Inhoud
Zelfs in het meest succesvolle seizoen in de kas hebben alle tomaten geen tijd om te rijpen. Als je de toppen niet van tevoren knijpt, bloeien de tomaten en zetten de vruchten tot ze erg koud zijn. Het is niet de moeite waard ze op dit moment in de struiken te houden - ze kunnen rotten. Het is beter om te verzamelen en smakelijke voorbereidingen te treffen voor de winter. Er zijn niet minder recepten voor dergelijk ingeblikt voedsel dan voor rode tomaten, en de smaak is niet slechter.
Het is heel eenvoudig om ermee om te gaan. Het ontleedt niet alleen met elke warmtebehandeling, maar ook wanneer groene tomaten in zout water worden bewaard. Maar dit is precies hoe het fermentatieproces plaatsvindt.
Gezouten groene tomaten met kruiden zijn een lekkere en gezonde voorbereiding op de winter.
Kenmerken van het beitsen van groene tomaten
Het aantal tomaten is afhankelijk van het volume van de emmer. Ze kunnen alle zijn, maar je kunt ze niet allemaal samen zouten, omdat ze gedurende verschillende tijden fermenteren. Daarom worden tomaten vóór het zouten gesorteerd op hun rijpheid. Volledig rijpe tomaten worden het snelst gezouten.
Groenen worden meestal ongeveer 50 gram per kilogram tomaten geplaatst. Het kan elk zijn, maar traditioneel gebruiken ze aalbessenbladeren, mierikswortel, zowel bladeren als stukjes wortels, selderij, dille, zowel zaden als groenten, kersenbladeren, sommige voegen eiken- of walnotenblaadjes toe.
Je kunt andere pittige kruiden aan de fermentatie toevoegen: marjolein, basilicum, dragon, munt, citroenmelisse, kattenkruid, lavas. Elk kruid verandert niet alleen de smaak van het eindproduct, maar verrijkt het ook met vitamines en mineralen.
Je krijgt geen smakelijke ingemaakte tomaten zonder knoflook en kruiden: peperkorrels, laurierblaadjes, kruidnagel. De krachtigste pittige tomaten zullen blijken als je hete peperkorrels toevoegt tijdens het beitsen, elke persoon bepaalt zijn hoeveelheid onafhankelijk.
Suiker is nodig om het fermentatieproces te versnellen. Als je de zoetige smaak van ingemaakte tomaten niet lekker vindt, kun je er zonder, maar dan zal het beitsen niet zo snel gaan.
Kraanwater moet worden gekookt en gekoeld. Indien mogelijk is het beter om goed of bronwater te nemen - het kan zonder koken worden gebruikt.
Recepten ingelegde tomaten veel. Meestal zijn ze in hun geheel gefermenteerd. Mooi zo vat tomaten, maar je kunt ze in elke container zouten, de waarde hangt alleen af van de beschikbaarheid van groene tomaten en de behoeften van het gezin. Laten we proberen om ingemaakte groene tomaten in een emmer te koken.
Hete ingemaakte tomaten
Rode tomaten volgens dit recept zijn in 3 dagen klaar, voor groene duurt het iets langer. Voor een emmer van tien liter heb je nodig:
- ongeveer 6 kg tomaten;
- 2 bosjes stengels bleekselderij en dille met paraplu's;
- een paar kopjes knoflook;
- voor elke liter pekel, 2 eetlepels. eetlepels suiker en zout.
We prikken elke tomaat in met een tandenstoker en snijden samen met het steeltje een klein deel van het vruchtvlees uit.
We bereiden een pekel uit 6 liter water en voegen suiker en zout toe volgens de snelheid die in het recept wordt aangegeven. Het moet worden gekookt en er moet selderij worden toegevoegd, nadat eerder het bovenste deel met de bladeren is afgesneden. Bewaar de bleekselderijstengels slechts een halve minuut in kokend water. Verdeel de gepelde knoflook in teentjes. We stoppen tomaten in een emmer, in lagen met kruiden en knoflookteentjes.
De pekel kookt op dit moment op laag vuur. Giet het in kant-en-klare tomaten.
Dit werkstuk kan alleen worden gemaakt in een geëmailleerde emmer; kokend water kan niet in een plastic bak worden gegoten.
Installeer een kleine onderdrukking en wacht tot de tomaten gisten. We nemen het in de kou als de pekel aangenaam zuur smaakt.
Koud ingelegde snel gepekelde tomaten
Ze zullen binnen 2-3 weken klaar zijn. Het is het beste om een dichte crème voor het werkstuk te kiezen, maar klein van formaat - dergelijke crème fermenteert sneller.
Een lekke band moet in het gebied van de steelbevestiging zijn. Op deze plek kun je een ondiepe kruisvormige incisie maken.
