Inhoud
- 1 Kenmerken van het beitsen van komkommers in een vat
- 2 Een vat of kuip voorbereiden om te zouten
- 3 Welke komkommers zijn geschikt om in een vat te beitsen
- 4 Hoe komkommers in een vat te pekelen voor de winter
- 4.1 Een oud recept voor het beitsen van komkommers in een vat
- 4.2 Koud beitsrecept voor komkommers in een vat
- 4.3 Het recept voor augurken voor de winter in een vat met mosterd
- 4.4 Licht gezouten komkommers in een vat
- 4.5 Ingemaakte krokante komkommers voor de winter in een vat
- 4.6 Ingelegde komkommers met koriander in een plastic vat
- 4.7 Eenvoudig zouten van tomaten en komkommers voor de winter in een vat
- 5 Gevolgtrekking
Het zouten van komkommers in een vat is een oer-Russische traditie. Vroeger bereidde iedereen ze voor, ongeacht klasse en materieel welzijn. Toen begonnen grote containers plaats te maken voor glazen potten. Het is misschien veel handiger om ze te bewaren, maar zulke lekkere komkommers waren niet meer mogelijk.
Nu zijn er kleine vaten en kuipjes met een inhoud van 10-20 liter, die zelfs in een stadsappartement kunnen worden bewaard. Maar veel huisvrouwen weten gewoon niet hoe ze komkommers erin moeten zouten. Maar het moeilijkste is om de container klaar te maken en de juiste groenten te kiezen. Het zoutproces is eenvoudig.
Komkommers zullen nooit zo lekker zijn als vaten, ingelegde komkommers in potjes.
Kenmerken van het beitsen van komkommers in een vat
Cask-komkommers zijn geliefd vanwege hun rijke, pittige smaak en aroma. Maar de groente zelf is flauw en heeft een vage, nauwelijks merkbare geur. Wanneer gezouten, verdwijnt het delicate aroma van frisheid dat inherent is aan komkommers helemaal.
De smaak en geur van zout is grotendeels te danken aan de kruiden. Er is een standaardset voedingsmiddelen die in komkommers worden gedaan. Maar ze moeten ook correct worden gekozen:
- Dille is de nr. 1 specerij voor het inleggen van komkommers. Jong gras en pas geopende gele bloemen gaan niet in de ton. Het is noodzakelijk om degene te nemen die tot het middel is gezwaaid, met enorme parasols, lege stengels en gebladerte dat begint uit te drogen. Dergelijke dille wordt volledig gebruikt, gebroken of in stukjes gesneden. Alleen de wortel wordt weggegooid.
- Alle traditionele augurkenrecepten bevatten zwarte bessenbladeren. Ze worden in hun geheel geplaatst, nadat ze eerder zijn uitgewassen, zodat ze hun aroma al in het vat afgeven.
- Kersenbladeren worden niet altijd gebruikt, maar tevergeefs. Ze maken het aroma subtiel en voegen pikant toe.
- Traditionele recepten voor het koud zouten van augurken in een vat gebruiken mierikswortelblaadjes. Ze hebben niet hun eigen smaak of geur, maar ze maken groenten krachtig en knapperig. Om komkommers "thermonucleair" te maken, worden mierikswortelblaadjes vervangen of aangevuld met stukjes geschilde wortel. Bijna alle recepten laten dit toe.
- Eikenbladeren worden meestal in potten, plastic of roestvrijstalen vaten geplaatst om de komkommers hun kracht te geven. Of in bakken van beuken, linden of ander hout. Behalve eiken. Het is niet nodig om deze bladeren te plaatsen.
- Hete pepers voegen niet alleen kruiden toe aan komkommers, maar bestrijden ook schimmel. Dus je moet hem aantrekken.
Optionele ingrediënten voor specerijenliefhebbers zijn dragon en tijm. Sommigen vinden hun aroma niet nodig bij het zouten van komkommers, anderen doen deze kruiden altijd.
