Inhoud
Gezouten boletus is in elk seizoen een populair gerecht. Champignons worden niet alleen als heerlijk beschouwd, maar ook als buitengewoon gezond. Het gebruik ervan in voedsel helpt het bloed te reinigen en het niveau van slechte cholesterol te verlagen. Met de juiste zouten behouden ze hun gunstige eigenschappen lang.
Zijn boletus boletus gezouten?
De boletus kreeg zijn naam vanwege de dichte ligging van myceliums naast de espbomen. Het wordt in de volksmond ook wel de roodharige genoemd. Voor het eten moeten champignons een warmtebehandeling ondergaan. Het zouten wordt op verschillende manieren uitgevoerd. Maar onthoud tijdens het koken dat het product voor 90% uit water bestaat. Om zwart worden te voorkomen, worden espenpaddestoelen gedrenkt in 0,5% citroenzuuroplossing voordat ze worden gezouten.
Hoe boletus-paddenstoelen te bereiden om te zouten
Om de boletus thuis heerlijk te zouten, moet je ze goed bereiden. Champignons worden geoogst van juli tot september. Bij een echte boletus heeft de dop een feloranje kleur en is de snede op het been bedekt met blauw.
Allereerst moeten roodharigen worden ontdaan van bosresten en zand. Om dit te doen, worden ze onder stromend water gewassen en vervolgens 40-60 minuten geweekt. Het is net zo belangrijk om de wormachtige exemplaren meteen te verwijderen. Na het weken worden de esppaddestoelen geplet. Eerst wordt de dop van de poot gescheiden en vervolgens wordt het champignonlichaam in repen gesneden. Het wordt niet aanbevolen om hele champignons te gebruiken voor het beitsen.
Hoe espaddestoelen te zouten voor de winter
Voordat u champignons gaat zouten, moet u berekenen hoeveel containervolume nodig is. Voor de winter is het het gemakkelijkst om de boletus in een vat te zouten. Gebruik anders diepe geëmailleerde pannen. Gewone glazen potten zullen ook werken.
Voor het zouten moeten roodharigen worden gekookt tot ze gaar zijn. Dit proces duurt ongeveer een half uur. Tijdens het koken zal er schuim op het oppervlak van de pan verschijnen. Het moet constant worden verwijderd.
De volgende fase betreft de bereiding van de marinade. Boletus kan zowel koud als warm worden gezouten. Het recept voor de marinade zal in elk geval verschillen.
Hoe boletus boletus voor de winter op een warme manier te zouten
Heet zouten van boletus kookt omvat het koken van de pekel. Deze optie wordt als sneller beschouwd, omdat er geen onderdrukking nodig is. Roodharigen om te zouten worden in een gesteriliseerde container geplaatst en gevuld met geprepareerde pekel. Het voorgerecht is eerder klaar voor gebruik dan gezouten champignons, koud gekookt.
Het algoritme van acties is als volgt:
- Giet water in een grote pan en voeg zout toe. Na het koken worden roodharigen erin gedompeld. Bij ½ eetl.water vereist 1 kg boletus.
- Tijdens het koken is het noodzakelijk om het schuim periodiek te verwijderen. In dit stadium worden de kruiden die in het recept worden aangegeven in de pan gegooid.
- In totaal wordt gezouten boletus 20-30 minuten gekookt.
- De gekookte champignons worden verdeeld in gesteriliseerde glazen potten en met hete pekel gegoten. De deksels worden op de gebruikelijke manier gesloten.
Hoe zout boletus boletus te koelen
Koud zouten kost meer tijd en geduld. De pekel wordt gewonnen uit de champignons zelf. Verschillende kruiden worden op de bodem van de container gelegd. Vooraf gereinigde en gewassen roodharigen worden bovenop geplaatst. Daarna worden ze royaal bestrooid met zout. Voor 1 kg boletus is 40 g zout nodig. Champignons geven binnen 3-4 dagen sap af. In sommige gevallen wordt onderdrukking gebruikt om dit proces te versnellen.
Er is een andere manier om koud te zouten. Het hoofdingrediënt wordt in lagen in een container gelegd. Bestrooi elke laag met zout. Voeg vervolgens kruiden toe aan gezouten boletus en giet koud gekookt water. In totaal duurt het zouten van het gerecht 7-10 dagen.
Hoe espaddestoelen voor de winter in potten te pekelen
Voor de winter wordt het zouten van espenpaddestoelen zowel onder nylon deksels als tinnen deksels uitgevoerd. Banken worden voorgesteriliseerd in een oven of in een waterbad. De deksels ondergaan dezelfde behandeling. Ze worden afgesloten met een speciale naadsleutel, die in elke winkel voor huishoudelijke artikelen kan worden gekocht.
