Inhoud
Het is noodzakelijk om de eend 4 uur voor het koken te marineren om te roken - dit maakt het lekkerder en sappiger. Als kruiden voor zouten en marinade kunt u venkel, steranijs, rozemarijn, citroensap, honing, tijm gebruiken.
Bereiden en snijden van gevogelte
Voordat u zout aan de eend toevoegt om te roken, moet u deze goed bereiden. Eerst wordt het karkas op een vuur verbrand, zodat de kleine haartjes die erop blijven de smaak en het uiterlijk van de schaal niet bederven. Nadat de behandelde vogel onder water is gewassen, van ingewanden is ontdaan, goed is gedroogd. Vervolgens gaan ze naar de ambassadeur om het vlees te marineren.
Gerookte eend kan in stukjes of heel worden gekookt.
Kleine brokjes zijn sneller en gemakkelijker te koken dan hele karkassen
Een eend inmaken om te roken
Er zijn drie manieren om gerookte zelfgemaakte eend te zouten:
- Droog.
- Nat.
- Gecombineerd.
De methode van zouten heeft invloed op de manier waarop u kookt. Voor nat zouten heeft gevogelte kruiden nodig, laurierblaadjes. Het karkas wordt van tevoren ingewreven met zout, kruiden en vervolgens in een grote pan gedaan. De eend wordt met gekookt water gegoten, zodat deze volledig bedekt is. Een laurierblad wordt in een container geplaatst, op een fornuis geplaatst. Het vlees moet aan de kook worden gebracht en zo ongeveer 5 minuten worden bewaard. Voor het koken wordt het ongeveer 8 uur in gesuspendeerde toestand grondig gedroogd.
Het klassieke recept voor droog zouten
Voordat u hete gerookte eend kookt, wordt deze zorgvuldig gezouten om te voorkomen dat het product gaat rotten.
Het droog zouten van het karkas begint met het wrijven van het vlees met zout en kruiden. De volgende kruiden kunnen worden gebruikt:
- kaneel;
- kruidnagel;
- zwarte peper;
- koriander;
- basilicum.
Nadat de eend in een geëmailleerde kom is geplaatst, laat hij 6 dagen sudderen op een koude temperatuur.
Elke dag moet het karkas worden omgedraaid, op een servet worden gelegd om vocht te verwijderen
Met venkel en steranijs
De Chinese stijl van gerookte eend wordt bereid met een mengsel van speciale kruiden. Het gerecht blijkt aromatischer te zijn dan bij conventioneel roken. Om dergelijk gerookt vlees te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- venkelzaad;
- kruidnagel;
- suiker;
- zout;
- cassia.
Alle kruiden moeten van tevoren worden gemalen. Nadat ze zijn gemengd met zout, suiker, ingewreven met dit mengsel van stukjes gevogelte.
Met rozemarijn en tijm
De feesttafel wordt versierd met een geurig gerecht van gerookte eend. Om het voor te bereiden heeft u de volgende producten nodig:
- kristalsuiker;
- zout;
- water;
- rozemarijn;
- zwarte peper;
- tijm;
- Laurierblad.
De eend wordt gezouten, ingewreven met kruiden en vervolgens overgoten met water. Voor het aroma wordt er een laurierblad bovenop geplaatst.
De vogel moet 10 minuten worden gekookt en vervolgens worden afgekoeld, waarna het karkas kan worden gemarineerd
Eend inmaken voor het roken
Marinade voor eend voor het roken elimineert onaangename geuren, voegt sappigheid toe aan vlees. De bessen van gember en jeneverbes worden gebruikt voor koud roken en voegen verfijning toe aan het gerecht. U kunt zelf de ingrediënten voor de marinade kiezen, maar het is beter om beproefde augurkrecepten te gebruiken.
Klassieke marinade voor het roken van eend
Het recept voor Classic Hot Smoked Medium Duck Brine bevat de volgende ingrediënten:
- water 700 ml;
- azijn 2 el l .;
- zout 0,5 el. l .;
- knoflook 3 teentjes;
- laurierblad 3 stuks;
- suiker 1 eetl. l .;
- gember 0,5 theelepel;
- kaneel 0,5 tl
Alle producten moeten worden gehakt en gedurende 4 minuten aan kokend water worden toegevoegd. Vervolgens wordt het karkas met de resulterende pekel gegoten en 2 dagen bewaard.
Als je de eend op de juiste manier marineert, krijg je een sappig, zacht gerecht met een aangenaam aroma.
Met berberis
Om een recept voor berberismarinade te bereiden, zijn de volgende ingrediënten nodig:
- zout;
- zwarte peper 10 st .;
- piment 10-12 stuks;
- berberis 12 stuks;
- laurierblad 5 st.
Het wordt voor het roken bereid als gewone eendenpekel.
Kaneel geeft een aangenaam aroma aan het gerecht
Met honing en citroensap
Het recept voor marinade met honing en gevogelte bevat:
- citroensap 1 theelepel;
- honing 80 g;
- knoflook 4 teentjes;
- plantaardige olie;
- zout;
- kruiden - tijm, kaneel.
