Inhoud
Weet je dat ingelegde appels darmmicroflora beter herstellen dan yoghurt of bifidobacteriën? Ze zijn ook nuttig met een hoog gehalte aan vitamines, micro-elementen, helpen het immuunsysteem, versterken tanden en haar en herstellen de verloren elasticiteit van de bloedvaten. De lijst gaat verder. Maar wat kan ik zeggen, onze voorouders waren wijze mensen. Vroeger stond in elke kelder een houten vat gevuld met geweekte appels, maar kennen al onze tijdgenoten hun smaak?
Misschien is het voldoende om in de winter rubberfruit in de winkel te kopen, of sappen die zijn gereconstitueerd uit poeder, die geen voordelen opleveren, duur zijn en eerlijk gezegd niet erg lekker smaken? Laten we thuis ingelegde appels maken, gelukkig zijn er genoeg recepten. Eigenaren van particuliere huizen zullen ze op de ouderwetse manier kunnen koken, in hele vaten, en stadsbewoners, bij gebrek aan ruimte of geschikte containers, in blik.
Wat is plassen
Voordat ik je vertel hoe je ingemaakte appels maakt, laten we het proces eens bekijken. Deze oude, onverdiend vergeten methode om bessen en fruit te oogsten, is gebaseerd op melkzuurfermentatie, zoals het zouten van groenten. Je kunt appels, peren, pruimen, veenbessen, rode bosbessen of zelfs physalis nat maken. In tegenstelling tot groenten bevatten fruit en bessen veel suiker, dat tijdens de fermentatie niet alleen in melkzuur verandert. Het wordt omgezet in andere conserveermiddelen zoals alcohol en kooldioxide.
Zelfgemaakt geweekt fruit is het resultaat van blootstelling aan melkzuur, alcohol en kooldioxide, behoudt hun nutritionele eigenschappen, heeft een verfrissende smaak en is lang houdbaar.
De belangrijkste regels voor urineren
Appels weken is niet veel moeilijker dan jam maken of fruit inblikken, je hoeft alleen maar enkele belangrijke punten in overweging te nemen.
- Om de gist die ervoor zorgt dat alcoholische gisting met succes werkt en tegelijkertijd schadelijke micro-organismen onderdrukt, moeten appels behoorlijk zuur zijn.
- De pekel waarmee de geweekte vruchten worden gegoten, mag een temperatuur hebben van maximaal 30 graden. Anders krijgen de appels een erg onaangename nasmaak. Het is een overtreding van de technologie die de walgelijke geur verklaart die afkomstig is van het fruit dat soms op de markt wordt aangetroffen.
- Om te plassen zijn alleen gezonde verwijderbare appels van late herfst- of wintervariëteiten met dicht zure pulp geschikt, bijvoorbeeld Antonovka, Pepin, Anis. Van de vroege vruchten zijn alleen witte vulling of Papirovka geschikt.
- Alleen appels van dezelfde variëteit kunnen in één vat of pot worden geweekt.
Appels weken volgens het oude recept
Op deze manier werden thuis ingelegde appels gemaakt door onze overgrootmoeders. Als je een eikenhouten vat hebt, dan zit er niets ingewikkelds in, geloof me, het is veel gemakkelijker om tarwe of roggestro te krijgen dan je zou denken, als je zou willen.
Voorbereiding van grondstoffen en containers
Je kunt deze geweekte appels niet koken in potten van 3 liter; alleen eiken-, beuken- of limoenvaten, geëmailleerde schalen met een groot volume of grote glazen cilinders met een wijde hals zijn voldoende. Verzamel de vruchten van wintervariëteiten, laat ze 15-20 dagen rusten. Ga erdoorheen en gooi het rotte, gebroken, wormachtige en zieke weg.
Week de vaten voor totdat het lek stopt. Vul nieuwe eikenbomen 2-3 weken met water en ververs ze elke 2-3 dagen.Dit is om de tannines te verwijderen voordat de appels worden gekookt. Na het weken worden de vaten gevuld met kokende soda-oplossing en gerold. Neem op een emmer kokend water 20-25 g bijtende soda of natriumcarbonaat - 50-60 g.
De oplossing wordt 15-20 minuten gelaten, uitgegoten en meerdere keren gewassen met koud, schoon water.
Verbrand het fruit met kokend water voordat u het legt.
Voordat u geweekte appels in een glazen of geëmailleerde kom kookt, was u deze grondig met warm water en zuiveringszout en spoel ze grondig af met koude. Direct voor het leggen van de vruchten, verbranden met kokend water.