Hoe espaddestoelen te zouten onder onderdrukking
De boletus wordt onderdrukt door te zouten zonder te koken. Ze worden voorbereid door ze grondig te reinigen van puin en stof. Het is raadzaam om het fruit in grote stukken te snijden. Kruiden, laurierblaadjes en verschillende soorten groen worden op de bodem van een geëmailleerde pot geplaatst. Leg de champignons erop. Afhankelijk van het recept kun je op dit punt water toevoegen. Van bovenaf zijn de roodharigen bedekt met een katoenen doek en onderdrukt. De container wordt 3-4 dagen op een donkere plaats verwijderd. Daarna wordt de zoute snack overgebracht naar een geschiktere container. Het zouten wordt nog 10-14 dagen uitgevoerd.
Boletus gezouten champignonrecepten
Het zouten van boleet wordt uitgevoerd volgens een breed scala aan recepten. Vaak worden ze gecombineerd met andere soorten paddenstoelen of aangevuld met hartige kruiden. Boletus en boletus boletus kunnen samen worden gezouten. Deze twee soorten passen goed bij elkaar. Maar boletus-boletus moet langer met warmte worden behandeld dan boletus-boletus.
Het klassieke recept voor het zouten van boletus
Het meest populaire recept voor gezouten roodharigen is het klassieke recept. Het voorgerecht is knapperig en aromatisch. Het zal een geweldige aanvulling zijn op zowel een feestelijke als alledaagse tafel.
Componenten:
- 1 kg boletus;
- 1 eetl. l. zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 1 teen knoflook;
- 500 ml water;
- 1 laurierblad;
- 2 anjerknoppen;
- verschillende dille-paraplu's;
- ½ eetl. 9% azijnzuur.
Kookproces:
- Alle ingrediënten behalve knoflook en dille worden toegevoegd aan een pan gevuld met water.
- Vijf minuten na het koken worden roodharigen en azijn in het water gedompeld. Daarna wordt de inhoud van de pan 15 minuten gekookt.
- Paraplu's met dille en gehakte knoflook worden op de bodem van gesteriliseerde potten gelegd. Boletus boletus valt vervolgens in slaap, waarna ze worden overgoten met marinade. Leg er nog een dilleparaplu bovenop.
- De pot is afgesloten met een deksel. Na afkoeling wordt het naar een koele plaats gebracht.
Hoe boletus in olie te zouten
Marinade, die plantaardige olie bevat, verschilt aanzienlijk van de klassieke versie. Het geeft het product zachtheid en een rijke smaak. Om gezouten boletus te bereiden, heb je nodig:
- 5 eetl. l. zout;
- 2 kg roodharigen;
- 5 teentjes knoflook;
- 20 erwten zwarte peper;
- 50 g dille;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- 10 laurierblaadjes.
Kookstappen:
- De champignons worden onder stromend water gewassen.Met een mes worden ze ontdaan van overtollig vuil. Daarna wordt het product in middelgrote blokjes gesneden.
- Het bosproduct wordt minimaal 25 minuten gekookt in gezouten water.
- Laurierblaadjes en zwarte peper worden op de bodem van gesteriliseerde potten geplaatst.
- De afgekoelde roodharigen worden vervolgens opgemaakt. Kruiden en zout worden toegevoegd na elke laag van 3 cm.
- Bovenkant is de inhoud van de potten bedekt met kruiden en knoflook.
- Marinade wordt in potten gegoten. Elk van hen wordt in 2 eetlepels geplaatst. l. plantaardige olie.
- Na het zouten wordt de container opgerold en opzij verwijderd.
Hoe espaddestoelen met aalbessenbladeren te pekelen
Componenten:
- 300 ml water;
- 1,5 eetl. l. Sahara;
- 3 bosjes dille;
- 1 kg boletus;
- 3 eetlepels. l. 9% azijn;
- 1 eetl. l. zout;
- 8 bessenbladeren.
Kookstappen:
- Het hoofdingrediënt wordt in een geëmailleerde pot gedaan, met water overgoten en in brand gestoken.
- Voeg na het koken dille en kruiden toe. Kook de inhoud van de pan 20 minuten.
- De roodharigen verspreiden zich over de banken. De marinade wordt opnieuw in brand gestoken tot hij kookt.
- De inhoud van de potten is bedekt met bessenblaadjes en overgoten met marinade.
