Inhoud
Elk land heeft speciale gerechten, waarvan de recepten van generatie op generatie worden doorgegeven. Georgisch Tkemali kan gerust het visitekaartje van een hele natie worden genoemd. Klassieke tkemali is gemaakt van wilde pruimen met dezelfde naam. Deze saus is een uitstekende aanvulling op vlees, vis, gevogelte, waardoor ze hun smaak kunnen onthullen.
Vaak bereiden Georgische huisvrouwen tkemali van gele kersenpruim. En van groene en rode kersenpruimen is de saus niet erger. Deze vruchten bevatten veel zuur, wat nodig is voor klassieke tkemali. We zullen proberen enkele van de geheimen van het maken van de saus met foto's te onthullen. Bovendien hangt de smaak van de afgewerkte kruiden af van de gebruikte kruiden en specerijen. In de keuken kan een heel experimenteel laboratorium worden gecreëerd.
Kleine trucjes
Voor de Georgische tkemali-saus voor de winter kun je gele, groene of rode kersenpruim nemen. Hoewel traditioneel een smaakmaker wordt bereid uit geel fruit.
- In Georgië wordt saus in grote hoeveelheden bereid; geen enkele maaltijd is compleet zonder. In de regel geven recepten een kleine hoeveelheid ingrediënten aan. Bij het bereiden van de saus kookt kersenpruim veel in.
- Georgiërs zijn grote liefhebbers van kruiden, maar ze worden toegevoegd afhankelijk van de kleur van het gekozen fruit. Verse groenten zijn bijvoorbeeld meer geschikt voor gele kersenpruim. Gedroogde specerijen en kruiden worden toegevoegd aan de rode of roze bessensaus. De smaak van tkemali met groen fruit komt prachtig naar voren met zowel gedroogde pittige ingrediënten als verse.
- Volgens de regels van de Georgische keuken wordt ombalo-kruid voor de winter toegevoegd aan tkemali van kersenpruimen. Maar het groeit alleen in Georgië. Citroenmelisse, tijm of pepermunt kunnen in plaats daarvan worden gebruikt.
- Azijn wordt nooit gebruikt om de Georgische tkemali-saus van gele kersenpruim te bereiden. Inderdaad, de bessen zelf bevatten een grote hoeveelheid zuur, wat een uitstekend conserveermiddel is. De saus hoeft niet extra gesteriliseerd te worden.
- Bij het morsen van de saus is het beter om kleine flesjes te gebruiken, bijvoorbeeld ketchupflessen, omdat geopende tkemali niet lang meegaat.
We hopen dat deze kleine trucs je zullen helpen bij het koken van tkemali met kersenpruimen en het behandelen van je gezin.
Tkemali van gele kersenpruim
Georgische saus gemaakt van gele kersenpruimen is inherent bedoeld voor vleesgerechten. Het onderscheidt zich door zijn scherpte en kruidigheid. Neem de tijd om een grote portie te maken. Kook eerst met zo min mogelijk voedsel. Als je alles lekker vindt, maak dan zoveel saus voor de winter als je nodig hebt voor je gezin.
Voor tkemali van gele kersenpruim volgens het recept, moet je de volgende ingrediënten inslaan:
- gele kersenpruim - 1 kg 500 g;
- kristalsuiker - 5 eetlepels;
- zout (niet gejodeerd) - 1 volle eetlepel;
- peterselie, dille en koriander in totaal - 60 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- gemalen roodgloeiende peper - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 3 eetlepels.
Kook methode
We bieden je een recept aan met een stapsgewijze beschrijving en met een foto. Inderdaad, veel huisvrouwen hebben nog niet zo'n tkemali gekookt.
Stap een
Spoel de kersenpruim goed af, verwijder de steeltjes.