Bij het zouten van komkommers kunt u alle pittige kruiden gebruiken, maar u moet de maat nog steeds in acht nemen.
Voor degenen die nog niet eerder groenten met dragon of tijm hebben gekookt, is het aan te raden om te beginnen met een pot van drie liter. Als je het lekker vindt, gebruik dan volgend seizoen een bakje om een groot volume te zouten.
Het wordt sterk afgeraden om gejodeerd, fijngemalen zout, zoals "Extra", in te nemen. Alleen steen, ongeraffineerd of marien.Anders zullen de komkommers "fout" zijn.
Water moet lente, goed of gezuiverd worden gebruikt. Voor het beitsen van komkommers is het beter als het taai is. Hiervoor 1 eetl. l. calciumchloride dat in een apotheek is gekocht, wordt opgelost in 3 liter water, als dit laatste uit de kraan komt, moet het worden gekookt en gekoeld.
Als er een vat of kuip is, maar om de een of andere reden geen deksel, maakt dat niet uit. U kunt een houten cirkel maken met een diameter die iets kleiner is dan de hals van de container, deze op een steriel doekje plaatsen en met een lading naar beneden drukken. Af en toe moet de doek worden gewassen. Als laatste redmiddel kan het stuk hout worden vervangen door een geëmailleerd of food-grade roestvrijstalen deksel met een geschikte diameter. Voor het gemak wordt het naar beneden gedraaid door de hendel.
En het laatste. Komkommers worden "staand" in potten van drie liter geplaatst. Ze worden plat in vaten geplaatst. Als iemand veel tijd wil besteden aan verticale onderdompeling - alsjeblieft, maar de smaak zal niet veranderen van de manier van installeren.
Een vat of kuip voorbereiden om te zouten
Nieuwe houten vaten moeten 2-3 weken worden voorbereid voordat de komkommers worden gepekeld. Deze tijd is nodig om tannines te verwijderen. Ze zijn volledig gevuld met schoon water, dat om de 2-3 dagen wordt vervangen.
Gebruikte vaten en kuipen van hout worden geweekt totdat het lek stopt. Vervolgens worden de containers gevuld met een kokende soda-oplossing. Neem op een emmer water 50 tot 60 g gecalcineerd of 25 g bijtend middel. Laat de oplossing 20 minuten inwerken en spoel de vaten daarna grondig met koud water. Het is beter om dit buitenshuis te doen met een slang om het zuiveringszout volledig te verwijderen.
Roestvrijstalen en plastic containers worden gewassen met natriumbicarbonaat opgelost in heet water. Spoel grondig uit.
De container voor het beitsen van komkommers moet zorgvuldig worden voorbereid
Welke komkommers zijn geschikt om in een vat te beitsen
Om komkommers in een vat te zouten voor de winter, moet je het juiste fruit kiezen. Ze moeten van hetzelfde gemiddelde formaat zijn - augurken of augurken die geel beginnen te worden, zijn niet goed. Het is beter om vers geoogste komkommers te gebruiken, maar voor de stedelingen is dit moeilijk te realiseren.
Ga daarom zo vroeg mogelijk naar de markt en probeer het fruit uit de eerste hand te kopen - van boeren of grootmoeders die het overschot uit hun eigen tuin verkopen. Je moet komkommers van dezelfde variëteit en dezelfde grootte nemen, dan worden ze gelijkmatig gezouten.
Zware, koele vruchten worden hoogstwaarschijnlijk 's ochtends, in ieder geval' s avonds, geoogst. De lichte en warme exemplaren hadden duidelijk tijd om te gaan liggen, en het vlees is hoogstwaarschijnlijk slap. Knapperige komkommers zullen niet werken als ze gezouten zijn.
