Inhoud
Het is moeilijk voor te stellen dat een gezin afwezig zou zijn zuurkoolDit is de handigste manier om een groente in de winter te bewaren. Er zijn enorm veel mogelijkheden om te beitsen. Elke huisvrouw heeft haar eigen kleine geheimen om een geurige en knapperige kool te krijgen.
Velen van ons herinneren zich hoe we in onze kinderjaren salades, koolsoep, taarten en taarten op beide wangen aten in het dorp met onze grootmoeder. Haar kool was heerlijk. Natuurlijk zijn enkele van de geheimen van beitskool vandaag verloren gegaan. Maar we zullen proberen u te vertellen hoe u kool moet fermenteren volgens het recept van uw grootmoeder, zodat u uw gezin een natuurlijk product voor de winter kunt geven.
De voordelen van zuurkool
We hebben er niet tevergeefs over gesproken gepekeld kool. Een verse groente verliest immers een deel van zijn heilzame eigenschappen tijdens de bewaring. Maar kool uit een vat is een echte schat aan gezondheid:
- In zuurkool is ascorbinezuur meerdere keren meer dan in vers. Hierdoor wordt de immuniteit in de winter op het juiste niveau gehouden.
- Mensen die elke dag ingemaakte groenten consumeren, zijn minder ziek van verkoudheden. Hun tandvlees bloedt nooit.
- Deze groente, gepekeld volgens grootmoeders recept, is een uitstekende antioxidant en neemt deel aan de stofwisseling.
- Naast vitamine C bevat het de hele groep vitamine B en K. Zuurkool is rijk aan kalium en natrium, calcium en ijzer, fosfor, molybdeen, zwavel en chroom, koper en fluor en andere sporenelementen. Ze dragen allemaal bij aan de verjonging van het menselijk lichaam.
Het is ook nuttig om ingemaakte groenten te consumeren, omdat het jodium dat het bevat de bloedsuikerspiegel op het gewenste niveau houdt.
Welke kool je moet kiezen
Belangrijk! Om kool te fermenteren volgens het recept van uw grootmoeder, moet u deze eerst selecteren, omdat niet elke groente geschikt is voor deze bewerking.
- Degenen die meer dan een jaar witte kool hebben gefermenteerd, wordt geadviseerd om alleen wintervariëteiten te gebruiken. De beste zijn "Glorie", "Moskou laat"," Sibiryachka "," Stone Head "," Amager ". De laatste variëteit is bij het snijden altijd groenachtig, maar nadat hij in de kelder heeft gelegen, wordt hij sneeuwwit. Voor fermentatie is het misschien wel het meest geschikt. Natuurlijk is dit probleem in de winkel moeilijker op te lossen, maar laatrijpe rassen worden speciaal in hun tuin gekweekt.
- De kool die klaar is voor gisting, moet wit, sappig en knapperig zijn, zoals op deze foto.
- De vorken moeten groot en strak zijn, zodat er minder afval is.
Na fermentatie wordt kool zacht en bitter.
Oma's recept
Tegenwoordig is het natuurlijk niet zo eenvoudig, zelfs niet om alle ingrediënten precies te gebruiken, om aan kool te komen zoals onze grootmoeders deden. Feit is dat deze groente volgens de regels wordt gefermenteerd in een eikenhouten vat. Het is zijn aroma dat een unieke smaak en crunch aan het eindproduct geeft. En vandaag zijn ze aan het zouten vorken in geëmailleerde schalen, in potten, plastic zakken. Daarom verliezen we altijd van oma's zuurkool.
Ingrediënten
Als dit de eerste keer is dat u gaat brouwen, begin dan met een kleine hoeveelheid voedsel. Voor een kilo witte vorken volgens grootmoeders recept moet je koken:
- sappige wortels - 1-2 stukjes;
- grof zout (niet gejodeerd!) - 1 eetlepel;
- zwarte peper - 2-4 erwten;
- lavrushka - 1-2 bladeren;
- dille takken met een zaadmand.
Fermentatieproces
We beginnen niet meteen met het verzuren van kool voor de winter volgens grootmoeders recept, eerst bereiden we groenten voor:
- Verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen, maak ze schoon van de minste beschadiging. Om een groente te fermenteren volgens grootmoeders recept, hangen we het hoofdingrediënt in geschilde vorm, aangezien we met de rest van de ingrediënten op basis van het gewicht zullen worden bepaald. Gebrek aan zout leidt tot het verschijnen van schimmel, overmaat - maakt het onbruikbaar.
- Snijd in dunne reepjes.
- Spoel de wortels grondig af, schil ze. Was en droog opnieuw. Je kunt het op verschillende manieren versnipperen: hak het op een rasp, wie het ook snijdt met een mes. Ja, en de recepten van oma staan het toe.
- We bedekken de bodem van de container met koolbladeren, leggen verschillende takken dille (zonder groene bladeren) en besprenkelen licht met zout.
- We leggen de gehakte groente op een schone tafel, besprenkelen met zout en wrijven het lichtjes met onze handen totdat het sap verschijnt, zoals onze grootmoeders deden. Voeg wortels, kruiden toe, meng opnieuw voorzichtig.
- We verspreiden het in een voorbereide container en stampen het aan. We doen hetzelfde met de rest van de kool.
- We vullen de container niet helemaal, zodat er ruimte is voor het sap. Het verschijnt aan het einde van de koollegging. Bedek het met koolbladeren, dille-takjes erop.
- Naar gisting voor de winter geslaagd, moet het werkstuk onderdrukt worden. Onze grootmoeders gebruikten een berkencirkel en een speciale steen. Tegenwoordig vervangen veel huisvrouwen ze door een bord en een bak met water.
Zuurkool voor de winter moet 4-5 dagen in een warme kamer worden bewaard. Meestal wordt de container op de grond geplaatst.
Op de tweede dag verschijnt er schuim op de koolzuurkool volgens grootmoeders recept. Het moet worden verzameld en de kooloogst zelf voor de winter moet meerdere keren per dag naar de bodem worden doorboord zodat er gassen naar buiten komen. Gebeurt dit niet, dan ontstaat er een onaangename nasmaak. De geur verdwijnt als het fermentatieproces voorbij is.
Zuurkool kun je in de winter gebruiken houden in de kelder, dan wordt ze niet langer dan 3 dagen in huis gehouden. Als er niet zo'n kamer is, brengen we hem de straat op, de vorst in. In deze vorm wordt het nog beter bewaard, oxydereert het niet.
Oma's recept:
Gevolgtrekking
Er is niets bijzonder moeilijks bij het bereiden van een krokante groente volgens grootmoeders recept voor de winter. Zelfs beginnende gastvrouwen kunnen deze procedure aan. Het belangrijkste is om de juiste variëteiten van witte groente te kiezen voor het beitsen, volg de aanbevelingen.
Ja, nog een ding: de aangegeven hoeveelheid zout per kilo kool is bij benadering. Elke soort heeft een andere hoeveelheid van dit ingrediënt nodig. Proef het om u niet te vergissen. In ieder geval moet de gesneden kool zouter zijn dan voor de salade.
