Inhoud
Voorheen werden groenten gezouten in vatenTegenwoordig geven huisvrouwen de voorkeur aan emmers of pannen. De reden is het ontbreken van kelders. Als er nog kelders over zijn, dan staat er alleen een koelkast in een stadsappartement. En je kunt er geen vat in doen.
Ideaal - een emmer met een inhoud van 10 of 5 liter. U kunt email of plastic nemen, bedoeld voor voedsel. Als u besluit om te pekelen volgens het geselecteerde recept groene tomaten in een emmer, dan moet je eerst de container voorbereiden: spoelen en stomen. Hoe tomaten worden gepekeld, wordt in het artikel besproken.
Algemene principes van zouten
Ongeacht welke tomaten u gaat zouten (groen of rood), u moet zich aan een aantal principes houden:
- Om het zout voor de winter lekker en aromatisch te maken, is het gebruik van groenten verplicht. In de regel worden dille, peterselie of selderij genomen voor één kilo fruit. In totaal 30 gram. Munt (5 g), mierikswortelblaadjes (15 gram), peperkorrels (3 stuks), knoflook (15 g), kersen- en krentenblaadjes doen geen pijn.
- Omdat niet elke tomaat in een pot kan worden geduwd zonder deze te vervormen, is het beter om emmers te gebruiken om te zouten. Groenten met verschillende technische rijpheid - groen en bruin, zout in verschillende containers.
- Kies voor het beitsen van tomaten voor de winter thuis dicht fruit zonder schade, scheuren en rot.
- De smaak van de gezouten tomaten hangt af van hoe ze zijn gestapeld. Hoe strakker je de tomaten in de emmer legt, hoe beter ze worden gezouten.
Gezouten Tomatenrecepten
Je kunt groene tomaten voor de winter zouten volgens verschillende recepten. Als je het goed doet, is het resultaat een heerlijk tussendoortje.
Optie 1
Om te zouten moet u de volgende producten in voorraad hebben:
- groene tomaten;
- chilipepers;
- zout;
- dille;
- suiker;
- zwarte Peperbollen;
- knoflook.
Zoutproces
En nu over hoe je moet zouten:
- Nadat je de groene tomaten hebt uitgezocht en in water hebt geweekt, moet je ze drogen. Je moet ook de andere ingrediënten wassen.
- Bedek de bodem van een schone emmer met tomaten, dille en kruiden. Bestrooi vervolgens met hete pepercirkels en knoflookteentjes. Vervolgens worden de stappen herhaald totdat de emmer vol is. Er moet nog 10-15 centimeter in de emmer zitten voor het fermentatieproces.
- Vul de voorbereide groene tomaten met koude pekel voor de winter. Het is gemaakt van water, suiker en zout. Neem 30 gram zout en 45 gram kristalsuiker per liter water. Als het zouten gebeurt in een emmer van 10 liter, is 5 liter water nodig. Dat wil zeggen, de vloeistof is de helft van het volume van de emmer.
- Als je snel gepekelde tomaten wilt krijgen, vul ze dan met hete pekel (niet kokend!). Groene tomaten zullen sneller worden gepekeldals je er met een scherp mes kleine inkepingen in maakt.
- Dek de groenten af met een bord, zet een kan met water en dek af met een handdoek om te voorkomen dat er stof in komt. We houden het een aantal dagen warm, daarna zetten we de emmer op een koele plaats. Bepaal de bereidheid van tomaten op kleur: zodra ze van kleur veranderen, kunt u het proberen.
Optie 2
Om tomaten te zouten volgens het onderstaande recept, moet u een groot aantal ingrediënten bereiden:
- 3 kg groene tomaten;
- 60 gram zout en 80 gram suiker (voor elke liter water);
- 5 bladeren van mierikswortel;
- 15 kersenbladeren;
- 10 bladeren van zwarte bes;
- dille met bladeren en parasols - 3 takken;
- 100 gram mierikswortelwortel;
- een klein bosje peterselie, munt;
- 5 bladeren van lavrushka;
- 3 groene pijlen van knoflook;
- een kleine pod hete peper;
- 10 erwten rode of roze peper;
- 10 mosterdzaadjes.
Kookrecept stap voor stap
Stap 1
We bereiden containers en ingrediënten voor. We wassen en drogen ze.
Stap 2
We verdelen tomaten, kruiden en specerijen (hete pepers en knoflook) in 3 delen, omdat we ze in lagen zullen leggen. Eerst kruiden met kruiden, dan stevig op het "kussen" groenten.
