Inhoud
- 1 Welke bessen worden genomen voor het maken van frambozenjam
- 2 Hoe frambozenjam te koken voor de winter
- 3 Frambozenjamrecepten voor de winter met foto's
- 4 Waarom is frambozenjam vloeibaar?
- 5 Wat te doen als frambozenjam gefermenteerd
- 6 Hoeveel calorieën zitten er in frambozenjam
- 7 Algemene voorwaarden voor opslag van frambozenjam
- 8 Gevolgtrekking
Frambozenjam wordt als een constante gast op de wintertafel beschouwd. Naast zijn heldere, zomerse smaak en aroma heeft het dessert enorme voordelen voor de menselijke gezondheid. De vitamines, mineralencomplex, fytonciden, natuurlijke zuren in frambozen helpen infecties te bestrijden en het immuunsysteem te versterken. Door de jam goed voor te bereiden, kunnen bijna alle waardevolle verbindingen worden bespaard voor de winter.
Welke bessen worden genomen voor het maken van frambozenjam
De smaak en voordelen van frambozenjam zijn rechtstreeks afhankelijk van de kwaliteit van de grondstoffen. Alleen volledig rijpe bessen geven het dessert aroma, kleur, gewenste consistentie en een hele reeks waardevolle stoffen. Onrijpe frambozen behouden hun vorm beter, het is gemakkelijker om er jam met hele vruchten van te maken, maar er zal veel minder smaak en voordeel zijn. Voldoende rijpheid is gemakkelijk te bepalen - de felrode bes scheidt vrijelijk van het kelkblad.
Overrijpe, bedorven, gedroogde bessen in het dessert kunnen niet alleen het uiterlijk van de jam bederven, maar ook de houdbaarheid ervan verkorten. Sorteer de frambozen daarom zorgvuldig.
Hoe frambozenjam te koken voor de winter
Er zijn veel manieren om een traditioneel dessert te bereiden. Iedereen gebruikt zijn eigen recepten en handige, beproefde containers, bekkens, potten om frambozen te bereiden. Je kunt frambozenjam goed koken voor de winter in verschillende gerechten, maar koperen of koperen potten worden nog steeds als de beste beschouwd. Door de thermische geleidbaarheid van deze materialen kan het product gelijkmatig en langzaam opwarmen, frambozen branden niet in dergelijke blikken.
Ook in gewone geëmailleerde schalen is hoogwaardige jam te verkrijgen. In dit geval is het belangrijk om de integriteit van de coating te bewaken, om te voorkomen dat de massa aan de bodem blijft kleven. Moderne methoden om jam te maken, omvatten het gebruik van gerechten met een dikke bodem, multikoker, containers met antiaanbaklaag.
Een van de belangrijke regels voor het bereiden van frambozenblanco's is een kleine hoeveelheid grondstoffen per keer. Zelfs in gerechten met een grote capaciteit wordt jam bereid uit niet meer dan 2 kg bessen. Door de optimale hoeveelheid frambozen kunt u het product gelijkmatig verwarmen en de smaak behouden
Worden frambozen gewassen voordat ze jam maken
Zelfstandig verzameld op een schone plaats, weg van de weg, of gekocht bij de advocaat van een dealer, hoeven frambozen niet te worden gewassen. In dit geval behouden de bessen de integriteit van de jam beter. Gewassen frambozen nemen snel vocht op, verliezen vaak hun vorm, dus moeten ze meteen tot jam worden verwerkt.
Als wassen nodig is, worden de bessen gesorteerd, worden de stengels, bladeren en bedorven exemplaren verwijderd en worden de grondstoffen in een vergiet of zeef geplaatst.Schil frambozen door ze in water onder te dompelen. Onder de stroom kunnen de bessen afbrokkelen tot steenvruchten of kreuken. Het vergiet met frambozen wordt enkele minuten in water bewaard en vervolgens voorzichtig verwijderd, waarna de vloeistof volledig kan weglopen.
