Inhoud
- 1 Productwaarde en samenstelling
- 2 Waarom koudgerookte heilbot nuttig is
- 3 Selectie en bereiding van vis
- 4 Hoe koud gerookte heilbot te roken
- 5 Hoe koud gerookte heilbot ruikt
- 6 Met wat koud gerookte heilbot wordt gegeten
- 7 Verschil tussen koud en warm gerookte heilbot
- 8 Hoe koud gerookte heilbot te bewaren
- 9 Is het mogelijk om koud gerookte heilbot in te vriezen?
- 10 Gevolgtrekking
- 11 Beoordelingen van koudgerookte heilbot
Heilbot of tong is een zeer smakelijke vis die lijkt op een sterk vergrote bot. Het wordt op verschillende manieren bereid, meestal blijkt het een echte delicatesse te zijn. Koudgerookte heilbot onderscheidt zich niet alleen door zijn uitstekende smaak, het is ook nog eens erg gezond.
Productwaarde en samenstelling
Koudgerookte heilbot is niet alleen een delicatesse, maar ook een zeer waardevol voedingsproduct. Het behoort tot de categorie van "witte" noordelijke zeevissen. Het vlees is erg mals, zacht en vet, er zitten praktisch geen botten in.
Heilbot kan met mate worden geconsumeerd, zelfs door mensen met chronische aandoeningen van het spijsverteringsstelsel of die een dieet volgen.
Vlees bevat veel vitamines, macro- en micro-elementen die nodig zijn voor een persoon. De aanwezigheid van vitamines kan vooral worden opgemerkt:
- groep B;
- EN;
- E;
- D;
- H;
- PP.
De meest waardevolle macronutriënten waar zeevis van oudsher rijk aan is:
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- calcium.
Het menselijk lichaam synthetiseert zelf niet veel micro-elementen, de enige manier om ze te verkrijgen is "van buitenaf":
- ijzer;
- jodium;
- koper;
- zink;
- selenium;
- mangaan.
BJU en caloriegehalte van koudgerookte heilbot
Deze indicatoren zijn afhankelijk van de soort en habitat. De vis kan witgeblaf en blauwbruin zijn - het is gemakkelijk te bepalen aan de hand van de schaduw van zijn buik. Wat betreft de tweede factor, hoe verder naar het noorden de heilbot wordt gevangen, hoe meer vet het vlees bevat en, dienovereenkomstig, hoe hoger de indicator. Het caloriegehalte van koudgerookte heilbot per 100 gram varieert tussen de 190-250 kcal.
Het product bevat geen koolhydraten, maar is tegelijkertijd rijk aan eiwitten en vetten. De inhoud van de eerste is 11,3-18,9 g, de tweede - 15-20,5 g per 100 g. Als percentage van het dagrantsoen met een snelheid van 2000 kcal is dit respectievelijk 24 en 27%.
Waarom koudgerookte heilbot nuttig is
Het is rijk aan eiwitten en vetten en heeft een relatief laag caloriegehalte. Koud gerookte vis bevat ongeveer 90% van de vitamines, macro- en micro-elementen. Bovendien bevat vlees een hoge concentratie aan meervoudig onverzadigde omega-3-vetzuren.
Het lichaam maakt deze stoffen niet zelf aan. En ze zijn buitengewoon handig en bieden:
- preventie van oncologische, cardiovasculaire ziekten en ontstekingsprocessen;
- versterking van celmembranen;
- normalisatie van het cholesterolgehalte in het bloed;
- het verouderingsproces vertragen.
De micro-elementen en vitamines in koudgerookte heilbot zijn essentieel voor de bescherming van het lichaam tegen vrije radicalen en het verwijderen van gifstoffen en gifstoffen.Ze bieden ook de preventie van ziekten van het bewegingsapparaat en het centrale zenuwstelsel, inclusief die veroorzaakt door leeftijdsgebonden neuronale afbraak.
Selectie en bereiding van vis
De keuze van kwaliteitskarkassen is een bepalende factor voor wie echt lekkere vis wil krijgen. Meteen alarmerend is de lage prijs. Ze letten ook op:
- Houdbaarheid. Verse vis kan maximaal 7 dagen in de koelkast worden bewaard.
- De kleur en stevigheid van het vlees. Het mag niet gelig, groenachtig of bruinachtig zijn, alleen wit. Wanneer er met een vinger op wordt gedrukt, verdwijnt de deuk snel spoorloos. Los, "afbrokkelend" vlees is een duidelijk teken van herhaaldelijk ontdooien en opnieuw afkoelen.
- Aroma. Echt verse heilbot heeft een uitgesproken "zee" geur. Het is onmogelijk om de aanwezigheid ervan na het ontdooien te bepalen, maar het vlees mag niet rot ruiken. U mag het in geen geval gebruiken om te roken.
- Weegschalen. Met hoogwaardige "grondstoffen" is het glad en glanzend, alsof het nat is.
- Het gewicht. U hoeft geen karkas te nemen dat meer dan 3-5 kg weegt. Zelfs na het snijden zal de dikke laag vlees niet volledig gerookt worden.