Boodschappenlijstje
Om 100 kg gepekeld fruit te krijgen, heeft u het volgende nodig:
- verse appels - 107 kg;
- suiker - 2 kg;
- zout - 1 kg;
- mout - 0,5 kg (of 1 kg roggemeel);
- mosterdpoeder - 150-200 g.
Je hebt ook schoon tarwe- of roggestro nodig om te plassen.
Fruitbevochtiging
Als je mout (gekiemde gerst) gebruikt, giet het dan in een pan, voeg 5 liter koud water toe en laat 15 minuten koken. In plaats daarvan kunt u roggemeel gebruiken om de appels te laten weken. Verdun het eerst grondig met 1-2 delen koud water en kook het vervolgens met kokend water. Voeg zout, suiker en mosterd toe.
Containers voorbereiden om het fruit te bevochtigen. Giet er kokend water overheen, bedek de bodem met gewassen en gebroeid stro. Leg er schoon gewassen appels stevig op. Strooi de zijkanten van het vat terwijl je het vult. Als de gieter vol fruit zit, leg je de droge tarwe- of roggestelen erop.
Als je ingelegd fruit in een vat maakt, sluit het dan af en giet de vulling door het tand-en-groefgat. Vul een glazen of geëmailleerde container via de bovenkant.
Week de geweekte appels voor de eerste gisting een week lang bij een temperatuur van ongeveer 20 graden. Breng de container vervolgens over naar de kelder, kelder of andere koelruimte, vul de vulling bij, sluit het tonggat bij het vat af. Als ingemaakte appels in een andere bak worden gekookt, dek ze dan goed af. Bedek het deksel eventueel langs de rand met een dikke laag deeg.
Eet na 1,5-2 maanden smakelijke, gezonde ingemaakte appels.
Additieven om de smaak te verbeteren
Door elke laag fruit met stro te verschuiven, verbetert de smaak.
Om een speciale smaak toe te voegen aan geweekte appels, kunt u toevoegen:
- bessen en kersenbladeren;
- takjes bleekselderij of pastinaak.
Om van geweekte appels een echt koninklijk gerecht te maken, kun je suiker vervangen door honing (1,5-2 kg). Dit plezier is natuurlijk niet goedkoop en alleen imkers kunnen het pijnloos betalen.
Witte vulling gedrenkt in een pot
Dit recept voor geweekte appels thuis kan worden bereid door bewoners van stadsappartementen, en niet noodzakelijk door witte vulling. Alle kleine vruchten die gemakkelijk in de hals van de pot komen, zijn voldoende.
Als je echt een fout vindt, kunnen deze appels natuurlijk alleen doorweekt worden genoemd met een rek. Maar hun smaak is vergelijkbaar, en je hoeft niet veel te kiezen, je zult geen eikenhouten vat naar een eenkamerappartement slepen, en zelfs niet op een verdieping daar.
Boodschappenlijstje
Voor een pot van twee liter heb je nodig:
- appels - 1 kg;
- zout - 1 eetl. de lepel;
- suiker - 2 el. lepels;
- azijn - 3 el. lepels;
- mierikswortelblad - 1 stuk;
- kersenblad - 3-4 stuks;
- kruidnagel - 2 stuks.
Belangrijk! Appels om te plassen mogen alleen van de hoogste kwaliteit zijn - heel, zonder de minste fout.
Fruitbevochtiging
Steriliseer en droog de potten.
Was de appels, als de staarten bewaard blijven, is het niet nodig om ze af te halen.
Plaats gewassen kersen- en mierikswortelblaadjes en kruidnagelknoppen op de bodem van elke urinefles.
Verspreid de vruchten zodat ze stevig in de potten liggen, maar duw ze niet met geweld, anders worden ze verfrommeld.
Giet kokend water naar boven, dek af met een deksel en een warme deken of badstofhanddoeken, laat 5-10 minuten staan.
Giet het water in een pan, kook. Herhaal de procedure.
Als je het water voor de tweede keer uit de kan laat lopen, voeg dan azijn, zout en suiker toe terwijl je kookt.
Gieten, oprollen, ondersteboven leggen en in een oude deken wikkelen.
Dit recept voor het maken van geweekte appels biedt enkele vrijheden. Je kunt bessenblaadjes toevoegen of suiker vervangen door honing.
Gevolgtrekking
We hebben slechts twee recepten gegeven voor het maken van ingelegde appels. We hopen dat je er veel plezier aan beleeft. Eet smakelijk!
