Ingelegde podpolniki (zandbakken, Ryadovki, Topolevki): recepten voor de winter met foto's

Inhoud

1 Voorbereiding voor het beitsen van populierenrijen
2 Hoe champignons te pekelen voor de winter
3 Recepten voor het maken van ingelegde podpolnikov voor de winter
4 Voorwaarden voor opslag van ingelegde populieren
5 Gevolgtrekking

Alle recepten voor gepekelde podpolnikov omvatten twee fasen: voorbereiding voor het inblikken en het beitsproces zelf. Om een lekker en smaakvol tussendoortje te krijgen, moet je weten hoe je op de juiste manier met deze paddenstoelen om moet gaan. Ze kunnen schadelijke stoffen uit de omgeving opnemen en moeten daarom langdurig worden geweekt. Je kunt ze niet verzamelen in de buurt van wegen en snelwegen, om geen ernstige vergiftiging van het lichaam te krijgen.

Voorbereiding voor het beitsen van populierenrijen

Ondergrondse bewoners zijn niet erg populair bij paddenstoelenplukkers. Degenen die bekend zijn met de smaak van ingelegde strandlopers maken echter jaarlijks voedsel klaar voor toekomstig gebruik. De oogsttijd is in augustus-oktober. Voorjaarsvariëteiten worden in mei geoogst.

De smaak en veiligheid van de winteroogst zijn afhankelijk van de primaire verwerking van vers geplukte champignons. De belangrijkste manipulaties worden onmiddellijk na het oogsten uitgevoerd, omdat het roeien snel onbruikbaar wordt.

Aandacht! De ondervloer, waaruit een onaangename geur voortkomt (vergelijkbaar met stof, rot), behoort tot de giftige soort. Dergelijke paddenstoelen mogen niet worden gegeten.

Stap-voor-stap instructies voor het voorbereiden van subpopters helpen om fouten in het marineerproces te voorkomen:

Het is noodzakelijk om paddenstoelen te sorteren, beschadigde, bedorven exemplaren te verwijderen;
selecteer sterke, vlezige vruchtlichamen om te oogsten;
sorteer het gewas op grootte. Snijd grote doppen in stukjes;
spoel af met koud water;
plaats de vloermatten in een diepe bak, giet koud gezouten water. Als resultaat zal bitterheid het champignonlichaam verlaten, het vruchtvlees zal zijn kleur behouden;
laat de container op een koele donkere plaats staan om gisting te voorkomen;
laat de collectie 1-1,5 dagen weken, regelmatig het water verversen (elke 4 uur);
spoel alles opnieuw om het mengsel van zand, puin te verwijderen;
maak het gewas schoon en kook een half uur. Zout water met een snelheid van 10 g per liter vloeistof;
verwijder schuim tijdens het koken met een schuimspaan;
span de ondervloergedeelten wanneer ze volledig op de bodem van de pan zijn neergedaald;
Spoel opnieuw onder stromend water, droog.

Ingelegde populierenrij

Aan het einde van alle procedures zijn de podpolniki helemaal klaar om verder te beitsen. De volgende stap is het steriliseren van containers en deksels. Deze handelingen zijn verplicht, aangezien ze de veiligheid van de kwaliteit van het werkstuk garanderen.

Hoe champignons te pekelen voor de winter

De technologie van het inblikken van ingelegde podpolnikov is conventioneel verdeeld in twee hoofdmethoden: koud en warm. De eerste kost veel tijd (meer dan 1,5 maand), maar de oogst heeft een betere smaak, het vruchtlichaam behoudt een dicht vruchtvlees. In dit geval moet de ondervloer worden geblancheerd om de bitterheid te verwijderen.

De warme bereidingswijze is populairder, omdat je binnen een paar dagen een kant-en-klaar gerecht kunt krijgen. Champignons hebben delicaat vlees en zijn absoluut veilig. Het marineren van ondervloeren vereist geen dure componenten en speciale apparatuur, wat wordt bevestigd door de volgende video:

Het proces van het conserveren van strandlopers kan variëren. In sommige recepten worden champignons gekookt in gezouten water en vervolgens in een vulling gelegd. Anderen omvatten koken in een kant-en-klare marinade, waardoor u een rijker paddenstoelenaroma kunt behouden.

De doppen onder de vloer moeten stevig in de pot worden geplaatst en zorg ervoor dat u de doppen niet beschadigt. Resterende luchtkussens tussen de stukjes pulp kunnen het fermentatieproces veroorzaken. Vul de pot met ingelegde strandlopers tot aan de hals, zoals aangegeven op de foto.