Wij hebben nodig:
- groene tomaten;
- gekoeld gekookt water;
- suiker;
- zout;
- bladeren van bes, mierikswortel, kers;
- mierikswortel wortels;
- knoflook.
De hoeveelheid ingrediënten wordt bepaald door het gewicht van de tomaten. De pekel wordt bereid volgens de bovenstaande verhoudingen: voor 10 liter, 2 kopjes zout en een glas suiker. Ongeveer 1/3 van de kruiden met bladeren wordt op de bodem van de emmer geplaatst, dan 2-3 lagen tomaten, wat kruiden met bladeren, opnieuw tomaten. Dit doen we totdat de emmer vol is. Vergeet de teentjes knoflook en stukjes mierikswortelwortels niet. Vul met geprepareerde pekel en installeer een kleine lading. We bewaren het in de kamer. Na volledige gisting in de kou zetten.
Er is een recept voor ingemaakte groene tomaten voor de winter zonder pekel.
Droge ingelegde groene tomaten
Het vereist voor elke 2 kg tomaten:
- 3 teentjes knoflook;
- 2 dille-paraplu's;
- 2 blaadjes kers en mierikswortel;
- 2-3 koolbladeren;
- 2-3 theelepels suiker en 2 eetlepels. eetlepels zout.
Elke tomaat moet worden gehakt met een vork of tandenstoker op de plaats waar het steeltje is bevestigd. Blancheer de koolbladeren ongeveer 5 minuten in kokend water - ze worden zachter. We stoppen tomaten in een emmer afgewisseld met kruiden, mierikswortelblaadjes en kersen, voegen suiker en zout toe aan elke 2 kg fruit. Leg er koolbladeren op. We installeren onderdrukking. Als de tomaten na een dag geen sap hebben gegeven, moet je pekel toevoegen. Om het te bereiden, lost u 60 g zout op in een liter water. Bewaar het product gefermenteerd voor de winter in de kou.
Tomaten die volgens het volgende recept zijn ingelegd, lijken erg op vattomaten, maar ze worden in emmers gekookt.
Groene tomaten als vaten
Wij hebben nodig:
- groene of lichtbruine tomaten - hoeveel passen er in de emmer;
- greens en dille-paraplu's;
- kersen, bes, mierikswortelblaadjes;
- knoflook en hete peper;
- peperkorrels;
- voor elke 5 liter pekel heb je ½ kopje zout, mosterdpoeder en suiker nodig.
Op de bodem van de emmer leggen we een derde van alle bladeren en kruiden, dan een paar lagen tomaten, weer bladeren, knoflook en kruiden, enzovoort. Een derde van alle kruiden moet naar de laag gaan. De rest wordt er bovenop gelegd.
Giet de benodigde hoeveelheid pekel in een emmer, los alle componenten daarvoor goed op in water. We installeren onderdrukking. We bewaren het meerdere dagen in een kamer en brengen het voor de winter naar een koude plaats.
Gefermenteerde gevulde tomaten
Als de groene tomaten een beetje worden gesneden en gevuld, en vervolgens gefermenteerd, krijg je heerlijke gepekelde gevulde tomaten. Tomaten worden gevuld met kruiden met toevoeging van knoflook. U kunt wortelen en paprika's toevoegen.Als je wilt dat de smaak van het product helder is, voeg dan hete peperkorrels toe.
Alle ingrediënten voor het vullen van tomaten moeten worden fijngehakt, de gemakkelijkste manier om dit te doen is met een blender.
Voor een emmer waarin we tomaten gaan fermenteren, heb je nodig:
- 4 kg groene tomaten;
- 1,2 kg paprika;
- 600 g wortelen;
- 300 g knoflook;
- 2 bosjes dille en peterselie;
- een paar hete pepers - optioneel;
- voor pekel: 3 liter water en 7 el. eetlepels zout.
Maal alles behalve tomaten en kruiden in een blender. Hak de dille fijn met peterselie. Een vulmengsel maken. We snijden de tomaten doormidden of kruislings, als ze groot zijn. Leg een mengsel van groenten in de snede.
We doen ze in een emmer en vullen ze met koude pekel. We plaatsen het onder druk zodat het volledig bedekt is met pekel. We houden het een week warm, daarna zetten we het in de kou voor de winter. Ze zijn goed bewaard tot de lente, vooral als je er hete peper of mierikswortelwortels bovenop legt.
Groene ingemaakte tomaten zijn niet alleen een geweldige manier om al het onrijpe fruit te gebruiken, maar ook een heerlijke vitaminepreparatie voor de winter. Ze zijn goed als aperitiefhapje, ze zijn een geweldige pittige toevoeging aan elk gerecht.
