Inhoud
Tkemali is een gerecht uit de Georgische keuken gemaakt van pruimen, knoflook en kruiden. Het is een geweldige aanvulling op vlees, gevogelte en vis. Je kunt thuis tkemali voor de winter koken. Na warmtebehandeling zijn pruimen 3 jaar houdbaar.
De voordelen van tkemali
Tkemali bevat pruimen en verschillende kruiden. Er is geen olie nodig tijdens de bereiding, dus de saus voegt geen vet toe aan de hoofdgerechten. Specerijen bevatten stoffen die de eetlust verhogen en de spijsvertering bevorderen.
Wanneer gekookt in tkemali, blijven vitamine E, P, B1 en B2, ascorbinezuur behouden. Wanneer ze het lichaam aantasten, verbetert het werk van het hart, de conditie van het haar en de huid, wordt er sneller zuurstof aan de cellen toegevoerd en wordt de activiteit van de hersenen gestimuleerd.
Pruimen zijn een bron van pectine, wat helpt bij het reinigen van de darmen. Daarom bevordert tkemali de werking van het spijsverteringsstelsel. Zelfs zware maaltijden zijn veel gemakkelijker te verteren door de toevoeging van saus.
Basisprincipes
Om tkemali volgens het klassieke recept te koken, moet u zich aan bepaalde regels houden:
- pruim van zure variëteiten moet worden gekozen, het is het beste om kersenpruim te gebruiken;
- de pruimen moeten een beetje onrijp blijven;
- tijdens het kookproces is het gebruik van verschillende soorten pruimen toegestaan;
- tijdens het koken wordt de saus constant geroerd om verbranding te voorkomen;
- koken vereist geëmailleerde gerechten, en een houten lepel zal helpen om de tkemali te mengen;
- je kunt de vruchten eerst in kokend water dopen om de schil te verwijderen;
-
koken vereist zout, dille, hete peper, koriander en koriander;
- na het koken neemt het volume van de pruim vier keer af, waarmee rekening moet worden gehouden voordat de ingrediënten worden gekocht;
- de keuze aan kruiden is onbeperkt en hangt alleen af van persoonlijke voorkeur;
- periodiek moet de saus worden geproefd om deze tijdig te corrigeren;
- verse kruiden worden niet aan de hete saus toegevoegd, je moet hem de tijd geven om af te koelen.
Hoe klassieke tkemali te maken
Moderne recepten suggereren het maken van een saus van verschillende zure bessen - kruisbessen, krenten, enz. De klassieke versie van tkemali kan echter niet worden verkregen zonder zure pruimen.
Een ander belangrijk ingrediënt in deze saus is het gebruik van ombalo, een marshmint die als specerij fungeert. Met zijn hulp krijgt tkemali zijn unieke smaak.
Ombalo heeft conserverende eigenschappen, waardoor de opslagtijd van de werkstukken kan worden verlengd. Als het vrij moeilijk is om een specerij te krijgen, wordt het vervangen door gewone munt, tijm of citroenmelisse.
Kersenpruim tkemali
Om een traditionele Georgische saus te bereiden, moet u de volgende stapsgewijze instructies volgen:
- Voor een traditioneel recept heb je 1 kg kersenpruim nodig. Spoel de vruchten goed af en doe ze in een pan. Beschadigd fruit wordt niet aanbevolen. Volgens het klassieke recept is het niet nodig om de huid en botten van het vruchtvlees te scheiden.
- Kersenpruim wordt in een pan gedaan en ongeveer 0,1 l water wordt gegoten. De vruchten moeten op laag vuur worden gekookt totdat de schil en pitten gescheiden zijn.
- De resulterende massa moet worden overgebracht naar een vergiet of zeef met fijne mazen. Als gevolg hiervan zal de puree zich scheiden van de schil en zaden.
- Kersenpruim wordt opnieuw in een pan gedaan en op laag vuur gezet.
- Als de massa kookt, moet je deze van het vuur halen en suiker (25 g), zout (10 g), suneli en droge koriander (elk 6 g) toevoegen.
- Nu beginnen ze met het voorbereiden van de greens.Voor tkemali moet je een bosje koriander en dille nemen. De greens worden grondig gewassen, gedroogd met een handdoek en fijngehakt.
- Je hebt chilipepers nodig om de saus op smaak te brengen. Het is voldoende om één pod te nemen, die ontdaan is van zaden en stengels. Handschoenen moeten worden gedragen bij het hanteren van paprika's om huidirritatie te voorkomen. Indien gewenst kan de hoeveelheid hete peper worden verminderd of verhoogd.
- De chilipepers worden fijngehakt en aan de saus toegevoegd.
- De laatste stap is het bereiden van de knoflook. Hak drie middelgrote kruidnagels fijn en voeg ze toe aan de tkemali.
- Tkemali ligt voor de winter in banken.
Pruim recept
Bij afwezigheid van kersenpruim kan deze met succes worden vervangen door een gewone pruim. Bij het kiezen ervan, moet u zich laten leiden door de algemene regels: het gebruik van onrijp fruit, zuur van smaak.
Dan heeft het klassieke recept voor pruimtkemali voor de winter de volgende vorm:
- Neem voor het koken 1 kg pruimensoorten "Hongaars" of een andere. Spoel het fruit goed af, snijd het in tweeën en verwijder de zaadjes.
- Om de saus een rijke rode kleur te geven, heb je paprika's nodig (5 stuks). Het moet in verschillende delen worden gesneden, ontdaan van stengels en zaden.
