Wanneer de eerste nachtvorst onverwachts aan het begin van de herfst komt, staan de meeste ijverige eigenaren voor de vraag: wat te doen met de onrijpe, bijna groene tomaten die haastig uit de struiken zijn verzameld? Inderdaad, op dit moment worden ze vaak zelfs meer in hoeveelheid gerekruteerd dan rijp, rood fruit, dat altijd op tomatenpuree kan worden gedaan.
Het blijkt dat sinds de oudheid groene tomaten in grote hoeveelheden werden gezouten voor de winter op de meest traditionele manier, met behulp van grote houten vaten en kuipen. En in onze tijd heeft deze methode zijn relevantie niet verloren, alleen staat het nu meer bekend als een koude methode van zouten groene tomaten, en de meest voorkomende pot wordt meestal als container gebruikt.
Eenvoudig maar effectief recept
Er zijn nogal wat recepten om groene tomaten te maken met behulp van de koude zoutmethode. Maar onder hen blijft de eenvoudigste degene die onze overgrootmoeders en overgrootvaders het vaakst gebruikten en die minimale inspanning van u zal vergen.
Het aantal te beitsen tomaten zal voor iedereen anders zijn. Maar voor 2 kg tomaten is het bijvoorbeeld nodig om 2 liter water voor de pekel en 120-140 g zout te bereiden.
Volgens dit recept worden de tomaten in hun geheel gebruikt, maar voor een betere impregnering met pekel is het aan te raden om elke tomaat op meerdere plaatsen met een naald door te prikken.
Specerijen zijn essentiële ingrediënten voor het zouten. Om het lekker te maken, moet je minimaal dit aantal tomaten koken:
- Dille - 50 g;
- Knoflook - 1 kop;
- Kersen- en zwarte bessenbladeren - ongeveer 10 stuks;
- Eiken- en laurierblaadjes - elk 2-3 stuks;
- Bladeren en stukjes mierikswortelwortelstok - verschillende stukjes;
- Zwarte peper en piment - elk 3-4 erwten;
- Een bosje peterselie, basilicum, selderij, dragon - wat je maar wilt.
De pan is alleen te gebruiken met emaille of roestvrij staal. Voordat u het gebruikt, moet u het verbranden met kokend water.
Plaats eerst wat kruiden en kruiden op de bodem van de pot, zodat ze de hele bodem bedekken. De tomaten die van de staarten en stengels zijn bevrijd, worden vrij strak gelegd en verschuiven ze met lagen kruiden. Bovendien moeten alle tomaten ook volledig bedekt zijn met een laagje kruiden.
Bij deze methode worden tomaten met koude pekel gegoten. Maar om het zout er goed in te laten oplossen, moet het van tevoren worden gekookt en afgekoeld.
Ingemaakte tomaten moeten een week in normale kameromstandigheden worden bewaard en vervolgens op een koele plaats worden bewaard. Ze zullen in ongeveer 3 weken klaar zijn, hoewel de smaak alleen maar zal verbeteren als ze twee maanden in de pekel weken. De meest onrijpe, volledig groene tomaten worden het langst gezouten. Het wordt niet aanbevolen om ze eerder aan te raken dan na 2 maanden.
Als je er helemaal geen voorwaarden voor hebt rijpen en opslag van tomaten, dan kunt u ze na een week voorzichtig in glazen potten overbrengen, afdekken met plastic deksels en in de koelkast plaatsen.
Interessant is dat dit recept nog meer kan worden vereenvoudigd zonder een speciale pekel te bereiden, maar gewoon door de tomaten met kruiden en de vereiste hoeveelheid zout te gieten.Na het zouten is het alleen nodig om de tomaten af te dekken met een deksel en er een lading bovenop te plaatsen in de vorm van een schone steen of een glazen pot gevuld met water.
Recept voor een zoetekauw
Het bovenstaande pittige en zure recept is universeel, maar veel mensen houden van zoetzure bereidingen. Ze zullen geïnteresseerd zijn in het volgende unieke recept met suiker en speciale smaakmakers.