Soms worden frambozen aangevallen door kleine insecten. Als er kleine wormen of muggen worden gevonden, wordt 1 theelepel aan het water toegevoegd om te wassen. zout per 1 liter, dompel de vruchten een paar minuten in de oplossing. Zodra de insecten tevoorschijn komen, wordt het water gedecanteerd en worden de frambozen opnieuw gewassen zonder zout toe te voegen.
Hoeveel suiker is er nodig voor frambozenjam
De klassieke verhouding van bessen tot suiker voor het maken van jam 1: 1 geldt ook voor frambozen. Deze verhouding geeft een dikke, stroperige siroop, zorgt voor een optimale houdbaarheid. Maar iedereen past de zoetheid van de blanco's aan zijn smaak aan, dus er zijn veel recepten om frambozenjam te maken.
Met de koude methode om bessen voor de winter te oogsten, nemen ze traditioneel een verhoogde suikersnelheid van 1,2 tot 2 kg. Dit wordt gedaan om het rauwe dessert in de winter op kamertemperatuur te bewaren. Bovendien wordt het oppervlak van de jam bedekt met een laagje suiker voordat het wordt verzegeld. Deze hoeveelheid zoetstof is niet altijd geschikt en kan behoorlijk variëren.
Aan de andere kant is er een manier om bij het bewaren van frambozen helemaal geen suiker toe te voegen. Hiervoor worden de vruchten in potten "met een glaasje" gegoten, ongeveer 5 minuten gesteriliseerd en afgesloten met steriele deksels.
Hoeveel frambozenjam koken voor de winter
Er zijn twee hoofdmethoden om frambozenjam te maken: in één stap of met meerdere bezinksels. Gewoonlijk wordt stapsgewijs drie keer gekookt, met pauzes van enkele uren. De algemene regel voor het koken van frambozen is dat de totale verwarmingstijd niet langer mag zijn dan 30 minuten. Anders beginnen zelfs temperatuurbestendige voedingsstoffen te verslechteren. De voordelen van jam worden aanzienlijk verminderd.
Het "vijf minuten" -recept heeft zichzelf goed bewezen, in verschillende variaties waarvan de kooktijd niet langer is dan enkele minuten. De jam wordt goed bewaard en bevat de maximale hoeveelheid vitamines, organische zuren en andere waardevolle verbindingen.
De derde methode om jam te maken - opwarmen op siroop, houdt in dat je de suikeroplossing eerst 10 minuten kookt. Vervolgens worden de bessen gedurende minstens 5 minuten in een zoete oplossing gekookt voordat ze goed worden afgedekt.
Zo maak je frambozenjam dik
Als ze een dik dessert willen krijgen, verhogen ze meestal de suikersnelheid of koken ze het werkstuk langer. Maar als er een wens is om de voordelen zoveel mogelijk te behouden en het caloriegehalte van frambozenjam niet te verhogen, nemen ze hun toevlucht tot andere methoden.
Manieren om frambozenjam dikker te maken:
- Frambozen bevatten enkele geleermiddelen, dus pectine kan apart worden toegevoegd. Te koop zijn er speciale additieven die natuurlijke pectine bevatten, bedoeld voor jam.
- Voor hetzelfde doel kunt u zetmeel, gelatine of agar-agar gebruiken en de poeders volgens de instructies vooraf verdunnen met een kleine hoeveelheid water (tot 100 g vloeistof per 2 kg frambozen).
- Je kunt dikke frambozenjam voor de winter bereiden volgens een recept met toevoeging van ander fruit met hoge gelerende eigenschappen. Appels, peren, krenten bevatten veel pectine.
Gewassen bessen van tuin- of wilde variëteiten absorberen vocht en produceren een waterige siroop. Daarom kan een dik product zonder toevoegingen alleen worden verkregen uit ongewassen fruit dat niet is geweekt.