Het is onmogelijk om een delicatesse te krijgen uit grondstoffen van lage kwaliteit
Om het eindproduct lekker en aromatisch te maken, moet de vis op de juiste manier worden voorbereid voor verwerking. Ontdooi het geleidelijk op de onderste plank van de koelkast. Wacht tot het ijs volledig is gesmolten en het vlees zacht wordt. U kunt het proces enigszins versnellen als u het karkas 2-3 uur in ijswater legt.
Grote vissen worden voorgesneden in stukken van 6-10 cm dik, als het karkas minder dan 2,5-3 kg weegt, darmen ze het simpelweg, snijden de kop en de staart eraf.
Hoe heilbot te zouten voor koud roken
Het recept om thuis koud gerookte heilbot te maken voorziet in het vooraf zouten van vis. De volgende ingrediënten zijn nodig (per 1 kg):
- water (1 l);
- grof zout (6 el. l.);
- kristalsuiker (2 el. l.);
- laurierblad (3-4 stuks);
- zwarte peper en pimentpeper (elk 15 erwten).
Water met toevoeging van alle kruiden wordt aan de kook gebracht en onder een gesloten deksel afgekoeld tot kamertemperatuur. Vervolgens worden de stukjes ermee gegoten zodat ze volledig bedekt zijn met pekel en worden ze 2-3 dagen in de koelkast bewaard, waarbij ze meerdere keren per dag worden omgedraaid.
Aan het einde van het zouten wordt de vis 2-3 uur met schoon water gegoten, waarbij overtollig zout wordt verwijderd. De vloeistof moet elk uur worden ververst.
De laatste fase van voorbereiding is drogen. Direct voor het proces wordt de heilbot drooggeveegd met keukenpapier, servetten of een schone doek en 3-4 uur in de frisse lucht geventileerd. Insecten trekken massaal naar de geur van vissen, dus u moet van tevoren nadenken over het beschermingsmechanisme tegen hen.
Als er geen tijd is om te wachten, kunt u uw toevlucht nemen tot het "droog" zouten van heilbot om koud te roken. Hier is geen water voor nodig. Alle andere ingrediënten worden gemengd, gelijkmatig over de stukken gewreven en 12 uur in de koelkast bewaard. Daarna wordt de vis gespoeld, maar niet in water gespoeld en ook gedroogd.
Hoe koud gerookte heilbot te roken
Koudgerookte heilbot vereist een "precisie" -roker die een constante, relatief lage temperatuur kan creëren en behouden. Daarom heeft het aanvullende structurele elementen nodig - een generator en een pijp die warme lucht naar het "compartiment" waar vis wordt gerookt, toevoert.
In de rokerij
Het klassieke recept voor koudgerookte heilbot:
- De gewassen en goed gedroogde vis wordt in een rokerij geplaatst, waarbij de stukken in één laag op een rooster worden geplaatst, zodat ze niet met elkaar in contact komen.
- Bij een constante temperatuur van 20-25 ° C wordt het 4 uur lang met rook behandeld.
- Daarna worden de stukjes verwijderd, snel besproeid met water uit een spuitfles, desgewenst matig strooien en teruggestuurd naar de rokerij. Over 18 uur is de lekkernij klaar.
Om de temperatuur in de rokerij te regelen, wordt aanbevolen om een speciale thermometer te gebruiken, de constante waarde is erg belangrijk.
Geen rokerij
Door het gebruik van "liquid smoke" kunt u thuis snel koudgerookte heilbot koken. Maar deze stof wordt niet aanbevolen om te worden misbruikt, het bevat kankerverwekkende stoffen. De smaak van volgens deze methode bereide vis verschilt praktisch niet van de "klassieke".
Benodigde ingrediënten voor het koud roken van 1 kg vloeibare rook heilbot:
- water (ongeveer 400 ml);
- sap van 1-2 citroenen;
- "Vloeibare rook" (maximaal 50 ml);
- zout (3 el. l.);
- kristalsuiker (1 theelepel);
- uienschillen (1-2 handenvol).
Bereid het als volgt voor:
- Gewassen en gedroogde porties heilbot worden ingewreven met een mengsel van zout en suiker, overgoten met citroensap.
- Ze doen ze in een willekeurige kom, zetten ze drie dagen in de koelkast en draaien de inhoud van de container meerdere keren per dag.
- Kook de uienschillen in water. Laat ongeveer 10 minuten koken en koel af tot kamertemperatuur.
- De stukjes worden gewassen, gedurende een uur met deze bouillon gegoten, zodat de vloeistof ze volledig bedekt.
- Nadat de heilbot uit de container is gehaald, wordt hij gedroogd met servetten of een handdoek. Gebruik een siliconen kookborstel om vloeibare rook zo gelijkmatig mogelijk aan te brengen.
- Overdag wordt de vis op de tocht gehouden, wat zorgt voor constante ventilatie. Elke bak om vet af te voeren wordt eronder geplaatst.
