Inhoud
- 1 Hoe ondervloeren voorbereiden om te zouten
- 2 Hoe podpolnik-paddenstoelen te zouten voor de winter
- 3 Recepten voor het zouten van podpolnikov
- 3.1 Het klassieke recept voor gezouten uiterwaarden voor de winter
- 3.2 Gezouten podpolniki met knoflook
- 3.3 Hoe uiterwaarden te zouten voor de winter in oevers
- 3.4 Hoe podpolniki te zouten onder een nylon hoes
- 3.5 Hoe zandbakpaddestoelen met wortelen en uien te zouten
- 3.6 Hoe podpolniki te zouten met bessenbladeren
- 3.7 Hoe een populierenroeier te zouten met koriander
- 3.8 Hoe strandlopers met uien te zouten
- 3.9 Hoe een populierenroeier te zouten met dille en schil
- 4 Voorwaarden voor opslag
- 5 Gevolgtrekking
Populier of populier Ryadovka zijn in Siberië bekende paddenstoelen. De mensen kennen ze nog steeds als ‘vorst’ en ‘strandloper’. Het zouten van de ondervloer is niet zo moeilijk. Er zijn echter een aantal nuances die u moet onthouden voordat u met zouten begint.
Hoe ondervloeren voorbereiden om te zouten
Podpolniki hebben een aangename, lichtzoete smaak en een licht aroma. De paddenstoelen zelf zijn vlezig, middelgroot. De doppen bij volwassen exemplaren bereiken een diameter van 18 cm.
Podpolniki zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare soorten, wat betekent dat ze meer aandacht nodig hebben bij het verwerken ervan. Verzamel de rij van het tweede decennium van augustus tot begin oktober. In de regel hebben ze een groot mycelium, dus het is niet moeilijk om bijna de hele mand op één plek te verzamelen.
De leeftijd van de paddenstoelen kun je aflezen aan de dop. Bij volwassen exemplaren heeft het lamellaire deel een bruinrode kleur, bij jonge ondervloeren zijn de platen witroze. De hele paddenstoel wordt in de blanco's gebruikt. De poten van de rijen zijn vlezig, daarom zijn ze, net als de hoeden, bewaard gebleven.
U kunt het roeien ophalen van augustus tot oktober
Voor het koken wordt de ondervloer schoongemaakt van bosresten: naalden, mos, gras, aarde. Het is handiger om dit te doen met een borstel of een droge, zachte doek. Vervolgens worden de rijen uitgesorteerd, waarbij de wormachtige en te oude exemplaren worden gescheiden. Daarna moeten de uiterwaarden worden doorweekt.
De inweekprocedure duurt 2 tot 3 dagen. De vloerverwarmingslampen worden in een bassin geplaatst en gevuld met veel koud water. De vloeistof wordt elke 6-8 uur ververst. Dit doen ze om de bitterheid die inherent is aan de ondervloer weg te werken.
Controleer de strandloper voordat u gaat koken. Als het na het weken elastisch en sterker wordt (niet breekt wanneer erop wordt gedrukt), dan kan het worden gebruikt bij het bewaren of koken.
Podpolniki worden gebakken, gekookt, gezouten en gebeitst. Ze vormen in ieder geval een geweldige aanvulling op zowel een familiediner als een feestelijk diner. Zouten is echter een van de meest populaire manieren om strandlopers te bereiden.
Hoe podpolnik-paddenstoelen te zouten voor de winter
Er zijn veel recepten voor het heerlijk zouten van podpolnikov, die niet alleen van elkaar verschillen in de set extra ingrediënten, maar ook in de kookopties. Champignons worden op 2 manieren gezouten: warm en koud.
Heet zouten van podpolnikov
De voordelen van de hete zoutmethode zijn duidelijk:
- het product hoeft enkele dagen niet te worden geweekt;
- de periode van het zouten van uiterwaarden is van 7 tot 14 dagen;
- U kunt blanco's maximaal 8 maanden bewaren.
Je kunt mierikswortelwortel toevoegen aan het zouten voor een pittige en pikante smaak.
Om de ondervloeren in potten op een warme manier te zouten, heb je nodig:
- populierroeien - 2 kg;
- zout - 80 g;
- laurierblaadjes - 6 stuks;
- zwarte peper (erwten) - 10 stuks;
- kruidnagel - 6 stuks;
- knoflook - 6 teentjes;
- dille.
