Ryzhiks in hun eigen sap: gebeitst, gezouten, recepten voor de winter

Inhoud

1 Champignons koken in je eigen sap
2 Camelina-paddenstoelenrecepten in hun eigen sap
3 Voorwaarden voor opslag
4 Gevolgtrekking

Er wordt aangenomen dat het conserveren van paddenstoelen veel tijd en moeite kost. De taak kan aanzienlijk worden vereenvoudigd door champignons in hun eigen sap te bereiden. Er zijn veel recepten waarmee u snel een product kunt bereiden en de gunstige eigenschappen ervan kunt maximaliseren.

Ryzhiks zijn zeer geschikt voor voorbereidingen voor de winter: ze worden gezouten, gepekeld, ingevroren, gedroogd, gefermenteerd en zelfs gebakken. Het beitsen van champignons in hun eigen sap blijft echter een van de meest populaire.

Om de blanco's lange tijd te bewaren, is het noodzakelijk om de basisregels van de primaire verwerking en verdere acties te kennen, rekening houdend met de eigenaardigheden van de recepten.

Champignons koken in je eigen sap

Dit type paddenstoel vereist geen tijd en moeite bij de voorbereiding, omdat de vruchtlichamen niet van het slijm hoeven te worden geweekt of afgewassen. Maar voordat u de champignons in uw eigen sap gaat zouten, moet u zich voorbereiden, inclusief de volgende fasen:

paddenstoelen worden zorgvuldig gesorteerd en exemplaren die tekenen van bederf of bederf vertonen, worden verwijderd;
snijd de poten af, die meestal niet worden gebruikt voor beitsen of zouten, in verschillende delen gesneden, als ze groot zijn;
de plooien van de vruchtlichamen worden goed gewassen onder stromend koud water.

Kook vervolgens volgens het geselecteerde recept met warme of koude marineren.

Kleine blikken worden gebruikt voor blanco's, zodat het product na opening niet langer dan 3 - 4 dagen open wordt bewaard.

Het koken duurt ongeveer 25 minuten, anders gaan de karakteristieke smaak, het aroma en de elasticiteit van de vruchtlichamen verloren.

Camelina-paddenstoelenrecepten in hun eigen sap

Er zijn twee methoden om te beitsen - koud en warm. De eerste omvat het toevoegen van azijn aan de potten, terwijl de tweede de champignons ermee kookt. Er wordt zowel een 9% -oplossing als een essence gebruikt, waarvan de hoeveelheid moet worden aangepast, afhankelijk van de vereiste concentratie.

De meest populaire recepten zijn:

klassiek;
met plantaardige olie;
greens;
uien;
berberis;
mierikswortel.

Het primaire marineren is binnen een week voltooid. Maar om een helderdere smaak en aroma te krijgen, moet u ongeveer een maand wachten.

Het klassieke recept voor gepekelde champignons in hun eigen sap

Om een blanco te bereiden volgens een klassiek recept, heb je ingrediënten nodig:

champignons - 2 kg;
zout - 2 theelepels;
water - 1 eetl .;
citroenzuur - 0,5 theelepel;
piment naar smaak.

De champignons moeten worden schoongemaakt en gespoeld. Om fijnere paddenstoelen te verkrijgen, is het belangrijk om ze een paar minuten in gezouten kokend water onder te dompelen en de vloeistof af te laten lopen. Om de marinade te bereiden, moet je zout en citroenzuur aan het water toevoegen en 20 minuten op laag vuur koken. In plaats van zuur kan azijn aan de reeds afgekoelde marinade worden toegevoegd om over alle vruchtlichamen te gieten, peper toe te voegen en 15 minuten te koken. Verpakken in een steriele container en verzegelen.

Na een maand kan het werkstuk op tafel worden geserveerd door olie, kruiden toe te voegen of het product voor te bakken.

Gezouten champignons in hun eigen sap

Om champignons in je eigen sap te pekelen, moet je ze eerst met een doek van het vuil ontdoen (je kunt ze niet met water wassen) en ze in een bak, email of glaswerk doen.Het is gebruikelijk om de lagen af te wisselen met kruiden - mierikswortelblaadjes, kersen, krenten, teentjes knoflook. Bovenop alle lagen moet je een zak met grof zout leggen, gelijkmatig over het hele oppervlak verdelen. Installeer een cirkel met onderdrukking erop.

Tijdens het zouten beginnen de vruchtlichamen hun eigen sap af te scheiden, dat de paddenstoelen zal bedekken. Verwijder overtollige vloeistof met een schone lepel. Na twee maanden bewaren op een koele plaats kan het gerecht geserveerd worden.

Ryzhiks in hun eigen sap voor de winter met plantaardige olie

Een uitstekend halffabrikaat voor bijgerechten, sauzen en andere gerechten krijg je als je champignons maakt in je eigen sap met toevoeging van plantaardige olie. Dit vereist:

Schil en spoel af met 2 kg champignons in koud water.
Kook ze ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur, terwijl je het schuim constant afschuimt.
Laat het water weglopen.
Voeg 100 g plantaardige olie toe.
Laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen.
Breng op smaak met zout, voeg 50 ml azijn (9%) toe en breng op smaak met laurierblaadjes (4 stuks).
Bereid glazen potten voor door ze te steriliseren.
Schik de champignons samen met het vrijgekomen sap in de potten.
Steriliseer de potten nog eens 30 minuten in heet water.
Sluit de kappen.
Na afkoeling overbrengen naar een koele opslagruimte.