Eerst worden honing, sap en plantaardige olie in een aparte container gemengd. Vervolgens worden gehakte knoflook, kruiden toegevoegd aan de resulterende oplossing en worden er stukjes vlees mee op smaak gebracht. Eend wordt 8 uur in de koelkast gemarineerd om warm te roken.
Om een hete gerookte eend met citroensap te marineren, is het beter om een karkas van 3 kg te nemen, het gerecht is binnen 3 uur klaar.
Met kaneel en appelazijn
Je kunt rookeend marineren met appelazijn, tomatenpuree en kaneel. Dit vereist:
- tomatenpuree 2 theelepels;
- appelciderazijn 1 el l .;
- suiker 2 tl;
- knoflook 4 teentjes;
- paprika 0,5 theelepel;
- zout 2 tl
Alle ingrediënten moeten grondig worden gemengd, breng de eend op smaak met het resulterende mengsel van kruiden.
Voordat u met heet roken begint, moet het vlees gedurende 10 uur worden geïnfuseerd
Augurk om thuis te roken
Het is mogelijk om thuis eend te roken met een vloeibare marinade, die vrij snel gaar is. Het proces vereist de volgende producten:
- zout 200 g;
- zwarte peper;
- knoflook 3 teentjes;
- verse peterselie.
Elke smaakmaker kan worden gebruikt. Water wordt in een pan gegoten en aan de kook gebracht. Voeg dan kruiden, knoflook, peterselie toe. Het water mag niet langer dan 10 minuten koken, waarna het wordt afgekoeld. Als de vloeistof is afgekoeld, kun je de eend erbij schenken. De vogel wordt gedurende 7 uur geïnfuseerd. Het is niet nodig om het na het beitsen af te wassen; je kunt het alleen van overtollig vocht afvegen.
De pekel mag niet veel kruiden bevatten, anders wordt de smaak en het aroma gemengd, het is belangrijk dat de kruiden met elkaar worden gecombineerd
Gecombineerd zouten van eend om te roken
Eend kan gecombineerd worden gezouten. Het wordt gebruikt in de zomer of lente. De ambassadeur begint door het karkas van alle kanten met zout in te wrijven. Nadat het 2 dagen in een koude ruimte (bij een temperatuur van 5 graden) heeft gestaan. Vervolgens wordt de vogel met vooraf bereide pekel gegoten en nog twee dagen in de koelkast bewaard.
Vervolgens wordt de schaal gewassen en gedroogd. Sinaasappelsap wordt vaak gebruikt in het combinatiezoutrecept. Vlees wordt gekookt samen met vet, huid.
Sinaasappelschijfjes worden na het zouten aan de binnenkant toegevoegd, wrijf het karkas in met sinaasappelsap, laat 2 uur staan.
Soms kun je in de samenstelling van zo'n recept suiker vinden in een verhouding van 1: 2 tot zout. Voeg de ingrediënten toe aan de kruiden, meng het mengsel goed in een aparte kom. Specerijen zijn verdeeld in 3 gelijke delen: de ene wordt op de bodem van de rokerij gelegd, de tweede wordt over het vlees gewreven en de derde wordt behandeld met de huid van het karkas. De vogel wordt met water gegoten, gedurende 2 dagen onderdrukt.
Afgewerkt gevogelte heeft mals vlees en een aangenaam kruidig aroma
Hoeveel eend moet worden gezouten om te roken
De zouttijd is afhankelijk van de zoutmethode. Bij de droge methode wordt het gevogelte 15 uur in zout geweekt. Gedurende deze periode slaagt het conserveermiddel erin om de vezels van het karkas volledig te penetreren. Onderdrukking helpt het vlees sneller en dieper door te dringen.
Het karkas wordt met de natte methode 2-4 dagen gezouten bij een temperatuur van 2 tot 4 graden.De gecombineerde eendambassadeur is ontworpen voor 3 dagen.
Verwerking van gevogelte na het zouten
Na het zouten van het gevogeltevlees wordt het gepekeld en vervolgens gerookt. Om de eend makkelijker gaar te maken, kun je hem in kleine stukjes snijden.
Voor warm roken is een marinade-recept met rozemarijn, piment geschikt.
Hele karkas augurk bevat verschillende ingrediënten:
- eend 2 kg;
- water 1 l;
- zout 4 el. l .;
- suiker 3 theelepels;
- kruidnagel;
- Laurierblad.
Eerst moet je water koken, zout, suiker en alle kruiden toevoegen. De oplossing mag niet langer dan 5 minuten koken. Dan moet je het laten afkoelen. Het duurt ongeveer een uur.
Het hele karkas van een eend wordt in een diepe schaal geplaatst en met afgekoelde pekel gegoten. De container moet worden afgesloten met een deksel, er moet een zware lading op worden geplaatst. Daarna wordt het vlees een dag naar een koele kamer gebracht. De eend wordt uit de marinade gehaald en met keukenpapier drooggeveegd.
Voor de rookbehandeling wordt het droge karkas 5 uur in de koelkast geplaatst.
Gevolgtrekking
Je kunt een eend om te roken marineren met tijm, citroensap, kaneel, honing, suiker. De pekel voegt sappigheid toe aan het vlees. Als het vlees niet gezouten is, marineer het dan voor het koken, het wordt van binnen rauw en ongezuurd.