Om groene tomaten koud te maken in een pan volgens dit recept, moet je naast de groene tomaten nog een paar rijpe rode tomaten koken om de vulling te maken.
Om groene tomaten te bereiden, met een totaal gewicht van 1 kg, moet u het volgende vinden:
- 0,4 kg rode tomaten;
- 300 g suiker;
- 30 g zout;
- 50 gram zwarte bessenbladeren;
- Een snufje kaneel;
- Verschillende stukjes kruidnagel;
- Een paar erwten zwart en piment.
Bedek de bodem van een pan met kokend water met een ononderbroken laag zwarte bessenblaadjes en voeg de helft van de andere kruiden toe. Leg de schone groene tomaten in lagen en strooi suiker over elke laag. Het is noodzakelijk dat na het leggen van alle tomaten erop, er nog minimaal 6-8 cm vrije ruimte in de container overblijft.
Haal dan de rode tomaten door een vleesmolen, voeg zout en de resterende suiker toe, meng. Giet de gelegde tomaten met het resulterende mengsel. Nadat ze 3-4 dagen warm zijn geweest, moet de pan met het werkstuk naar een koude kamer worden gebracht.
Gevulde gezouten tomaten
Volgens dit recept worden tomaten meestal bereid met behulp van de hete gietmethode met azijn, maar dit betekent helemaal niet dat je groene tomaten niet op dezelfde manier en koud kunt koken zonder azijn. Maar zo'n werkstuk moet worden bewaard, als u geen sterilisatie gebruikt, moet het in de koelkast zijn.
Bereid voor 5 kg groene tomaten 1 kg paprika's en uien, 200 g knoflook en een paar peperkorrels. Het is goed om een paar bosjes groen toe te voegen: dille, peterselie, koriander, basilicum.
Breng voor de pekel 30 gram zout aan de kook in 1 liter water, voeg laurierblaadjes, piment en zwarte peper naar smaak toe. De pekel wordt gekoeld. Net als in de vorige recepten is het gebruik van kruiden voor het zouten alleen welkom: dille-bloeiwijzen, eikenbladeren, kersen en aalbessen, en mogelijk dragon met bonenkruid.
Om de vulling voor te bereiden, worden beide soorten paprika, uien en knoflook met een mes of vleesmolen gehakt en licht gezouten. Vervolgens wordt elke tomaat van de gladde kant in 2, 4 of zelfs 6 stukjes gesneden en wordt er een vulling van groenten in geplaatst. In een pan van de gewenste maat worden de tomaten gestapeld met het vullen. Tussen de lagen worden pittige kruiden met specerijen gelegd. De lagen worden zoveel mogelijk verdicht om de tomaten niet te verpletteren.
Daarna worden ze gevuld met koude pekel. Er wordt een bord bovenop geplaatst zonder onderdrukking, maar de tomaten moeten volledig verborgen zijn onder het oppervlak van de pekel. Op een warme plaats is het voldoende dat zo'n werkstuk ongeveer 3 dagen blijft staan totdat de pekel troebel wordt. Daarna moeten de tomaten in de koelkast worden gedaan.
Als u absoluut geen ruimte in de koelkast heeft om zo'n werkstuk op te bergen, dan kunt u het anders doen. Doe de tomaten in de potten en na het gieten van de pekel, zet de potten op sterilisatie. Voor literblikken is het noodzakelijk om ze 15-20 minuten te steriliseren vanaf het moment dat het water kookt, blikken van drie liter hebben minstens 30 minuten nodig voor volledige sterilisatie. Maar groene tomaten die op deze manier zijn geoogst, kunnen gewoon in de voorraadkast worden bewaard.
Het lijkt erop dat tussen de verscheidenheid aan bovenstaande recepten, iedereen zeker iets voor zichzelf zal vinden dat past bij de smaak of voorkeuren van hun gezinsleden.