Recepten voor het maken van ingelegde podpolnikov voor de winter

Bij het kiezen van een recept voor het beitsen van een populierenrij, moet u rekening houden met de hoeveelheid van het geoogste gewas en de toekomstige opslaglocatie van voorraden. Als er niet genoeg ruimte in de koelkast is, moet de voorkeur worden gegeven aan warm bewaren. Hiermee kunt u winterbenodigdheden in uw kast of kelder regelen.

Belangrijk! Bij het koken van een rij met populier is het noodzakelijk om het resulterende witte schuim te verwijderen.

Het klassieke recept voor het beitsen van podpolnikov

Het meest gevraagd is een heerlijk en eenvoudig recept voor ingelegde strandlopers. Voor de aanbesteding is een minimum aan componenten vereist:

uiterwaarden - 2 kg;
gefilterd water - 1,5 l;
tafelazijn 9% - 65 ml;
zwarte peper (granen) - 8-10 stuks;
suiker - 2 eetlepels;
zout - 1 eetl. l .;
bloeiwijzen van gedroogde kruidnagel - 3 stuks;
laurierblad - 3-4 stuks.

Ingemaakte champignons onder de vloer

Kookproces:

Voer de voorbereidende voorbereiding uit, kook de champignons;
Doe zandstenen in een pan, vul met water;
Los zout, suiker op in vloeistof;
Breng op laag vuur aan de kook;
Kook vervolgens niet langer dan 8-10 minuten;
Dompel kruiden in kokend water, voeg azijn toe;
Blijf nog 8-10 minuten koken op laag vuur;
Verdeel de rij over de potten, voeg de resterende marinade toe, sluit de deksels.

Recept voor gepekelde podpolnikov voor de winter zonder sterilisatie

Het is mogelijk om de ondervloer te marineren zonder een langdurig sterilisatieproces. De volgende ingrediënten moeten worden bereid:

verse rij - 1 kg;
kristalsuiker - 1 eetl. l .;
zout - 2 el. l .;
azijn 9% - 125 ml;
laurierblad - 2 stuks;
zwarte peper - 5-7 erwten;
gedroogde kruidnagel - 2 bloeiwijzen;
knoflook - 2-3 teentjes;
dille - 3 paraplu's;
bessenbladeren - 2-3 stuks.

Voorbereiding voor het beitsen van ondervloerse paddenstoelen

Kookproces:

Was de populier, laat weken, maak schoon;
Dompel in een pan van een geschikte kom, giet er water in;
Introduceer zout, suiker;
Kook op laag vuur na ongeveer 20 minuten koken;
Doe het eerste deel van de kruiden in de potten;
Leg de onderbouwing neer;
De volgende laag is het tweede stuk kruiden en azijn;
Maak kokend water uit de resterende vloeistof en giet het in een bak;
Rol de deksels op, draai ze om en dek af met een deken.

Champignons voor de winter in potten inleggen

Hartige ingelegde podpolniki kun je thuis heerlijk koken in eenvoudige potjes. Het is niet nodig om houten of plastic bakjes te gebruiken.

Samenstelling:

populier - 2 kg;
mierikswortel - 1 eetl. l .;
azijn 9% - 80 ml;
zout - 35 g;
suiker - 50 g;
laurierblad - 3 stuks;
gefilterd water - 1 l;
zwarte peper - 5-7 erwten.

Strandlopers gemarineerd in potjes

Kookmarinade voor uiterwaarden voor 1 liter water:

Los zoutkristallen (30 g) en suiker (50 g) op in een warme vloeistof;
B' olie;
Voeg laurier, peper toe aan kokend water, kook 3-5 minuten;
Voeg azijn toe, laat nog 2 minuten koken.

Inblikken proces:

Combineer de gekookte podpolniki en mierikswortel in een aparte container;
Verdeel de champignonmassa over potten, laat 10 minuten trekken
Giet de resulterende kokende marinade in voorbereide potten met champignons, mierikswortel;
Steriliseer 20-25 minuten en rol op met deksels.

Hoe strandlopers te marineren met citroenschil

Een speciaal recept voor augurken onder de vloer met toevoeging van citroenschil behoudt het oorspronkelijke rijke paddenstoelenaroma. U heeft de volgende producten nodig:

uiterwaarden - 2,8 kg;
gefilterd water - 1 l;
dillebonen - 1 eetl. l .;
citroenschil - 1 eetl. l .;
zout - 60 g;
suiker - 50 g;
tafelazijn 9% - 3 el. l .;
zwarte peper - 8-10 erwten.