De beste greens hebben een witte neus en lengtestrepen. Toegegeven, om zoiets te vinden is een groot succes, wanneer ze in de uitverkoop verschijnen, zijn ze onmiddellijk uitverkocht. Als het je niet is gelukt om de greens met witte vlekken te vinden, dan is het heel goed mogelijk om de puistjes te nemen. Maar er zijn hier bepaalde subtiliteiten:
- Neem voor het beitsen komkommers in een "Russisch" shirt - met grote dunne knobbeltjes en scherpe zwarte doornen. Hun lengte mag niet groter zijn dan 11 cm en de diameter op het dikste punt moet 5,5 cm zijn (beter - minder, maar het hangt af van de variëteit).
- Kies een "Duits" overhemd om komkommers in te maken. Haar bultjes zijn ook zwart, maar klein, zo dicht bij elkaar gelegen dat ze bijna samenvloeien. De vruchtlengte moet tussen de 3 en 11 cm zijn. Het is raadzaam om voor het beitsen late rassen te kiezen.
- Komkommers met witte puistjes worden als niet erg geschikt beschouwd voor oogsten van hele vruchten. Ze worden gebruikt in geprefabriceerde salades.
- Komkommers met een gladde schil mogen helemaal niet als blanco's worden beschouwd. Ze worden vers gegeten.
Om krokante komkommers te krijgen als ze voor de winter in vaten worden gezouten, worden ze enkele uren in zeer koud water geweekt. U kunt stukjes ijs in de container doen.
De beste ingelegde komkommers hebben zwarte bultjes en witte lengtestrepen.
Hoe komkommers in een vat te pekelen voor de winter
Er zijn veel recepten voor het zouten van vatkomkommers. Maar ze mogen niet voor de eerste keer in een vat worden gekookt - opeens zullen ze het niet lekker vinden.
Het exacte aantal komkommers staat niet in de recepten. De vruchten kunnen verschillende lengtes, diktes en dichtheden hebben. Daarom kan het gewicht van komkommers, zelfs voor een vat van 10 liter, heel verschillend zijn.
Een oud recept voor het beitsen van komkommers in een vat
Tegenwoordig hebben maar weinig mensen vaten van 200 liter, dus het recept wordt gegeven voor 10 liter. Voor grote containers moet de hoeveelheid voedsel proportioneel worden verhoogd. Dit is hoe het correct is om komkommers in een vat te zouten zodat ze knapperig en stevig zijn, zonder knoflook.
Ingrediënten:
- komkommers - hoeveel passen er in het vat;
- zwarte besblad - 30 stuks;
- dillestengels met paraplu's - 6 stuks;
- hete pepers - 3-5 stuks;
- mierikswortelblaadjes - 5 stuks;
- zout - 2 el. l. voor 1 liter water;
- een stuk mierikswortelwortel zo dik als een vinger, ongeveer 10 cm lang.
De hoeveelheid water hangt af van de vorm van de komkommers en de dichtheid van hun verpakking.
Voorbereiding:
- Was komkommers en kruiden. Schil de mierikswortelwortel, snijd ze in stukjes of wrijf ze in. Snijd de hete peper in ringen.
- Verwijder 2 vellen mierikswortel opzij. Leg de komkommers plat in het vat. Groenen, gehakte mierikswortelwortel en peper kunnen op de bodem van de container worden geplaatst of worden afgewisseld met fruit.
- Vul het vat met koud water. Giet af, meet af, voeg zout toe. U hoeft het water niet te koken - de vloeistof moet zo vroeg mogelijk in het vat worden teruggevoerd, zodat de komkommers geen vocht verliezen en het lang zal duren om af te koelen. Het zout wordt gewoon goed geroerd. Ten slotte lost het op in het vat.
- Giet de augurken over de pekel. Leg de resterende mierikswortelblaadjes erop. Sluit het deksel goed. Bewaar het vat op een koele plaats bij een temperatuur van maximaal 6-7 ° C. Komkommers kunnen na 1,5 maand worden gegeten.
