Inhoud
Er is veel controverse over het zouten van boletus-paddenstoelen. Er zijn veel technologieën voor het bereiden van snacks, die elk speciale aandacht verdienen. Er zijn twee hoofdmethoden voor het bereiden van champignons: koud en warm. Ze onderscheiden zich door de duur van de bereiding en de smaak van het eindproduct.
Boletus voorbereiden om te zouten
Boletus is een vertegenwoordiger van het geslacht Leccinum. Het wordt ook wel obabk genoemd. Het groeit in beuken- en dennenbossen, in de buurt van berken. Boletus boletus onderscheidt zich door een langwerpige steel en een bolle dop met een diameter van ongeveer 15 cm en wordt het meest gebruikt voor braden, beitsen en zouten.
Om boletus-paddenstoelen goed te zouten, moet u allereerst voor de kwaliteit van het product zorgen. De collectie kan het beste begin september worden gedaan. Het is raadzaam om plaatsen in de buurt van snelwegen en industriële voorzieningen te vermijden. Voordat u gaat oogsten, moet u het gewas zorgvuldig sorteren en wormachtige en misvormde exemplaren verwijderen. Het is net zo belangrijk om de boletus grondig onder stromend water te wassen. Grote exemplaren worden in kleine stukjes gesneden. Kleintjes kunnen heel worden gezouten.
Hoe boletus-paddenstoelen thuis te zouten
Thuis boletus-paddenstoelen zouten is eenvoudig. Het is voldoende om het recept in detail te bestuderen en de benodigde hoeveelheid ingrediënten te nemen. Bij de koude methode is langdurig weken van de stronken vereist, soms bij gebruik van onderdrukking. Warmtebehandeling is niet geïmpliceerd. Het is gemakkelijker en sneller om boletus-boletus te zouten met de hete methode. Ze worden eenvoudig met verwarmde pekel gegoten.
Voor het zouten van boletus moet boletus 15-30 minuten worden gekookt. Na het koken vormt zich een grijs schuim op het wateroppervlak. Het moet worden verwijderd met een schuimspaan. De volledige gereedheid van het product wordt aangegeven door zijn onderdompeling tot op de bodem.
Heet zouten van boletus
Het recept voor gezouten boletus-boletus voor de winter op een warme manier wordt als het eenvoudigste en veiligste beschouwd. Het voorgerecht is binnen een week helemaal klaar na het plaatsen van de champignons in de potjes. Om ervoor te zorgen dat de stukken gelijkmatig worden gezouten, moeten ze van dezelfde grootte zijn gemaakt. Boletus-boletus mag alleen worden gezouten na het voorkoken. Dit helpt voedselvergiftiging te voorkomen.
Klassiek heet zouten
Ervaren huisvrouwen adviseren beginners om de kruimels te zouten volgens een bewezen klassiek recept. Het bevat een minimale set ingrediënten. Maar de eenvoud van de bereiding heeft geen invloed op de smaak van de snack.
Componenten:
- 2 mierikswortelblaadjes;
- 3 kg boletus;
- 3 zwarte peperkorrels;
- 4 teentjes knoflook;
- 250 g zout.
Kookproces:
- Snijd de champignonpulp in kleine stukjes en laat 20 minuten koken.
- Bereid de pekel in een aparte pan. Om het te verdunnen, heb je water, zout en kruiden nodig.
- De gekookte champignons worden over de potten verdeeld. Van bovenaf worden ze met hete pekel gegoten. Doe er dan een teentje knoflook en mierikswortel in.
- Direct na het vullen worden de blikken opgerold met deksels.Ze worden ondersteboven naar een afgelegen plek gebracht.
Recept voor gezouten boletus boletus met azijn
Ingrediënten:
- 5 kg boletus;
- 200 g zout;
- 600 ml water;
- 2 laurierblaadjes;
- 3 eetlepels. l. 9% azijn.
Kookstappen:
- De stompen worden grondig schoongemaakt, gehakt met een mes en gevuld met water. Kook ze binnen 10 minuten na het koken. De afgewerkte champignons worden in een zeef geplaatst om overtollig vocht te verwijderen.
