Recept tkemali kwam naar ons toe vanuit Georgië. Dit is een hartige zoetzure saus. Waar ook kruiden, knoflook en diverse specerijen aan worden toegevoegd. Het wordt vaak geserveerd bij vleesgerechten. Naast zijn aangename smaak heeft tkemali veel gunstige eigenschappen. Door klassiek tkemali-recept gekookt uit kleine blauwe kersenpruim, die in Georgië groeit als een wilde plant. Deze saus is een geweldige aanvulling op elk gerecht. In dit artikel zullen we 2 opties bekijken om deze saus te maken met de toevoeging van suneli-hop.
Belangrijke punten
Om een echt lekkere saus te maken, moet je deze tips volgen:
- Het maakt niet uit welke kleur pruimen of gebruik kersenpruim. Ze kunnen rood, blauw of zelfs zijn geelHet belangrijkste is dat ze niet te zacht of hard zijn. Kies matig rijp fruit.
- Kruiden spelen een belangrijke rol bij de bereiding van de saus. Ze zijn verantwoordelijk voor de delicate smaak van tkemali. Voeg er gerust hete pepers, suneli-hop en koriander aan toe.
- Als het recept vereist dat u de schil van de afvoer verwijdert, kunt u de vruchten een paar minuten in kokend water laten weken. Daarna zal de huid gemakkelijk loskomen.
- Een te lang kookproces bederft de smaak van de saus en de hoeveelheid voedingsstoffen neemt af.
- Als de saus niet erg pittig is, kan deze zelfs door kinderen worden gebruikt. Dit is een geweldige vervanging voor gekochte ketchup.
Tkemali-recept met hop-suneli
Om deze overheerlijke saus te bereiden, moet u de volgende ingrediënten bereiden:
- pruimen of een kersenpruim - 2,5 kilogram;
- twee koppen knoflook;
- een of twee hete pepers;
- kristalsuiker - ten minste één glas (meer is mogelijk als de kersenpruim zuur is);
- tafelzout - 2 theelepels met een glijbaan;
- greens - ongeveer 200 gram (dille, dragon, peterselie, koriander en munt);
- hop-suneli-kruiden - twee theelepels;
- koriander (gemalen) - twee theelepels;
- utsho-suneli - twee theelepels;
- piment - minstens 5 erwten;
- drie laurierblaadjes;
- dille-paraplu's - 3 of 4 stuks.
Saus voorbereiding:
- Het koken van tkemali begint met kruiden. Het wordt gewassen en gedroogd op een servet. Als munt, dragon (dragon) of reyhan wordt gebruikt, is het noodzakelijk om alle bladeren van de hoofdsteel af te scheuren. We hebben alleen jonge toppen en bladeren nodig.
- Vervolgens wordt de knoflook gepeld en onder stromend water gewassen. Je moet ook hete pepers van zaden reinigen (als je van pittig houdt, kun je dit overslaan).
- Daarna wordt de gewassen kersenpruim overgebracht naar een geschikte pan. Piment, dilleparaplu's en laurierblaadjes worden daar gegooid. Dit alles wordt in een glas water gegoten en op het fornuis geplaatst.
- De inhoud wordt onder het deksel aan de kook gebracht. Kersenpruim moet van tijd tot tijd worden geroerd, zodat het niet aan de bodem blijft plakken. Nadat de pruimen zijn geperst, moet u het mengsel ongeveer 15 minuten blijven koken.
- Vervolgens wordt de kersenpruim van de kachel gehaald en door een metalen vergiet gewreven. Zo worden de botten ervan gescheiden.
- Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten moet minimaal 2 liter puree worden verkregen. Daarna wordt de massa in brand gestoken en opnieuw wachten ze tot het kookt. Nu kun je hop-suneli, utskho-suneli, koriander, kristalsuiker en zout aan het mengsel toevoegen.
- In deze vorm wordt de saus ongeveer 10 minuten op laag vuur gekookt. Terwijl de massa kookt, kunt u de kruiden en knoflook bereiden. De greens worden fijngehakt met een mes en de knoflook wordt door een pers gehaald. Dan wordt dit alles in tkemali gegooid en grondig gemengd. In dit stadium kunt u de zout- en suikersaus proberen.
- Daarna wordt de tkemali nog 5 minuten gekookt en wordt het vuur uitgezet. De saus is helemaal klaar en kan in voorbereide potten worden gegoten.
Tweede kookmogelijkheid
Vereiste ingrediënten:
- drie kilo pruimen;
- 10 teentjes knoflook;
- vier bosjes koriander;
- 20 gram hop-suneli-kruiden;
- vijf eetlepels kristalsuiker;
- drie eetlepels zout;
- hete peper naar smaak (je kunt het niet toevoegen, suneli-hop geeft pittigheid);
- twee theelepels azijn.
Kookproces:
- De eerste stap is het bereiden van de pruimen. Ze worden gewassen en alle botten worden verwijderd. Afgewerkte pitloze vruchten zouden 3 kilogram moeten zijn.
- We brengen de pruimen over in een pan en zetten ze op laag vuur. Roer af en toe de pruimen.
- In deze vorm worden de pruimen ongeveer 20 minuten onder het deksel gekookt. Daarna worden ze van de kachel gehaald, gekoeld en gemalen door een zeef.
- Daarna moeten de pruimen weer op een langzaam vuur worden gezet, waarbij de suneli-hop, zout en kristalsuiker worden toegevoegd. Indien gewenst kunnen er hete pepers worden toegevoegd.
- Laat nu, al roerend, de saus 25 minuten onder de deksel op laag vuur sudderen.
- Ondertussen kun je de knoflook en koriander bereiden en fijnhakken. De kruidnagels kunnen door een pers worden gehaald of op een fijne rasp worden geraspt.
- Voeg nadat de vereiste tijd is verstreken kruiden en knoflook toe aan de tkemali. Laat de saus nog een half uur sudderen. De massa moet regelmatig worden geroerd, zodat deze niet aan de bodem blijft kleven en niet verbrandt.
- Vervolgens moet je azijn toevoegen aan tkemali. Als je de saus ook meteen wilt laten eten, giet hem dan in een apart bakje en voeg azijn toe aan de overgebleven massa. Daarna wordt de tkemali nog 5 minuten gestoofd en kun je gaan rollen. Sauspotten moeten van tevoren op een geschikte manier worden gewassen en gesteriliseerd.
Het blijkt een zeer smakelijke en mooi ogende saus te zijn. En het aroma is simpelweg niet in woorden over te brengen. Een dergelijke voorbereiding vereist niet veel tijd en dure ingrediënten. Het kan het hele jaar door aan allerlei gerechten worden toegevoegd. Het past vooral goed bij vlees en pasta.
Gevolgtrekking
Zoals je kunt zien, kan iedereen tkemali koken. Het is een makkelijk te bereiden maar heerlijke en smaakvolle saus. Pruimen en specerijen spelen hier de hoofdrol, die niet alleen heel goed met elkaar samengaan, maar ook nog eens heel gezond zijn. Het is niet nodig om alle kruiden te gebruiken die in de recepten worden vermeld. Iedereen kan de smaakmaker naar eigen smaak kiezen. Tkemali is een goede aanvulling op hop-suneli. Deze smaakmaker is rijk aan verschillende kruiden. Hierdoor hoef je ze niet apart te kopen, maar kun je gewoon hop-suneli aan de saus toevoegen. Bovendien bevat het de belangrijkste ingrediënten van tkemali, zoals munt, basilicum, laurier, koriander en dille.