Stappen:
- Was goed en kook 30-35 minuten in licht gezouten water.
- Giet het water af, spoel de rijen en doe ze in een vergiet.
- Steriliseer intussen de potten en plaats de dille, een paar teentjes knoflook en strandlopers (dopjes naar beneden) op de bodem van de glazen bakjes.
- Leg de vloerpanelen in lagen, bestrooi met zout en voeg kruiden toe.
- Giet zout met de laatste laag, plaats de lading en "vergeet" de lege plekken gedurende 2 weken.
Koud zouten van podpolnikov
Door koud te zouten blijven de meeste vitamines en de elasticiteit van de structuur behouden. Hierdoor worden bij de uitgang "nette" knapperige champignons verkregen, die elk feest kunnen versieren.
Koud zouten van podpolnikov verschilt doordat het niet hoeft te worden gekookt, maar er moet meer aandacht worden besteed aan de voorbereidende voorbereiding van bosgrondstoffen.
Strandlopers worden ontdaan van vuil, naalden en mos, gewassen in schoon water en het onderste deel van het been afgesneden. Vervolgens wordt het in een container geplaatst, met koud water gegoten en 1,5-2 dagen bewaard. De vloeistof wordt elke 6-8 uur ververst. Na 2 dagen worden de uiterwaarden goed gewassen en teruggegooid in een vergiet om een beetje te drogen. Gebruik indien nodig papieren handdoeken of servetten.
Zou nodig hebben:
- uiterwaarden - 5 kg;
- zout - 180 g;
- laurierblad naar smaak;
- zwarte peper (erwten) - 15 stuks;
- knoflook - 9-12 teentjes.
Voor het zouten worden de rijen 2 dagen geweekt.
Kookproces:
- Knoflook wordt op de bodem van voorgesteriliseerde potten gelegd.
- Vervolgens worden de ondervelden in lagen aangelegd.
- Elke laag is gezouten, verschoven met knoflook en kruiden.
- De laatste laag is zout, laurier en 1-2 teentjes knoflook.
- Onderdrukking wordt bovenop gezet, waarna de champignons worden verzonden om 1 maand in een koele ruimte te worden bewaard.
Na een maand moet u controleren of er voldoende pekel is en dat deze de rijen volledig bedekt. Als het niet genoeg is, kunt u koud gekookt water toevoegen.
Podpolniki wordt geserveerd met ongeraffineerde plantaardige olie en fijngehakte uien.
Recepten voor het zouten van podpolnikov
Het zouten van de populierenrij kan zowel afzonderlijk als in combinatie met verschillende ingrediënten worden uitgevoerd. Strandlopers gaan vooral goed samen met specerijen (kruidnagel, piment) en verse kruiden (peterselie, dille, koriander).
Het klassieke recept voor gezouten uiterwaarden voor de winter
Het klassieke recept voor zouten omvat een minimale lijst van ingrediënten en een warmtebehandeling van strandlopers. Champignons worden voorgesorteerd, schoongemaakt en gewassen in verschillende wateren. Vervolgens worden de uiterwaarden met koud water overgoten en minstens een dag geweekt met regelmatige vloeistofverversing.
Zou nodig hebben:
- uiterwaarden (voorbereid) - 3 kg;
- zout - 80 g;
- kristalsuiker - 75 g;
- azijnessence - 20 ml;
- peper (erwten) - 8 stuks;
- laurierblaadjes - 5 stuks;
- dille-paraplu's - 6 stuks;
- kruidnagel - 7 stuks.
Het klassieke recept voor het heet zouten van podpolnikov met foto's die het kookproces illustreren, is als volgt:
- Spoel de zandbakken goed uit en gooi ze in een vergiet.
- Breng vervolgens de vloerverwarming over in een pan, voeg water toe en laat 25-30 minuten op middelhoog vuur koken.
- Giet de bouillon af, spoel de zandpotten, vul ze weer met water en laat ze 40-45 minuten branden.
- Bereid de marinade voor: kook in een pan 1 liter water en voeg zout, kristalsuiker, kruidnagel, laurierblaadjes, dille toe en laat 15-20 minuten sudderen.
- Gooi de gekookte champignons op een zeef en droog ze af.
- Doe de dille-bloeiwijzen in de blikjes die van tevoren in de oven zijn gesteriliseerd, dan podpolniki en giet alles met marinade.
