Inhoud
Georgische groene tomaten zijn een origineel voorgerecht waarmee u afwisseling in uw winterdieet kunt toevoegen. Hete pepers, knoflook, kruiden, noten en speciale smaakmakers (hop-suneli, oregano) helpen om de gebruikelijke bereidingen een Georgische smaak te geven. Deze snacks zijn pittig en rijk van smaak.
Werkstukken bestemd voor winteropslag worden verdeeld over gesteriliseerde blikken. Hiervoor worden containers behandeld met kokend water of hete stoom. Vervolgens worden de potten gevuld met groenten in een pan met kokend water geplaatst om te worden gesteriliseerd. De verwerkingsduur is afhankelijk van de capaciteit van de blikken en varieert van 15 minuten tot een half uur.
Georgische recepten voor groene tomaten
Je kunt op verschillende manieren onrijpe tomaten in Georgische stijl koken. Meestal worden tomaten gevuld met kruiden, knoflook of groentemengsel. Als vulling wordt warme of koude marinade gebruikt.
Je kunt pittige adjika maken van groene tomaten, die zelfs zonder blikken te steriliseren lange tijd kunnen worden bewaard. Als er rode tomaten beschikbaar zijn, wordt op basis daarvan een ongebruikelijke saladevulling verkregen.
Gevulde Tomaten
Een ongewoon voorgerecht wordt gemaakt van groene tomaten gevuld met een speciale vulling. Gevulde Groene Tomaten in het Georgisch worden ze bereid volgens het volgende recept:
- Van groene tomaten moet je ongeveer 15 middelgrote vruchten kiezen. Er worden kruisvormige incisies in gemaakt.
- Hak een wortel en paprika in een blender.
- De knoflookkop wordt in teentjes verdeeld en onder een pers geplaatst.
- Chilipepers moeten fijngehakt worden en aan de totale groentemassa worden toegevoegd.
- Kruiden worden naar smaak in de resulterende vulling gegoten: hop-suneli en oregano.
- Tomaten moeten worden gevuld met de gekookte massa en vervolgens in glazen potten worden gedaan.
- Marinade-vulling wordt bereid door kokend water. Voor elke liter moet je 20 g keukenzout en 80 g kristalsuiker toevoegen.
- Bij het koken moet 70 ml azijn aan de marinade worden toegevoegd.
- De hete vloeistof wordt in potten gegoten, die niet langer dan 20 minuten in containers met kokend water worden gepasteuriseerd.
- De containers zijn verzegeld met tinnen deksels.
Ingemaakte tomaten
In combinatie met pittige kruiden worden ingelegde tomaten verkregen, die zich onderscheiden door een scherpe smaak. Het recept voor hun bereiding zonder sterilisatie is als volgt:
- Bij onrijpe tomaten wordt de stengel uitgesneden en maak ik kleine inkepingen in de vruchten zelf.
- Maak voor de vulling een mengsel van gehakte knoflook (0,1 kg), dille, dragon en peterselie (neem 10 g van elk ingrediënt).
- De wortel helpt de snack scherper te maken. mierikswortel, die wordt gescrolld in een vleesmolen.
- De vulling wordt op de plaats van de incisie in de tomaten gevuld, waarna de vruchten in een houten of geëmailleerde schaal worden gedaan.
- Er worden ook verschillende peperkorrels, bessen- of kersenblaadjes in de pot gedaan.
- Voor de pekel moet je een liter water koken en 60 g keukenzout toevoegen.
- Tomaten worden volledig gegoten met afgekoelde pekel, een omgekeerde plaat en lading worden bovenop geplaatst.
- Een week lang fermenteren we groenten op kamertemperatuur.
- De pittige groene tomaten worden vervolgens in de koelkast geplaatst voor winteropslag.
Recept met knoflook en kruiden
Om een heerlijke Georgische snack voor de winter te bereiden, kiezen ze voor kleine onrijpe tomaten. Het recept voor het verder koken van ingemaakte groene tomaten met knoflook en kruiden wordt hieronder weergegeven:
- Ongeveer een kilo tomaten moet worden gewassen en met een mes in de lengte gesneden.
- Hak of maal in een blender vijf teentjes knoflook en een peul hete peper voor de vulling.
- Zorg ervoor dat je de greens hakt: peterselie, dille, basilicum, koriander, selderij.
- De ingrediënten worden gemengd tot een homogene massa waarmee de tomaten worden gevuld.
