Inhoud
- 1 Melkchampignons inmaken zonder te koken
- 2 Melkchampignons inmaken zonder te koken
- 3 Recepten voor melkchampignons voor de winter zonder te koken
- 3.1 Het klassieke recept voor het beitsen van melkchampignons zonder te koken
- 3.2 Het klassieke recept voor gepekelde melkchampignons zonder koken
- 3.3 Recept voor het koken van witte melkchampignons zonder te koken
- 3.4 Gemarineerde melkchampignons zonder koken met boter
- 3.5 Ongekookte gezouten melkchampignons met kersenblaadjes
- 3.6 Melkchampignons zouten zonder te koken met mierikswortel
- 3.7 Melkchampignons zouten zonder te koken met dillezaadjes
- 4 Voorwaarden voor opslag
- 5 Gevolgtrekking
Veel ervaren huisvrouwen geven er de voorkeur aan om melkchampignons te zouten zonder te koken, omdat je ze op deze manier kookt, zodat je alle nuttige stoffen en knapperige eigenschappen kunt behouden. Recepten voor het zouten van melkchampignons zonder te koken moeten zorgvuldig worden behandeld om de smaak van het product niet te bederven. Als het zouten correct is gedaan, is aan de bewaarcondities voor de melkchampignons voldaan, dan is het mogelijk om de hele winter van hun pracht te genieten.
Melkchampignons inmaken zonder te koken
In Rusland werd de melkchampignon altijd als de beste beschouwd. Het gaat goed om te zouten. Gezouten melkchampignons zijn sappig en vlezig, ze hebben een speciaal aroma. Ze worden geweekt voordat ze worden gezouten. Het zouten vindt warm of koud plaats. Met de laatste methode kunt u alle overtollige mineralen en vitamines behouden. Vanwege hun hoge eiwitgehalte worden ze als dieetvoedsel gebruikt. Daarnaast worden in gezouten melkchampignons actieve antibacteriële componenten en stoffen gevonden die het cholesterolgehalte verlagen.
Witte champignons worden als de beste beschouwd om te beitsen.
Naast zouten zijn ze ook te drogen, hiervoor zijn ze geweldig. Deze conserveringsmethode wordt vooral gewaardeerd door degenen die het gevoel van natuurlijke smaak en aroma op prijs stellen. Ze worden voor het drogen schoongemaakt, ze kunnen niet worden gewassen - anders worden ze donkerder en verliezen ze hun kwaliteiten. Gesorteerd na reiniging. De verwende exemplaren moeten worden weggegooid en de goede moeten worden neergelegd op een zeef, rooster, geregen op breinaalden en draden.
Voordat u gaat zouten, moet u alle benodigde kruiden, een geschikte container en een schone doek bereiden. Leg kruiden op de bodem van de schaal - jonge bladeren van kersen, bessen, mierikswortel en laurier, dille, teentjes knoflook, kruidnagel en piment in de vorm van erwten. Leg de vruchten op de tweede laag op het kruid met de poten omhoog. De laag mag niet groter zijn dan 8 cm en elk moet worden bestrooid met zout, bij voorkeur groot en niet gejodeerd. Meestal wordt 3% van de totale hoeveelheid zout gebruikt. Als alle lagen gelijkmatig zijn gelegd, leg je er een schone katoenen doek op (gaas is mogelijk) en vervolgens een deksel of een houten cirkel met een kleinere diameter dan een bakje met augurken. Als onderdrukking wordt soms een steen gebruikt, schoon gewassen, voorverbrand met kokend water. Het is raadzaam om het in te pakken met een schone doek, zoals gaas.
Geleidelijk aan beginnen de zoute vruchten te bezinken en zal er pekel verschijnen. Het overschot moet worden afgevoerd en er moet van bovenaf een nieuwe batch worden toegevoegd. Deze procedure moet worden voortgezet tot volledige krimp. Als er na een paar dagen geen pekel vrijkomt, kun je de onderdrukking vergroten. Na het laatste zouten worden de melkchampignons op een koele plaats bewaard. De houten hoes moet eens in de 1-2 weken worden gewassen en de doek moet worden vervangen door een schone.
Melkchampignons inmaken zonder te koken
Een uitstekend voorgerecht voor elke tafel zijn gemarineerde melkchampignons, gekookt zonder te koken. Melkchampignons, gezouten volgens de koude methode, zijn vooral populair, omdat ze lang worden bewaard en knapperig blijken te zijn. Basis kookregels:
- de vruchten worden grondig schoongemaakt van vuil, kruiden, met behulp van een borstel en met stromend water om het bord van de paddenstoel af te spoelen;
- champignons worden goed geweekt voordat ze worden gepekeld;
- de grootste exemplaren worden in twee of vier delen geplet;
- na het koken worden ze op een koele plaats bewaard.