Stap twee
Tkemali gele kersenpruimensaus voor de winter, volgens het klassieke recept, moet een romige consistentie hebben. En de vruchten worden gekenmerkt door een harde schil, en het is niet zo eenvoudig om de zaden te verwijderen, zelfs niet van overrijpe kersenpruimen. Je zult me dan vertellen wat ik moet doen. Hier leest u hoe u de saus kookt en dit zal worden besproken.
We doen het fruit in een pan en vullen het met water, zodat de kersenpruim volledig gesloten is.
Kook het niet langer dan 25 minuten op hoog vuur. De tijd wordt geteld vanaf het moment van koken onder het deksel. Deze tijd is genoeg voor de gele bessen om de saus zacht te maken.
Stap drie
We halen de gele kersenpruim eruit met een schuimspaan en doen deze in een vergiet zodat de vloeistof glas is.
Maal de gekookte bessen grondig om zaden en cake te verwijderen. We eindigen met puree van kersenpruimen.
Stap vijf
Voeg zout, kristalsuiker toe aan de aardappelpuree en laat een kwartier op lage temperatuur koken. De massa met kersenpruim moet constant worden geroerd, zodat deze niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
Stap zes
Bereid de kruiden terwijl je de tkemali-basis kookt. Klassieke kruidenrecepten bevatten een grote hoeveelheid van deze component. We wassen de bladeren voorzichtig van het zand, hakken ze met een mes.
We hebben het al gehad over experimenten bij de bereiding van tkemali.
Verwijder bovenkleding en binnenfilms van de knoflook. Maal in een knoflookpers. Voeg kruiden en knoflook toe aan de toekomstige gele saus. Voeg direct rode peper toe aan de kersenpruim, zoals aangegeven in het recept. Het duurt nog eens 15 minuten om te koken. Haal vervolgens van de kachel.
Stap zeven
Je hebt een massa geel in de pan met groene spatten groen. We stoppen de Georgische kruiden voor vlees in voorbereide potten, voegen er olie aan toe en sluiten onmiddellijk hermetisch af.
Tkemali van gele kersenpruim kan op elke donkere en koele plaats worden bewaard.
We spraken over het bereiden van een pittige kersenpruimensaus voor vleesgerechten. We raden je aan om de video te bekijken.
Lekker, probeer het:
Rode kersenpruimensaus - recept
Zoals we al hebben opgemerkt, kan kruiden voor vlees en gevogelte worden gekookt met rode kersenpruim. Wij bieden u een van de recepten om u voor te bereiden op de winter.
Wat je nodig hebt:
- 2 kg kersenpruim, het is mogelijk om roze fruit te gebruiken;
- een pond rijpe tomaten;
- 6 teentjes knoflook;
- 4 takjes groene munt;
- hete peperpod (chili kan worden gebruikt);
- 30 gram korianderzaad;
- 2 theelepels appelciderazijn
- 180 gram suiker;
- 1 eetlepel natuurlijke honing;
- 60 gram zout (niet gejodeerd!).
De winterse smaakmaker is roze van kleur.
Kookregels
De beginfase valt bijna volledig samen met het eerste recept: rode of roze kersenpruim wordt gekookt, gepureerd en in brand gestoken.
Voeg 10 minuten nadat de eerste bubbels verschijnen alle ingrediënten voor de saus toe, behalve de azijn. Kook tkemali nog 7 minuten en voeg azijn toe.
De saus is nu compleet. We schenken het in potten en zetten het in de koelkast of kelder.
Veel van onze lezers klagen, ze zeggen: ik kook, maak sauzen voor de winter, maar ze verdwijnen onmiddellijk. Maar dit is geweldig, wat betekent dat alles buitengewoon lekker is.
Gevolgtrekking
De Georgische keuken staat bekend om zijn sauzen. Welke namen hebben ze! Cherry pruim tkemali is niet de laatste onder de smaakmakers. Neem een van de voorgestelde recepten als basis en bereid lekkernijen voor uw gezin. Geloof me, zelfs een boterham met tkemali wordt smakelijker.
