Inhoud
Zonder sauzen is het in de moderne wereld moeilijk een complete maaltijd voor te stellen. Ze zijn immers niet alleen in staat om gerechten aantrekkelijker te maken qua uiterlijk en aangenaam van smaak, aroma en consistentie. Sauzen kunnen de gastvrouw helpen om het aantal gerechten dat van hetzelfde soort voedsel wordt bereid, te variëren. Bovendien versnelt en vergemakkelijkt het gebruik van sauzen de bereiding van bepaalde gerechten.
De meeste kruidensauzen vinden hun oorsprong in de Franse of Georgische keuken, waar ze zo belangrijk zijn dat ze bijna onafscheidelijk zijn van gewoon voedsel. Maar in de overgrote meerderheid van de gevallen is het moderne leven zo praktisch dat mensen geen tijd hebben voor culinaire hoogstandjes. En bijna alle variëteit aan sauzen die er in de wereld bestaan, is teruggebracht tot verschillende soorten ketchup, wat een begrip is geworden als ze willen zeggen over het gebruik van een of andere saus. Dus, en ketchuprecepten tkemali soms wijken ze ver af van de traditionele Georgische recepten om deze saus te maken. Niettemin, zodat de gastvrouw het recht heeft om te kiezen op basis van haar smaak, zal het artikel ook traditionele Kaukasische ingrediënten presenteren voor het maken van tkemali-saus, en mogelijke opties om ze te vervangen.
Tkemali, wat is het
Terwijl de meeste mensen ketchup associëren met een tomatensaus, is tkemali een exclusief Georgische kruiderij die bestaat uit fruitige en aromatische ingrediënten.
Omdat het voornamelijk op het grondgebied van Georgië groeit, is het vrij vaak gebruikelijk om het te vervangen door elke soort bergkerspruim. Om tkemali-saus te maken, kunt u in principe kersenpruimen van elke kleur gebruiken: rood, geel, groen. Omdat de afgelopen jaren veel variëteiten van gekweekte kersenpruim, vaak 'Russische pruim' genoemd, in Rusland zijn verschenen, gebruiken veel mensen het graag niet alleen voor het maken van jam, maar ook voor het maken van ongelooflijk aromatische en exotische tkemali-saus, die vooral goed is in combinatie met vleesgerechten. Het is echter niet verboden om de meest voorkomende pruim te gebruiken voor de bereiding van deze saus, hoewel dit enigszins in tegenspraak is met traditionele Kaukasische ideeën, omdat de smaak van de saus precies zuur moet zijn vanwege de zuurgraad van de vrucht.
De tkemali-saus moet behoorlijk pittig zijn, maar toch wordt de belangrijkste geurige toon, naast pruimen en hete pepers, erin gebracht door een verscheidenheid aan pittige kruiden, voornamelijk koriander en munt.
Vanwege de zure smaak van tkemali-ketchup is het simpelweg onvervangbaar voor het maken van kharcho-soep. En in de Kaukasus wordt de saus, naast toevoeging aan vleesgerechten en kip, vaak gebruikt om kool, aubergine, rode biet en bonen aan te kleden.
Echt Georgisch recept
Voor de fabricage van ketchup van pruimen tkemali voor de winter, je moet de volgende componenten vinden en voorbereiden:
- Pruim tkemali (Kerspruim) - 2 kg;
- Knoflook - 1 middelgrote kop;
- Ombalo (muntmunt) - 200 gram;
- Dille (kruid met bloeiwijzen) - 150 g;
- Verse koriander - 300 gram;
- Hete rode peper - 1-2 peulen;
- Water - 0,3 liter;
- Grof steenzout - 2 volle theelepels;
- Suiker - optioneel 1-2 el. lepels;
- Korianderzaad - 4-5 erwten;
- Imeretiaanse saffraan - 1 theelepel.
In plaats van pruimen kun je in tkemali kersenpruimen van verschillende kleuren en zelfs gewone zoetzure pruimen gebruiken.Maar houd er rekening mee dat u in het laatste geval een eetlepel wijnazijn aan uw bereiding moet toevoegen, zodat deze goed bewaard blijft voor de winter.