Ingemaakte champignons met dille
Beginnende huisvrouwen zijn geïnteresseerd in waarom melkchampignons weken voordat ze worden gepekeld zonder ze te koken. Het feit is dat deze soort een bepaald melksap afscheidt, het smaakt behoorlijk bitter. Om er vanaf te komen, moeten melkchampignons voor het koken worden geweekt. Ze doen het op deze manier:
- bereid een grote hoeveelheid koud gezouten water voor en giet het gewassen fruit ermee;
- voor de koude optie van zouten, duurt het ongeveer 3 dagen weken;
- water moet elke 10-12 uur worden ververst om lachgas te voorkomen;
- geweekte melkchampignons worden grondig gewassen onder stromend water.
Recepten voor melkchampignons voor de winter zonder te koken
Voor zouten zonder koken zijn witte exemplaren geschikter. Ze worden als de lekkerste beschouwd als ze gezouten en gepekeld zijn. Bovendien bevatten ze veel nuttige stoffen: vitamines, magnesium, kalium, calcium, natrium en fosfor.
Nadat je de paddenstoelen hebt verzameld, moet je ze uitzoeken, inspecteren op wormheid en schade. De met een penseel gewassen vruchten worden volgens het recept gesneden en vervolgens geweekt. Bij het zouten voor de winter is het noodzakelijk om van tevoren glazen potten te bereiden - was en steriliseer.
Het klassieke recept voor het beitsen van melkchampignons zonder te koken
Melkchampignons zouten voor de winter zonder te koken heeft veel verschillende recepten voor elke smaak, maar veel huisvrouwen gebruiken de klassieke kookoptie.
Om melkchampignons in potten te zouten zonder op de klassieke manier te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg gehakte champignons;
- tot 50 g grof zout;
- knoflookteentjes;
- Laurierblad;
- verse mierikswortel en bessenbladeren;
- paraplu's en dillegreens;
- zwarte pimenterwten.
Gezouten champignons in potten
Doe een paar peperkorrels in voorbereide gesteriliseerde glazen potten en voeg een beetje zout toe aan elk. De volgende laag moet gemaakt zijn van melkchampignons. Gewassen, voorgeweekte champignons moeten in potten worden gedaan, met de dop naar beneden. Ze worden bestrooid met zout en vervolgens worden dille-paraplu's, stukjes mierikswortelblaadjes, laurier, 1 teen knoflook op de oevers gelegd. Dan weer de melkchampignons, een laagje zout en weer kruiden en specerijen. Alles moet worden aangedrukt zodat de vruchten sap geven en er volledig mee bedekt zijn. Doe op elke laag een halve eetlepel zout. Dit is het geval wanneer het beter is om te overzouten dan te onderzouten.
Helemaal aan het einde, aan de hals van de pot, moet je dille-greens doen, aalbessenblaadjes toevoegen en als laatste een mierikswortelblad, dat de melkchampignons uit schimmel zal redden. Nadat u alle potten op deze manier hebt gevuld, plaatst u de bessenstelen kruiselings in elk van de potten. Alle potten moeten worden afgedekt en gekoeld. Het pekelniveau moet regelmatig worden gecontroleerd. Als het niet genoeg is, moet u de druk verhogen. Je kunt gezouten melkchampignons na een maand controleren of ze klaar zijn.
Het klassieke recept voor gepekelde melkchampignons zonder koken
Voor het beitsen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg champignons;
- 20 ml olie;
- 20 ml azijn;
- 200 g wortelen;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 ui;
- 15 g zout.
Je kunt ook mierikswortelwortel en dille toevoegen voor een geur. Meng alle ingrediënten behalve de champignons zelf en kook ze 20 minuten.
Plaats melkchampignons in een hete compositie en rol ze op in steriele potten
Recept voor het koken van witte melkchampignons zonder te koken
Om witte melkchampignons te zouten zonder te koken, moet u het volgende gebruiken:
- 3 kg gehakte champignons;
- 1 eetl. zout (bij voorkeur groot);
- groene dille zonder paraplu's;
- knoflook;
- kruidnagel;
- piment;
- bessen en kersenbladeren;
- citroenzuur om in te weken.
Week de bitterheid van de melkchampignons in een oplossing met citroenzuur. Giet kokend water over de bodem van de zoutbak en bestrooi met zout.Top met jonge kersen- en bessenblaadjes, hele teentjes knoflook naar smaak, dillestengels. Vervolgens moet je de melkchampignons leggen en overvloedig met zout besprenkelen. Voeg peperkorrels, kruidnagel toe. Herhaal dan alles: melkchampignons, zout, kruiden. Bestrooi de laatste laag met zout en dek af met een stuk mierikswortel, schoon gaas, leg een houten cirkel en onderdrukking erop. Zet de kuip op een koude plaats. Na 30-40 dagen kan er een monster worden genomen. Tijdens de zoutperiode moet u ervoor zorgen dat de vruchten altijd in de pekel zitten.
