Inhoud
U hoeft de melkchampignons niet te schillen door de bovenhuid te verwijderen. Alles in een paddenstoel is eetbaar. Het is belangrijk om het geoogste gewas tijdig goed te verwerken, anders verliezen de vruchtlichamen hun smaak en worden ze ongeschikt voor menselijke consumptie.
Moet ik de melkchampignons schillen?
Het concept van "het schoonmaken van een paddenstoel" betekent niet altijd de handeling die gepaard gaat met het verwijderen van de huid, de sporen-dragende laag van onder de hoed en andere delen van het vruchtlichaam. Om het juiste antwoord op deze vraag te vinden, moet u met alle nuances omgaan. Het is de moeite waard om te beginnen met het feit dat niet alle melkchampignons gegeten kunnen worden. Twee soorten paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbaar:
- Witte melkchampignons. De groeiende vruchtlichaamskleur varieert van wit tot licht blauwachtig. Na het weken verandert de kleur. De schimmel wordt grijs of lichtgroen.
- Zwarte melkchampignons. Ondanks deze naam zijn de hoedjes van de vruchtlichamen donkerbruin met een groenachtige tint.
Deze twee soorten zijn verenigd door een gemeenschappelijke habitat. Melkchampignons groeien in gezinnen in elk bos, maar komen vaker voor bij dennen en berken. Vruchtlichamen zijn te herkennen aan een platte dop met een eigenaardige uitstulping. In dit gat verzamelt het meeste vuil zich en moet het worden schoongemaakt.
De slijmhuid van de paddenstoelen bevordert de aanhechting van vuil, grasdeeltjes en blad
Het volgende punt is om aandacht te besteden aan de huid. Bij paddenstoelen is het slijmerig, wat bijdraagt aan de overvloedige aanhechting van stof, gras, stukjes droog blad. Deze vuile bloei moet op dezelfde manier worden schoongemaakt voordat de vruchtlichamen worden gekookt.
Volgens de regels moet je witte melkchampignons of hun tegenhangers met zwarte doppen maximaal 5 uur na het verzamelen schillen. Je kunt de dag weerstaan, maar een deel van de oogst zal worden afgewezen. Dergelijke strenge eisen zijn te wijten aan het feit dat paddenstoelen veel vocht in hun lichaam bevatten. Vruchtlichamen die lange tijd worden bewaard, verliezen hun smaak, worden lusteloos en veranderen de structuur van het vruchtvlees.
Een voorbeeld in de video om snel melkchampignons te schillen:
Hoe om te gaan met melkchampignons na het verzamelen
Wanneer het geoogste gewas al thuis is afgeleverd, kan je niet lang aarzelen. U moet onmiddellijk beginnen met het voorbereiden van alles wat u nodig heeft om de vruchtlichamen met hoge kwaliteit schoon te maken. Om de procedure te voltooien, heeft u nodig:
- De capaciteit van een ronde vorm is groter in volume dan champignons. Een steelpan, kom, emmer of plastic vat zal werken. Als het gewas te groot is, zijn meerdere containers nodig.
- Je hebt koud water nodig, bij voorkeur stromend water. Als er geen stromend water is, kunt u een put gebruiken. Bij de tweede optie zul je het water vaak handmatig moeten verversen met emmers.
- Een mes met een scherp mes is nodig voor het trimmen van de onderkant van het been, beschadigde delen, en zal helpen om het vuil beter van het hoofd te verwijderen.
- Een zachte borstel of een gewone spons wordt gebruikt om de champignons te wassen. Reiniging met een apparaat met grove borstelharen is niet toegestaan. Het zal het vruchtlichaam beschadigen.
Wanneer alles is voorbereid, begint een belangrijk punt: de verwerking van melkchampignons voor het koken of beitsen.
