Inhoud
Ingemaakte butterscotch heeft een aangename en milde smaak. Om te koken gebruiken ze niet alleen hoeden, maar ook benen, die na warmtebehandeling hun smaak niet verliezen.
Hoe boomstronken te pekelen voor de winter
Jonge, dichte stronken zijn het meest geschikt voor beitsen. Voor het koken moeten bosvruchten goed worden voorbereid:
- spoel af onder stromend water. Verwijder zand en vuil met een borstel;
- schoon, snijd het onderste deel van het been af;
- gooi slechte en door wormen aangedreven exemplaren weg. Als er schade is, moet een dergelijke plaats worden verwijderd;
- snijd grote vruchten in gelijke delen.
De hele procedure wordt snel uitgevoerd, zodat de stronken niet donker worden bij contact met lucht. Kook de champignons voor het beitsen. Schuim wordt verwijderd tijdens het koken. Zodra de vruchten op de bodem vallen, worden ze van het vuur gehaald en wordt de vloeistof afgevoerd.
Je kunt de ledematen niet verteren, omdat ze hierdoor snel zuur worden. Na het koken moeten ze worden overgoten met koud water. Als je dit proces overslaat, wordt de beitsoplossing snel donkerder. Om schimmelvorming te voorkomen, moet een beetje geraffineerde olie onder het deksel van het blik worden gegoten. U kunt niet eerder dan 10 dagen later beginnen met het proeven van het gerecht.
Je kunt champignons warm of koud marineren. De tweede methode is arbeidsintensiever, omdat de stompjes enkele uren in zout water worden voorgeweekt, vervolgens wordt de vloeistof afgevoerd en wordt het product bedekt met zout. Voeg specerijen en kruiden toe, afhankelijk van het recept. Ze zetten onderdrukking op de top en vertrekken voor twee maanden. Bij warm beitsen worden champignons in pekel gekookt. Daarna worden ze in voorbereide potten gegoten en opgerold.
Ingemaakte obabok-recepten
Het marineren van stompjes levert geen problemen op voor huisvrouwen. Het belangrijkste is om het juiste recept te kiezen en alle aanbevelingen precies op te volgen. Hieronder staan bewezen opties voor het oogsten van champignons voor de winter.
Koud beitsen
Warmtebehandeling doodt een deel van de voedingsstoffen. Koud marineren resulteert in een gezonde, smaakvolle snack.
Je zal nodig hebben:
- knoflook - 4 teentjes;
- obubki - 1 kg;
- kersenbladeren - 7 stuks;
- tafelzout - 50 g;
- bessenbladeren - 7 stuks;
- zwarte peper - 7 erwten;
- mierikswortel;
- laurierblad - 3 st.
Hoe koken:
- Voor het beitsen is het beter om middelgrote vruchten te kiezen. Laat alleen sterk achter, geen zichtbare schade. Spoel af en plaats in een brede bak. Bedek met water en laat zes uur staan.
- Overbrengen naar een beitscontainer. Druk elke laag aan, bestrooi met zout en kruiden. Voeg bessen, kersen en laurierblaadjes toe.
- Bedek het werkstuk met gaas, leg er een houten cirkel op. Leg de lading bovenop.
- Laat warm. Als het sap begint op te vallen, plaats het dan op een koele plaats. Als er niet genoeg pekel is, moet u de cirkel zwaarder belasten.
- Controleer regelmatig de staat van de cirkel en stof. Als er schimmel op hun oppervlak begint te verschijnen, betekent dit dat u de stof moet verwisselen en de lading moet reinigen. Controleer vervolgens de paddenstoelen en gooi de bederf weg.
- Het marineren van klontjes duurt twee maanden.
Heet beitsen
Deze methode is eenvoudiger en eenvoudiger dan koud beitsen.
Je zal nodig hebben:
- zwarte peper - 15 erwten;
- obubki - 1 kg;
- wortelen - 140 g;
- water - 480 ml;
- uien - 130 g;
- azijn 30% - 60 ml;
- laurierblad - 3 stuks;
- zout - 40 g.
Kookstappen:
- Schil, spoel en droog de bosvruchten. Snijd grote stukken in stukken.
- Giet er een kleine hoeveelheid water bij en laat een half uur koken. Gooi een vergiet erin.
- Hak groenten. Giet de hoeveelheid water in het recept. Voeg zout toe. Gooi laurierblaadjes. Laat 10 minuten koken. Voeg azijn toe.
- Combineer het gekookte product met de marinade. Laat 17 minuten donkerder worden op laag vuur. Breng over naar gesteriliseerde potten.
- Giet de resterende marinade tot aan de rand. Draai stevig vast met deksels.
Marineren met kruidnagel
Aromatische kruiden met mate helpen de delicate smaak van de boshaarden te benadrukken.
