Voor elke culinaire specialist is het maken van saus, en nog meer het voorbereiden op de winter, bijna het belangrijkste van alle culinaire processen. Saus tkemali is een typische vertegenwoordiger van de Georgische keuken en voor de productie ervan zijn verschillende ingrediënten nodig die alleen op het grondgebied van Georgië en in het zuiden groeien. Maar dit betekent helemaal niet dat er op het grotere grondgebied van Rusland geen manier is om zo'n saus te maken.
De meeste populaire recepten zijn door vindingrijke gastvrouwen aangepast aan de lokale omstandigheden. En tkemali-saus is geen uitzondering. Gerechten en sauzen met tomaten zijn al lang erg populair in Rusland. Ze worden vaak zelfs toegevoegd aan gerechten die ze aanvankelijk helemaal niet bevatten. Voor het maken van tkemali-saus werd een recept uitgevonden met tomatenpuree, en het bleek zo succesvol te zijn dat het zelfs het klassieke Kaukasische recept overtrof in zijn distributie. Als je deze saus een keer in de winter hebt geprobeerd, is het onwaarschijnlijk dat je later zo'n bereiding kunt weigeren.
Tomaten of tomatenpuree
De gemakkelijkste manier om tkemali-saus volgens dit recept te maken, is van kant-en-klare tomatenpuree die in winkels wordt verkocht. De dikke consistentie past het beste bij de culinaire vereisten voor het maken van een saus. Maar een goede tomatenpuree is soms moeilijk te vinden. Aan de andere kant, als je een eigen tuinperceel hebt met een groot aantal tomaten erop, dan moet je ze natuurlijk gebruiken om je eigen tomatenpuree te maken.
Volgens dit recept moeten de tomaten goed worden gewassen onder stromend water, in stukjes worden gesneden, een bepaalde hoeveelheid in een pan zonder vloeistof worden gedaan en worden verwarmd.
Al snel zullen de tomaten zinken en bezinken. Voeg na het mixen de volgende portie tomaten toe en wacht opnieuw tot het sap loskomt. Dus doe dit totdat de hele pan tot aan de bovenkant gevuld is met tomatenmassa. Roer constant met een houten lepel of spatel, breng het mengsel aan de kook en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Vervolgens kan het sap worden afgevoerd door het voorzichtig door een vergiet te filteren en van de resterende massa verder pasta te maken.
Om dit te doen, blijft u het op laag vuur houden, af en toe roeren, totdat de inhoud van de pan 5-6 keer is verkleind. Meng de bereide tomatenpuree met zout. Volgens het recept moet je voor 1 kg afgewerkte tomatenpuree 90 gram grof zout toevoegen.
Vereiste componenten
Dus wat heb je nodig om tkemali-saus met tomatenpuree te maken voor de winter? Alle componenten zijn direct beschikbaar en het is onwaarschijnlijk dat er vragen bij u zullen rijzen. Maar de smaak van de saus zal erg harmonieus blijken te zijn en de smaakmaker kan zowel als toevoeging aan vlees als voor het maken van voorgerechten worden gebruikt, bijvoorbeeld de beroemde kharcho-soep.
Het recept kent geen beperkingen voor het gebruik van een bepaald type pruim, maar het is wenselijk dat het zuur van smaak is. Kersenpruim is ideaal. In de afgelopen jaren hebben veel amateur-tuinders hun culturele vormen in hun percelen laten groeien, dus van eind juli tot september-oktober kun je deze vruchten gemakkelijk op de markt of bij vrienden vinden.
- Kersenpruim of zure pruim - 4 kg;
- Tomatenpuree - 700 gram;
- Knoflook - 300 gram;
- Hete rode peper - 3 peulen;
- Korianderzaad - een halve kop;
- Kristalsuiker - 1,5 kopjes;
- Zout - 60 gram.
Je hebt ook water nodig, je moet zoveel nemen om de originele kersenpruimvruchten alleen met het hoofd te bedekken.
Fabricagestappen
De allereerste stap bij het maken van een saus is de moeilijkste. Het is noodzakelijk om de kersenpruim of pruim goed in stromend water af te spoelen, in een geëmailleerde pan te gieten en op middelhoog vuur te zetten. Kook na het koken een korte tijd - letterlijk 4-5 minuten en gooi het fruit onmiddellijk in een vergiet. Nadat je overtollige vloeistof hebt afgetapt en wat afgekoeld, bevrijd je de kersenpruim van de zaden door deze door een vergiet of door een zeef te wrijven.
Als gevolg hiervan zou u een redelijk vloeibare fruitmassa moeten hebben.
Schil in de volgende fase de knoflook en verdeel deze in kruidnagels, en maak de hete pepers uit de zaadkamers en staarten. Maal beide componenten met een vleesmolen of blender. Voeg er tomatenpuree aan toe en verdun het op geen enkele manier. Doe op het einde korianderzaad, suiker en zout in het groentemengsel en meng alles goed door elkaar.
Meng in de laatste fase het groente- en fruitmengsel, roer en zet op middelhoog vuur. Kook na het koken ongeveer 20 minuten. De saus moet eruitzien als dunne zure room.
Om het voor de winter te bewaren, wordt de resulterende tkemali-saus in hete staat in gesteriliseerde potten gelegd. Het wordt vastgeschroefd met metalen steriele doppen, zowel conventioneel als met schroefdraad.
Er is niets ingewikkelds aan het maken van tkemali-saus volgens dit recept, maar je kunt je gasten en je huis verrassen met een exquise saus voor feestelijke gerechten.
