Inhoud
Ingemaakte melkchampignons zijn de beste manier om deze ongelooflijk smakelijke en voedzame geschenken van het bos te bereiden. Het dichte, knapperige vruchtvlees en het delicate paddenstoelenaroma zullen een echt hoogtepunt van de tafel worden. In gefermenteerde vorm worden deze paddenstoelen inderdaad meestal als een onafhankelijk gerecht geserveerd, waarbij aardappelen het beste bijgerecht zijn.
Traditionele Russische gepekelde melkchampignons worden warm of koud gekookt. Om champignons correct te koken, moet u vertrouwd raken met de kenmerken van het proces en een stapsgewijs recept.
Kenmerken van het beitsen van melkchampignons
Melkchampignons behoren tot de klasse van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, en daarom kun je ze niet zomaar in een pan bakken. Met deze bereidingswijze worden de gifstoffen die ze bevatten niet vernietigd, zo'n gerecht kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
Om van het gif af te komen, moeten ze vóór het koken worden schoongemaakt van vuil, grondig worden afgespoeld, geweekt en gekookt. Pas na dergelijke procedures kunt u verschillende gerechten bereiden.
De paddenstoel behoort tot de familie Syroezhkov. Het unieke is dat het vitamine D van plantaardige oorsprong bevat. Daarnaast concurreert deze soort qua eiwitgehalte met vlees, waardoor de gerechten zeer bevredigend en gezond zijn.
Ook heeft het product een hoog gehalte aan vitamine PP. De chemische samenstelling is behoorlijk rijk aan nuttige elementen: ascorbinezuur, calcium, ijzer, molybdeen, zink, zilver, kobalt, koper. In termen van het gehalte aan vitamine PP, D en calcium is de waarde van champignons superieur aan boter.
Naast deze eigenschappen hebben melkchampignons een genezende werking. Er zijn stoffen in de samenstelling van schimmels die de vermenigvuldiging van de bacterie Koch, die tuberculose veroorzaakt, kunnen stoppen.
Voordat u op een rustige jacht gaat, moet u rekening houden met enkele kenmerken van de verdere verwerking van bosgeschenken:
- bij de minste twijfel over de eetbaarheid van paddenstoelen, is het beter om ze niet te nemen, sommige giftige exemplaren die per ongeluk in de mand zijn gevallen, kunnen alle paddenstoelen naast hen vergiftigen;
- de houdbaarheid van champignons is erg kort, verse exemplaren moeten niet later dan 4 - 6 uur na het oogsten worden gekookt;
- het is toegestaan om de bewaartijd te verlengen tot 12 uur, hiervoor worden de champignons in een vergiet of zeef geplaatst, afgedekt met een vochtige doek en naar een koelkast of een koele kamer gestuurd, het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de stof niet uitdroogt helemaal uit.
Melkchampignons hebben een delicaat paddenstoelenaroma. Het karakteristieke melksap op de breuk van de pulp heeft een uitgesproken bitterheid. Een van de manieren om er vanaf te komen, zal helpen: voorkoken of weken.
Naast witte champignons in de bossen zijn er ook zwarte, vergelijkbaar in chemische samenstelling.
Door het beitsen (zouten) van de paddenstoelen kunt u alle nuttige stoffen erin bewaren en door de voorbehandeling kunt u de giftige componenten verwijderen.
Hoe je gepekelde melkchampignons kookt voor de winter
Om gepekelde champignons met een lichte, krachtige toon te bereiden, kunt u een van de zoutmethoden gebruiken: warm of koud. De meeste koks snijden ze voor het koken in stukjes, die gemakkelijk met een vork kunnen worden geprikt. Veel mensen geven er de voorkeur aan om alleen hoeden te fermenteren.
Of de champignons worden gesneden of heel, is een kwestie van smaak. Het belangrijkste is om het kookproces correct te benaderen. Recepten voor gepekelde melkchampignons voor de winter hebben geen speciale ingrediënten nodig. Zout wordt grof gebruikt, niet gejodeerd.
Gezouten in blik of eikenhouten vaten, zoals vroeger. Voor fermentatie in vaten heb je een goed uitgeruste kelder nodig. Specerijen worden naar smaak toegevoegd.
Heet beitsen
Hete gisting bestaat uit de volgende fasen:
- weken;
- koken;
- zouten.
Inweken is een belangrijke stap. Omdat melkchampignons dicht vlees hebben, in tegenstelling tot andere soorten paddenstoelen, worden ze voor fermentatie gedurende enkele dagen bij kamertemperatuur geweekt. Zodat ze tegelijkertijd niet drijven en volledig bedekt zijn met water, wordt er een klein gewicht op geplaatst.
Het inweekproces kan tot drie dagen duren. Het water krijgt een donkere kleur. Na een dag weken de hardheid controleren, het water verversen en nog eens 24 uur laten staan. Tegen het einde van 3 dagen mogen de champignondoppen niet stijf, maar elastisch zijn, maar tegelijkertijd elastisch blijven.
Kant-en-klare champignons zijn knapperig en stevig
Kook melkchampignons in gezouten water. Verwijder tijdens het proces regelmatig het schuim met een schuimspaan. De champignons zijn klaar als ze naar de bodem van de pot zijn gezakt en het water helder is. Daarna worden ze in een vergiet of zeef gegooid om de vloeistof te verglazen.