- Rol de deksels op.
Na afkoeling kunnen de zandpijpen worden afgevoerd naar de koelkast of kelder.
Gezouten podpolniki met knoflook
Knoflook heeft hoge fungicide eigenschappen en geeft de champignonconservering ook een smakelijk en verfijnd aroma.
Als er geen vers product beschikbaar is, kan gedroogde knoflook worden gebruikt.
Zou nodig hebben:
- uiterwaarden - 6 kg;
- dille - 4 paraplu's;
- knoflook - 10 teentjes;
- laurierblaadjes - 10 stuks;
- kruiden (willekeurig) - naar smaak;
- zout (grof) - 180 g.
Podpolniki kan worden geserveerd als een op zichzelf staande snack of worden gebruikt in salades met plantaardige olie
Stap voor stap koken:
- Was de champignons goed, laat ze 3 dagen voor het koken weken, denk eraan om regelmatig het water te verversen (om de 8 uur).
- Spoel de podpolniki voor het koken goed af en gooi hem in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen.
- Meng zout met kruiden.
- Leg in een geëmailleerde bak schone ondervloeren, knoflook, zoutmengsel en laurierblad in lagen.
- Onderdrukt worden en 21 dagen naar een koude plaats sturen.
- Nadat de strandlopers zijn gezouten, kun je ze in gesteriliseerde potten doen, ze sluiten met een deksel en in de koelkast zetten.
Podpolnikov voor de winter zouten zonder azijn is eenvoudig en betaalbaar. Ze kunnen worden geserveerd als een op zichzelf staande snack of worden gebruikt in salades en hartig gebak.
Hoe uiterwaarden te zouten voor de winter in oevers
Zout is een bekend, beproefd conserveermiddel. Het verlengt de houdbaarheid van werkstukken aanzienlijk, zelfs als ze geen warmtebehandeling hebben ondergaan (koud zouten).
Voordat u de zandpijpen in het recept gebruikt, moeten ze worden geweekt zodat alle bitterheid verdwenen en licht gedroogd is, en een tijdje in een vergiet blijven.
Zou nodig hebben:
- uiterwaarden (voorbereid) - 2 kg;
- zeezout, grof - 200 g;
- peper (erwten) - 12 stuks;
- dille (paraplu's) - 8 st.
Je kunt champignons serveren met uien en zure room
Kookstappen:
- Giet de champignons met water en kook gedurende 15-20 minuten, laat dan de vloeistof uitlekken, spoel de zandbak en giet opnieuw koud water op middelhoog vuur gedurende 40-50 minuten.
- Laat het water weglopen, vouw de schijnwerpers in een vergiet en laat ze zoveel mogelijk drogen.
- Leg een paar dilleparaplu's in de blikjes die eerder in de oven zijn gesteriliseerd en begin met het leggen van de rijen (met de doppen omhoog), bestrooi de lagen met zout, peper en de resterende kruiden.
- Zout de bovenste laag royaal en zet 6-7 dagen onder druk.
- Controleer na een tijdje de paddenstoelen op pekelvorming (als dit niet genoeg is, voeg dan gekookt water toe).
Het is beter om podpolniki in de koelkast of kelder te bewaren bij een temperatuur van 2 tot 7 ° C. Spoel ze af met koud water voordat je ze gebruikt om overtollig zout te verwijderen. Serveer met uien en verse zure room.
Video van het zouten van podpolnikov:
Hoe podpolniki te zouten onder een nylon hoes
Nylon doppen werden snel populair vanwege de vele voordelen van het gebruik ervan:
- gemakkelijk op banken te leggen;
- roest niet en stoot geen schadelijke stoffen uit in de marinade;
- kan worden hergebruikt;
- het gebruik van speciale apparaten is niet nodig;
- zijn niet duur.
Nylon doppen worden bij elke bereiding gebruikt: van gepekelde komkommers tot zelfgemaakte stoofpot. Ze zijn geschikt voor zowel warm als koud zouten. Voor gebruik worden de deksels goed gewassen met zuiveringszout, gespoeld en gedurende 15-20 seconden in kokend water gedompeld.
Voor het roeien van populieren voor de winter zijn middelgrote exemplaren het meest geschikt.