- Chilipeper (1 st.) Wordt ontdaan van stengels en zaden.
- Twee knoflookkoppen moeten worden gepeld.
- Na bereiding worden de ingrediënten door een vleesmolen gedraaid.
- Voeg 0,5 theelepel toe aan de resulterende massa. gemalen zwarte peper, 1 eetl. l. suiker en zout.
- Het mengsel wordt in een pan gedaan, aan de kook gebracht en 15 minuten gekookt.
- De afgewerkte saus kan in potten worden gelegd en voor opslag worden verzonden.
Recept voor gele pruimen
Bij het gebruik van gele pruimen profiteert tkemali alleen van de smaak. Bij het kiezen van fruit, moet u zure variëteiten kiezen. Als de pruim te zacht of te zoet is, is het resultaat als een jam, niet als een saus.
Het klassieke recept voor gele pruimtkemali is als volgt:
- Pruimen met een totaal gewicht van 1 kg worden geschild en ontpit.
- De vruchten worden door een vleesmolen gehaald of in een blender gehakt.
- Voeg suiker (50 g) en steenzout (30 g) toe aan de resulterende massa.
- Pruimenpuree wordt op laag vuur geplaatst en 7 minuten gekookt.
- De pot wordt na de toegewezen tijd van het vuur gehaald en 10 minuten laten afkoelen.
- Knoflookteentjes (6 stuks) moeten door een knoflookpers worden gehaald.
- Hak 1 bosje verse koriander en dille fijn.
- Chilipepers moeten worden geschild en de zaden moeten worden verwijderd. De peper wordt gemalen in een blender of vleesmolen.
- Knoflook, kruiden, hete peper, gemalen koriander (15 g) worden aan tkemali toegevoegd.
- De afgewerkte saus wordt in potten gegoten totdat deze volledig is afgekoeld. Voorlopig worden glazen containers gesteriliseerd met stoom.
Azijn recept
Het toevoegen van azijn verlengt de houdbaarheid van de tkemali. In dit geval weerspiegelt het klassieke recept de volgende stapsgewijze instructies:
- De zure pruim (1,5 kg) moet worden gewassen, in tweeën gesneden en ontpit.
- Een knoflookkop moet worden gepeld.
- Pruim en knoflook worden verwerkt in een vleesmolen, suiker (10 el. L.), zout (2 el. L.) en hop-suneli (1 theel. L.) worden toegevoegd.
- De resulterende massa wordt grondig gemengd en op laag vuur gezet.
- Tkemali wordt een uur gekookt.
- Tijdens de bereiding van de saus moet u de blikken wassen en steriliseren.
- 5 minuten voordat het van het vuur wordt gehaald, wordt azijn (50 ml) aan de tkemali toegevoegd.
- De bereide saus wordt in potten gegoten. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende om drie blikken van 1,5 liter te vullen.
Snel recept
Als de tijd om zelfgemaakte bereidingen te maken beperkt is, komen snelle recepten te hulp. De gemakkelijkste manier om tkemali te krijgen, duurt niet langer dan een uur.
Bereid in dit geval de klassieke tkemali-saus volgens de volgende stapsgewijze handleiding:
- Zure pruimen (0,75 kg) worden geschild en ontpit en vervolgens op een geschikte manier gehakt.
- Voeg 1 eetlepel toe aan het resulterende mengsel. l. suiker en 1 theelepel. zout.
- De massa wordt in brand gestoken en aan de kook gebracht.
- Als de saus kookt, moet je hem van het vuur halen en iets afkoelen.
- Gehakte knoflook (1 kop), suneli-hop (3 el. L.), 2/3 hete peper zijn verplicht. Peper wordt voorlopig ontdaan van zaden en staart, waarna het in een vleesmolen wordt gedraaid.
- De saus met de toevoeging van peper, knoflook en kruiden moet nog 5 minuten worden gekookt.
- Tkemali is aangelegd in banken. Om de saus in de winter te bewaren, moeten de bakjes gesteriliseerd worden.
Multicooker-recept
Het gebruik van een multikoker vereenvoudigt het bereiden van tkemali. Om de gewenste consistentie van de saus te verkrijgen, moet u de modus "Stoofpot" selecteren. Tegelijkertijd verbrandt de pruim niet en wordt hij niet verteerd.
Klassieke pruimtkemali voor de winter wordt bereid volgens het recept:
- Elke zure pruim in een hoeveelheid van 1 kg moet worden gewassen en ontpit.
- Maak dan 6 teentjes knoflook en een bosje dille en peterselie.
- Pruimen, knoflook en kruiden worden fijngehakt met een blender.
- Pruimenpuree wordt overgebracht naar een slowcooker, suiker en zout worden naar smaak toegevoegd.
- De multicooker is ingeschakeld in de "Blussing" -modus.
- Na 1,5 uur moet je de massa een beetje afkoelen, gehakte chilipeper (1 stuk) en suneli-hop (75 g) toevoegen.
- Tkemali ligt in potten voor langdurige opslag.
Gevolgtrekking
Het klassieke tkemali-recept bevat kersenpruim en munt. Deze ingrediënten kunnen worden vervangen door blauwe en gele pruimen, munt en andere groenten. Afhankelijk van de gebruikte componenten wordt het klassieke recept aangepast, maar de algemene volgorde van acties blijft ongewijzigd. Om het proces te vereenvoudigen, kunt u een multikoker gebruiken.