- Zout wordt in het water gegoten en een laurierblad wordt gegooid. Het wordt aan de kook gebracht, waarna azijnzuur in de pan wordt gegoten.
- De stompjes worden in voorbereide glazen potten gelegd en met pekel gegoten.
- De opslagcontainers worden verzegeld en op een veilige plaats opgeborgen.
Koud beitsen van boletus
Boletus-paddenstoelen kunnen voor de winter en op een koude manier worden gezouten. Ze mogen ongeveer 45 dagen na bereiding gegeten worden. Dit is nodig om het product beter te kunnen zouten. Het is raadzaam om een geëmailleerde pan als bak te gebruiken. Deskundigen adviseren om het product met mate te zouten. Als u te veel zout binnenkrijgt, kunt u het in water laten weken voordat u het gebruikt.
Traditioneel recept voor koud beitsen
Ingrediënten:
- 5 vellen zwarte bes;
- 4 mierikswortelblaadjes;
- 2 kg stronken;
- 7 erwten piment;
- 6 dille-paraplu's;
- 10 teentjes knoflook;
- 100 g zout.
Kookproces:
- De champignons worden gesorteerd, gewassen en in kokend water gegooid. Kook ze minstens 20 minuten.
- De knoflook wordt gepeld en in kleine plakjes gesneden.
- Leg mierikswortel, bessenblaadjes en piment op de bodem van een grote geëmailleerde pot.
- De stompen worden neergelegd met hun hoed naar beneden. Je moet ze in dit stadium zouten.
- Bovenop is de boletus bedekt met een deksel met een kleinere diameter dan de pan. Er wordt een pers op geplaatst. Een glazen potje water is hiervoor ideaal.
- De stompjes moeten binnen twee dagen worden gezouten.
- Nadat de opgegeven tijd is verstreken, worden de stukken overgebracht naar een opslagcontainer. Het is belangrijk om plantaardige olie in de potten te gieten. Dit zal schimmelgroei helpen voorkomen. Na twee maanden is het product klaar voor gebruik.
Hoe boletus-paddenstoelen in potten te pekelen
U kunt absoluut elke container gebruiken om de klomp te zouten. Maar in de winter is het het gemakkelijkst om uw favoriete gerecht in porties te krijgen als dat nodig is. Daarom is opslag in glazen potten het meest relevant. Een stapsgewijs recept met afbeeldingen helpt om gezouten boletus in potten te koken.
Componenten:
- 1 kg champignons;
- 40 g zout;
- 1 kop knoflook;
- 3 laurierblaadjes;
- 3 takjes dille;
- Provençaalse kruiden en paprika's naar smaak.
Kookalgoritme:
- De stronken worden gewassen om vastzittende bladeren en vuil te verwijderen. Daarna worden ze gesneden en gevuld met water. De kooktijd is 15-20 minuten. Na het koken is het noodzakelijk om het resulterende schuim te verwijderen.
- Bereid in een aparte bak een pekel op basis van water, zout en peper.
- Glazen potten worden gesteriliseerd met stoom of bij hoge temperaturen in een oven. Dilleparaplu's, knoflook en laurierblaadjes worden op hun bodem gelegd.
- Gekookte boletuschampignons worden in gelijke hoeveelheden over de banken verdeeld. Je moet ze zouten, hete pekel gieten.
- De potten zijn goed afgesloten met steriele deksels.
Voorwaarden voor opslag
Het is niet voldoende om boletus-paddenstoelen voor de winter goed te zouten. U moet ook voor hun veiligheid zorgen. Zelfgemaakte boletus kan anderhalf tot twee jaar worden bewaard. De kamertemperatuur mag niet hoger zijn dan 18 ° C. De beste opslagruimte is een koelkast, kelder of mezzanine. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de zonnestralen niet op de werkstukken vallen.
Gevolgtrekking
De boletus moet worden gezouten volgens het recept. Als u alle aanbevelingen opvolgt, wordt het gerecht geurig en knapperig. Gezouten champignons passen goed bij aardappelen en groentegerechten.
