Inhoud
Guria is een van de regio's van Georgië. Verbazingwekkende Georgische gerechten in elke kleine regio worden gepresenteerd door originele, unieke gerechten. Van oudsher zijn er in dit land naast heerlijke vleesgerechten ook groenten. De Gurianen treffen ook voorbereidingen voor de winter. Een van hen is kool, gebeitst in Guriaanse stijl. In het Georgisch klinkt het mzhave kombosto, waar het woord mzhave verschillende betekenissen kan hebben die betrekking hebben op de technologie van productbereiding: beitsen, beitsen en beitsen. Zij zijn het die gewend zijn om deze heerlijke bereiding te bereiden.
Waar wordt Gurian-kool van gemaakt?
De set producten voor de bereiding van dit gerecht is ook al meer dan een eeuw geverifieerd.
- De kool moet stevig, middelgroot en volledig rijp zijn.
- Bieten moeten veel kleurpigmenten bevatten, zodat de stukjes kool een smakelijke roze kleur hebben.
- Het is noodzakelijk om hete pepers toe te voegen, deze wordt in de lengte of in ringen gesneden, voor een pittig gerecht kunnen de zaden niet worden verwijderd.
- Knoflook - zet het met hele tanden en verwijder alleen de taaie huid.
- Selderij - traditioneel is het bladachtig, maar als het er niet is, zullen lang opgeslagen wortels het doen.
- Voor klassieke zuurkool wordt alleen zout aan de pekel toegevoegd. Azijn, suiker - het voorrecht van zuurkool.
Het is toegestaan om wortels aan het werkstuk toe te voegen, evenals koolrabi-kool. De aanwezigheid van kruiden is mogelijk: gemalen peper, rood en zwart, mierikswortelwortels, peterselie, laurierblaadjes.
En als het ongewenst is om te experimenteren met de samenstelling van het werkstuk, dan kan de hoeveelheid ingrediënten niet alleen worden gewijzigd, maar ook noodzakelijk. Dit is hoe u het recept zult vinden dat jarenlang uw favoriet zal worden. Het enige dat niet veranderd mag worden, is de hoeveelheid zout. Een te zout of te zout gerecht geeft niet het gewenste resultaat. Een tot twee eetlepels zout per liter water zou voldoende moeten zijn.
Klassieke gurian kool
Ingrediënten:
- koolkoppen - 3 kg;
- zoete bieten met een verzadigde kleur - 1,5 kg;
- 2-3 hete peperkorrels;
- een paar grote knoflookkoppen;
- selderijgroenten - 0,2 kg;
- water - 2 l;
- zout - 4 el. lepels.
Bereid de pekel voor: kook water met toevoeging van zout, laat het afkoelen. We snijden de koolkoppen in sectoren.
Gewassen en schoongemaakt bieten in ringen gesneden. Dit is handig om dit te doen met een speciale rasp. We maken de knoflook schoon. We laten kleine tanden intact, het is beter om grote doormidden te snijden. Snijd de paprika in ringen.
We doen de groenten in lagen in een gistingsschaal: leg de bieten op de bodem, leg de kool erop, er bovenop - knoflook en verkreukelde selderij. Boven - weer een laag bieten. Vul de beits met pekel en plaats het gewicht erop.
Giet na 72 uur een deel van de pekel eruit, los er nog 1 eetlepel in op. lepel zout en breng de pekel terug, al roerend zo goed mogelijk. Zuurkool met bieten nog een paar dagen. Dan nemen we het mee de kou in. De kool zelf is klaar om te eten. Maar als het nog wat langer staat, wordt het veel lekkerder.
Gurian zuurkool
Dit recept kan, in alle eerlijkheid, ook de titel van klassiek claimen. Aanvankelijk gebeurde de bereiding precies volgens de fermentatiemethode. We moderniseerden het recept en begonnen nog niet zo lang geleden azijn toe te voegen, een echte Gurian acuut kool is goed gefermenteerd, dus het bevat veel zuur.De hoeveelheid ingrediënten wordt gegeven per emmer van tien liter van het eindproduct.
Ingrediënten:
- 8 kg koolkoppen;
- 3-4 grote donkere bieten;
- 100 g knoflook en mierikswortel;
- 2-4 hete peperkorrels;
- een bosje peterselie;
- 200 g suiker en zout;
- kruid.
Snijd de kool in plakjes zonder de stronk door te snijden. Drie geraspte mierikswortel, bieten kunnen in reepjes worden gehakt of in dunne ringen worden gesneden, zoals hete pepers.
Bereid de pekel voor: los zout en suiker op in 4 liter water, doe kruiden en kook, laat afkoelen.
Als specerijen gebruiken we kruidnagel, pimenterwten, laurierblaadjes, komijn.
We verspreiden de groenten in lagen, vullen het met warme pekel, installeren de lading. Het fermentatieproces duurt 2-3 dagen.
We halen de voltooide gisting in de kou eruit.
Gurian zuurkool
Er is ook een klassiek recept voor zuurkool in de Guriaanse stijl. Het wordt ook bereid met bieten, maar dan over een hete marinade gegoten en er suiker en azijn aan toegevoegd. Deze blanco is binnen drie dagen klaar.
Ingrediënten:
- koolkoppen - 1 st. met een gewicht tot 3 kg;
- knoflook, wortels, bieten - elk 300 g;
- selderij, koriander, peterselie;
Marinade:
- water - 2 l;
- suiker - ¾ glas;
- zout - 3 el. lepels;
- een glas azijn van 6%;
- 1 theelepel peperkorrels, 3 laurierblaadjes.
Doe bieten, wortels, grote stukken kool in een kom en leg alles in lagen met bieslook, kruiden. De marinade koken: kook water, voeg er zout, kruiden en suiker aan toe. Voeg na 5 minuten azijn toe en zet het uit. Vul het werkstuk met hete marinade. We zetten de plaat, zetten de lading. Na drie dagen brengen we de afgewerkte zuurkool over in een glazen schaal en sturen deze naar de koelkast.
Er is een andere manier om kool op de Guriaanse manier te marineren.
Gurian zuurkool met kruiden
Ingrediënten:
- 3 koolkoppen en grote bieten;
- kop knoflook;
- een klein bosje peterselie, dille, selderij.
Voor de marinade:
- Kunst. een lepel zout;
- een glas en een kwart 9% azijn;
- 0,5 l water;
- ½ kopje suiker;
- 10 pimenterwten, evenals zwarte peper, laurier.
We snijden de kool in plakjes samen met de stronk, de bieten - in plakjes, we schillen alleen de knoflook. We verdelen de lagen groenten en leggen ze in lagen met takjes kruiden en knoflook. Bereid de marinade voor: kook water samen met kruiden, zout, suiker. Laat de marinade 10 minuten afkoelen, voeg azijn toe en giet er groenten over.
Laat het drie dagen warm staan. We stoppen het in glaswerk en zetten het in de kou.
Verrassend lekkere Guriaanse kool, pittig als vuur, rood als de beroemde Georgische wijn met een aangename zuurheid, komt goed van pas bij een shish kebab of andere Georgische vleesgerechten. En voor traditionele sterke dranken is het een uitstekende snack. Probeer dit ongewone stuk te koken om een tijdje onder te dompelen in de wondere wereld van de Georgische keuken.