Frambozenjamrecepten voor de winter met foto's
Frambozen zijn een van de meest delicate bessen en verliezen gemakkelijk hun uiterlijk tijdens de verwerking. Het behoud van het fruit in de afgewerkte jam wordt beïnvloed door vele factoren: van de variëteit tot de weersomstandigheden. Daarom is het bewaren van de bessen niet de belangrijkste taak bij het oogsten. Medicinale, vitamine-eigenschappen, delicate smaak en aroma van jam zijn veel waardevoller.
Het klassieke recept voor frambozenjam
Traditionele smaak, kleur en onmiskenbare gezondheidsvoordelen kenmerken het beproefde recept, dat werd gebruikt door de grootmoeders van moderne huisvrouwen. Langzaam opwarmen is een belangrijke voorwaarde voor het verkrijgen van klassieke frambozenjam. De bes verdraagt geen snel koken en het mengsel mag niet koken. Kook frambozenjam na het koken op middelhoog vuur.
Het klassieke recept gaat ervan uit dat suiker en fruit in gelijke delen worden gelegd, het dessert heeft geen andere componenten. Zo krijg je de smaak en consistentie die je al van kinds af aan kent.
Frambozenjam maken:
- Bereid fruit wordt in kookgerei gegoten en bedekt met de helft van de suikernorm.
- Laat het werkstuk 3 uur staan. Deze tijd is genoeg om bessensap te laten verschijnen.
- De schaaltjes worden op het fornuis gezet en bij minimale verwarming zijn de suikerkorrels volledig opgelost.
- Voeg het vuur medium toe en breng het mengsel aan de kook. Haal de jam onmiddellijk uit het vuur, laat hem volledig afkoelen en laat trekken (het is beter om hem de hele nacht te laten staan).
- Het verwarmen wordt herhaald totdat er tekenen van koken zijn en het werkstuk weer wordt afgekoeld.
- Voeg tijdens de laatste verwarmingscyclus de resterende suiker toe aan de jam en roer.
Na het oplossen van de kristallen wordt het dessert direct in de potten geschonken. De jam wordt verzegeld en warm ingepakt om de hete fase van het stuk te verlengen. Zelfsterilisatie helpt het werkstuk langer te houden.
Dikke frambozenjam voor de winter
De Britten hebben hun eigen recept voor frambozenjam "merk". In combinatie met rode aalbessen wordt het aroma van de bes versterkt, het zuur voorkomt dat het dessert gesuikerd wordt tijdens het bewaren. De jam blijkt geleiachtig en dik te zijn, ongeacht de waterigheid van de frambozen. Houd er rekening mee dat pectines vooral geconcentreerd zijn in de schil en zaden van rode bes. Daarom wordt fruitpuree gebruikt in jam. Er is niet genoeg sap om het werkstuk dikker te maken.
Voor 1 kg frambozen heeft u 0,5 kg krenten en 1,5 kg suiker nodig.
Voorbereiding:
- Bessenpuree wordt verkregen door de vruchten 5 minuten te koken en grondig door een zeef te wrijven.
- Frambozenjam wordt apart gekookt volgens elk recept.
- Voeg op het moment van het koken van de siroop bessenpuree toe.
- Bereid verder volgens uw recept of verpak de jam voor na 5 minuten koken.
Het dessert wordt niet dikker als het wordt gekookt. Het wordt in hete en vloeibare blikken gegoten. De confituur krijgt 30 dagen na verpakking een echte jamachtige consistentie.
Appel- en frambozenjam
Appels geven het frambozendessert een delicate smaak en dikke textuur. Deze jam kan worden gebruikt als vulling voor gebak of pannenkoeken.
Voor 1 kg appels heb je 1 kg suiker en 1 tot 3 glazen frambozen nodig. Bessen worden naar smaak toegevoegd: hoe minder frambozen, hoe dikker de jam.
Kookproces:
- Frambozen worden met suiker bestrooid en laten staan tot het sap terugkeert.
- De appels worden geschild, zaaddozen en in kleine blokjes gesneden.
