Inhoud
In de tradities van de Russische keuken hebben verschillende augurken sinds onheuglijke tijden een belangrijke rol gespeeld. Ze onderscheiden zich door hun heerlijke smaak en hebben ook een gunstige invloed op de vitale activiteit van het menselijk lichaam. Augurken zijn niet alleen een bron van vitamines in de winter, maar versnellen ook enzymatische processen tijdens de spijsvertering. Ze kunnen het beste worden gecombineerd met vette en vlezige gerechten, omdat ze daardoor gemakkelijker verteerbaar zijn. Maar ook de rol van gezouten en ingemaakte groenten tijdens het vasten is moeilijk te overschatten.
Gezouten groene tomaten zijn het meest typische voorbeeld van Russische augurken. Inderdaad, het is in Rusland, vanwege het onstabiele en koude klimaat, aan het einde van de zomer, aan de vooravond van het koude herfstweer, moeten tuinders groene tomaten in grote hoeveelheden uit de struiken halen en nadenken over wat ze ermee moeten doen De volgende. Welnu, door groene tomaten te zouten voor de winter, kunt u bijna elke hoeveelheid tomaten zonder speciale kosten bewaren, vooral als u in een huis met een kelder woont, waar u gemakkelijk elke hoeveelheid winteroogst kunt opslaan.
Natuurlijk hebben veel beginnende tuinders een natuurlijke vraag over het zouten van groene tomaten voor de winter? Op deze vraag zal in de loop van het artikel een gedetailleerd antwoord worden gegeven en zullen verschillende recepten voor het maken van gezouten tomaten worden gegeven. Dit proces zelf kan tenslotte creatief worden genoemd, omdat je door vakkundig verschillende kruiden en specerijen te selecteren voor het beitsen van groene tomaten, de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk kunt wijzigen. Nou, in de winter kun je zowel een salade met gezouten tomaten op tafel zetten als een apart uitstekend tussendoortje serveren, vooral als je ze op smaak brengt met olie en verse kruiden.
Recept "Aan de oorsprong van het zouten"
Misschien werden groene tomaten volgens dit recept ook gezouten door uw betovergrootverwanten. En zelfs toen wisten ze en hielden ze rekening met vele subtiliteiten die de smaak en kwaliteit van groene tomatenbereidingen kunnen beïnvloeden.
Geheimen van heerlijke tomaten
Hoewel ze in die verre tijden de voorkeur gaven aan uitsluitend houten schaaltjes voor het beitsen van tomaten: een verscheidenheid aan vaten en kuipen, in de moderne wereld is glaswerk populairder. Omdat het gemakkelijker schoon te maken, te wassen en te steriliseren is. Als je erover nadenkt hoe je groene tomaten moet inmaken in grote hoeveelheden kunnen geëmailleerde emmers en zelfs grote potten van 20-30 liter worden gebruikt om te zouten.
Als het je lukt om een echt eikenhouten kuipje te bemachtigen voor het beitsen van groene tomaten, of op zijn minst een klein vat, dan zal de smaak van de afgewerkte tomaten, zoals ze zeggen, "je vingers aflikken".
Toegegeven, de mate van rijpheid en de grootte van de groene tomaten zelf zijn nog steeds van belang. Tomaten die heel klein en donkergroen zijn, zijn hoogstwaarschijnlijk niet geschikt om in te beitsen. Het gehalte aan solanine zit er nog te hoog in - een stof die giftig is voor de mens, maar wordt vernietigd onder invloed van heet water en zoutoplossing. De ervaring leert dat heerlijke gezouten tomaten worden verkregen uit lichtgroene, bijna witte of zelfs bruinachtige tomaten.
Diverse kruiden spelen een belangrijke rol bij het verkrijgen van de unieke smaak van gezouten tomaten. Ze bepalen grotendeels de kwaliteit van het afgewerkte gerecht. Kruiden zoals zwarte bes, kersen, eiken en mierikswortelbladeren zullen bijvoorbeeld de houdbaarheid van augurken verlengen en ze knapperig maken.Basilicum, peterselie, dille, dragon en bonenkruid geven het aroma van groene tomatengerechten eigenaardige pittige tonen, mosterdzaad, knoflook, peper en mierikswortelwortels verbeteren de smaak, en selderij, zwarte peper, koriander en dezelfde basilicum hebben een gunstig effect op de spijsvertering .
Ten slotte zijn er enkele factoren die ongebruikelijk zijn voor de rationele geest, waarmee niettemin al lang rekening wordt gehouden bij het bereiden van augurken. Het is al lang opgevallen dat augurken gemaakt op een volle maan niet erg lekker zijn en vrij snel bederven. Groenten worden bijvoorbeeld zacht en nogal smaakloos.
Koud zoutproces
Het recept voor het beitsen van groene tomaten zelf is eenvoudig en problemen kunnen zich alleen voordoen bij het vinden van enkele kruiden en smaakmakers. U kunt echter altijd alles gebruiken wat voorhanden is om mee te beginnen, en dan indien mogelijk zeldzamere kruiden toevoegen.
