijd oplopen tot 20 minuten. Het eindproduct wordt gekoeld en geserveerd.
Koud gerookte zalmrecept
Met deze kookmethode krijgt u de meest waardevolle lekkernij. Het recept voor koud gerookte zalm thuis omvat het gebruik van een marinade van zout, peper en laurier. Het kookproces is als volgt:
- Spoel de vissen af onder stromend water en droog ze grondig af met keukenpapier. Het wordt een halve dag in de open lucht gehangen. Zodra het licht begint op te winden, is het tijd om te gaan roken.
- Zalm wordt ingevet met olijfolie en op een rooster geplaatst. Het deksel van de rokerij is gesloten en er is een rookgenerator op aangesloten die gevuld is met bevochtigde elzenhoutsnippers.
- Begin met het voeren van de rook in de rookkamer. De verwerking duurt ongeveer 18 uur.
Langer koud roken - het proces duurt maximaal 24 uur
Een onderscheidend kenmerk van de bereiding van koudgerookte zalm is de verplichte naleving van de vereiste temperatuur. Rookbehandeling dient plaats te vinden bij 20-25 graden. Hogere temperaturen kunnen de meest waardevolle vetzuren gemakkelijk vernietigen.
Zalm roken in een elektrische rokerij
Moderne apparaten maken het mogelijk om zonder vuur en kolen te doen. De elektrische rokerij werkt volgens het principe van warm roken. Het enige verschil is het verwarmingselement - het ontsteekt de natgemaakte houtsnippers. Voordat u het giet, moet u het apparaat opwarmen.
De elektrische rokerij is handig met de mogelijkheid om de temperatuur aan te passen
In stukken gesneden filets worden op de geïnstalleerde roosters gelegd. De duur van het roken van zalm is ongeveer 20-25 minuten. De afgewerkte lekkernij wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en dan wordt begonnen met proeven.
Zalmfilets roken in een heteluchtfriteuse
Het is niet nodig om een perceel en een grote rokerij te hebben om heerlijke lekkernijen te bereiden. Zelfs in een klein appartement kun je jezelf verwennen met een voortreffelijk gerecht. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 500 g zalm;
- 30 g zout;
- 50 ml water;
- 5 g suiker;
- 3 teentjes knoflook;
- 3 eetlepels. l. vloeibare rook.
In een kleine container wordt water gemengd met kruiden, gehakte knoflook en vloeibare rook. Zalm wordt in porties van niet meer dan 4-5 cm dik gesneden, in een plastic zak gevouwen en met voorbereide marinade overgoten. De vis wordt 3-4 uur gekoeld.
Heteluchtoven is een uitstekende oplossing om thuis een lekkernij te bereiden
De zalm wordt uit de marinade gehaald, gedroogd met keukenpapier en op de onderste laag van de heteluchtfriteuse geplaatst. Het apparaat wordt ingeschakeld bij een temperatuur van 200 graden. Roken duurt 20 minuten. De geur en smaak van het afgewerkte gerecht is bijna net zo goed als een delicatesse uit een rokerij.
Hoe hete gerookte zalm in de oven te koken
De voorgezouten vis wordt ongeveer een uur in de open lucht gewassen en gedroogd. Vervolgens wordt het ingesmeerd met vloeibare rook en in verschillende lagen folie gewikkeld. Gebruik een tandenstoker om kleine gaatjes te maken voor een betere luchtcirculatie. De voorbereide onderdelen worden neergelegd in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden. De warmtebehandeling duurt 20 tot 25 minuten, afhankelijk van het type apparaat.
Recept voor het roken van zalmruggen
Na het koken van visfilets blijven vaak ongebruikte delen achter. Ze kunnen worden omgezet in een echte delicatesse die een geweldige snack zal zijn voor een avondje samen. Bovendien is het caloriegehalte van de ruggen van koude en warm gerookte zalm lager dan dat van filets.
Zalmruggen zijn de perfecte snack
Botten met overgebleven vlees worden gemarineerd in een zwakke zoutoplossing, vervolgens licht gedroogd en in een rokerij geplaatst.Verwerking kost minder tijd in vergelijking met het klassieke recept. Heet roken duurt ongeveer 10 minuten. Het eindproduct wordt gekoeld en geserveerd.
Opslag regels
Ondanks langdurig zouten kan een natuurlijk product zijn consumenteneigenschappen niet langer dan een week behouden als het in de koelkast wordt bewaard. Bij kamertemperatuur bederft warme en koude gerookte zalm na 24 uur. De houdbaarheid van het product kan alleen worden verlengd met behulp van een vacuümapparaat - tot 1 maand of een vriezer - tot zes maanden.
Gevolgtrekking
Warmgerookte zalm is een uitstekende delicatesse die niet alleen het menu zal diversifiëren, maar ook de gezondheid aanzienlijk zal verbeteren. Met een groot aantal recepten kan iedereen een kookmethode kiezen die voldoet aan de eisen voor het gerecht en de technische mogelijkheden.
