Inhoud
Kool is een van de oudste tuingewassen en wordt actief gebruikt in nationale keukens over de hele wereld. Ondanks het feit dat het redelijk goed kan worden bewaard, onder geschikte omstandigheden tot zes maanden, hebben velen er lang de voorkeur aan gegeven om zuurkool, zuurkool of zuurkool te maken en dat de hele winter zo te houden. Feit is dat deze groente in deze vorm zelfs de verse overtreft wat betreft het gehalte aan vitamines en mineralen. En als hij goed wordt gekookt, smaakt kool zo goed dat het moeilijk is om iets verleidelijks te vinden voor de koude wintermaanden.
Ondanks het feit dat veel mensen ingelegde of gezouten kool associëren met smalle en dunne strepen, is in veel keukens van de wereld de traditionele oogst van kool, in stukken gesneden en vaak vrij groot, bewaard gebleven.
En met snelle bereidingstechnieken kun je koken zuurkool, letterlijk op een dag. Hoewel het voor volledige impregnering en de beste smaak beter is om een paar dagen te wachten. Gedurende deze tijd zal het voorgerecht de gewenste conditie kunnen bereiken en volledig "rijpen". Bovendien wordt het elke dag beter om voedsel koel te houden.
Verschillende keukens - verschillende toevoegingen
Ondanks de gelijkenis van de recepten voor het maken van zuurkool in stukjes, hebben verschillende landen enkele verschillen in het recept. Allereerst bestaan ze uit de toepassing van een grote verscheidenheid aan additieven op het hoofdingrediënt. Dus in de Russische traditie is het gebruikelijk om kool te fermenteren of in te zamelen met de toevoeging van wortels, zoetzure appels en bessen: veenbessen of rode bosbessen. Alles blijkt erg lekker te zijn.
In de Zuid-Kaukasische landen wordt veel belang gehecht aan het gebruik van bieten, hete pepers en tal van kruiden en specerijen. Bovendien is de scherpte van het gerecht op zichzelf helemaal niet het doel, maar het belangrijkste is dat de kool zo aromatisch mogelijk wordt, dankzij de verscheidenheid aan gebruikte kruiden.
In de zuidoostelijke landen, bijvoorbeeld in Korea, speelt de scherpte van het gerecht een belangrijke rol, daarom is het gebruik van hete chilipepers in Koreaanse zuurkoolrecepten absoluut noodzakelijk.
In Oekraïne wordt het gerecht op bijna dezelfde manier bereid als in Rusland, maar een traditionele groente, biet, wordt vaak als additief gebruikt. En aangezien kool in grote stukken wordt gemaakt, zijn ze prachtig ingedeeld in de vorm van bloembladen, vandaar dat het zijn naam kreeg - "pelyustka", wat "bloemblad" betekent in het Oekraïens. Door bieten toe te voegen, worden de "bloembladen" van kool karmozijnrood en wordt een gerecht van onvoorstelbare schoonheid verkregen.
Heerlijke zuurkool "Provençaals" vindt zijn oorsprong in de landen van West-Europa en daar voegen ze graag fruit aan toe: pruimen, appels, kornoelje en druiven. Zo zijn er een groot aantal recepten voor zuurkool en kan iedereen iets geschikts kiezen op basis van zijn smaakvoorkeuren.
Basisrecept
Volgens dit recept kun je kool inmaken met eventuele toevoegingen.Gebruik de basistechnologie, die zorgt voor de productie van zuurkool in een pan of een andere container zonder later te rollen. Maar op een koude plaats, onder de dekking van de marinade, kan de afgewerkte snack tot enkele maanden worden bewaard.
Van elke koolkop moeten een paar bovenste bladeren worden verwijderd. Snijd vervolgens op een grote snijplank elke koolkop in twee delen met een scherp lang mes, zodat de stronk in het midden blijft. Snijd voorzichtig de stronk van de ene en de andere helft zodat de bladeren niet bewegen. Snijd elke helft in 4, 6 of 8 extra stukken. Het belangrijkste is dat de koolbladeren stevig op elk stuk zitten.
Als je een traditioneel Russisch recept neemt, heb je voor het maken van kool ook het volgende nodig:
- 3 middelgrote wortelen;
- 4 appels;
- 1 kop knoflook;
- 200 g veenbessen of rode bosbessen.
Wortelen kunnen gedeeltelijk in dunne reepjes en gedeeltelijk in grove reepjes worden gesneden om te genieten van de uitgesproken smaak van ingelegde wortelschijfjes. Appels worden meestal in plakjes gesneden, na het uitsnijden van een kern met zaden van elke vrucht. Knoflook kan ook grof worden gehakt, maar de bessen kunnen eenvoudig onder stromend water worden afgespoeld.
Leg op de bodem van een schone pan een paar vellen lavrushka, 7-8 pimenterwten en gehakte knoflook. Leg vervolgens de stukjes kool op dezelfde plaats, verschuif ze in lagen gehakte wortels, appels en besprenkel met bessen.
Nu kun je beginnen met het maken van de marinade. Voor de aangegeven hoeveelheid zuurkool heb je ongeveer 2 liter water, 60 gram zout, 200 gram suiker, een glas zonnebloemolie of andere plantaardige olie en een glas 6% tafelazijn nodig. Alle ingrediënten, met uitzondering van azijn, worden in één container gemengd, aan de kook gebracht en de container wordt van het vuur gehaald. De benodigde hoeveelheid azijn wordt eraan toegevoegd en alles wordt goed gemengd. Ten slotte wordt de afgewerkte marinade van bovenaf in een pan met kool en andere groenten gegoten terwijl deze nog ongekoeld is. Het moet de inhoud van de pot volledig bedekken. Het is beter om alle groenten bovenop te drukken met een bord of deksel, dat zal als een licht gewicht dienen.
De volgende dag kun je al kool proberen, maar het is beter om het opnieuw te rangschikken van kameromstandigheden naar een koelere plaats en nog eens 2-3 dagen te wachten.
Zuid-Kaukasisch recept
Zoals gezegd hechten de zuidelijke volkeren veel belang aan het gebruik van allerlei soorten specerijen en kruiden. Ze maken ook vaak kool in het zuur met de toevoeging van bieten, waardoor het werkstuk een nobele frambozentint krijgt. De hele kooktechnologie blijft hetzelfde, alleen wordt het volgende toegevoegd:
- 2 grote bieten, in dunne plakjes gesneden;
- Verschillende peulen hete peper, gepeld uit de zaadkamers en in reepjes gesneden;
- Een eetlepel korianderzaad;
- Een bosje (ongeveer 50 gram) van de volgende kruiden: peterselie, basilicum, koriander en dragon, grof gehakt.
Bij het leggen van kool worden stukjes ervan besprenkeld met kruiden en specerijen, anders verschilt het productieproces niet van het basisrecept.
Koreaans recept
In de landen van Zuidoost-Azië wordt zuurkool voornamelijk bereid van de rassen die lokaal groeien: van Peking en Chinese kool. Maar verder verschilt het recept voor instant-zuurkool in stukjes niet significant van het basisrecept. Het is alleen nodig om aan de marinade een paar peulen rode peper, 2 theelepels droge gember en 250 g in reepjes gesneden daikon toe te voegen.
Volgens elk van deze recepten heeft kool, in stukjes gepekeld, een onovertroffen smaak en kun je eindeloos experimenteren door er nieuwe kruiden en fruit in verschillende combinaties aan toe te voegen.