Hoe snel vuil van melkchampignons te verwijderen
De oogst die uit het bos komt, moet worden schoongemaakt, maar wordt eerst voorbehandeld. De eerste stap is om alle paddenstoelen te sorteren. Oude melkchampignons, beschadigd door slakken of wormen, werpen dubieuze vruchtlichamen weg. Als de schade klein is, kunt u deze met een mes afsnijden. Gesorteerde champignons worden met de hand schoongemaakt van grove brokstukken. Het oppervlak van de dop, indien nodig, wordt schoongemaakt met een mes, waarbij het aangehechte gebladerte en gras wordt afgeschraapt.
Het is handig om vuil van het oppervlak van de dop te verwijderen met een mes
Na het voltooien van de "ruwe" reiniging, worden de champignons gewassen met stromend water. Het is optimaal om ze in porties in een vergiet te doen en onder de waterkraan te plaatsen. De gewassen fruitlichamen worden in een container geplaatst en gedurende 3 uur met koud water gegoten. Gedurende deze tijd blijft het aanhechtende vuil achter. Sterk vervuilde doppen worden met een borstel schoongemaakt.
Vervuild water wordt afgevoerd, waarna direct een nieuwe portie wordt gegoten. Zodat de melkchampignons niet drijven, worden ze afgedekt met een grote schaal of deksel, er wordt een lading op geplaatst, bijvoorbeeld een blikje water. Geweekte paddenstoelen zijn een dag waard. Gedurende deze tijd zal het fijne vuil dat in het lichaam van de paddenstoelen is gegeten achterblijven, insecten zullen afsterven. Overdag moet het water elke 4-5 uur worden ververst. Gebeurt dit niet, dan worden de vruchtlichamen zuur.
Hoe melkchampignons snel te wassen
Na een dag weken blijft het hoofdvuil achter. Het water wordt uit de container afgevoerd. Om de melkchampignons na het weken verder goed schoon te maken, wapenen ze zich met een borstel of spons. Het wasproces begint. Champignons worden met schoon koud water gegoten. Elke hoed wordt schoongemaakt door met een borstel of spons in een cirkelvormige beweging af te vegen. Het reinigen van de dop van de sporen-dragende laag is een controversiële kwestie. Zand hoopt zich meestal op tussen de platen, dat zelfs door weken moeilijk te verwijderen is. Als de oogst in het bos op zandgrond is uitgevoerd, is het beter om de sporen-dragende laag met een mes door te snijden. Dorpelingen die melkchampignons verzamelen in ecologisch schone zandgebieden, doen dit niet.
Voor het wassen van champignons is een grote bak nodig, zoals een emmer.
De behandelde champignons worden opnieuw gewassen en in een andere bak met schoon gezouten water geplaatst. Hier zouden ze nog een dag nat moeten worden. De volgende dag worden ze gewoon onder stromend water gewassen, ze worden niet meer schoongemaakt, ze worden gebruikt om te koken.
Hoe melkchampignons goed schoon te maken
Elke verwerking van melkchampignons thuis volgt zijn eigen recept. Meestal worden champignons gezouten, gebakken, gepekeld en worden gerechten bereid met vers fruit. Melkchampignons mogen zelden drogen en invriezen. Dit komt doordat de vruchtlichamen te waterig zijn. Bovendien omvat het reinigen ervan verschillende fasen van het weken, en dit kan niet worden gedaan voor drogen of invriezen.
Mocht er tijdens het sorteren een dubieuze paddenstoel worden gevangen, dan is het beter om deze niet te beginnen met schoonmaken, maar direct weg te gooien
Ervaren champignonplukkers zeggen dat het correct is om zwarte melkchampignons te wassen zonder te weken. Deze koninklijke paddenstoel kan zijn heerlijke aroma en smaak verliezen. In extreme gevallen, om het vuil achter te laten, kan het geoogste gewas niet langer dan drie uur in gezouten water worden geweekt.
Hoe melkchampignons goed schoon te maken voor beitsen
Ondanks de vele recepten zijn er twee soorten beitsen: koud en warm. Bij elke optie gebeurt de verwerking van melkchampignons vóór het zouten echter volgens hetzelfde principe:
- Het geoogste gewas wordt gesorteerd. Verwijder oude en beschadigde vruchtlichamen.Probeer vuil en vastzittend blad weg te borstelen. Als dit moeilijk is, worden de melkchampignons gedurende 2 uur met water gegoten, waarna het schoonmaken wordt herhaald.
