Tomaten behoren, samen met komkommers, tot de meest geliefde groenten in Rusland en er worden veel verschillende methoden gebruikt om ze voor de winter te bewaren. Maar misschien weet niet iedereen dat niet alleen rijpe rode, gele, oranje en andere veelkleurige tomaten kunnen worden bewaard voor de winter, maar ook onrijpe, groene tomaten.
In tegenstelling tot hun volwassen tegenhangers, kunnen ze niet onmiddellijk worden gegeten, omdat ze nog steeds een hoog gehalte aan een giftige stof bevatten - solanine. Maar ze zijn ideaal voor verschillende voorbereidingen voor de winter. Er zijn inderdaad twee manieren om solanine te neutraliseren: ofwel groene tomaten enkele uren in gezouten water laten weken, ofwel ze aan een warmtebehandeling onderwerpen, bijvoorbeeld blancheren. Daarom zowel de methode van vullen met hete pekel als koud beitsen van groene tomaten zijn even geschikt, zodat de voorbereiding op de winter helemaal geen giftige stoffen meer bevat, maar integendeel zou behagen met de smaak en het gehalte aan nuttige elementen.
Veel mensen geven er de voorkeur aan groenten te oogsten, en in het bijzonder groene tomaten zonder azijn, omdat ze terecht geloven dat azijn niet altijd de smaak van afgewerkte producten verbetert, en bovendien is het misschien niet voor elke maag nuttig. En er zijn veel vergelijkbare recepten, dus er is altijd genoeg om uit te kiezen.
Standaardrecept voor koud zouten
Als je serieus besluit om groene tomaten te gaan oogsten voor de winter, dan is de eenvoudigste en meest aantrekkelijke manier om ze te maken het gebruik van het zogenaamde koude beitsen.
Welnu, de smaak van zo'n gerecht doet op geen enkele manier onder voor de beroemde augurken, en je kunt ze naar hartenlust crunchen, in tegenstelling tot hun zachte volwassen tegenhangers.
Omdat de groene tomaten zelf een vrij neutrale, slechts licht zure smaak hebben, absorberen ze graag alle aroma's en smaakkenmerken van de bijbehorende kruiden. Daarom is het zo belangrijk om zoveel mogelijk verschillende kruiden en specerijen te gebruiken, denk eraan dat er in dit geval niet teveel specerijen kunnen zijn.
Hieronder vindt u een lijst met kruiden die zeer wenselijk zijn om te gebruiken bij het koud beitsen van groene tomaten. De hoeveelheid is aangegeven voor ongeveer 10 kg tomaten. Als u door sommige kruiden wordt afgewezen, kunt u veilig zonder.
- Dille (gras en bloeiwijzen) - 200 g;
- Peterselie - 50 g;
- Basilicum - 50 g;
- Selderij - 50 g;
- Koriander - 50 g;
- Marjolein -25 g;
- Dragon (Tarhun) - 25 g;
- Hartig - 25 g;
- Mierikswortelblaadjes - 4-5 stuks;
- Mierikswortel wortelstokken - 100 g;
- Kersenbladeren - 15-20 stuks;
- Zwarte besbladeren -15-20 stuks;
- Eikenbladeren - 5-6 stuks;
- Laurierblaadjes - 5-6 stuks;
- Zwarte peperkorrels - 10-12;
- Pimenterwten - 12-15;
- Knoflook - 1-2 koppen;
- Bittere peper - 2 peulen;
- Kruidnagel - 5-8 stuks;
- Mosterdzaad - 10 g;
- Korianderzaad - 6-8 g.
Het proces van koud zouten zelf is helemaal niet ingewikkeld. U hoeft alleen maar een bak van een geschikte maat te kiezen, waarbij u zich concentreert op het aantal groene tomaten dat u op voorraad heeft.
Bereide gerechten moeten grondig worden gewassen en gedesinfecteerd door ze te verbranden met kokend water.
De tomaten zelf worden ook goed gewassen in verschillende wateren en gedroogd. Wil je na een paar weken de eerste gepekelde tomaten proeven, hak de tomaten dan op meerdere plekken fijn met een vork of naald, of zelfs snijd ze. In dit geval worden ze veel sneller gezouten, maar worden ze maximaal enkele maanden bewaard.
Als het daarentegen in uw eigen belang is dat de tomaten zo lang mogelijk tot de lente worden bewaard, dan mag u hun schaal niet beschadigen. In dit geval is het logisch om gekookte tomaten niet eerder dan 1,5-2 maanden vanaf het moment van zouten te proberen.
Leg de bodem van de gekookte schaal met een mengsel van kruiden en plaats dichte groene tomaten, besprenkel ze en verschuif ze met kruiden. Als de gerechten bijna helemaal gevuld zijn, kun je alles met pekel vullen. Volgens het recept moet het pekelwater samen met het zout worden gekookt, tenzij je toegang hebt tot schoon bron- of bronwater. Neem 70 g zout per liter gebruikt water. Na het koken van de pekel moet deze worden afgekoeld en gefilterd.
