Inhoud
Chinese kool niet zo lang geleden werd populair in blanco's. Alleen nu kan het vrij op de markt of in een winkel worden gekocht, dus er zijn geen problemen met grondstoffen. Velen wisten niet van de gunstige eigenschappen van kool, omdat de belangrijkste teeltregio de landen van het Oosten waren - China, Korea, Japan. Qua uiterlijk lijkt Chinese kool op een salade.
Het heet "salade". In termen van sappigheid is het de leider onder alle vertegenwoordigers van kool en salades. Het meeste sap zit in het witte gedeelte, dus gebruik niet alleen de bladeren. Het tweede voordeel van Peking-salade is de afwezigheid van de geur van "kool", zo bekend bij veel huisvrouwen.
Momenteel worden vanuit Peking borsjt, salades, koolrolletjes, augurken en ingelegde gerechten bereid. Liefhebbers van gezonde groenten benadrukken vooral Kimchi - Koreaanse salade. Of, zoals ze zeggen, een Koreaanse salade. Dit is een favoriete delicatesse onder Koreanen en alle liefhebbers van pittig eten. Koreaanse artsen zijn van mening dat de hoeveelheid vitamines in kimchi hoger is dan in verse Chinese kool vanwege het vrijkomende sap. Peking kookmethodes Koreaanse kool sommige. Nadat we bij onze gastvrouwen op tafel zijn gekomen, ondergaat elk gerecht immers veranderingen. Overweeg de meest populaire recepten voor heerlijke ingemaakte saladedressing in Koreaanse stijl.
We bereiden de nodige componenten voor voor een eenvoudige optie
Om Chinese kool in Koreaanse stijl te koken, hebben we het volgende nodig:
- 3 kg kroppen Chinese kool;
- 1 pod hete peper;
- 3 gepelde knoflookkoppen;
- 200 g keukenzout en kristalsuiker.
Sommige recepten bevatten verschillende hoeveelheden zout en suiker, dus probeer je te oriënteren op je smaak of maak een salade om de smaak te bepalen.
Koppen van rijpe Peking-kool kiezen. We hebben niet erg wit nodig, maar ook niet echt groen. Het is beter om gemiddelden te nemen.
We bevrijden de rijpe Peking-kool van de bovenste bladeren (als ze bedorven zijn), wassen, laten het water weglopen. De grootte van de koolkoppen hangt af van hoeveel delen we erin moeten snijden. We snijden kleine in de lengte in 2 delen, die groter zijn - in 4 delen.
Snijd hete pepers en knoflook op een gemakkelijke manier. Paprika's kunnen zowel vers als gedroogd zijn.
We mengen groenten met keukenzout en kristalsuiker tot een homogene pap.
Nu wrijven we de koolbladeren met dit mengsel, vouwen kwartalen in lagen in een pan en leg de onderdrukking er bovenop.
Zouten Chinese kool in Koreaanse stijl dit recept gaat 10 uur mee. Snijd na het verstrijken van de tijd de kwartjes in stukjes en serveer.
Er zijn recepten met enkele variaties voor het beste zouten van pekingkool. Bijvoorbeeld:
- Nadat het water is weggelopen, waaier je de Peking-koolblaadjes uit en wrijf je ze in met keukenzout. Om het zouten gelijkmatiger te maken, dompelen we de kwartjes in water, schudden overtollig vocht eraf en wrijven dan.
- We stoppen het stevig in een zoutbak en laten het een dag in de kamer staan. In dit geval stampen we de sappige kool uit Peking niet aan.
- Was na een dag de kwartjes en maak een pasta van gehakte knoflook en hete peper.
- Wrijf de Chinese koolbladeren in met een pittig mengsel.
We hebben de kool weer in een container gedaan, maar nu voor opslag. We houden het de eerste dag warm en zetten het daarna op een koele plaats.
Bij het serveren moet je de bladeren snijden, dus sommige snijden de kool meteen kleiner en mengen het gewoon met kruiden.
Beide zijn erg pittige voorgerechten. Als je het gerecht moet verzachten, verminder dan de hoeveelheid knoflook en peper in het recept.
Pekingkool, gezouten
Gezouten Pekingkool krijgt een pittige smaak en de toevoeging van hete peper maakt het gerecht pittig. Daarom zijn gezouten Peking-recepten heel gebruikelijk bij liefhebbers van winterkoolgerechten. Laten we er een paar bekijken.
Pittig met paprika
In deze versie worden bijna alle soorten peper gebruikt - zoet, heet en gemalen. Daarnaast zijn er kruiden - koriander, gember, knoflook. Specerijen, zoals hete pepers, kunnen vers of gedroogd worden ingenomen.
Peking gezouten kool met peper is gemaakt van de volgende ingrediënten:
- 1,5 kg kroppen Chinese kool;
- 0,5 kg keukenzout;
- 2 peulen hete peper;
- 150 g paprika;
- 2 g gemalen peper;
- 1 eetlepel gehakte gemberwortel en korianderzaad;
- 1 middelgrote knoflook.
Laten we beginnen met het zouten van Peking-kool in Koreaanse stijl.
Een krop kool koken. Laten we het opsplitsen in aparte bladeren. Als sommigen van hen breken, hoeft u niet erg van streek te raken.