- De containers worden opgerold en met een deken naar een verre hoek gestuurd.
Boletus boletus ambassadeur met mosterd
Het meest ongebruikelijke is het recept voor gezouten boletus en boletus boletus met toevoeging van mosterd. Het afgewerkte gerecht heeft een scherpe smaak en een houtachtig aroma. De nadelen van dit recept zijn onder meer een lange kooktijd.
Ingrediënten:
- 1 kg boletus;
- 1 kg boletus;
- 1 liter water;
- 100 ml 9% azijn;
- 7 erwten zwarte peper;
- ½ eetl. l. mosterdpoeder;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- ½ mierikswortelwortel.
Kookproces:
- De mierikswortelwortel wordt in kleine stukjes gesneden. Samen met zwarte peper en mosterd wordt het in water gedompeld. Kook de inhoud van de pan ongeveer 40 minuten. Na het verwijderen van het vuur, mag de marinade 7-10 dagen brouwen.
- Voorgewassen en gehakte boletus en boletus boletus worden in aparte pannen gekookt.
- De marinade wordt opgewarmd. Na het koken wordt het apart gezet totdat het volledig is afgekoeld.
- Gekookte roodharigen worden in potten gelegd en met gekookte augurk overgoten om te worden gepekeld.
- Banken worden afgesloten met nylon deksels en op een donkere en koele plaats opgeborgen.
Snel zouten van boletus met kruiden
Gezouten boletus boletus met toevoeging van kruiden blijkt bijzonder lekker te zijn. Ze verschillen iets van het klassieke recept.
Ingrediënten:
- 9 teentjes knoflook;
- 2 kg boletus;
- 5 eetl. l. 9% azijn;
- 5 anjerknoppen;
- 2 theelepels Provençaalse kruiden;
- 2,5 eetl. l. zout;
- 800 ml water;
- 1,5 eetl. l. Sahara;
- 4 laurierblaadjes;
- 9 peperkorrels.
Kookstappen:
- Het vooraf bereide hoofdingrediënt wordt 20 minuten gekookt en vervolgens in een vergiet weggegooid.
- Om de marinade te bereiden, worden suiker en zout opgelost in water. Vervolgens worden kruiden in de vloeistof gegoten, met uitzondering van knoflook en azijn. De inhoud van de pot wordt 10 minuten gekookt.
- Leg op de bodem van elke gesteriliseerde pot fijngehakte teentjes knoflook. Leg de champignons erop.
- Azijn wordt in de bodem van de beitsmarinade gegoten, waarna de vloeistof gedurende vijf minuten opnieuw wordt gekookt.
- De resulterende oplossing wordt in potten gegoten. Ze zijn bedekt met deksels en worden op een afgelegen plek opgeborgen.
Boletus zouten met knoflook
Componenten:
- 100 g dille;
- 4 kg roodharigen;
- 1 eetl. zout;
- 1 kop knoflook;
- 20 peperkorrels.
Kookproces:
- Het belangrijkste ingrediënt wordt ontdaan van bosvuil en gewassen. Vervolgens worden ze gehakt, met water gegoten en op het fornuis geplaatst. In totaal wordt het product 35 minuten gekookt.
- Roodharigen worden neergelegd in gesteriliseerde potten. Ze zijn bedekt met zout met een snelheid van 80 g per 1 liter water. Knoflook, kruiden en peper worden bovenop gelegd.
- De potjes zijn ook gevuld met zoute bouillon, waarin de champignons gekookt zijn.
- De deksels worden gesloten met een naadsleutel.
Voorwaarden voor opslag
Bij het kiezen van een opslaglocatie moet er rekening mee worden gehouden dat de temperatuur niet hoger mag zijn dan 6 ° C. Het is belangrijk dat de luchtvochtigheid in de kamer wordt verlaagd. Laat ook geen zonlicht in de conservering komen. Augurken in verzegelde potten kunnen maximaal een jaar worden bewaard. Als u boletus en boletus in een pan pekelt, wordt de houdbaarheid van de snack teruggebracht tot zes maanden. Het kan zelfs nog minder zijn als de zoutconcentratie niet hoog genoeg is. Een geopende pot met gezouten roodharigen wordt enkele dagen in de koelkast bewaard.
Gevolgtrekking
Gezouten boletus kan op absoluut elke manier worden bereid. Maar de verhoudingen van de ingrediënten en het algoritme van acties voor zouten moeten in acht worden genomen. Zelfs de kleinste afwijking van het recept kan een grote invloed hebben op de smaak van een gerecht.