Hoe koud gerookte heilbot ruikt
De geur van koudgerookte heilbot hangt voornamelijk af van wat in de rokerij als "brandhout" werd gebruikt. Meestal worden er chips of takken van els, hazelaar, vogelkers, fruitbomen (appel, kers) in gelegd. Om het aroma te versterken, voegt u een beetje gedroogde of verse jeneverbessen, karwijzaad toe. Ook hiervoor worden chips van eikenhouten vaten gebruikt, waarin cognac en whisky zijn gerijpt.
Het is door zijn aroma dat u een heilbot die op de "klassieke" manier wordt gekookt, kunt onderscheiden van degene die wordt gerookt in "vloeibare rook". In het eerste geval is de geur subtiel, delicaat, in het tweede is het merkbaar scherper.
Gerookte heilbot oogt en ruikt niet alleen natuurlijker
Met wat koud gerookte heilbot wordt gegeten
Koud gerookte heilbot is vrij "zelfvoorzienend", wanneer het wordt geserveerd, kan het dienen als een onafhankelijke tweede gang. Maar meestal wordt er een bijgerecht met groenten aan toegevoegd. De klassieke optie in dit geval is aardappelpuree.
Mannen waarderen deze vis als biersnack. Als zodanig wordt het gebruikt in de vorm van plakjes of op toast, sandwiches.
Koudgerookte heilbot is ook een veelgevraagd ingrediënt in salades. Goede metgezellen voor hem:
- sla blaadjes;
- verse komkommers;
- zongedroogde tomaten;
- gekookte eieren;
- kazen zoals fetakaas, feta;
- groene erwt.
Er zijn veel recepten voor koudgerookte heilbotensalades, maar het is heel goed mogelijk om er zelf een te verzinnen
Verschil tussen koud en warm gerookte heilbot
De warm gerookte heilbot heeft in vergelijking met de koud gekookte vis een rijker aroma en behoudt het maximale vetgehalte.Blootstelling aan hoge temperaturen (80-120 ° C) garandeert de vernietiging van alle parasieten. Heilbot wordt sneller bereid (ongeveer 2 uur), vereist geen voorafgaande voorbereiding, specifieke constructie van de rokerij en speciale vaardigheden.
Hierbij gaat echter een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen verloren. En de houdbaarheid van warm gerookte heilbot is korter - slechts 2-4 dagen.
Er zijn ook opvallende verschillen in de "consistentie" van het vlees. Als het koud wordt gerookt, is het dichter, elastischer, je moet moeite doen om het van de botten te scheiden. Warmgekookte vis is zacht en kruimelig.
Heet gerookte heilbot moet zelfs worden verbonden, anders brokkelt de vis daarbij af
Hoe koud gerookte heilbot te bewaren
Het wordt aanbevolen om koud gerookte heilbot in kleine porties te koken. Alleen vis die op de "klassieke" manier wordt gerookt, blijft 8-10 dagen in de koelkast. Heilbot gekookt met "vloeibare rook" is half zo groot. Na de aangegeven periode wordt het ten zeerste afgeraden om het te eten. De minimale "houdbaarheid" is te wijten aan het hoge vetgehalte van de vis.
Als het om welke reden dan ook niet mogelijk is om koud gerookte heilbot in de koelkast te bewaren, zijn er alternatieve opslagmogelijkheden:
- Op een koele, donkere plaats met goede ventilatie. Elk stuk vis is gewikkeld in een schone, natuurlijke doek gedrenkt in een sterke zoutoplossing (concentratie van ongeveer 20%).
- In een kelder of kelder bij een temperatuur van bijna 0 ° C. Heilbotstukjes worden in een houten doos of kartonnen doos geplaatst, waarvan de bodem is bekleed met gaas gedrenkt in een zoutoplossing. Bedek het van bovenaf. In plaats van gaas kunnen verse brandnetelblaadjes worden gebruikt.
Is het mogelijk om koud gerookte heilbot in te vriezen?
Invriezen verlengt de houdbaarheid van koudgerookte heilbot aanzienlijk. Maar na het ontdooien verliest het enigszins aan smaak en gezondheid. Het opnieuw invriezen van vis is ten strengste verboden.
Bij een temperatuur van ongeveer -5 ° C neemt de houdbaarheid toe tot een maand, bij -20-30 ° C - maximaal twee. Tegelijkertijd is de luchtvochtigheid erg belangrijk, deze moet op een niveau van 75-80% worden gehouden. Na de aangegeven tijd droogt de heilbot op en verliest bijna volledig zijn karakteristieke smaak en aroma.
Gevolgtrekking
Koudgerookte heilbot is letterlijk een delicatesse, gewaardeerd om zijn grote formaat (de vis is gemakkelijk te koken en te snijden), uitstekende smaak en gezondheidsvoordelen die grotendeels behouden blijven tijdens de verwerking. Het kookproces is niet zo ingewikkeld, je kunt zelfs zonder speciale apparatuur. Houd er echter rekening mee dat koudgerookte heilbot relatief kort wordt bewaard en niet met alle producten wordt gecombineerd.