Om de kool goed te demonteren, snijdt u de koolkop in 4 delen.
Vervolgens snijden we aan de basis en scheiden we de bladeren. Afscheuren is optioneel, u kunt ze eenvoudig van de stronk verwijderen.
Wrijf elk blad in met zout en laat het 6-12 uur zouten. Draai de bladeren af en toe en bestrijk ze opnieuw met zout. Het is handig om deze procedure 's avonds uit te voeren, zodat de koolbladeren' s morgens gezouten zijn.
Na de toegewezen tijd spoelen we de Beijing van overtollig zout. Hoeveel is er nodig, de bladeren zijn al genomen en de rest moet worden afgewassen.
Nu hebben we de stronk niet nodig, we voeren verdere acties alleen uit met de bladeren.
We bereiden de ingrediënten voor op pittigheid. Gemberwortel, knoflook, hete peper moeten zo gemakkelijk mogelijk worden gehakt - op een fijne rasp, knoflookpers of op een andere manier.
Schil de paprika van de zaden en maal deze ook in een vleesmolen of blender.
Meng en voeg een beetje water toe als het mengsel te droog is. We zullen het op de bladeren van Peking-kool moeten verspreiden.
We maken de consistentie comfortabel en bedekken elk blad van Beijing-groente aan beide kanten.
We stoppen de bladeren meteen in de bewaarbak. Dit kan een glazen pot zijn of een bak met een strak deksel.
We vertrekken in een warme kamer zodat de kruiden goed worden opgenomen.
Na 3-5 uur zetten we het weg voor permanente opslag, bij voorkeur in de koelkast. We hebben dit werkstuk niet gesteriliseerd. Door de samenstelling van de pittige ingrediënten kan het 2-3 maanden op een koele plaats worden bewaard.
Deze optie voor het zouten van Peking-kool zorgt voor een creatieve benadering van de samenstelling van de kruiden. U kunt groenten, kruiden of uw eigen speciale kruiden toevoegen.
Je voorgerecht is klaar, alhoewel een zoute Peking-salade Koreaanse kool past goed bij bijgerechten.
Peking augurken
Laten we kennis maken met enkele soorten heerlijke Peking-koolbereidingen, waarvan de recepten zijn erkend door de gastvrouwen.
Chamcha
Een beroemd Koreaans gerecht gemaakt van Peking-kool. Het kost tijd om te koken, maar geen energie. Neem voor een kwalitatief resultaat:
- 2 liter water;
- 3 eetlepels keukenzout;
- 1 kop kool;
- 4 dingen. hete peper;
- 1 kop knoflook.
Een augurk maken. Kook water en los er zout in op.
We maken de kop van Peking-salade schoon van bedorven bladeren, indien aanwezig, en snijden in 4 gelijke delen.
Dompel de kwartjes in het zoute water.
We laten het een dag warm om te zouten.
Maal de peper met knoflook, meng, verdun lichtjes met water tot de consistentie van zure room.
We sturen het een dag naar de koelkast.
Na een dag halen we de Peking uit de pekel, spoelen en bedekken de bladeren met een brandend mengsel.
De toevoeging van gehakte groenten aan het mengsel naar wens zal de pittigheid van Peking Chamcha-kool helpen verminderen.
Kimchi
Dit recept maakt gebruik van kruiden. De hoofdingrediënten blijven in dezelfde samenstelling en hoeveelheid, alleen gemberwortel, sojasaus, korianderzaadjes en een droog mengsel van paprika's (je kunt kant-en-klaar kopen) worden eraan toegevoegd. We verdelen het kookproces in drie fasen en gaan verder.
Fase een.
We dompelen de gehakte Peking-kool onder in de kokende pekel, nadat we deze eerder van de bovenste bladeren en stompjes hebben gereinigd. We halen van het vuur, drukken zachtjes met onderdrukking. Om dit te doen, kun je een bord nemen, het ondersteboven draaien en verzwaren met een pot met drie liter water. Nadat de pekel is afgekoeld, nemen we de onderdrukking weg. We verwijderen de plaat niet, deze beschermt de Chinese kool tijdens het zouten tegen stof. Zouttijd - 2 dagen.
Fase twee.
Maak van de overige ingrediënten een pittige pasta. We doen deze procedure niet van tevoren, maar we beginnen voordat we de Peking in de oevers leggen. Maal alle componenten met een blender of vleesmolen. De enige uitzondering is paprika, in reepjes gesneden. De sojasaus in het recept dient ter vervanging van water en zout.
Fase drie.
De kool gewassen na de pekel, vet met pasta, meng met paprika en doe in potten. Vul de resterende ruimte met pekel. We sluiten de potten met deksels en laten ze in de kamer staan.
Zodra er luchtbellen op de wanden van de vaat verschijnen, verplaatst u het werkstuk naar de koelkast. We houden het koel.
Gevolgtrekking
Als we de genoemde opties goed afwegen, dan blijft de basis van het proces overal. Het verschil zit hem alleen in kleine nuances. De smaak van de gerechten is echter anders. Daarom is elk van hen het proberen waard als pittige gerechten welkom zijn in uw gezin. Om de kooktechnologie beter te begrijpen, is het goed om een gedetailleerde video van het proces te bekijken:
Eet smakelijk!