Koud beitsrecept voor komkommers in een vat
Er zijn veel heerlijke recepten voor ingelegde komkommers in een vat. Deze is een van de beste. Het is dicht bij de klassieker, maar aangepast aan de moderne realiteit - het vat kan gewoon op een koele plaats worden bewaard. Zelfs in de dorpen van vandaag heeft niet iedereen een koude kelder, laat staan stadsappartementen.
Ingrediënten per vat van 10 liter:
- komkommers - hoeveel past;
- knoflook - 2 grote koppen;
- mierikswortel - een bos bladeren;
- dille - stengels met paraplu's, maar zonder wortel;
- zwarte bes - een groot handvol bladeren;
- hete rode paprika's - 3 stuks;
- hard water;
- zout - 2 el. l. voor 1 liter vloeistof.
Voorbereiding:
- Was greens en komkommers. Als de vruchten de dag ervoor worden geplukt of het is niet bekend wanneer, moeten ze enkele uren in koud water met ijsblokjes worden geweekt.
- Leg een deel van de dille, mierikswortelblaadjes en krenten op de bodem van het voorbereide vat.
- Leg de komkommers plat en leg ze in laagjes met kruiden, stukjes peper en teentjes knoflook.
- Vul het vat met water en meet de hoeveelheid vloeistof af. Giet af, los zout op, voeg eventueel calciumchloride toe. Keer terug naar het vat.
- Om af te dekken met een deksel. Plaats op een warme plaats waar de temperatuur niet hoger wordt dan 20 ° C gedurende 2-3 dagen. Ga dan naar buiten in de kou. Na anderhalve maand zijn de komkommers klaar.
Commentaar! Als de container is afgedekt met een niet-natuurlijk deksel, controleer dan regelmatig het vloeistofpeil en voeg indien nodig pekel toe. Vervang de doek regelmatig door een schone.
Het recept voor augurken voor de winter in een vat met mosterd
Komkommers kunnen heerlijk gezouten worden in een vat met mosterd. Het werkt als conserveermiddel, geeft extra sterkte en scherpte. Het gebruik van granen wordt aanbevolen, maar sommige boerderijen bereiden met succes komkommers met mosterdpoeder.
Ingrediënten:
- komkommers - hoeveel past;
- knoflook - 1 kop;
- mierikswortelblaadjes - een bos;
- dille - 3 grote oude stengels zonder wortels;
- zwarte besbladeren - 20 stuks;
- mierikswortelwortel - 10 cm;
- zout - 2 el. l. voor 1 liter water;
- kersenbladeren - 10 stuks;
- mosterd - 5 el. l. droog gemalen of 7 el. l. granen;
- water.
Voorbereiding:
- De pekel moet van tevoren worden gekookt. Het is moeilijk om de hoeveelheid water te berekenen, maar eerst is het lastig om een vat met komkommers te vullen, ze er dan uit te halen en onder te dompelen in een koude vloeistof om hun elasticiteit niet te verliezen. Wil je dit niet doen, dan kun je 4 liter pekel koken uit steenzout en mosterd. Voeg eerst natriumchloride toe aan het water. Na het koken het schuim verwijderen, de mosterd erin gooien.
- Was greens en komkommers. Schil en snijd de mierikswortelwortel.
- Leg een deel van de groenten op de bodem van het vat, leg de komkommers erop en leg ze in lagen met bladeren, knoflook, wortels en dille.
- Vul met volledig afgekoelde pekel. De temperatuur moet ongeveer 20 ° C zijn.
- Dek af en bewaar op een koude plaats (6-7 ° C).
Licht gezouten komkommers in een vat
Waarom licht gezouten komkommers in een vat maken? Na enige tijd (afhankelijk van de temperatuur van de inhoud) worden ze krachtig. Voor een groot bedrijf natuurlijk, bijvoorbeeld als stadsbewoners samenkomen voor de natuur.