Voor gemiddeld 10 kg groene tomaten moet je koken:
- Enkele tientallen bladeren van kersen en zwarte bessen;
- 5-6 bladeren van laurier en eik;
- 200 g bloeiwijzen en dillekruiden;
- Verschillende soorten pittige kruiden, elk 100 gram (peterselie, selderij, basilicum, dragon, marjolein, bonenkruid);
- Een paar mierikswortelblaadjes;
- Indien gewenst, mierikswortelwortel, in kleine stukjes gesneden, een paar hete peperkorrels, een paar eetlepels mosterdzaadjes en een paar knoflookteentjes;
- 10 piment en zwarte peperkorrels.
Om groene tomaten op de eerste manier te beitsen, zijn alleen de tomaten zelf, kruiden en zout nodig, die tijdens een dichte verpakking in de container met geschilde en gewassen tomaten met kruiden worden gegoten. Tegelijkertijd is de consumptie van zout per 10 kg groene tomaten ongeveer 1,1 - 1,2 kg.
De gemakkelijkste manier om tomaten te zouten is op deze manier. Bovendien is het voldoende om onderdrukking in de vorm van een steen of een pot gevuld met water te zetten. Als na een paar dagen het sap dat uit de vruchten komt niet genoeg is om alle tomaten volledig te bedekken, moet de vereiste hoeveelheid van 7% pekel aan de bovenkant van de container worden toegevoegd (dat wil zeggen, 70 g zout moet gebruikt per 1 liter water). In de kamer mogen dergelijke tomaten niet langer dan drie dagen zijn, waarna ze naar een koele en donkere plaats moeten worden verplaatst. De smaak van gezouten tomaten gekookt in hun eigen sap zonder te gieten, kan natuurlijk niet worden vergeleken met gepekelde tomaten, en in termen van bruikbaarheid overtreft een dergelijk product de bereidingen waarin azijn wordt gebruikt.
Bereid voor het zouten van groene tomaten door middel van koud gieten eerst een pekel met een sterkte van minimaal 7%.
Groene tomaten stevig verpakt in een geschikte container, aan alle kanten met kruiden gerangschikt, giet koude pekel en laat 5-6 dagen in de keuken staan. Verder moet het werkstuk ook naar een koele plaats worden verplaatst.
Tomaten die op een van deze manieren worden geoogst, kunnen binnen 2-3 weken worden geproefd, maar ze krijgen binnen 5-6 weken een volledig boeket van smaak en aroma.
Tomaten "Lik je vingers"
In een stedelijke omgeving is de gemakkelijkste manier om gezouten groene tomaten te koken een recept met de verleidelijke naam "Lick your Fingers." Volgens dit recept worden tomaten namelijk onmiddellijk gekookt in glazen potten, nemen ze dus weinig ruimte in en kunnen ze in een gewone koelkast bewaard worden. Daarnaast worden aan de kruiden kristalsuiker en mosterdpoeder toegevoegd, wat groene tomaten erg lekker maakt.
Ondanks de heerlijke naam is het recept heel eenvoudig en moet je ervoor vinden:
- 2 kg groene tomaten;
- 4 stuks bessenblaadjes en 6 stuks kersenblaadjes;
- 80 gram dille;
- Een paar bladeren van eiken en mierikswortel;
- Een eetlepel korianderzaad;
- 50 gram knoflook;
- 6 erwten zwarte peper;
- 2 anjers;
- 2 liter water;
- 40 gram zout en suiker;
- 10 gram mosterdpoeder.
Alle specerijen en kruiden met groenten moeten goed worden gewassen en een beetje worden gedroogd. Bedek de bodem in een schone pot volledig met bladeren van pittige planten, voeg een halve portie knoflook, koriander en peper toe.
Stapel vervolgens de groene tomaten stevig op het midden van de pot, voeg nog een laag kruiden toe, nogmaals de tomaten en bedek met alle overgebleven kruiden en specerijen. Voeg volgens het recept voor het maken van pekel zout en suiker toe aan het water, kook en voeg als de pekel een beetje afkoelt mosterdpoeder toe.
Giet de afgekoelde, gespannen pekel in de potten met de gestapelde tomaten zodat ze er volledig mee bedekt zijn. Leg er een deksel of verzwaard bord op. Na 3-4 dagen zouten, kunt u het naar de koelkast sturen.
Winterblanco's volgens dit recept kunnen zelfs in normale kameromstandigheden worden bewaard, als u de tomaten met hete pekel giet, ze 15 minuten laat staan, de pekel uitlekt, opnieuw kookt en opnieuw giet. Het volstaat om deze procedure 3 keer te herhalen, waarna de blikken eenvoudig kunnen worden opgerold.
Als je eenmaal hebt geprobeerd om voor de winter minstens een kleine hoeveelheid groene tomaten te zouten, zul je zien dat ze sneller verdwijnen dan alle andere augurken die voor de winter zijn gekookt. En misschien bent u volgend jaar alvast klaar voor grote hoeveelheden blanco's.