Zou nodig hebben:
- uiterwaarden (voorbereid) - 3 kg;
- water - 2 l;
- zout - 80 g;
- droge dille - 10 g;
- peper (erwten) - 8 stuks;
- laurierblad - 7 st.
Dit werkstuk kan gebruikt worden in soepen en warme gerechten
Kookstappen:
- Was de champignons goed en kook 2 keer. De eerste keer is om 15 minuten na het koken op middelhoog vuur te laten sudderen, de tweede is 40.
- Tussen het koken door moeten de strandlopers worden afgespoeld en aan het einde in een vergiet worden gegooid en laten drogen.
- Breng het water aan de kook, voeg zout toe, voeg laurierblaadjes, peper en droge dille toe. U kunt desgewenst uw favoriete kruiden toevoegen.
- Plaats de ondervloerkisten in schone, gesteriliseerde potten, vul ze met pekel en sluit af met nylon doppen die in kokend water zijn gebroeid.
Laat de vormstukken afkoelen en bewaar ze in de koelkast. Dit halffabrikaat kan worden gebruikt in soepen en warme gerechten.
Hoe zandbakpaddestoelen met wortelen en uien te zouten
Door wortelen aan het recept toe te voegen, kun je een mooi gerecht krijgen dat je niet schaamt om op de feesttafel te serveren.
Zou nodig hebben:
- strandlopers (doorweekt) - 2 kg;
- suiker - 20 g;
- wortelen (medium) - 2 stuks;
- uien - 2 stuks;
- zout - 80 g;
- azijn (9%) - 60 ml;
- peper (erwten) - 8 stuks;
- laurierblad - 8 st.
Gezouten strandlopers kunnen na 1 maand worden geconsumeerd
Kookstappen:
- Schil de groenten, hak de ui in halve ringen, snijd de wortels in blokjes.
- Giet 3 liter water in een pan, voeg groenten toe en breng aan de kook. Laat 7-9 minuten sudderen op laag vuur.
- Zout de marinade, voeg peper en laurier toe. Voeg 2 minuten voor het einde azijn toe.
- Doe de champignons met de dop naar beneden in gesteriliseerde potten en bedek ze met hete marinade.
- Rol de deksels op, draai ze om, wikkel ze in een deken en bewaar deze tot deze volledig is afgekoeld.
Stuur dan de ondervloer naar opslag in de kelder U kunt het niet eerder gebruiken dan na 1 maand.
Hoe podpolniki te zouten met bessenbladeren
Het aalbessenblad wordt vanwege zijn aroma vaak gebruikt bij conservering. Meestal worden zwarte bessenbladeren geoogst, maar de witte variëteit wordt niet gebruikt, omdat deze praktisch geen geur heeft.
Dit recept vereist het gebruik van de hete zoutmethode van populierenrijen.
Zou nodig hebben:
- populierroeien (voorbereid, doorweekt) - 4 kg;
- grof gemalen keukenzout - 200 g;
- laurierblaadjes - 6 stuks;
- ui - 1 stuk;
- zwarte peperkorrels - 20 stuks;
- dille (paraplu's) - 10 stuks;
- kruidnagel - 10 stuks;
- bessenblad (vers) - 8 stuks.
Bewaar ingemaakte champignons in uw kelder of koelkast.
Kookstappen:
- Kook de vloerverwarming in gezouten water (20 minuten).
- Giet het vocht af, giet de champignons opnieuw met schoon water, voeg de grof gesneden ui toe en kook nog eens 20 minuten.
- Vouw de podpolniki in een vergiet, verwijder de uien, laat de champignons drogen (dep eventueel met keukenpapier).
- Bereid de marinade voor: los zout op in 1,5 liter water, voeg peper, kruidnagel en laurierblaadjes toe.
- Stuur de champignons naar de marinade en laat 12-15 minuten op laag vuur sudderen.
- Leg 2 bessenblaadjes en 2 takjes dille op de bodem van de in de oven gesteriliseerde blikken.
- Schik de marinadestrandlopers voorzichtig in de potten en draai ze dicht met een deksel.
De werkstukken worden binnen gekoeld en opgeslagen in de kelder of koelkast. Champignons mag je niet eerder dan een maand later eten.
Hoe een populierenroeier te zouten met koriander
Een eenvoudig recept voor zouten met koriander ligt binnen de macht van zelfs beginnende koks.