Gezouten champignons met olie
Gemarineerde melkchampignons zonder koken met boter
Voor het marineren moeten gesteriliseerde potten van tevoren worden bereid. Het is beter om klein fruit te kiezen. Breng ze in een pan aan de kook en vang ze op met een schuimspaan. Maak vervolgens de marinade klaar - 500 g water, elk 3 eetlepels. l. voeg zout en suiker toe, kruidnagel, kaneel, peper, steranijs naar smaak. Voeg als laatste olie (ongeveer 200 g) en tafelazijn toe. Voeg melkchampignons toe aan de marinade, laat ze koken en giet ze samen met de marinade in de potten, rol de deksels op en zet ze na afkoeling in de koelkast.
Ongekookte gezouten melkchampignons met kersenblaadjes
Om alle speciale smaak van zoute melkchampignons te ervaren, kunt u ze snel koken met een minimum aan ingrediënten zonder te koken.
Doe kersenblaadjes, dilleparaplu's en knoflookteentjes in een geëmailleerde pot. Leg vervolgens de gewassen en geweekte champignons in lagen tot 8 cm met de doppen naar beneden, bestrooi elk van de lagen met grof zout. Bedek de laatste laag met gaas en vervolgens met een deksel met een kleinere diameter, onderdrukking. Zet de container in de kou en controleer zorgvuldig het pekelniveau.
De snack is gedurende 2 maanden doordrenkt
Melkchampignons zouten zonder te koken met mierikswortel
Om gezouten melkchampignons voor de winter te bereiden volgens dit recept zonder te koken, heb je nodig:
- 3 kg champignons;
- tot 150 g zout;
- knoflook;
- mierikswortelwortel en bladeren;
- dille greens;
- peperkorrels.
Doe knoflook, dille, een stuk mierikswortelwortel in gesteriliseerde potten, voeg licht zout toe en maak de volgende laag champignons, leg ze met de poten omhoog, stamp ze aan en bestrooi ze met zout. Leg een mierikswortelblad helemaal bovenaan en leg de stokjes kriskras om het vloeistofpeil op peil te houden. Het is noodzakelijk om champignons op deze manier ongeveer een maand op een koele plaats te zouten.
Kies de juiste bak om te zouten.
Melkchampignons zouten zonder te koken met dillezaadjes
Je kunt de melkchampignons zouten zonder ze voor de winter te koken volgens het recept, met alleen zout en dillezaadjes. Van de ingrediënten is de volgende hoeveelheid vereist:
- champignons ongeveer 1 kg;
- 40 g zout;
- 25-30 g dillezaadjes.
Zout wordt op de bodem van een voorgesteriliseerde glazen pot gegoten en de melkchampignons worden ondersteboven en goed aangedrukt. Elke laag (niet hoger dan 5 cm) wordt royaal bestrooid met grof zout en dillezaadjes. Bedek de bovenste laag met gaas, leg een cirkel met een lading en laat enkele dagen op kamertemperatuur staan. Wanneer ze zich vestigen, is het mogelijk om een nieuwe laag toe te voegen, indien nodig onderdrukking toe te voegen en het vervolgens in de kou te zetten.
Champignons zonder te koken zijn klaar na 1,5-2 maanden
Voorwaarden voor opslag
De houdbaarheid van gezouten melkchampignons zonder koken is afhankelijk van de container waarin ze zijn gezouten. Als dit een kuip is, een volumineus vat, dan is een kelder nodig voor opslag. Gezouten champignons in potten met deksel kunnen tot een jaar in de koelkast staan en enkele maanden bij kamertemperatuur. Als u in de winter augurken op het balkon bewaart, moet u houten kisten voor blikjes maken en deze isoleren zodat ze niet bevriezen, anders verliezen ze hun smaak en aroma.
Gevolgtrekking
Melkchampignons zouten zonder te koken betekent ervoor zorgen dat alle voedingsstoffen, vitamines en mineralen in het product behouden blijven. Veel ervaren huisvrouwen geven er de voorkeur aan om op deze manier te oogsten.Voor het zouten moeten ze grondig worden schoongemaakt met een borstel en stromend water. Denk ook van tevoren na over de opslag van het product. Veel kruiden en aromatische bereidingen naar de smaak van de gastvrouw zijn perfect voor het zouten van deze paddenstoelen.