Je zal nodig hebben:
- azijn - 200 ml;
- gekookte brokken - 1,3 kg;
- suiker - 40 g;
- laurierblad - 3 stuks;
- zout - 80 g;
- gemalen mosterd - 10 g;
- piment - 8 erwten;
- anjer - 5 knoppen;
- water - 1 l.
Hoe koken:
- Om water te koken. Voeg kruiden en smaakmakers toe. Zout. Laat drie minuten koken.
- Voeg azijn toe. Haal van het vuur.
- Giet over champignons. B' olie. Breng over naar voorbereide potten. Giet de marinade tot aan de rand. Oprollen.
Beitsen zonder azijn
Deze methode is ideaal voor huisvrouwen die de azijnsmaak in snacks niet lekker vinden.
Je zal nodig hebben:
- obubki - 1,5 kg;
- citroenzuur - 7 g;
- water - 1,5 l;
- laurierblad - 3 stuks;
- suiker - 70 g;
- peper - 10 erwten;
- tafelzout - 70 g;
- anjer - 5 knoppen;
- kaneel - 1 stokje;
- knoflook - 3 teentjes.
Kookstappen:
- Schil de champignons. Spoelen. Hak de grote stukken fijn, laat de kleintjes intact.
- Bedek met water en kook tot de vruchten naar de bodem zinken. Schuim daarbij het schuim weg.
- Voeg specerijen en kruiden toe aan de voorgeschreven hoeveelheid water. Zout. Voeg suiker toe. B' olie.
- Voeg gekookte champignons toe. Laat 17 minuten koken. De vruchten moeten verzadigd zijn met de geur en smaak van de kruiden.
- Voeg citroenzuur en gehakte knoflook toe. Mengen.
- Breng over naar voorbereide potten. Oprollen.
- Draai ondersteboven. Dek af met een warme doek. Verlof twee dagen.
Knoflook beitsen
Knoflook geeft de champignons een pittige smaak en maakt de bereiding nobeler.
Je zal nodig hebben:
- anjer - 15 knoppen;
- obubki - 3 kg;
- uien - 350 g;
- water - 3 l;
- suiker - 120 g;
- zwarte peper - 30 erwten;
- zout - 120 g;
- azijnessence 70% - 120 ml;
- knoflook - 11 teentjes;
- laurierblad - 9 st.
Hoe koken:
- Maak de champignons schoon en spoel ze af van besmetting. Snijd in stukjes. Dek af met water en voeg de geschilde uien toe.
- Kook tot al het fruit naar de bodem zakt. Giet de bouillon af en gooi de ui weg.
- Voeg peper, laurierblaadjes, kruidnagel toe aan het water. Breng op smaak met zout en suiker. B' olie.
- Plaats de stompjes. Laat 10 minuten koken.
- Snijd de knoflook in plakjes. Kook zes minuten.
- Giet de essentie. Kook gedurende vier minuten. Overboeken naar banken. Giet de kokende marinade over de vruchten.
- Sluit af met deksels. Dek af met een deken. Laat volledig afkoelen.
Beitsen met plantaardige olie
Een ideale optie voor de winterbereiding, perfect als tussendoortje op een feesttafel.
Je zal nodig hebben:
- obubki - 2 kg;
- zout - 30 g;
- laurierblad - 4 stuks;
- azijn 9% - 170 ml;
- water - 800 ml;
- piment - 7 erwten;
- anjer - 2 knoppen;
- plantaardige olie;
- zwarte peper - 7 erwten.
Hoe koken:
- Snijd de gepelde en gewassen champignons in stukjes. Giet kokend water over. Laat 25 minuten koken. Giet de vloeistof af.
- Los het zout op in de voorgeschreven hoeveelheid water. Voeg alle kruiden en specerijen toe. De knoflook moet voorgesneden worden in blokjes. Laat 13 minuten koken.
- Leg de champignons neer. Kook gedurende 20 minuten. Giet azijn. Roeren. Haal van het vuur als het mengsel kookt.
- Doe samen met de kokende marinade over in potten en laat een beetje ruimte over aan de rand van de hals. Giet 60 ml gekookte plantaardige olie in elk bakje. Oprollen.
- Dek af met een deken.Als het afgekoeld is, breng je het naar de kelder.
Voorwaarden voor opslag
Kies bij opslag een koele en donkere plaats. Een koelkast, kelder of kelder is hiervoor ideaal. De temperatuur moet + 8 ° C zijn. Het marineren van klontjes duurt minimaal een maand, dus je kunt niet eerder beginnen met proeven.
Het product is onder de aangegeven omstandigheden maximaal een jaar houdbaar.
Gevolgtrekking
Ingemaakte butterscotch zal voor iedereen de eerste keer smakelijk en aromatisch zijn, als je de aanbevelingen opvolgt. Gebakken of gekookte aardappelen, evenals kruimelige rijst zijn ideaal als bijgerecht.