- De kookpot met frambozen wordt op het vuur gezet, wachtend tot alle suiker is gesmolten.
- Giet appels in de hete compositie, kook gedurende maximaal 0,5 uur op matig vuur.
- De appels worden doorschijnend en de jam wordt dikker.
Het product wordt heet in steriele potten gelegd, verzegeld en volledig afgekoeld. Deze blanco kan bij kamertemperatuur worden bewaard. Het is voldoende om de jam op een donkere plaats te verwijderen.
Bevroren frambozenjam
Frambozen hebben een delicate textuur en verliezen snel hun uiterlijk na het ontdooien. Als je meer bessen hebt ontdooid dan je zou kunnen gebruiken, heeft het geen zin om de restjes in de vriezer te doen. Het is beter om meteen frambozenjam te maken.
Ingrediënten:
- frambozen - 500 g;
- suiker - 500 gr .;
- zetmeel - 1 eetl. l .;
- water - 50 ml.
Jam maken:
- Ontdooide frambozen worden overgebracht naar een bak en bedekt met suiker.
- Onder voortdurend roeren, breng de compositie aan de kook. Zet het vuur lager.
- Jam van ontdooid fruit is vloeibaar, dus de compositie wordt verdikt met zetmeel.
- Het poeder wordt verdund met warm water en in het werkstuk gemengd, terwijl het wordt verwarmd.De compositie wordt nog eens 10 minuten gekookt.
Het afgewerkte dessert wordt in potten gegoten en in de koelkast bewaard. Dergelijke frambozenjam hoeft niet met strakke deksels te worden opgerold.
Frambozen-bosbessenjam
Een erg lekker en gezond dessert is gemaakt van twee soorten bessen. Frambozen geven hun aroma aan jam en bosbessen verhogen de concentratie van vitamines. Het aandeel van de vruchtzetting kan elk zijn. Het belangrijkste is om de verhouding suiker en bessen 1: 1 in zo'n frambozenjam te observeren.
Jam voorbereiding:
- Spoel de bosbessen af, giet het water af en giet ze samen met de frambozen in de kookkom.
- Bedek de bessen met suiker, laat 2 uur op kamertemperatuur staan.
- Verwarm op laag vuur tot de korrels oplossen. Wacht al roerend tot het kookt en verwarm nog eens 15 minuten.
- Het opkomende schuim moet worden verwijderd.
Klaargemaakte bosbessen-frambozenjam wordt in hete gesteriliseerde potten gegoten en bedekt met deksels.
Frambozenjam met citroen
Citroenzuur vult niet alleen de zoete smaak aangenaam aan, maar draagt ook bij aan een betere conservering van de werkstukken in de winter. Deze desserts zijn niet suikervrij, zelfs als de behoefte aan suiker in het recept wordt verhoogd. De schil geeft de originele smaak aan de jam, dus meestal worden citroenen in hun geheel verwerkt.
Samenstelling:
- frambozen - 2 kg;
- suiker - 2 kg;
- grote citroen met schil - 2 stuks.
Voorbereiding:
- Citroenen worden grondig gewassen, overgoten met kokend water en drooggeveegd.
- Snijd de citrusvruchten samen met de schil willekeurig en verwijder de zaadjes.
- De citroen wordt in kleine porties onderbroken met een blender en overgebracht naar de kookcontainer.
- Frambozen met suiker worden ook in een homogene massa omgezet. Maal grondstoffen met een stamper of maal met een blender.
- Meng de ingrediënten in een kom en verwarm de compositie op laag vuur gedurende 5-10 minuten na het koken.
Giet de jam in steriele potten en laat volledig afkoelen onder een deken of handdoek.
Frambozenjam met citroenzuur
Het dessert kan vloeibaar blijven en zijn nuttige eigenschappen gedurende meerdere jaren behouden. Hiervoor is er een eenvoudig recept voor frambozenjam voor de winter met citroenzuur. Door de conserverende eigenschappen van het product kan de kooktijd van de bessen worden verkort.