Zou nodig hebben:
- uiterwaarden (voorbereid) - 4 kg;
- water - 1,6 l;
- koriander - 15 g;
- zout - 50 g;
- suiker - 60 g;
- appelciderazijn - 100 ml;
- piment - 10 stuks.
Gezouten populier kan maximaal 1 jaar in de koelkast worden bewaard
Stappen:
- Het hoofdproduct wordt meerdere keren met kokend water verbrand.
- Bereid de marinade voor: breng het water aan de kook en voeg zout, suiker, koriander en piment toe.
- De marinade wordt 20-30 minuten gekookt, daarna afgekoeld en er wordt azijn toegevoegd.
- Podtopolniki wordt verdeeld over gesteriliseerde banken, bijna helemaal naar boven gegoten.
- Rol de deksels op.
Onderhevig aan alle voorbereidingsregels is opslag onder de vloer maximaal 1 jaar houdbaar.
Hoe strandlopers met uien te zouten
Het vereist niet veel inspanning en zouten van populierenroei met uien.
Zou nodig hebben:
- uiterwaarden (doorweekt) - 4 kg;
- uien - 800 g;
- water - 1,4 l;
- nootmuskaat - 1 snufje;
- laurierblad - 8 stuks;
- grof steenzout - 60 g;
- suiker - 100 g;
- azijn (9%) - 90 ml.
Je kunt champignonsoepen en julienne maken van gezouten zandpijpen.
Kookstappen:
- Kook de geweekte zandpijpen (20 minuten), doe ze op een zeef en laat ze drogen.
- Schil de ui en snij in halve ringen.
- Bereid de marinade voor: kook water, voeg kruiden toe en laat alles 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen. Voeg op het einde azijn toe.
- Leg ui en champignons in lagen in gesteriliseerde potten, giet alles met marinade en rol de deksels op.
De vloerverwarmingssystemen koelen een dag in de kamer af, waarna ze worden bewaard in een koelkast of kelder.
Serveer gezouten zandbakchampignons met ongeraffineerde plantaardige olie en vers gesneden dille.
Video over hoe je podpolniki thuis kunt zouten:
Hoe een populierenroeier te zouten met dille en schil
Citroenschil voegt citrus- en zomeraroma toe aan ingeblikte champignons en laat het gerecht sprankelen met nieuwe kleuren. Het zouten van uiterwaarden heeft echter zijn eigen kenmerken.
Zou nodig hebben:
- uiterwaarden (voorbereid) - 5 kg;
- water - 1,6 l;
- dillezaden - 10 g;
- citroenschil - 8 g;
- zout - 60 g;
- suiker - 80 g;
- azijn (9%) - 100 ml;
- zwarte peper (erwten) - 20 st.
Populierrij - een bron van vezels en thiamine
Stappen:
- De rij wordt 15 minuten gekookt, vervolgens teruggegooid op een zeef en gedroogd.
- Bereid de marinade voor: het water wordt aan de kook gebracht, kruiden, azijn (behalve de schil) worden toegevoegd en gedurende 7 minuten boven het vuur gestoofd.
- Indieners worden met marinade naar een pan gestuurd, vervolgens wordt de schil geïntroduceerd en nog eens 15 minuten gekookt.
- Champignons met marinade worden in voorgesteriliseerde potten gedaan en verzegeld met voorgebakken nylon doppen.
Na afkoeling tot kamertemperatuur wordt het zouten op een koele plaats bewaard.
Voorwaarden voor opslag
Opslag onder de vloer wordt bewaard in de koelkast of kelder, omdat gezouten en gebeitste rijen koude nodig hebben. Termijnen variëren van 6 maanden tot een jaar.
Als er in het appartement een koelkast is, kunt u daarin opslag organiseren. Laat paddenstoelen niet in een kast of op een balkon in direct zonlicht staan.
Na opening van het blik wordt de houdbaarheid verkort tot 7-10 dagen. Gebruik podpolniki niet met schimmel, een sterke onaangename geur of veel slijm.
Gezouten zandbakken moeten voor gebruik worden gewassen om overtollig zout te verwijderen.
Gevolgtrekking
Het zouten van de ondervloer is eenvoudig. Afhankelijk van de gekozen methode en het recept duurt het zouten 1,5 tot 2 uur. De meeste recepten vallen binnen de macht van zelfs beginners, en het resultaat doet niet veel onder voor de meesterwerken van ervaren chef-koks.
