Inhoud
Het op een koude en soms warme manier zouten en beitsen van melkchampignons heeft altijd één probleem: het verschijnen van schimmel. Dit is echter niet altijd een zin voor huiswerk. Als gezouten of gepekelde melkchampignons beschimmeld zijn, kunnen ze met vroege detectie worden opgeslagen.
Waarom is er schimmel ontstaan na het zouten van de champignons?
Schimmels zijn het meest voorkomende levende organisme op aarde. In een comfortabele omgeving planten ze zich vrij snel voort en verspreiden ze zich naar steeds meer nieuwe territoria. Ingeblikte champignons zijn een uitstekende voedingsbodem voor schimmelgroei. Het volstaat zelfs dat een kleine hoeveelheid schimmelsporen in een container terechtkomt waar gezouten of gepekelde melkchampignons worden bewaard, dit zal zeker leiden tot de verspreiding van de focus van infectie naar alle producten, zonder uitzondering, in de pot.
Schimmel op paddenstoelen - het resultaat van overtredingen tijdens het inblikken en bewaren
Er zijn nogal wat redenen waarom gezouten melkchampignons beschimmelen, zelfs in strak opgerolde potten onder een metalen deksel. Dit zijn de belangrijkste:
- Onvoldoende warmtebehandeling (met hete inblikken).
- Vervuilde grondstoffen.
- Weinig conserveringsmiddelen zoals zout of azijn.
- Slechte voorbereiding van containers voor conserven, onvoldoende sterilisatie van blikken.
- Los draaien van blikjes, schending van hun dichtheid tijdens opslag.
- Onacceptabele bewaarcondities.
Is het mogelijk om gezouten melkchampignons te eten?
Zuurstof is essentieel voor de ontwikkeling van schimmels. Daarom worden schimmels allereerst beschimmeld op de plaats waar het vruchtlichaam direct in contact komt met lucht. Hieruit worden de vruchtlichamen zwart en verschijnt er een groenachtig witte bloei op hun oppervlak. Ze kunnen niet in deze vorm worden gegeten. De diepere lagen van de doppen, verborgen onder de pekel, vormen veel later schimmel. Als de melkchampignons van bovenaf beschimmeld zijn, is het nodig om de hele bovenste laag met sporen van beschadiging te verwijderen. Daaronder misschien wel absoluut normale gezouten champignons. Als je een aantal manipulaties met ze uitvoert, kunnen ze veilig en zonder angst worden gegeten.
Op één manier ernstig aangetast door schimmelzwammen - naar de vuilnisbelt
Wat te doen met schimmel op gezouten melkchampignons
Nadat je hebt ontdekt dat gezouten melkchampignons beschimmeld zijn, is het noodzakelijk om ze zo snel mogelijk te verwerken. In dit geval wordt het meeste huiswerk waarschijnlijk opgeslagen. De bovenste laag van melkchampignons, waarop zich zwartheid en duidelijke sporen van schimmelontwikkeling bevinden, moet zonder aarzelen worden weggegooid. Als eronder doppen zijn die schoon en onbeschadigd zijn, moeten deze voorzichtig worden overgebracht naar een andere container. Omdat er al schimmelsporen in de pekel aanwezig zijn, moeten alle verwijderde vruchtlichamen worden gekookt om verdere ontwikkeling van de schimmel te voorkomen.
Een pan met geselecteerde schone gewichten wordt met schoon water gegoten en in brand gestoken. Water aan de kook brengen is voldoende om schimmelsporen te doden. Na het koken wordt het water afgevoerd.De champignons worden neergelegd in gesteriliseerde containers, besprenkeld met zout en gegoten met verse pekel.
Door te koken worden schimmelsporen in de pekel gedood
Het is noodzakelijk om niet alleen de container waarin de melkchampignons worden gelegd te desinfecteren, maar ook een houten cirkel en onderdrukking, waardoor de champignons in de pekel blijven. Ze worden grondig uit de schimmel gewassen met water en vervolgens verbrand met kokend water. De mok en onderdrukking worden op hun plaats gezet, waarna de container wordt verwijderd voor opslag.
Bewaarregels voor gezouten melkchampignons
Het beste van alles is dat melkchampignons worden bewaard bij een temperatuur van + 2-4 ° C. Naarmate het stijgt, neemt het risico op herontwikkeling van schimmels aanzienlijk toe. Om dit te voorkomen wordt de kuip regelmatig geïnspecteerd. Ongeveer 1 keer per week worden de onderdrukking en de houten cirkel verwijderd, de pekel, die zich boven het niveau van de champignons bevindt, wordt zorgvuldig afgevoerd, in plaats daarvan wordt er verse zoutoplossing toegevoegd. De randen van de kuip worden afgeveegd met een in azijn gedrenkte doek. De houten cirkel en onderdrukking worden gewassen met water en gebroeid met kokend water, waarna ze weer op hun plaats worden teruggebracht.
Bij opslag onder de juiste omstandigheden is de kans op schimmelgroei op gezouten melk erg klein.
In de video kun je zien hoe de ontwikkeling van schimmel wordt gecontroleerd bij het zouten van champignons:
Gevolgtrekking
Mochten de gezouten melkchampignons tijdens het bewaren gaan beschimmelen, dan is dit geen reden om ze weg te gooien. Het is voldoende om de container en de champignons zelf te ruimen, te desinfecteren en te vullen met verse pekel. En om herhaling van de problemen te voorkomen, moet tijdens een gedetailleerde inspectie de oorzaak van het verschijnen van schimmel worden vastgesteld, moeten de opslagomstandigheden, de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen en materialen worden gecontroleerd.
