Inhoud
Een verscheidenheid aan augurken heeft lang gediend als de belangrijkste toevoeging aan het wintermenu, toen de verkoop van verse groenten en fruit erg moeilijk te vinden was. Nu zijn de tijden veranderd en in elke kleine supermarkt kun je op elk moment van het jaar een vrij groot assortiment fruit, bessen en groenten vinden. Toegegeven, dit is in de stad, en in het dorp proberen de meeste bewoners nog steeds smakelijke en gezonde augurken in te slaan voor de winter: kool, komkommers, tomaten, appels. Gelukkig is er in landelijke omstandigheden altijd wel een kelder waar je al dit lekkers gemakkelijk kunt bewaren tot het voorjaar. Maar zelfs in de stad zal een zeldzame huisvrouw onverschillig blijven voor de mogelijkheid om een traditioneel volksgerecht voor haar gezin te bereiden: gepekelde of gezouten groenten. Er is tenslotte altijd wel een plek om ze op te bergen: zowel op het balkon als in de koelkast.
Ingelegde groene tomaten kan een traditioneel Russisch voorgerecht worden genoemd, omdat tomaten in de koude zomer zelden de tijd hebben om volledig te rijpen. Daarom hebben de meeste tuinders aan het einde van de zomer veel struiken met nog groene tomaten in de bedden. Maar ijverige eigenaren mogen niets verliezen - het is van groene tomaten dat je een gerecht kunt bereiden dat verbazingwekkend is qua smaak en aroma, dat helemaal niet zal lijken op blanco's van rijpe rode tomaten. Het recept met foto wordt hieronder in detail beschreven.
Een eenvoudig oud recept
Voor het beitsen van groene tomaten voor de winter zijn alle nuances van belang, dus je moet alles in fasen demonteren.
Voorbereiding van de belangrijkste grondstoffen
Tomaten van verschillende rijpheid zijn geschikt om te beitsen - roze, bruin, wit en zelfs helemaal groen. Maar vóór de gisting moeten ze worden verdeeld volgens variëteiten en mate van rijpheid.
De tomaten zelf moeten grondig worden afgespoeld met een borstel, eerst in koud en daarna gespoeld in warm water. Vervolgens worden de tomaten op een handdoek gedroogd en van de steeltjes gehaald.
Zuurdesem keukengerei
In moderne huiselijke omstandigheden heeft zelden iemand een echt eiken vat, maar een emmer en in extreme gevallen is een geëmailleerde pan waarschijnlijk voor iedereen. Omdat de winkels nu een zeer grote selectie hebben van een breed scala aan gerechten voor elke smaak - als je groenten wilt fermenteren, kun je voor de toekomst aparte containers kopen voor komkommers, tomaten en kool.
Als je voor het eerst groene tomaten gaat zouten, dan kun je voor het eerst gewone glazen potten van drie liter gebruiken.
Welke container u ook kiest, deze moet netjes worden gewassen en met kokend water worden verbrand, net voordat u de tomaten erin plaatst.
Zout en kruiden
Wat heb je nog meer nodig om groene tomaten te fermenteren? Natuurlijk zout, en het moet steen zijn, zonder toevoegingen.
Als je erop rekent dat je 5 kg tomaten oppakt om te beitsen, dan heb je voor de pekel 5 liter water en 350-400 gram zout nodig. De bereiding van de pekel moet met alle aandacht worden benaderd: de veiligheid van gepekelde tomaten hangt immers rechtstreeks af van de kwaliteit ervan.
Voeg de benodigde hoeveelheid zout toe aan de hoeveelheid water die volgens het recept nodig is en breng de pekel aan de kook. Nadat u er zeker van bent dat het zout volledig is opgelost, laat u de pekel afkoelen.
Nu is het nodig om een paar woorden te zeggen over smaakmakers en kruiden. Zij zijn het die de afgewerkte schaal vullen met hetzelfde geweldige aroma en dezelfde smaak, waardoor groene gepekelde tomaten zo populair zijn.
Volgens dit recept bestaat de minimaal vereiste set kruiden uit:
- Dille (groen en bloeiwijzen) - 100 g;
- Knoflook - 1-2 koppen;
- Mierikswortelblaadjes - 3-4 stuks;
- Kersen- en zwarte bessenbladeren - elk 10-15 stuks;
- Eikenbladeren - 5 stuks;
- Dragon - 20 g;
- Basiliek - 20 g;
- Roodgloeiende gemalen peper - een halve theelepel.
Het is raadzaam om de kruiden onder stromend water af te spoelen, te drogen en samen in één kom te mengen.
Fermentatieproces
Nu heb je alles wat je nodig hebt om groene tomaten te fermenteren zoals ze dat vroeger deden. Doe ongeveer een derde van alle kruiden in een gebakken schaal op de bodem. Vervolgens worden er tomaten bovenop gestapeld.
Na het leggen van meerdere lagen tomaten, vult u ze opnieuw met het tweede derde deel van alle kruiden. Leg de tomaten er weer op en bedek ze met de overgebleven pittige blaadjes en kruiden. Giet de pekel erover, deze moet alle tomaten bedekken.
Nu is het nodig om de gekookte tomaten 5-6 dagen in kameromstandigheden te laten staan, waarna ze absoluut in de kou moeten worden bewaard. Na 20-30 dagen kan het gerecht worden geproefd, hoewel de tomaten pas na 2 maanden volledig kunnen gisten. In de kelder of op een vorstvrij balkon kunnen volgens dit recept ingelegde tomaten bewaard worden tot het voorjaar.
Gevulde tomaten
Er is nog een interessant en eenvoudig recept voor groene zuurdesem-tomaten, waarbij fruit in twee helften wordt gesneden. Het zal interessant zijn voor beginners, omdat je hiermee een heel interessant en smakelijk gerecht in kleine hoeveelheden kunt bereiden, zodat je het gewoon in de koelkast kunt bewaren.
Voor 2 kg groene tomaten heb je nodig:
- 5 peulen zoete paprika;
- 2 kopjes knoflook;
- 50 gram dille;
- 50 gram peterselie of koriander;
- 50 gram basilicum.
Pekel kan op dezelfde manier worden gemaakt - 50 gram zout lost op in 1 liter water.
Allereerst worden alle ingrediënten, behalve tomaten, door een vleesmolen gevoerd.
Vervolgens worden de tomaten in tweeën gesneden en netjes in één laag gestapeld in een fermentatiecontainer, in stukken gesneden. Bestrooi met gehakte kruiden en bedek met andere tomatenhelften. Bestrooi opnieuw met kruiden en snij tomaten opnieuw en ga zo maar door tot alle producten op zijn.
Alle lagen worden met koude pekel gegoten en er wordt een plaat met een lading bovenop geplaatst. Groene tomaten staan ongeveer 3 dagen in de kamer, daarna is het raadzaam om ze naar een koude plaats over te brengen. Een heerlijke tomatensnack is klaar in 15-20 dagen. Het kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard.
Probeer in uw gezin de sfeer van een oud feest te recreëren met een verscheidenheid aan natuurlijke augurken en de hierboven beschreven recepten zullen u hierbij helpen.