Licht gezouten komkommers kunnen op verschillende manieren worden gemaakt. Maar dit recept is het eenvoudigste, speciaal ontworpen voor mannen die absoluut niet in staat zijn om te koken. Ondanks het fantastische bereidingsgemak zijn de komkommers heerlijk. En ze worden ook door fijnproevers snel gegeten.
Ingrediënten:
- komkommers;
- water;
- zout.
Zeer gedetailleerde instructies:
- Vraag je vrouw waar het zout is. Dit is waar haar deelname aan het koken eindigt.
- Ga naar de markt of koop komkommers. Als je een emmer hebt, neem die dan mee, koop groenten, er passen er zoveel in. Als de container niet kan worden gevonden, neem dan 10 kg. U kunt het eigen risico aan uw vrouw geven - ze zal er blij mee zijn.
- Was (spoel) de komkommers en het vat.
- Snijd de neus en staart van Zelentsov af. Ongeveer 1-1,5 cm.
- Leg ze in het vat terwijl het gaat.
- Om niet te hard te werken, giet je water in een literpot rechtstreeks uit de kraan, schud je 2 eetlepels. l. zout. Niet helemaal. Giet in een vat. Bereid de volgende batch voor.
- Sluit het deksel als het vat vol is. Als alternatief kunt u een deel van de vloeistof (ongeveer 0,5 L) gieten en een schone theedoek direct op de pekel leggen. De randen moeten ook in de bak zitten, anders druppelt het water op de vloer of tafel. Plaats een omgekeerd groot deksel en gewicht erop. Je kunt water in dezelfde pot gieten waar het zout werd verdund, en het als onderdrukking (verzwaringsmiddel) gebruiken.
- Blijf drie dagen uit de buurt van het vat. Dan kun je het proberen. Je moet proberen niet alle komkommers op te eten voordat je naar de natuur vertrekt. Als ze stoppen, zijn ze lekker, maar niet meer licht gezouten.
Ingemaakte krokante komkommers voor de winter in een vat
Cask-komkommers worden meestal gemaakt zonder azijn. Maar het is een goed conserveermiddel en sommige mensen geven de voorkeur aan ingemaakte groenten boven gezouten groenten. Niemand neemt de moeite om komkommers in grote bakken met azijn te koken.
Om de ingemaakte groenten knapperiger te maken, kun je er tijdens het zouten wodka in gieten. Als het je niet stoort. Voeg voor elke liter water 50 ml van het product toe. Knoflook mag helemaal niet worden gebruikt.
Ingrediënten voor 10 l:
- komkommers - hoeveel passen er in de kuip;
- roodgloeiende pepers - 3 peulen;
- bessenbladeren - 20 stuks;
- mierikswortelblaadjes - een bos;
- dillestengels - 5 stuks;
- wodka - 50 ml per 1 liter water;
- azijn - 200 ml;
- mierikswortelwortel - 10 cm;
- zout - 2 el. l. voor 1 liter;
- water.
Voorbereiding:
- Was komkommers en kruiden in koud water. Schil en wrijf de mierikswortelwortel.
- Leg een deel van de greens op de bodem van het vat. Leg er komkommers op. Bedek met de resterende bladeren en wortels.
- Meet de benodigde hoeveelheid water af. Voeg zout, wodka, azijn toe, giet komkommers.
- Sluit af met een deksel of zet er onderdrukking op. Stuur het vat naar een koude plek.Komkommers zijn binnen 1,5 maand klaar voor gebruik.
Ingelegde komkommers met koriander in een plastic vat
Een plastic vat is niet de beste container voor het beitsen van komkommers. Ook als het als voedsel bedoeld is. Als de gastvrouw besloot om er groenten in te koken voor de winter, dan is het beter om het gewoon te zouten, zonder azijn, alcohol, aspirine en andere "agressieve" producten toe te voegen. Daar zullen sowieso al fermentatieprocessen plaatsvinden. En zodat ze niet te intens zijn, moet de container onmiddellijk in de kou worden geplaatst.