Als u bronwater gebruikt, kunt u de tomaten zelf met zout besprenkelen en met schoon koud water eroverheen gieten. Nu worden de tomaten bedekt met een schone doek en wordt er een platte bak met een lading bovenop geplaatst.
Ingemaakte groene tomaten kunnen maximaal 5 dagen in de kamer worden bewaard. Daarna moeten ze naar een koude plaats worden verplaatst - naar een kelder of kelder.
Nieuwjaars salade
Dit recept is vrij eenvoudig te maken groene tomatensalade voor de winter zonder azijn. Het gerecht blijkt zo mooi en lekker te zijn dat het de moeite waard is om als decoratie op je nieuwjaarstafel te dienen.
Bereiden:
- Groene tomaten - 6 kg;
- Groene appels - 2 kg;
- Uien - 1 kg;
- Zoete paprika, bij voorkeur rood en oranje -1 kg;
- Wortelen - 2 kg;
- Zout - 100 gram.
Alle groenten met appels worden gewassen en uit zaden gepeld. Tomaten worden in dunne plakjes gesneden - ze behouden hun vorm vanwege de dichtheid van onrijp fruit.
Paprika's en wortels worden in reepjes gesneden en appels worden in dunne halve plakjes gesneden. Alle componenten mengen zich goed met zout in een aparte kom. Bedek ze vervolgens met een handdoek en laat ze ongeveer 6-8 uur in een warme kamer staan. Je kunt het een nacht laten staan.
Gedurende deze tijd wordt in het vat een pekel uit groentesap gevormd. Het wordt als laatste gebruikt bij het naaien. De volgende stap is om een grote frituurpan en ketel te bereiden. Giet er twee kopjes plantaardige olie in, verwarm en doe groene tomaten, paprika's, appels en wortels zonder pekel in de olie met een schuimspaan. Giet alles erover met een glas kristalsuiker en roer. Aan de kook brengen.
Maak gedurende deze tijd steriele potten, bij voorkeur klein, ongeveer een liter. Verdeel het mengsel van groenten en appels in potten, bedek ze met pekel. Ten slotte moeten de slapotjes ongeveer 20 minuten worden gesteriliseerd en pas daarna worden opgerold.
Zo'n tomatenoogst kun je in een gewone kamer bewaren, niet per se in de kou.
Pittige tomaten
Koud gepekelde tomaten krijgen een zeer heldere en interessante smaak wanneer ze op verschillende manieren worden gesneden en gevuld met allerlei heerlijke vullingen.
Als de tomaten goed verpakt zijn in een geschikte bak, giet ze er dan over met gewone pekel en plaats een gewicht op een bord of deksel. In de toekomst gebeurt alles ongeveer zoals in het geval van het eerste recept. De bereidheid van tomaten kan binnen een paar weken na het zouten worden gecontroleerd, dus deze methode kan gerust versneld worden genoemd.
Als het vorige recept voornamelijk was ontworpen voor het vrouwelijke en zelfs het kindergedeelte van de bevolking, dan zouden deze tomaten met knoflook moeten passen bij de smaak van een sterke helft van de mensheid.
Dus, om een pittige groene tomatensnack te maken, zoek naar:
- 3 kg groene tomaten;
- 2 kopjes knoflook;
- 3 peulen hete peper, bij voorkeur rood;
- 100 gram selderij en peterselie;
- 2 eetlepels mosterdzaad
- 100 gram mierikswortelwortelstok en een aantal van de bladeren;
- 50 gram suiker.
Om te beginnen worden knoflook, peper, kruiden en mierikswortelwortelstok door een vleesmolen gehakt. Je kunt natuurlijk alle groenten en kruiden gewoon met een mes in kleine stukjes hakken. Er worden mosterdzaadjes en kristalsuiker aan toegevoegd en alles wordt grondig gemengd.
Tomaten, zoals hierboven vermeld, kunnen tot het einde niet in tweeën worden gesneden, maar u kunt eenvoudig in verschillende delen snijden. Verder wordt het hele kruiden-groentemengsel aan de tomaten toegevoegd en worden ze er als het ware van alle kanten mee ingesmeerd. Daarom moeten groene tomaten ongeveer een uur staan terwijl de pekel wordt bereid. Dit recept gebruikt een vrij standaardconcentratie pekel - 50-60 gram zout wordt per 1 liter toegevoegd. Giet tomaten in groentekruiden met koude pekel en stuur alles, zoals gewoonlijk, onder druk.
Als je de bovenstaande recepten gebruikt, is het onwaarschijnlijk dat je de afgrond geeft aan onrijpe tomaten, die voorheen niet konden worden gebruikt. En je voorraad voorbereidingen voor de winter wordt aangevuld met heerlijke en vitaminesnacks.
