Inhoud
Zelfs uit de naam van deze pittige saus, kan men begrijpen dat hij uit het hete Georgië kwam. Saus tkemali van pruimen - een traditioneel gerecht uit de Georgische keuken, het wordt bereid met de toevoeging van een grote hoeveelheid kruiden, specerijen en kruiden. Tkemali is goed voor de gezondheid, maar kan alleen gegeten worden door mensen die geen maagklachten hebben, omdat de saus vrij pittig is. Het traditionele recept voor tkemali omvat het gebruik van Georgische pruimen met een rode of gele kleur, hun variëteit wordt ook tkemali genoemd. Tegenwoordig zijn de recepten voor de saus erg divers: in plaats van pruimen kun je bessen (kruisbessen, krenten of doornen) gebruiken, en Georgische munt (ombalo) wordt vervangen door gewone munt, of het wordt helemaal niet aan het gerecht toegevoegd. Zure tkemali met gevogelte is vooral lekker, maar het wordt gegeten met vis en vlees, toegevoegd aan pasta of pizza.
Hoe je tkemali kookt, hoe de recepten voor deze saus verschillen, kun je uit dit artikel leren.
Plum tkemali-recept voor de winter
Tkemali-pruimensaus bereid volgens dit recept zal niet zonde zijn om de meest kieskeurige gasten te behandelen. Het past goed bij kebab, barbecue of kippenham, maar ook bij zelfgemaakte schnitzels of gehaktballen.
Wanneer u tkemali klaarmaakt voor de winter, moet u de volgende producten inslaan:
- "Oblique" pruim in een hoeveelheid van 1,5 kg;
- een kop knoflook;
- tien eetlepels suiker;
- twee eetlepels zout;
- een theelepel kant-en-klare Khmeli-Suneli-kruiden;
- 50 ml azijn.
Eerst moeten de pruimen worden gewassen, waarbij het water meerdere keren moet worden ververst om schoon te maken. Nu worden de zaden van de pruimen verwijderd en wordt de knoflook van de schil gepeld. Pruimenpartjes samen met knoflook worden door een vleesmolen gehaald.
Voeg na het bereiden van aardappelpuree kruiden, suiker en zout toe. Leg nu de aardappelpuree op het vuur en roer continu totdat de pruimen het sap eruit laten komen. Daarna kunt u slechts af en toe roeren, zodat de saus niet verbrandt.
Het duurt ongeveer een uur om aardappelpuree op laag vuur te koken, voeg aan het einde van het proces azijn toe, roer en zet het vuur uit. De saus wordt in steriele potjes van een halve liter gerold, waarna ze in een warme deken worden gewikkeld.
Heerlijke klassieke pruimtkemali
Om de traditionele tkemali-pruimensaus voor de winter te bereiden, moet je een echte Georgische pruim en moerasmunt vinden. Ombalo-munt groeit niet in onze strip, maar kan gedroogd worden gevonden of besteld via de online kruidenwinkel.
Tkemali-pruimensaus blijkt zoet en zuur, zeer aromatisch en smakelijk te zijn - zoals alle recepten uit de Georgische keuken.
Voor 800 ml saus heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Georgische pruim - 1 kg;
- een eetlepel zout;
- twee en een halve eetlepels suiker;
- 3-5 teentjes knoflook;
- een kleine chili-pod;
- verse dille - een bos;
- Georgische munt - een bosje vers of een handvol gedroogd;
- een klein bosje koriander;
- gedroogde koriander - een theelepel;
- dezelfde hoeveelheid suneli (fenegriek).
Als alle ingrediënten zijn verzameld, kun je beginnen met het maken van een klassieke saus:
- De pruim moet worden gewassen en in een pan worden gedaan. Voeg daar een half glas water toe, in brand gestoken. Kook op laag vuur tot de schil begint te scheiden van de pruimen.
- Aardappelpuree wordt gemaakt van gekookte pruimen door het door een metalen zeef of een fijn vergiet te malen.
- Het resulterende mengsel moet op laag vuur aan de kook worden gebracht.Voeg vervolgens droge kruiden toe.
- Verse kruiden worden gewassen en fijngehakt met een scherp mes, daarna worden ze ook aan de saus toegevoegd.
- Snijd de chilipepers zo klein mogelijk en voeg ze toe aan aardappelpuree, doe hier de knoflook door een pers geperst, meng de massa.