Ze worden in voorgesteriliseerde droge potten geplaatst - het product moet zo strak mogelijk worden geplaatst. De gelegde lagen worden bestrooid met zout en kruiden. Knoflook wordt gesneden of in plakjes naar potten gestuurd. De hoeveelheid kruiden en knoflook wordt bepaald door smaak.
Koud beitsen
Met deze bereidingswijze doorlopen melkchampignons de stadia van weken en zouten, waarbij het koken wordt omzeild. Dit recept verschilt van de warme methode in de wachttijd. Het voorbereidingsproces - schoonmaken en weken wordt uitgevoerd volgens dezelfde regels als voor de hete methode.
Melkchampignons, gekookt zonder te koken, kunnen in eikenhouten vaten worden geplaatst. Uiteindelijk krijgen ze een bijzondere geur.
Voor beide soorten fermentatie wordt de set producten op dezelfde manier gebruikt. U kunt desgewenst de hoeveelheid en samenstelling van kruiden wijzigen. Ervaren huisvrouwen voegen ze "met het oog" toe.
Ingrediënten:
- melkchampignons - 10 kg;
- zout - 300 g + om te koken met een snelheid van 2 el. l. voor 1 liter water;
- Laurierblad;
- zwarte Peperbollen;
- knoflook;
- dille paraplu's;
- kruidnagel;
- zwarte bes bladeren.
Ingemaakte melk recepten
Heet beitsen. Stapsgewijs recept:
- Doe de gepelde champignons in een bak, voeg water toe en doe een lading zodat ze in het water blijven.
- Laat sudderen in gezouten water op een laag kookpunt en schuim het schuim af. Melkchampignons worden als klaar beschouwd als ze op de bodem van de pan zijn gezonken.
- Giet de melkchampignons af in een vergiet om het vocht af te tappen. Giet kokend water over bessenblaadjes en dilleparaplu's. Steriliseer de potten waarin u de paddenstoelen wilt verspreiden. In lagen leggen, voeten omhoog, bestrooi met zout en kruiden. Voor een blikje met een inhoud van 3 liter heb je 100 g zout nodig.
- Na strak te hebben gelegd, drukt u op de bovenste laag met een dille-paraplu gevouwen in een ring. Sluit af met een plastic deksel. Koel bewaren. Het gerecht is klaar in 25-35 dagen. Melkchampignons, gefermenteerd in potten op een hete manier, kunt u 6 maanden bewaren.
Koude bereidingswijze. Stapsgewijs recept:
- Inweken volgens algemene regels. Leg ze vervolgens met de dop naar beneden in een kom of schaal en bestrooi ze met zout. Dek af met een vlakke plaat, leg de lading bovenop. De rol van onderdrukking kan worden vervuld door een blik gevuld met water met een inhoud van 3 liter.
- Kook en koel de pekel: voor 1 liter water - 3 el. l. zout. Leg de melkchampignons strak in laagjes in voorbereide droge potten, voeg kruiden en specerijen toe. Bedek de bovenkant met krentenblaadjes. Dek af met koude pekel.
- Sluit de potten met plastic deksels en stuur ze naar de koelkast. De melkchampignons zijn klaar in 40 - 50 dagen.
Een snelle manier om gepekelde melkchampignons te koken.
Met deze bereidingswijze zijn de melkchampignons elastisch met een lichte bitterheid. Bessenbladeren in dit recept worden vervangen door eikenbladeren.
Stapsgewijs recept:
- Week de paddenstoelen een tijdje in water om ze gemakkelijker te kunnen pellen. In kokend gezouten water (2 eetlepels L.zout per 1 liter water) melkchampignons laten lopen. Voeg kruiden toe aan het water (peper, eikenbladeren, dille, knoflook - optioneel).
- Kook tot de champignons op de bodem zijn ondergedompeld en het water helder is. Schuim tijdens het koken regelmatig het schuim af. Verwijder de melkchampignons met een schuimspaan en doe ze in een vergiet.
- Doe warme champignons in voorbereide potten. U hoeft geen kruiden toe te voegen. Giet de potten naar boven met water dat wordt gebruikt om te koken. Sluit af met plastic deksels, schud om holtes te voorkomen. Stuur de blikjes naar de koelkast. Het gerecht is klaar in 35 - 45 dagen.
Caloriegehalte van gepekelde melkchampignons
Algemene indicatoren voor gepekelde melkchampignons die op verschillende manieren zijn bereid, zien er als volgt uit:
- voorbereidingstijd - tot 3 dagen;
- kooktijd - 1 uur;
- wachttijd - 25-40 dagen;
- energetische waarde - 17,3 kcal.
BJU:
- eiwitten - 1,4 g;
- vetten - 0,6 g;
- koolhydraten - 1,5 g.
Dit stevige en gezonde gerecht heeft een laag caloriegehalte, waardoor het kan worden gebruikt door mensen die om hun gewicht geven.
Uien zijn een goede aanvulling op het gerecht.
Gevolgtrekking
Ingemaakte melkchampignons kunnen op verschillende manieren worden bereid. Als je alles goed doet, verschijnt als resultaat na 1,5 - 2 maanden een ongelooflijk smakelijk voorgerecht of een onafhankelijk gerecht op tafel. Koud geserveerd. Het beste bijgerecht zijn aardappelen in welke vorm dan ook. Je kunt champignons in salades gebruiken. Als het eindproduct te zout is, kun je het laten weken voordat je het serveert.
