Het is niet voor niets dat verschillende koolgerechten worden beschouwd als de basis van het Russische feest - immers, sinds het verschijnen in Rusland, zowel in prinselijke boerderijen als in boerenhutten, heeft niemand ooit zuurkool of gezouten kool geminacht. In onze haastige tijd heeft niet elke huisvrouw een minuut extra om met gevoel, met gevoel en ziel kool op de zuurdesem te leggen en zelfs de toegewezen tijd van enkele weken tot enkele maanden te wachten tot het moment waarop je kunt genieten van een geurige knapperige zuurkoolsnack .
In de moderne wereld winnen snelle recepten steeds meer aan populariteit, dus het koken van snel gepekelde kool zal vooral de interesse van huisvrouwen wekken. Het is tenslotte beitsen waarmee je binnen een paar uur een koolgerecht kunt proeven, en binnen een dag zal het een volledig afgewerkte smaak en aroma kunnen krijgen. Een gebeitst kool met bieten instant cooking wordt beschouwd als een van de meest elegante en heerlijke gerechten die van kool gemaakt kunnen worden. Het is heel geschikt voor zowel een dagmenu als een feestelijk feest.
Wat is er nodig voor het beitsen van kool
In dit artikel wordt ingegaan op het inmaken van kool met bieten. Maar voordat u zich verdiept in de fijne kneepjes van de recepten, is het noodzakelijk dat onervaren koks begrijpen wat zuurkool precies maakt.
Hij is het die je in staat stelt om het fermentatieproces af en toe en in de kortst mogelijke tijd te versnellen om een heerlijke salade te krijgen, die weinig anders smaakt dan gefermenteerde en zoute gerechten.
Maar aan de andere kant houdt niet iedereen van de azijnsmaak in kant-en-klare gerechten, en veel mensen die een gezonde levensstijl leiden, weigeren vaak uit principe om gewone tafelazijn te gebruiken bij hun bereidingen. Welk advies kunt u in dergelijke gevallen geven?
Allereerst moet in gedachten worden gehouden dat er naast traditionele tafelazijn veel soorten natuurazijn in de wereld zijn. Het gebruik is zelfs goed voor de gezondheid, maar de smaak is veel zachter en voldoet aan de hoogste eisen van echte fijnproevers. Natuurazijn wordt immers verkregen door fermentatie van alcoholhoudende vloeistoffen zoals druivenwijn, appelcider, bierwort en andere. Door de rijke samenstelling van de oorspronkelijke componenten in afgewerkte producten vindt men naast azijnzuur ook appelzuur, melkzuur, citroenzuur, ascorbinezuur, evenals esters, pectinesubstanties en vele andere organische verbindingen die natuurazijn een aangename aroma en milde smaak.
Meestal worden de volgende soorten natuurazijn gebruikt voor het beitsen:
- appelazijn, die is gemaakt op basis van appelcider. Kool ingelegd met appelciderazijn krijgt een delicaat appelaroma en zoetige smaak. Als je appels in je tuin laat groeien, is de gemakkelijkste manier om met je eigen handen appelciderazijn te maken en deze vervolgens te gebruiken voor een verscheidenheid aan salades en bereidingen.
- Wijnazijn kan worden bereid met witte of rode wijn.Het is in staat om een scherpe en unieke smaak en een licht houtachtig aroma te geven aan met bieten ingelegde kool. Er is ook balsamico-azijn, maar dankzij de jarenlange veroudering onder speciale omstandigheden is het zo waardevol dat alleen echte fijnproevers het zich kunnen veroorloven om het voor het beitsen te gebruiken.
- Rijstazijn is erg populair bij liefhebbers van Aziatische keukens. Door zijn rijkdom aan aminozuren is het een van de gezondste azijnvariëteiten. Als u erover denkt om kool te beitsen met het gebruik ervan, is een licht vleugje oriëntaals exotisme gegarandeerd voor u.
- Moutazijn gemaakt van gefermenteerd bierwort, en wordt het meest gebruikt op de eilanden van Groot-Brittannië. Het wordt zelden buiten hun landsgrenzen gevonden, maar als je het geluk hebt het zelf te bemachtigen of zelfs te maken, dan heeft zuurkool een delicate en milde smaak met een fruitig aroma.
Snelle recepten
Er zijn veel snelle recepten voor zuurkool met bieten, maar er zijn er die in slechts een paar uur klaar zijn en de zogenaamde dagelijkse recepten. Het verschil tussen de twee zit hem vooral in de manier waarop de koolkoppen en andere groenten in de recepten worden gesneden. Voor een supersnelle productie van zuurkool met bieten, worden koolkoppen meestal in smalle stukjes gehakt, of in dunne plakjes die niet groter zijn dan 4 x 4 cm. Het is het handigst om wortelen en bieten te raspen.
Maar bij het maken van dagelijkse zuurkool doet de grootte van het snijden en de methode er niet toe, bovendien worden kleine koolkoppen vaak in slechts 6-8 delen gesneden. En wortelen en bieten worden vaak in dunne plakjes gesneden.
Deze methoden verschillen ook in de samenstelling van de ingrediënten voor de marinade, maar zo onbeduidend dat het recept voor de snelste methode kan worden gebruikt om kool in een dag te koken en vice versa.
De onderstaande tabel toont het verschil in ingrediëntensamenstelling voor beide kookmethodes.
Benodigde componenten | Kool in 4-5 uur | |
Kool | 2 kg | 2 kg |
Wortel | 2 stukken | 2 stukken |
Biet | 1 groot | 1 groot |
Knoflook | 3-4 kruidnagel | 1 kop |
Gezuiverd water | 200 ml | 1 liter |
Zout | 1 eetl. de lepel | 2 eetlepels. lepels |
Suiker | 100 g | 100 g |
Tafelazijn 9% | 100 ml | 150 ml |
Zonnebloemolie | 130 ml | 150-200 ml |
Piment en hete pepers | — | 3-5 stuks |
Laurierblad | — | 2-3 stuks |
Het koken van kool zelf is heel eenvoudig. Meng de op een geschikte manier gehakte groenten met de gehakte stukjes knoflook in een aparte bak. Zet opzij en bereid de marinade voor.
Meng voor de marinade water met zout, suiker, verwarm aan de kook, giet zonnebloemolie erbij en voeg eventueel kruiden toe. Wacht tot het mengsel weer kookt en haal van het vuur. Voeg op het einde de benodigde hoeveelheid azijn toe.
Met de snelste methode doe je alle groenten in een glazen pot en vul je ze geleidelijk met kokende marinade. In het begin lijkt het misschien alsof de marinade niet voldoende is om alle groenten te bedekken. Je moet ongeveer 20 minuten wachten tot het sap eruit komt. Dan moet er voldoende vloeistof zijn. Dek de pot af met een los deksel en laat afkoelen tot normale kamertemperatuur. Na ongeveer 5 uur kan de kool worden geserveerd. Gedurende deze tijd krijgt het een mooie rode bietenschaduw en een licht gezouten smaak en aroma.
Als je liever een recept hebt om kool voor een dag te koken, dan is het beter om de groenten in een pan te laten, er ook kokende marinade overheen te gieten, dan met een deksel of bord erop te drukken en een kleine lading te plaatsen.Onder deze omstandigheden is de kool na een dag helemaal klaar om te serveren.
Door bovenstaande recepten te gebruiken en te experimenteren met verschillende soorten azijn, kunt u uw gasten en uw huis verrassen met de gevarieerde smaken van dit prachtige koolgerecht.