Peperkoek met uien in hun eigen sap

Dit recept gebruikt uien voor de marinade. Als ingrediënten die u moet nemen:

champignons - 2 kg;
uien - 4 koppen;
dille - 3 takken;
zwarte bes (bladeren) - 5 stuks;
zout - 2 el. l .;
mierikswortelblaadjes - 2 stuks;
suiker - 1 eetl. l .;
knoflook - 4 teentjes;
azijn (9%) - 8 el. l.

Champignons kun je het beste in een snelkookpan in hun eigen sap marineren. Dit vereist:

Leg de onderkant neer met mierikswortelblaadjes, krenten en dille.
Schil de vruchtlichamen, was ze, snijd ze in kleine stukjes en leg ze op een kruidenkussen.
Bedek de champignons met zout, knoflook, suiker en uien, in ringen gesneden.
Voeg azijn toe, meng alles en zet op het vuur.
Laat een half uur koken.
Open de snelkookpan en plaats het product in de potten, verwijder de greens.
Sluit de potten met deksel, draai ze om en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.
Bewaar werkstukken op een koele plaats.

Ingemaakte champignons in hun eigen sap voor de winter met mierikswortel

Knapperige champignons krijg je door ze in je eigen sap met mierikswortel te marineren.

Om het effect te versterken, raden ervaren huisvrouwen aan om eikenbladeren, gebroeid met kokend water, op de bodem van de pot toe te voegen. Om een blanco voor de winter voor te bereiden, moet u:

Giet 2 kg fruitlichamen met water, breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 10 minuten.
Voeg piment, geraspte mierikswortelwortel, laurierblad toe aan een pan en laat op middelhoog vuur 10 minuten sudderen.
Giet er 9% azijnzuur (65 ml) bij en kook nog 5 minuten.
Bekleed de bodem van de blikken met eikenbladeren.
Verdeel de champignons in potten en steriliseer ze gedurende 15 minuten.
Sluit af met deksels en breng na volledige afkoeling over naar een koele plaats voor opslag.

Gezouten champignons in hun eigen sap met berberis

Een origineel voorgerecht kan worden verkregen door champignons samen met berberisfruit te zouten. Om te koken heb je nodig:

champignons - 2 kg;
zout - 2 el. l .;
berberisfruit - 1 eetl. l .;
laurierblad - 4 stuks;
zwarte peper en piment - 4 stuks.

Kook methode:

Leg schone champignons in lagen in een geëmailleerde kom, bestrooi ze met zout, peper, berberis.
Plaats laurierblaadjes, gaas servet, cirkel en onderdrukking erop.
Zet de container enkele uren op een koude plaats.
Schik de champignons in de banken.
Sluit af met deksels en breng over naar een kelder of kelder.
Binnen een maand is het product klaar voor gebruik.

Pittige champignons in hun eigen sap

Een geurige champignonmarinade maak je op een warme manier in je eigen sap met de volgende ingrediënten:

vruchtlichamen - 2 kg;
tafelazijn (9%) - 250 ml;
teentjes knoflook - 40 g;
kristalsuiker - 100 g;
hete chilipepers - 10 g;
zout - 100 g;
dille-paraplu's - 2 stuks;
laurierblad - 6 stuks;
dragon - 1 tak;
kruidnagel - 20 stuks;
kersenbladeren - 5 stuks;
piment - 20 stuks;
bessenbladeren - 4 stuks;
water - 2 l.

Kook methode:

Spoel de vruchtlichamen grondig af onder stromend water.
Snijd grote stukken in meerdere stukken.
Kook water en doe er champignons in.
Laat 5 minuten koken.
Leg ze op een zeef en spoel opnieuw.
Giet 2 liter water in een aparte bak en doe er peper, laurier, kruidnagel, suiker, zout en gekookte champignons in.
Laat 20 minuten sudderen, voeg op het einde azijn toe.
Leg kersenblaadjes, krenten, dragon, dille op de bodem in voorbereide potten en champignons erop.
Bijvullen met marinade, afdekken, afkoelen.
Bewaar in de koelkast.

Voorwaarden voor opslag

Een van de belangrijkste voorwaarden voor het langdurig bewaren van augurken en marinades is de juiste sterilisatie van de gebruikte blikken en deksels. Er zijn verschillende opties voor de procedure:

in de oven;
gebruik van stoom of kokend water;
in de magnetron.

De deksels worden gesteriliseerd door ze in kokend water te dompelen.

Bewaar werkstukken op een koele, donkere plaats. De optimale temperatuur is van 0 ⁰Van tot 2 ⁰C: met hogere thermometerwaarden kunnen champignons verzuren, met negatieve - bevriezen en verliezen ze hun smaak.

Er moet worden gecontroleerd of de vruchtlichamen bedekt zijn met pekel en als er een tekort is, bijvullen (50 g zout per 1 liter water). Als er schimmel op gaas of onderdrukking verschijnt, spoel ze dan af.

De opslagduur van blanco's in een koelkast of kelder is niet meer dan een jaar.

Gevolgtrekking

Een van de beste paddenstoelengerechten zijn paddenstoelen in hun eigen sap. Er zijn veel kookmogelijkheden, waaronder iedereen wel een recept kan vinden dat bij zijn voorkeuren past. Warme en koude methoden zorgen even goed voor de smaak en het aroma van een van de beste paddenstoelen.

Als u de regels voor voorbereiding en verwerking in acht neemt, kunt u blanco's krijgen voor de winter die voorgerechten, hapjes en basissen voor salades kunnen worden.

Ryzhiks in hun eigen sap: recepten voor de winter