Ingrediënten per 10 l blik:
- komkommers - hoeveel past;
- dille - 5 oude stengels met paraplu's;
- knoflook - 2 koppen;
- mierikswortelwortel - 10 cm;
- roodgloeiende pepers - 3 peulen;
- zwarte besbladeren - 30 g;
- dragon - 30 g;
- zout - 2 el. l. voor 1 liter water;
- mierikswortelblaadjes - een bos;
- korianderzaad - 3 el. l .;
- water.
Voorbereiding:
- Was komkommers en kruiden met koud water. Plaats in een vat, afgewisseld met kruiden (behalve koriander).
- Meet de hoeveelheid water af. Los de benodigde hoeveelheid zout op.
- Giet in een vat, voeg korianderzaad toe.
- Kurk op of zet onderdrukking op. Op een koude plaats wegzetten.
Eenvoudig zouten van tomaten en komkommers voor de winter in een vat
Er zijn veel recepten om groenten samen te zouten. Bovenal worden tomaten en komkommers in de winter gegeten. Als het huis een koude kelder of kelder heeft en het gezin niet te groot is, is het zinvol om ze samen te zouten. Houd er rekening mee dat de smaak van beide producten enigszins zal veranderen.
Het voorgestelde recept is een van de eenvoudigste. Het wordt gekookt met suiker, zodat de gisting intens zal zijn. Totdat het stopt, wordt het niet aanbevolen om het vat te verstoppen met een "native" deksel. Van bovenaf wordt het werkstuk bedekt met een schone doek en wordt onderdrukking geplaatst. In het begin moet u vaak het schuim verwijderen, de doek vervangen en de pekel toevoegen. Wanneer de gisting stopt, wordt het vat bijgevuld met zout water en gekurkt.
Ingrediënten:
- zout - 2 el. l. voor 1 liter water;
- suiker - 1,5 eetl. l. voor 1 liter;
- mierikswortelblaadjes, zwarte bes, dille;
- water.
De belangrijkste ingrediënten zijn tomaten en komkommers. Ze worden zoveel gedaan als er in een 10 liter blik past. Het is onmogelijk om het gewicht met zekerheid te noemen - het hangt allemaal af van de grootte, dichtheid en versheid van het fruit. De beste verhouding voor dit recept is 70% tomaten en 30% komkommers. Je hoeft je er niet precies aan vast te houden.
Voorbereiding:
- Eerst moet je de pekel koken uit water, zout en suiker. Groenten heen en weer schuiven is het niet waard, tomaten zijn gemakkelijk te beschadigen. Het is beter om de pekel iets meer te maken, bijvoorbeeld 4 liter. Dit zou voldoende moeten zijn, als het blijft, giet het dan in een pot en zet het in de koelkast, het zal in de toekomst nodig zijn.
- Groenen worden op de bodem van het vat geplaatst, dan komkommers, bovenop tomaten. Giet volledig afgekoelde pekel erbij.
- Plaats op een warme plaats met een temperatuur van 18-20 ° C. Druk neer met onderdrukking. Ze verwijderen regelmatig het schuim, verwisselen de doek, voegen de pekel toe.
Wanneer de gisting afneemt, verplaats de container dan naar een koele plaats. Maar ze verstoppen het deksel niet, ze houden het onder druk.
Gevolgtrekking
Komkommers zouten in een vat is een verantwoord proces. Bereid containers en groenten grondig voor. Maar kruiden kunnen willekeurig worden toegevoegd, onder de vereiste kruiden - alleen zout. Zelfs dille, mierikswortelblaadjes en zwarte bes zijn meer een eerbetoon aan traditie dan een noodzaak. Toegegeven, augurken met hen blijken veel lekkerder en aromatischer te zijn.
