Inhoud
Tkemali-saus is een gerecht uit de Georgische keuken. Gebruik voor de bereiding de wilde pruim met dezelfde naam. Het is bijna onmogelijk om zo'n pruim in Rusland te krijgen. Daarom vinden huisvrouwen verschillende opties om dit ingrediënt te vervangen.
De originele tkemali moet zuur zijn. Onrijpe kruisbessen komen goed van pas. We raden je aan om thuis kruisbessensaus te maken voor de winter. Ondanks de vervanging verschilt de kant-en-klare saus volgens het recept niet veel van smaak van de echte Georgische tkemali.
Het is belangrijk om te weten
De smaak van tkemali-saus wordt bereikt door de aanwezigheid van de juiste ingrediënten. Maar aangezien veel van hen moeilijk te verkrijgen zijn in de Russische open ruimtes, maken de gastvrouwen een vervanger.
- In plaats van wilde pruimen worden kruisbessen gebruikt in tkemali. Het heeft net genoeg zuur. Kies zure, onrijpe bessen voor de saus om de smaak van de originele tkemali te proeven.
- Vlooienmunt of ombalo zijn ook niet verkrijgbaar. Citroenmelisse of tijm zal het volledig vervangen.
- In de meeste recepten veronderstelt de Georgische keuken de aanwezigheid van een grote hoeveelheid specerijen en kruiden in tkemali. Ze geven de afgewerkte saus een buitengewoon aroma en pikantheid.
- Gebruik grof zout om kruisbes-tkemali te maken. Als het niet wordt gevonden, neem dan gewoon keukenzout.
Interessante opties voor tkemali
Recepten voor tkemali met kruisbessen kunnen qua ingrediënten verschillen en de essentie van de bereiding is bijna hetzelfde. Tenzij je er tijdens het koken je eigen pit aan kunt toevoegen.
Recept 1
Om thuis een heerlijke saus te maken, moet je de volgende producten inslaan:
- een kilo kruisbessen;
- 70 gram knoflook;
- 70 gram peterselieblaadjes, dille, koriander en basilicum;
- 60 ml wijn of appelciderazijn;
- 3,5 eetlepels kristalsuiker;
- 20 of 30 gram suneli-hop;
- gemalen zwarte peper, afhankelijk van smaak;
- 2 theelepels zout;
- 500 ml zuiver water.
Stap voor stap recept
Stap een. Was de bessen en snijd de staarten en stengels van elk af. Het is handig om dit met een schaar te doen.
Stap twee. Doe de gedroogde bessen in een bak en vul ze met schoon water. Het is nog niet nodig om zout toe te voegen. Kook vanaf het moment van koken niet langer dan vijf minuten.
Stap drie. Laat de kruisbessen afkoelen, giet de bouillon af, maar je hoeft het niet uit te gieten, het zal nog steeds nuttig voor ons zijn.
Stap vier. Veeg de gekookte kruisbessen door een zeef om de zaadjes te scheiden.
Stap vijf. We wassen de kruiden in verschillende wateren, pellen de knoflook en malen ze met een blender.
Stap zes. We mengen de voorbereide ingrediënten, voegen kristalsuiker, zout en, indien nodig, kruisbessenbouillon toe.
Stap zeven. We zetten de massa in brand, brengen hem opnieuw aan de kook en koken gedurende 10 minuten onder constant roeren. Voeg azijn toe en kook nog een beetje.
Dat is alles, kruisbes-tkemali is klaar voor de winter. Je kunt het in gesloten potten op een koele plaats bewaren.
Recept 2
Zelfs een beginnende huisvrouw kan kruisbessensauzen maken. Koop de volgende ingrediënten om in de winter iets te serveren bij vlees of vis:
- kruisbes - 0,9 kg;
- koriander met bloemen, peterselie, dille - elk 1 bosje;
- citroenmelisse of tijm, gemalen koriander - elk 1 eetlepel;
- roodgloeiende peper - een derde van de pod;
- knoflook - 1 kop;
- zout - ¼ deel van een theelepel;
- suiker - ½ theelepel.
Als u bepaalde kruiden niet lekker vindt, kunt u altijd wijzigingen aanbrengen in de recepten. Maar pittige kruiden zijn een essentieel onderdeel van tkemali.
Kookfuncties
- Koken ingrediënten. Na het schoonmaken en spoelen van de kruisbessen, doen we ze in een vergiet zodat het water glas is. Daarna malen we de bes voor tkemali voor de winter in een blender om er een puree van te maken. Als je kruisbessen-tkemali-saus met kleine stukjes wilt leren, gebruik dan een blender gedurende 3-4 seconden. Voeg gewassen en gepelde hete pepers, gehakte greens en knoflook toe. We onderbreken weer op de blender. In het recept staat dat de hete peper-pod niet volledig wordt gebruikt. Als je iets pittiger wilt, kun je nog een plakje toevoegen.
- Het kookproces. Het koken van kruisbessen-tkemali-saus gaat het beste in een pan met zware bodem. Helemaal aan het begin van het koken van de massa (het verschijnen van bubbels), suiker, zout, citroenmelisse of bonenkruid toevoegen, koriander en nog eens 10 minuten laten sudderen. Zorg ervoor dat het koken niet stopt.
- Om te controleren of onze tkemali genoeg zout, suiker en peper bevat, plaats je een lepel op een schoteltje en laat je afkoelen. Bij koude saus is de smaak meer uitgesproken. Voeg eventueel kruiden toe. Maar in dit geval moet je de massa opnieuw koken. Roer de saus constant tijdens het kookproces.
Nadat we de tkemali in potten hebben verdeeld, sluiten we ze goed af en wikkelen ze 24 uur lang in. Zo'n saus wordt een heel jaar bewaard (als je iets te bewaren hebt!). Tkemali blijkt tenslotte ontzettend lekker te zijn.
Recept 3
Deze tkemali van onrijpe kruisbessen voor de winter is aanwezig, in tegenstelling tot de vorige opties, plantaardige olie en azijn.
Dus we hebben nodig:
- kruisbessenbessen - 3 kg;
- zout - 50 g;
- kristalsuiker - 100 g;
- tafelazijn en plantaardige olie - elk 40 ml;
- knoflook - 1 kop;
- gemalen zwarte peper en suneli-hop - elk 2 theelepels;
- schoon water (niet uit de kraan) - 250 ml.
Kookregels
De bereiding van de ingrediënten is identiek aan de eerste twee recepten.
Voeg eerst zout toe aan de gekookte massa, dan kristalsuiker, verbrand chili en hop-suneli.
Laat minimaal 10 minuten koken en voeg dan de knoflook toe. Na nog eens 10 minuten azijn. We koken nog eens 3 minuten en verwijderen. Bewaar in gesteriliseerde potten op een koele plaats.
Een andere receptoptie:
In plaats van een conclusie
Kruisbes tkemali is een heerlijke smaakmaker voor vlees- of visgerechten. Als je nog nooit zo'n zure en pittige smaakmaker hebt gekookt, verlaag dan de normen en maak tkemali in verschillende potten. Zo kunt u de optie kiezen die bij de smaak van uw gezin past. Vergeet niet dat u altijd kunt experimenteren in uw keuken.