Voorbereiding:
- Frambozenjam wordt bereid volgens elk recept. De snelle kookmethode gedurende 5 minuten is het beste.
- Voeg aan het einde van het opwarmen ½ theelepel toe. citroenzuur per 1 kg gebruikte suiker. Het poeder is voorverdund met enkele eetlepels water.
- Na te hebben gewacht tot het mengsel weer kookt, wordt de jam heet verpakt in steriele potten.
Frambozenjam met sinaasappel
Simpele frambozenjam krijgt een nieuw geluid met de toevoeging van sinaasappels. Vooral kinderen vinden deze combinatie leuk. Voor degenen die de voorkeur geven aan zeer zoete desserts, kan de hoeveelheid suiker in het recept worden verhoogd zonder citrusschillen te gebruiken.
Ingrediënten:
- frambozen - 1 kg;
- sinaasappels (middelgroot) - 2 stuks;
- suiker - 700 g
Frambozenjam met sinaasappels koken:
- De frambozen worden uitgesorteerd, de schil wordt van de sinaasappels gehaald en de schil wordt geschild. De schil wordt naar wens aan de jam toegevoegd.
- Onderbreek met een blender alle ingrediënten, inclusief suiker, tot een homogene massa.
- Verwarm het mengsel niet langer dan 5 minuten na het koken. Zet 20 minuten opzij van de kachel.
- Herhaal het proces tot 3 keer. Bij de laatste kookbeurt wordt de schil in de jam gegoten.
Tijdens de eerste kookcycli moet het schuim dat verschijnt, worden afgeroomd. Rol het warme dessert op met strakke deksels en bewaar op een koele plaats.
Frambozen-muntjam
Pittige toevoegingen aan het klassieke recept stellen je in staat om je eigen harmonieuze smaak te vinden en een speciale, nooit herhaalde frambozenjam te maken.In het recept kunt u, samen met munt, groene soorten basilicum, kersenblaadjes of zaden gebruiken.
Ingrediënten:
- frambozen - 1,5 kg;
- suiker - 1 kg;
- citroen - 1 stuk;
- kersenpitten - 20 stuks;
- munt, basilicum, kers - elk 5 bladeren.
Pittige jam maken:
- De bessen worden op een standaard manier bereid, bedekt met suiker, wachtend tot het sap verschijnt.
- Zet het kookgerei met het werkstuk op het fornuis, zet een beetje vuur aan.
- Citroenschil en geperst sap worden aan de jam toegevoegd en blijven roeren.
- Alle bladeren en zaden worden in kaasdoek gedaan. Stevig vastgemaakt, maar de kruiden niet strak aandraaien, waardoor de siroop vrij naar binnen kan dringen.
- Leg de bundel in hete jam, verwarm het mengsel aan de kook.
- De gerechten worden apart gezet van de hitte, zodat het dessert volledig kan brouwen en afkoelen.
- Herhaal het verwarmen en koken gedurende 5 minuten, verwijder voorzichtig de kruidenbundel.
De kokende jam wordt in steriele verwarmde potten gegoten en onmiddellijk goed afgesloten met een deksel.
Waarom is frambozenjam vloeibaar?
Frambozenvruchten onderscheiden zich door een zeer delicate, doorlatende schil, ze zijn gemakkelijk te accepteren en geven vocht af. Het vruchtvlees is erg sappig, dus er zit meer siroop in jam dan bessen. Ook verzamelt de cultuur niet voldoende pectine, waardoor het dessert niet dik kan worden zonder extra recepties.
Het wordt niet aanbevolen om water toe te voegen aan frambozenjam. Als de methode voor het bereiden van bessen op siroop wordt gebruikt, wordt de zoete basis niet in water bereid, maar in het sap van de vruchten zelf. Na in slaap te zijn gevallen met suiker, gaat de vloeistof snel en overtollig weg. De vorm van de gerechten die worden gekozen om te koken, heeft ook een sterke invloed op de consistentie van de jam.