Stap 3
Voeg dan de mosterd toe. Dit ingrediënt maakt groenten pittig, maar het belangrijkste is dat het het beitsen tegen schimmel beschermt.
Stap 4
Vul de groene tomaten met schoon (niet uit de kraan) water, laat uitlekken en meet af. Giet in een schone pan en zet in brand. Voeg, afhankelijk van de hoeveelheid water, zout en suiker toe, lavrushka, zwarte en rode peperkorrels (als ze niet beschikbaar zijn, maak je geen zorgen), dille-paraplu's. Breng de pekel aan de kook en laat 5 minuten koken.
Stap 5
Voor het gieten (volgens dit zoutrecept) groene tomaten is hete pekel nodig. Omdat we het water uit de emmer waar de kruiden zaten, hebben afgetapt, sturen we ze van de pekel terug naar de tomaten. Maak je geen zorgen als ingelegde groene tomaten worden bereid in een plastic emmer. De groenten zullen de temperatuur verlagen, de container heeft geen tijd om te smelten. Het belangrijkste is om niet rechtstreeks op de rand van de emmer te gieten.
Stap 6
We bedekken de groenten met een schotel, onderdrukking erop. Zorg ervoor dat de pekel zich boven het niveau van de tomaten bevindt. Na een dag vormt zich schuim in de emmer - een signaal dat de gisting is begonnen. In eerste instantie wordt de pekel troebel, dit is een natuurlijke reactie.
Als de gisting stopt, wordt de vloeistof lichter en zullen de gepekelde tomaten iets krimpen.
We zullen de emmer naar een koele kamer verplaatsen en na 30 dagen gaan we onze familie en vrienden behandelen. Gezouten groene tomaten smaken naar een vatversie. Het is een geweldige aanvulling op aardappelen of vlees. Goede eetlust.
Optie 3 - in het Georgisch
Fans van pittige gerechten kunnen het volgende recept gebruiken voor het zouten van groenten voor de winter. I houd vooral van Georgische groene tomaten de sterke helft van de mensheid.
Dus welke componenten hebben we nodig:
- 2000 gram groene tomaten;
- een of twee knoflookkoppen;
- een half bosje peterselie, dille, basilicum, koriander, selderij;
- 2 chilipepers;
- 5 dille-paraplu's;
- Enkele takjes peterselie;
- Tafelzout zonder toevoegingen - 30 gram.
We bereiden de pekel voor uit een liter water en 60 gram zout.
De ingrediënten in het recept zijn aangegeven voor een emmer van drie liter, en dit is dat we zullen gebruiken om groene tomaten in te maken voor de winter.
Hoe groene tomaten in het Georgisch te zouten:
- Hak de voorbereide greens, hete pepers, knoflook fijn, voeg een lepel zout toe en meng goed. Dit zal de vulling zijn.
- We snijden elke tomaat door, duwen de flappen iets uit elkaar en vullen ze met een theelepel van de geurige massa.
- We verspreiden de gevulde groene tomaten strak tegen elkaar in een emmer, daartussen selderij en dille-paraplu's.
- We koken pekel uit water en zout. Als het iets afkoelt, giet je het voor de winter in een emmer met groene tomaten.
Als je de hoeveelheid pekel niet hebt berekend, voeg dan gewoon gekookt water toe. - We laten de emmer 5 dagen in de keuken staan en zetten hem dan op een koele plaats weg. U kunt het werkstuk in potten doen en afdekken met nylon deksels. U kunt het maximaal 60 dagen in de koelkast bewaren. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat volgens dit recept gezouten groene tomaten deze tijd zullen halen, want ze zijn na twee weken te proeven.
Ingemaakte groene tomaten zijn ook heerlijk:
Gevolgtrekking
Welk recept u ook gebruikt voor het beitsen van groene tomaten in een emmer voor de winter, het resultaat is altijd uitstekend. De groenten zijn aromatisch en krokant. Ze smaken naar vat tomatendie in de Sovjettijd in winkels werden verkocht.
Omdat bij het beitsen geen azijn wordt gebruikt en de gisting van nature plaatsvindt, zijn de groenten zelf en de augurk gezond.Ze verbeteren de spijsvertering en het metabolisme in het menselijk lichaam. Hoe dan ook, het is een uitstekende aanvulling op vlees, vis, gevogelte en zelfs op gewone gekookte aardappelen.