- Schone en gewassen fruitlichamen worden in 2, 3 of meer stukken gesneden, zoals vereist door het beitsrecept. Soms wordt de dop gewoon van de poot gescheiden.Advies! De lekkerste gezouten hoeden zijn. Bij veel recepten worden de pootjes van de champignons verwijderd en gebruikt om andere gerechten te bereiden, zoals kaviaar.
- Zelfs als u de hete methode van zouten gebruikt, moeten de gesneden champignons worden geweekt voordat ze koken. Warmtebehandeling zal de bitterheid niet wegnemen. Vruchtlichamen worden in een bak van een geschikte grootte geplaatst, gevuld met koud gezouten water. De duur van het weken is afhankelijk van de kwaliteit van de vruchtlichamen. Het is beter om de tijd te nemen. Als koud zouten wordt aangeboden, kan het weken worden verlengd tot 2-3 dagen.
- Na het weken worden de vruchtlichamen meerdere keren gewassen en onderzocht. Als alles in orde is, gaan ze voor beitsen. Verder zijn er geen voorbereidende handelingen nodig als voor de koude methode wordt gekozen. Als er wordt gezouten, moeten champignons met rauwe melk worden verwerkt door ze te koken.
Om de champignons te koken, worden ze in een pan gedaan. Water wordt in een zodanige hoeveelheid gegoten dat de lichamen vrij kunnen drijven. Na het koken 15 minuten laten sudderen. Het gekookte product wordt in een vergiet gegooid, uitgelekt en vervolgens naar de augurk gestuurd.
De verwerking moet correct gebeuren, anders verliezen de champignons hun smaak en aantrekkelijke kleur.
Hoe melkchampignons goed te schillen voor het koken
Houd er rekening mee dat melkchampignons voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn. In hun lichaam zit een melksap dat bedwelming van het lichaam kan veroorzaken. Na het oogsten kun je niet aarzelen met de verwerking, ongeacht voor welk gerecht de champignons zijn bedoeld. Als u uw gewassen in de koelkast legt, zelfs voor korte opslag, zullen giftige stoffen in het lichaam worden opgenomen. Door een gebrek aan zuurstof zullen pathogene bacteriën zich gaan vermenigvuldigen.
Voor het frituren is het optimaal om grote en kleine fruitlichamen te sorteren
Om de melkchampignons goed schoon te maken, moet je dezelfde stappen volgen als bij het beitsen. Champignons worden ontdaan van vuil, gewassen, geweekt. Het enige verschil is de noodzaak om te koken. Bovendien worden vruchtlichamen optimaal op maat gesorteerd. Het is handiger om kleine en grote exemplaren afzonderlijk te koken, omdat de eerste sneller zullen bakken of koken, terwijl de andere langer zullen duren.
Bruikbare tips
Om van het geoogste gewas te genieten, moet u het advies van ervaren champignonplukkers gebruiken:
- een klein mes met een scherp roestvrijstalen mes wordt gebruikt voor het schoonmaken;
- je kunt het niet overdrijven met weken, anders verliezen de vruchtlichamen hun aroma en smaak;
- na het schoonmaken en weken worden de melkchampignons onmiddellijk verwerkt zonder naar de opslag te gaan;
- je kunt geen pan van koper, gietijzer, aluminium gebruiken om te koken;
- je kunt paddenstoelengerechten niet lang bewaren, vooral niet als ze bij aardappelen zijn.
Als er na het koken of verwerken twijfel bestaat over het uiterlijk van de vruchtlichamen, is het beter om ze weg te gooien.
Grof vuil kunt u in de oogstfase gedeeltelijk met een mes verwijderen.
Gevolgtrekking
Melkchampignons schillen is niet moeilijker dan andere paddenstoelen. Het belangrijkste is om de verwerkingsregels te volgen en de punten van de vereisten in het recept niet te negeren.