Kookmarinade voor uiterwaarden

Het proces van het voorbereiden van ingelegde rijen:

Los alle componenten op in water, met uitzondering van de citroenschil;
Kook de marinade voor podpolnikov niet langer dan 3-5 minuten;
Dompel gekookte champignons in kokend water;
Zet het kookproces nog eens 15 minuten voort;
Doop de citroenschil in de pan;
Zet het vuur lager, kook gedurende 10 minuten;
Verdeel het hete werkstuk in potten, rol de deksels op.

Hoe populierenrijen met mosterd te pekelen

De toevoeging van droge mosterd aan de marinade geeft populier een bijzonder aroma, een pikante smaak en behoudt zijn delicate structuur.

Bereid de volgende componenten voor om twee kilo populierenrijen voor te bereiden:

gefilterd water - 1 l;
zout - 60 g;
suiker - 70 g;
tafelazijn 9% - 60 ml;
laurierblad - 1 stuk;
mosterd (poeder) - 1 eetl. l .;
zwarte peper - 5-7 erwten;
dille - 2 middelgrote bloeiwijzen.

Populier gemarineerd met mosterd

Het proces van het voorbereiden van ingelegde rijen:

Bereid de populier voor, kook;
Bereid kokend water voor, doop de rest van de kruiden erin;
Verlaag de warmte-intensiteit, kook 7-10 minuten;
Haal van het vuur, voeg langzaam azijn toe;
Zet de champignons stevig in potten;
Vul de container met hete marinade, sluit af met plastic deksels.

Hoe podpolniki te augurken met wortelen en uien

Littoolniks gemarineerd met uien en wortels zullen het feestelijke feest perfect aanvullen. De nasmaak van champignons past goed bij alcoholische dranken en vleesgerechten.

Ingrediënten voor het beitsen:

populierroeien - 1,65 kg;
wijnazijn - 0,5 l;
ui - 1 stuk;
wortelen - 1 stuk;
laurierblad - 2-3 stuks;
zwarte peper - 5-7 erwten;
gedroogde bloeiwijzen van kruidnagel - 2 stuks;
steenzout - 20 g;
suiker - 15 g.

Ingelegde podpolniki met groenten

Het proces van het maken van ingemaakte champignons:

Kook de vloerverwarming voor;
Maak de ui los van de schil, was onder stromend water, snijd in kleine blokjes;
Schil en hak wortelen zoals uien;
Dompel groenten, kruiden in een pan, voeg azijn toe;
Breng het mengsel aan de kook, kook nog een kwartier;
Doe populier in een kokende marinade, laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen;
Verwijder de inhoud van de pan met een schuimspaan, doe in potten;
Kook de resterende vloeistof 10 minuten, voeg toe aan champignons met groenten;
Sluit de container af met polyethyleen deksels.

Hoe populierenpaddestoelen met kruidnagel te pekelen

Dankzij de aanwezigheid van anjerbloeiwijzen krijgen gerechten een voortreffelijke smaak en zijn er altijd vraag naar tijdens de vakantie.

Ingrediënten voor het beitsen:

uiterwaarden - 3 kg;
tafelazijn (9%) - 110 ml;
knoflook - 3-4 teentjes;
gedroogde kruidnagel - 6-8 knoppen;
water - 1 l;
steenzout - 100 g;
suiker - 100 g;
zwarte besbladeren - 8-10 stuks.

Ingelegde populier met kruidnagel

Inblikken technologie:

Voer manipulaties uit om paddenstoelen voor te bereiden op het beitsen;
Giet water in een pan, zout, voeg suiker toe;
Goed mengen, op het vuur zetten;
Doop podpolniki in de oplossing, kook 8-10 minuten;
Vul de potten met kruiden: bessenblaadjes, knoflook, kruidnagel;
We zetten de strandlopers gekookt in de marinade tot de helft van de pot, voeg azijn toe (20 g);
We vullen de tweede helft van de pot met populier, kruiden en voegen opnieuw een tafelpoot azijn toe;
We vullen de pot met kokende marinade, rollen het deksel op.

Hoe marineer je een populierenrij met koriander

Iedereen die van pittige zandbakpaddestoelen houdt, zal dol zijn op het recept om te marineren met de toevoeging van koriander. Serveer een traktatie met kruiden en plantaardige olie.