Wat te doen als frambozenjam gefermenteerd
Bederf van jam treedt op door een gebrek aan suiker in de samenstelling, korte warmtebehandeling of niet-steriliteit van inmaakschalen. Een teken van de bereidheid van de jam is de gelijkmatige verdeling van bessen in de siroop. Als het meeste op het oppervlak drijft of naar de bodem zakt, ga dan door met koken.
Soms worden alle conserventechnieken gevolgd, maar begint het product toch te gisten. In dit geval is het belangrijkste om de veranderingen in de consistentie en kleur van de jam op tijd op te merken. Het licht gefermenteerde frambozendessert laat zich gemakkelijk verwerken tot huisgemaakte wijn. Als het beschimmeld is of een sterke azijngeur heeft, gooi het dan weg.
Wijn gemaakt van gefermenteerde frambozenjam:
- Giet de jam in een grote glazen pot. Voeg dezelfde hoeveelheid schoon water toe.
- Voeg ½ kopje suiker en 1 eetl. l. ongewassen rozijnen voor elke 3 liter van het resulterende mengsel.
- Er wordt een waterslot op de pot geïnstalleerd of u kunt eenvoudig een rubberen handschoen aantrekken.
- Laat de container 20 dagen op een warme plaats staan. De oplossing wordt gedecanteerd, suiker wordt naar smaak toegevoegd.
- De gefilterde drank wordt gebotteld en verzegeld.
Bewaar frambozenwijn op een koele plaats. De echte smaak en sterkte van de jamdrank verschijnt na 2 maanden.
Hoeveel calorieën zitten er in frambozenjam
Verse frambozen hebben een voedingswaarde van 46 kcal per 100 g. Bij jam wordt hun caloriegehalte verhoogd door toegevoegde koolhydraten. Suiker bevat 398 kcal per 100 g, dus je kunt voor elk recept de exacte waarden berekenen.
Gemiddeld ligt het caloriegehalte van frambozenjam per 100 gram tussen de 200 en 270 kcal. Zo'n product is geen dieetproduct. Het gebruik ervan moet worden beperkt tot degenen die het gewicht controleren of overgewicht hebben. Een theelepel frambozenjam bevat ongeveer 20 kcal. Gezien deze indicator kun je jezelf het plezier en de extra inname van vitamines niet ontzeggen, maar het dieet berekenen rekening houdend met de nuttige zoetheid.
Door suiker in het recept te vervangen door dezelfde hoeveelheid fructose, wordt het product "lichter" tot 152 kcal voor elke 100 g.Als stevia-poeder een deel van de zoetheid aan de jam geeft, wordt de voedingswaarde nog meer verlaagd. Een zoet plantaardig product heeft immers nul calorieën.
Algemene voorwaarden voor opslag van frambozenjam
De veiligheid van frambozenblanco's hangt af van de samenstelling, verwerkingsmethode en kamertemperatuur. Onder ideale omstandigheden en de juiste conserven behoudt de jam zijn eigenschappen gedurende 24 maanden. Als u een van de voorwaarden wijzigt, wordt deze periode verkort.
Houdbaarheid van frambozenjam onder verschillende omstandigheden:
- in de koelkast van + 5 tot + 10 ° С - 24 maanden;
- bij kamertemperatuur niet hoger dan + 20 ° С - 12 maanden;
- in de kou onder + 5 ° C, wordt de jam snel een suikerlaagje.
Verlengt de houdbaarheid van frambozenblanco's door ze in een donkere, droge ruimte te bewaren.
Gevolgtrekking
Frambozenjam is de eenvoudigste en meest bekende winterse lekkernij, die traditioneel helpt bij het bestrijden van verkoudheid, griep, koorts en zelfs een slecht humeur. Het klassieke dessert verliest in de loop der jaren niet aan populariteit, maar het kan altijd op een nieuwe manier worden bereid, door de reeks kruiden te diversifiëren of bessen te combineren met ander fruit.