- Kokend water fungeert hier als een marinade, waarin een paar eetlepels zout en een lepel kristalsuiker zijn opgelost.
- Het kokende water wordt van het vuur gehaald en er wordt een theelepel azijn aan toegevoegd.
- Tomaten worden in potten geplaatst, die met marinade worden gegoten.
- Gedurende 25 minuten moeten de containers in kokend water worden geplaatst en vervolgens worden bewaard met een sleutel.
- Het is beter om groene tomaten voor de winter op een koele plaats te zetten.
Groentesalade met noten
Een erg smakelijke salade voor de winter wordt gemaakt van groene tomaten met noten en andere groenten, die aan het einde van het seizoen worden geoogst. Dankzij noten en kruiden krijgt de snack een heldere smaak en aroma.
U kunt een Georgische groentesalade bereiden volgens het recept:
- Onrijpe tomaten (2 kg) moeten in plakjes worden geplet, bedekt met zout en gedurende 3 uur in kameromstandigheden worden bewaard.
- Een halve kilo uien moet worden geschild en gebakken in een pan.
- Een halve kilo wortelen wordt verkruimeld tot smalle repen en vervolgens gebakken in een pan na de ui.
- Een kilo paprika wordt in halve ringen gesneden en op laag vuur in olie gestoofd.
- Een halve kop knoflook wordt verdeeld in kruidnagels, die door de pers worden geperst.
- Walnoten (0,2 kg) moeten in een vijzel worden gehakt.
- Het sap wordt uit de tomaten afgevoerd en gemengd met de rest van de ingrediënten.
- 1/2 eetlepel droge rode peper, suneli hop en saffraan worden aan de groentemassa toegevoegd. Zout wordt naar smaak toegevoegd.
- Groenten laten een kwartier sudderen.
- De hete salade wordt verdeeld over de potten; ze zijn bedekt met gesteriliseerde deksels erop.
- Zet potten in een diepe pan, giet water in en steriliseer ze gedurende 20 minuten.
- De volgende stap is om de lege plekken met een sleutel te bewaren.
Raw adjika
Pittige instant adjika met knoflook en mierikswortel wordt verkregen uit groene tomaten. Dit voorgerecht past goed bij barbecue en diverse vleesgerechten.
Het eenvoudigste proces voor het maken van groene adjika omvat de volgende fasen:
- Eerst worden de groene tomaten geselecteerd. In totaal hebben ze ongeveer 3 kg nodig. Plaatsen van beschadiging en verval moeten worden verwijderd.
- Chileense peper (0,4 kg) wordt ook bereid, waarvan de steel wordt verwijderd.
- Mierikswortelwortel (0,2 kg) moet worden geschild en in grote stukken worden gesneden.
- Knoflook (0,2 kg) is verdeeld in partjes.
- De ingrediënten worden door een vleesmolen gehaald en goed gemengd.
- Voeg desgewenst een beetje zout en een fijngehakt bosje koriander toe aan de massa.
- Groene adjika wordt in potten gelegd, met deksels gekurkt en in de koelkast geplaatst.
Tomaten in adjika
Pittige adjika kan worden gebruikt als marinade voor onrijpe tomaten. Het recept voor groene ingemaakte tomaten is als volgt:
- Eerst moet je een pittige adjika koken. Neem voor haar 0,5 kg rode tomaten en paprika. Ze worden gemalen in een vleesmolen met toevoeging van 0,3 kg knoflook.
- In de resulterende massa moet je een eetlepel hop-suneli en zout toevoegen.
- Groene tomaten (4 kg) worden in plakjes gesneden en in containers met adjika geplaatst.
- Zet de massa in brand en stoof hem na het koken gedurende 20 minuten op laag vuur.
- In het stadium van gereedheid worden fijngehakte peterselie en dille toegevoegd aan de groene tomatensalade.
- Hete werkstukken worden over de potten verdeeld, gesteriliseerd en met deksels afgesloten.
- Ingeblikte salade wordt koud bewaard.
Gevolgtrekking
Georgische groene tomaten worden gemarineerd met chili, mierikswortel, noten, specerijen en kruiden. De Georgische keuken maakt gebruik van kruiden, waarvan de hoeveelheid en variatie naar smaak kunnen worden aangepast. Koriander, basilicum en peterselie worden meestal toegevoegd.
Het resulterende voorgerecht is erg pittig, dus het wordt gebruikt bij vlees- of visgerechten. Voor langdurige opslag wordt aanbevolen om de werkstukken in een kelder of koelkast te verwijderen.