Ombalo of muntmunt groeit voornamelijk op het grondgebied van Georgië, dus het is niet gemakkelijk om het te vinden. Vaak vervangen veel huisvrouwen het door gewone weidemunt of zelfs citroenmelisse. Toegegeven, er is een mening dat als er geen marshmint is, deze in dit geval het beste kan worden vervangen door tijm of tijm in dezelfde hoeveelheden.
De rest van de ingrediënten voor de saus zullen niet zo moeilijk te vinden zijn, dus het volgende is een beschrijving van het proces van het maken van tkemali-pruimenketchup zelf.
Hoe koken
Was kersenpruim of pruim, doe het in water en kook het in ieder geval tot de botten gemakkelijk van het vruchtvlees kunnen worden gescheiden.
Daarna wordt de kersenpruimenmassa gekoeld en van de zaden bevrijd. De schil kan worden achtergelaten, hij zal helemaal niet interfereren, maar integendeel, extra zuurheid toevoegen aan de tkemali-saus. Vervolgens worden de kersenpruimen of ontpitte pruimen weer op het vuur gezet, dille in een bos gebonden, gehakte hete pepers, geschild van zaden en zout eraan toegevoegd. Hete pepers kunnen ook droog gebruikt worden, maar alle andere kruiden voor het maken van echte tkemali saus moeten zeker vers zijn.
Kersenpruimenpuree wordt ongeveer 30 minuten gekookt. Na het koken moet ongeveer 250 g saus uit een kilo kersenpruim komen. Maal, terwijl de fruitpuree kookt, de knoflook en eventuele overgebleven kruiden in een blender. Nadat de vereiste kooktijd is verstreken, verwijdert u voorzichtig de dille-takken met bloeiwijzen uit de puree en gooit u deze weg. Voeg daarna alle kruiden met knoflook, de nodige kruiden en suiker toe aan de toekomstige saus, als je dat nodig acht. Meng alle ingrediënten goed, zet de saus weer op het vuur en laat nog 10-15 minuten sudderen.
Tkemali-ketchup is klaar. Om het voor de winter te bewaren, steriliseert u vooraf kleine hoge potten van 0,5-0,75 liter. Omdat de saus vrij vloeibaar van consistentie is, kun je er ook glazen bakjes van industriële sauzen met schroefdeksel voor gebruiken. Opslagdeksels voor de winter moeten worden gesteriliseerd.
De gemakkelijkste manier is om tkemali-saus in de koelkast te bewaren, maar bereid volgens alle regels, kan het op een koele plaats staan waar geen direct zonlicht komt.
Een eenvoudig recept voor tkemali-ketchup
Als je geen fervent aanhanger bent van de Kaukasische keuken, maar gewoon een beetje moe bent van gewone tomatenketchups en snel en gemakkelijk een heerlijke en originele pruimensaus wilt bereiden, dan kun je het volgende tkemali-recept gebruiken.
Neem een kilo zure pruimen, appels, rijpe tomaten en paprika's. Bovendien moet je 5 knoflookkoppen, 2 peulen hete pepers, kruiden (basilicum, koriander, peterselie, dille elk 50 gram), suiker - 50 gram en zout - 20 gram bereiden.
Alle groenten en fruit worden ontdaan van overtollige delen (schillen, zaden, schillen) en in plakjes gesneden. Vervolgens worden tomaten, pruimen, appels, beide soorten paprika, kruiden en knoflook fijngehakt met een vleesmolen.
De resulterende puree van fruit, groenten en kruiden wordt op een vuur geplaatst en 15-20 minuten gekookt. Roer alles om met een houten spatel om aanbranden te voorkomen. Voeg suiker en zout toe, roer en laat nog 5 minuten sudderen. Verdeel daarna de afgewerkte tkemali-ketchup in steriele potten, rol op en bewaar op een koele plaats.
Tkemali-ketchup is gemakkelijk te bereiden, maar het is in staat om het aroma en de smaak van zomerfruit, groenten en kruiden naar het alledaagse wintermenu te brengen en past goed bij bijna elk gerecht.
