Inhoud
Koreaans eten is erg pittig door het gebruik van grote hoeveelheden rode peper. Ze zijn op smaak gebracht met soepen, snacks, vlees. We vinden dit misschien niet leuk, maar we moeten niet vergeten dat Korea een schiereiland is met een vochtig, warm klimaat, peper laat niet alleen toe om voedsel daar langer te bewaren, maar ook om darminfecties te voorkomen. Het is opmerkelijk dat in de daar gelegen landen de woorden "lekker" en "pittig" synoniemen zijn.
Onze favoriete hartige gerechten kunnen niet volledig worden toegeschreven aan de traditionele Koreaanse keuken. Ze worden gekookt met koriander, die op het schiereiland nauwelijks wordt gebruikt. Deze variant is bedacht door de Koreanen - Koreanen die begin vorige eeuw uit het Verre Oosten werden gedeporteerd en zich vestigden in de landen van de voormalige Sovjet-Unie. Ze hadden gewoon niet de mogelijkheid om hun gebruikelijke producten te krijgen, dus gebruikten ze wat er beschikbaar was. Kool, gebeitst in Korea, geniet een welverdiende populariteit onder liefhebbers van pittige gerechten.
Koreaanse kool koken
Eerder waren alleen vertegenwoordigers van de diaspora betrokken bij het koken van groenten in het Koreaans. We kochten ze op de markten en zetten ze vooral op de feesttafel, omdat ze vrij duur waren. Maar geleidelijk kwamen recepten voor zuurkool in Koreaanse stijl en andere groenten algemeen beschikbaar. We zijn meteen begonnen ze niet alleen zelf te maken, maar ook om ze aan te passen. Huisvrouwen koken tegenwoordig zelfs met macht en kracht groenten in het Koreaans voor de winter.
Kimchi
Zonder dit gerecht is de Koreaanse keuken gewoon ondenkbaar, thuis wordt het als de belangrijkste beschouwd. Meestal is kimchi een speciaal bereide Chinese kool, maar het is toegestaan om radijs, komkommers, aubergines of andere groenten te gebruiken. Er wordt aangenomen dat dit gerecht helpt om af te vallen, te besparen op verkoudheid en katers.
Koryo-saram werd voor het eerst gemaakt van witte kool. Maar we leven in de eenentwintigste eeuw, je kunt alles in de winkel kopen, we zullen kimchi koken, zoals het hoort, uit Beijing. Toegegeven, we bieden je het eenvoudigste recept, als je het lekker vindt, probeer dan een complexer recept.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- Peking-kool - 1,5 kg;
- gemalen rode peper - 4 el. lepels;
- knoflook - 6 teentjes;
- zout - 150 g;
- suiker - 1 theelepel;
- water - 2 l.
Het is beter om grote kool te nemen, het meest waardevolle deel is de middelste dikke ader. Als je wat Koreaanse rode pepervlokken kunt krijgen, neem die dan, nee, gewone zal het doen.
Voorbereiding
Chinese kool vrij van bedorven en trage bovenste bladeren, afspoelen, in de lengte in 4 stukken snijden. Plaats in een brede geëmailleerde pan of grote kom.
Kook water, voeg zout toe, laat afkoelen, giet over kool. Zet er onderdrukking op, laat het 10-12 uur zouten.
Combineer rode peper en geperste knoflook met suiker, voeg 2-3 eetlepels water toe, roer goed.
Haal een kwart van de pekingkool eruit, smeer elk blad in met paprika, suiker en knoflook.
Plaats het gekruide stuk in een pot van 3 liter. Doe hetzelfde met de rest van de onderdelen.
Druk de kool goed naar beneden, hij moet allemaal in de pot passen, vul hem met de resterende pekel.
Sluit het deksel, zet het in de koelkast, breng het naar de kelder of naar het balkon. Na 2 dagen kan kimchi worden gegeten.
Op deze manier bereid en volledig gevuld met pekel Koreaanse kool voor de winter kan het tot het voorjaar worden bewaard.
Koreaanse kool met wortelen en kurkuma
Deze zuurkool is niet alleen erg lekker, maar heeft dankzij kurkuma ook een felgele kleur. Dit recept is bereid zonder rode peper en knoflook, dus het komt pittig maar niet te pittig over.
Ingrediënten
Nemen:
- witte kool - 1 kg;
- wortelen - 200 g;
- plantaardige olie - 6 el. lepels;
- kurkuma - 1 theelepel.
Voor de marinade:
- water - 0,5 l;
- suiker - 0,5 kopjes;
- zout - 1 eetl. een lepel met een glijbaan;
- azijn (9%) - 6 el. lepels;
- kruidnagel - 5 stuks;
- piment - 5 stuks;
- kaneel - 0,5 stokjes.
Voorbereiding
Maak de kool los van de integumentaire bladeren, verwijder alle grove dikke nerven, snijd ze in driehoeken, ruiten of vierkanten.
Rasp wortelen voor het koken van Koreaanse groenten of hak ze in kleine reepjes.
Combineer groenten, besprenkel met kurkuma, giet over met plantaardige olie, meng goed.
Voeg kruiden, zout en suiker toe aan het water en laat 2-3 minuten koken. Giet de azijn erbij.
Doe de groenten in een kleinere kom en bedek ze met kokende marinade. Met een lading aandrukken en 12 uur op een warme plaats bewaren.
Probeer het na 12 uur marineren. Als je de smaak lekker vindt, zet het dan in de koelkast, nee - laat het nog een uur of twee staan.
Koreaanse stijl zuurkool met rode biet
Er is een vrij grote Koreaanse diaspora in Oekraïne, veel van zijn vertegenwoordigers houden zich bezig met de teelt van groenten en de bereiding van salades die daaruit te koop worden aangeboden. Rode biet wordt daar "rode biet" genoemd en is een van de meest populaire producten. We raden aan om er Koreaanse kool mee te marineren voor de winter.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- kool - 1 kg;
- rode bieten - 400 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- kruiden voor Koreaanse salades - 20 g.
Voor de marinade:
- water - 1 l;
- zout - 1 eetl. de lepel;
- suiker - 2 el. lepels;
- plantaardige olie - 100 ml;
- azijn - 50 ml.
Tegenwoordig wordt Koreaanse saladedressing vaak op de markten verkocht. Je kunt het gebruiken om groenten in te maken.
Voorbereiding
Schil de kool van de integumentaire bladeren, verwijder de dikste aderen, snijd ze in vierkanten. Schil de bieten, rasp ze op een Koreaanse groenterasp of snijd ze in dunne reepjes.
Combineer groenten met kruiden en knoflook gepasseerd door een pers, meng goed, wrijf met je handen, zet opzij terwijl de marinade aan het bereiden is.
Kook water met suiker, zout en plantaardige olie. Voeg azijn toe.
Giet groenten met hete marinade, druk met een lading en blijf 24 uur op een warme plaats staan.
Verdeel de gekookte Koreaanse kool met bieten in de potten. Koel bewaren.
Gevolgtrekking
Zoals je kunt zien, zijn groenten in Koreaanse stijl gemakkelijk te koken. We hebben voor eenvoudige aangepaste recepten gezorgd, we hopen dat je ze lekker zult vinden. Eet smakelijk!