U moet de volgende voedingsmiddelen bereiden:

uiterwaarden - 2 kg;
water - 0,8 l;
korianderbonen - 1 theelepel l .;
ui - 1 stuk;
steenzout - 30 g;
suiker - 40 g;
laurierblad - 2 stuks;
tafelazijn - 3 el. l .;
piment - 3-5 erwten.

Ingelegde rijen met koriander en uien

Stapsgewijze voorbereiding van gebeitste rijen:

Blancheer de geweekte podpolniki drie keer gedurende 10 seconden;
Kook de marinade uit de aangegeven hoeveelheid water en kruiden;
Doop een ryadovka in een pan, kook ongeveer een half uur op laag vuur;
Schik het werkstuk in potten, voeg de resten van de pekel toe, rol de deksels op.

Zo marineert u zandbakchampignons voor de winter met wijnazijn

Aromatische champignonsnacks zijn altijd al een versiering van de feesttafel geweest. De gebeitste grijze rij kan echter ook als taartvulling worden gebruikt.

De samenstelling van het gerecht:

strandlopers - 2 kg;
gefilterd water - 1 l;
steenzout - 45 g;
suiker - 50 g;
wijnazijn - 0,15 l;
knoflook - 6-8 teentjes;
laurierblad - 2-3 stuks;
zwarte peper - 8-10 erwten;
vers takje rozemarijn.

Ingelegde populier met wijnazijn

Volgorde aanbrengen in:

Doop de geblancheerde podpolniki in kokend water, zout, voeg suiker toe;
Kook de inhoud van de pan ongeveer een kwartier;
Voeg kruiden toe aan de marinade, kook gedurende 15 minuten;
Zet het vuur lager, voeg azijn toe;
Laat het werkstuk 7-10 minuten sudderen;
Verdeel de zandbakken en marinade over potjes, sluit de deksels.

Hoe populierenpaddestoelen met wortelen en paprika's in te zamelen

De combinatie van een seringenpootrij en groenten wordt het "hoogtepunt" van het feest, verzadigt het lichaam met vitamines en voedingsstoffen. Lijst met producten:

uiterwaarden - 2 kg;
tafelazijn 9% - 0,1 l;
water - 1 l;
wortelen - 3 stuks;
uien - 5 stuks;
zout - 30 g;
suiker - 15 g;
laurierblad - 3 stuks;
koriander (gemalen) - 10 g;
paprika (gemalen) - 20 g;
Koreaanse kruiden - 2 el. l.

Bij het beitsen kunt u eventuele kruiden of groenten op de ondervloer toevoegen

Inkoopopdracht:

Kook vloerverwarming in gezouten water;
Snijd de geschilde groenten: wortels - in cirkels, uien - in halve ringen;
Gehakte groenten, kruiden, in kokend water doen, op matig vuur 8-10 minuten laten koken;
Voeg podpolniki toe aan de kokende marinade, haal na 8-10 minuten van het fornuis;
Ondervloeren, groenten, verwijderen met een schuimspaan, verdelen in een glazen bak;
Breng de vloeistof opnieuw aan de kook, laat 5-7 minuten in brand staan;
Vul de container met pekel, rol de deksels op.

Voorwaarden voor opslag van ingelegde populieren

Het voorgerecht kan na 30-40 dagen worden gegeten, vanaf het moment van beitsen. Het werkstuk, verzegeld met plastic of glazen deksels, is eetbaar voor 12-18 maanden, voor tinnen deksels - 10-12 maanden.

Advies! Om oxidatie van het deksel en beschadiging van de snack te voorkomen, moet u de voorkeur geven aan een materiaal van plastic of glas.

Bewaarcondities voor ingelegde podpolnikov:

droge, geventileerde ruimte;
luchttemperatuur + 8-10 ° С;
gebrek aan direct zonlicht.

Naleving van het technologische proces, het gebruik van gesteriliseerd keukengerei en het garanderen van optimale bewaarcondities zijn de garantie voor het behoud van de smaak en kwaliteit van gebeitste ondervloeren.

Gevolgtrekking

Recepten voor gepekelde podpolnikov hebben een gemeenschappelijke universele basis. Daarom kan de technologie worden gebruikt voor alle soorten populierenroei. Maak twee of drie batches met verschillende recepten om 'uw' manier van aanschaffen te vinden. Het koude seizoen is de perfecte tijd om gepekelde champignons te proeven.

Hoe podpotolniki te augurken (Sandboxes, Ryadovki, Topolevki): recepten, foto's en video's