- Heerlijke tkemali-saus wordt in potjes gedaan en met steriele deksels opgerold voor de winter.
Traditionele Georgische recepten onderscheiden zich door hun scherpte, dus degenen die niet echt van pittig houden, wordt geadviseerd om de dosis chili te verminderen of dit ingrediënt volledig uit hun gerecht te verwijderen.
Tkemali van gele zure pruimen
Van alle sausrecepten is tkemali te onderscheiden, gemaakt van gele pruimen. VANDe leeuwen moeten zuur zijn en niet overrijp, anders ziet het gerecht eruit als jam en niet als een pittige saus.
Om in de winter te smullen van heerlijke saus, u moet de volgende ingrediënten nemen:
- een kilo gele pruimen;
- een halve scheut suiker;
- een derde van een hoop zout;
- 5 teentjes knoflook;
- een kleine pod hete peper;
- een klein bosje koriander;
- dezelfde hoeveelheid dille;
- een halve theelepel gemalen koriander.
Nadat ze de ingrediënten hebben voorbereid, gaan ze aan de slag:
- Pruimen worden gewassen en ontpit.
- Maal de pruimen met een vleesmolen of keukenmachine (je kunt een blender gebruiken voor kleine porties).
- Voeg suiker en zout toe aan de puree en kook deze op laag vuur gedurende 5-7 minuten.
- Laat de massa iets afkoelen en giet gehakte kruiden en specerijen bij de saus.
- Aromatische tkemali wordt verspreid in kleine glazen potjes die eerder zijn gesteriliseerd.
De saus zal geel blijken te zijn, dus het zal gunstig verschillen tegen de achtergrond van rode ketchup of adjika.
Tkemali-tomatenrecept
U hoeft geen traditionele recepten te gebruiken, u kunt tomaten aan het gerecht toevoegen. Het zal iets blijken te zijn tussen tkemali en ketchup, de saus kan gegeten worden met pasta, kebabs en andere huisgemaakte gerechten.
Producten voor tomaten- en pruimensaus:
- 1000 g tomaten;
- 300 g pruimen (u moet onrijpe pruimen nemen, ze geven de saus de nodige zuurheid);
- hete chili-pod;
- grote kop knoflook;
- een halve theelepel gemalen rode peper;
- een lepel zout;
- een lepel gemalen koriander;
- 250 ml water.
Het koken van deze tkemali duurt iets langer dan normaal. U moet de volgende fasen doorlopen:
- De tomaten worden gewassen en elk in vieren gesneden.
- Giet wat water in een pan en stoof de tomaten daar ongeveer 30 minuten, totdat de schil ervan begint te scheiden.
- Gekookte en gekoelde tomaten worden gemalen door een metalen fijne zeef.
- Pitten worden verwijderd uit de pruimen, knoflook en chili worden gepeld. Alle ingrediënten worden door een vleesmolen gevoerd.
- De geraspte tomaten worden in de puree van de pruimen gegoten. Alles is vermengd met kruiden en specerijen.
- De hele pittige saus wordt ongeveer 15 minuten gestoofd, onder voortdurend roeren met een lepel.
- Nu kan de afgewerkte tkemali in steriele potten worden gelegd en voor de winter worden opgerold met deksels.
Tkemali-trucs
Vooral heerlijke gerechten worden verkregen van degenen die enkele kookgeheimen kennen:
- het is beter om onrijpe pruimen te nemen, ze zijn zuur;
- de borden moeten geëmailleerd zijn;
- doe geen verse kruiden in de kokende massa, de saus moet iets afkoelen;
- knoflook en hete pepers moeten heel voorzichtig worden gehakt;
- tkemali wordt maximaal een week in een ontkurkt pot bewaard, dus de maat van de sauspotten wordt gekozen op basis van de behoeften van het gezin.
Als het correct wordt gedaan, zal tkemali pittig en zeer aromatisch blijken te zijn, deze saus zal een herinnering worden aan de zomer en het zonnige Georgië. Een groot pluspunt van het traditionele recept in afwezigheid van azijn, dankzij dit gerecht kunt u kinderen en mensen met gastritis behandelen.En ook, in zure pruimen zit veel vitamine C, tkemali zal een uitstekende hulp zijn bij het handhaven van de immuniteit in de koude winter.
