Inhoud
Aardbeien zijn een bijzondere bes, een symbool van plezier en luxe. Het wordt met recht beschouwd als de beste bes die er bestaat. En natuurlijk is aardbeienjam een van de lekkerste. Het enige probleem is dat de jam tijdens normaal koken erg vloeibaar blijkt te zijn. Daarom wordt voor aardbeienjam een speciale kooktechnologie gebruikt.
Welke aardbei je moet kiezen voor jam
Voor een heerlijk en mooi resultaat moet je de juiste aardbeien kiezen:
- Ze moeten ongeveer even groot zijn;
- Je moet geen hele grote aardbeien nemen, ze verliezen hun vorm tijdens het koken en veranderen in pap;
- Kleintjes zullen ook niet werken, na warmtebehandeling worden ze taai;
- Een voorwaarde is de afwezigheid van bederf op aardbeien;
- Overrijpe aardbeien behouden hun vorm niet en onderrijpe aardbeien geven noch smaak noch geur.
Aardbeien voorbereiden
Voordat u met koken begint, moeten de grondstoffen zorgvuldig worden voorbereid:
- Kies aardbeien die geschikt zijn voor jam. Het is noodzakelijk om de kelkblaadjes na het spoelen af te scheuren om te voorkomen dat er water in komt.
- Spoel de grondstoffen zorgvuldig af: er kunnen gronddeeltjes op de bessen zitten, dus het is beter om ze in een grote bak met water te laten zakken.
- Doe de aardbeien in een vergiet om al het water af te tappen.
Drie opties voor dikke aardbeienjam
Er zijn veel recepten om dikke aardbeienjam te maken, maar de kookprincipes zijn niet erg verschillend. Hoewel een van de volgende methoden moderne technologie omvat.
Aardbeienjam nr.1
Om te koken heb je suiker en aardbeien nodig. Bovendien moet suiker de helft van het gewicht zijn. Zo houden we rekening met het aandeel van 1,5 kg kristalsuiker per 3 kg aardbeien.
Kook methode:
- Ingrediënten worden door het kookgerei gemengd en enkele uren vergeten;
- Dan moet je het meeste sap eruit halen, je hoeft het niet helemaal leeg te laten lopen;
- Het sap kan naar believen worden gebruikt, hier is het niet meer nodig;
- Voeg 500 gr toe aan de bessen. Sahara;
- Laat nog een paar uur alleen;
- Breng daarna de aardbeien aan de kook, verwijder het schuim dat verschijnt;
- 1 uur op laag vuur laten staan;
- Rol hete jam op in steriele potten.
Aardbeienjam nr. 2
Kristalsuiker en aardbeien in gelijke gewichtsverhoudingen. Aan het einde van het koken heb je een snufje citroenzuur nodig.
Kook methode:
- Combineer de ingrediënten in een bak die geschikt is om te koken en laat een tijdje staan, totdat het sap vrijkomt;
- In brand steken, wachten tot het kookt;
- Houd de aardbeienjam gedurende 5 minuten in brand en verwijder constant het schuim dat verschijnt;
- Zet de verwarming uit, herschik de borden van het fornuis;
- Laat de jam afgedekt met een schone doek afkoelen, bij voorkeur 12 uur;
- Herhaal vervolgens de kook- en afkoelprocedure 3 tot 5 keer;
- De dikte van de aardbeienjam voor dit recept is direct afhankelijk van het aantal herhalingen;
- Giet citroenzuur in het eindproduct, dit verbetert de kleur en dient als extra conserveermiddel;
- Verdeel de jam over de voorbereide potten;
- Nadat het een beetje is afgekoeld en er geen stoom meer uit komt, kun je het sluiten met een deksel.
Deze kooktechnologie wordt als de meest correcte beschouwd, omdat de warmtebehandeling tot een minimum wordt beperkt en de bessen tijdens de bezinkingsperiode geleidelijk in siroop worden gedrenkt. In dit geval wordt een dikke jam met hele bessen en de maximaal bewaarde samenstelling van voedingsstoffen verkregen.
Multicooker aardbeienjam
Hier is een recept met moderne technologie. Het vereist 1 kg kristalsuiker en aardbeien, evenals 20 g verdikkingsmiddel, bijvoorbeeld "Zhelinka".
Kook methode:
- Vouw de aardbeien en suiker in de multikoker;
- Wacht tot het sap is gescheiden;
- Stel het stoofprogramma in op de multikoker;
- Kooktijd - 1 uur;
- Voeg een paar minuten voor het afwerken een verdikkingsmiddel toe en roer goed;
- Aan het einde van het programma rol je de jam op in een steriele bak.
Kookgeheimen
Het is niet moeilijk om een recept te kiezen - er zijn er veel. Er zijn echter enkele geheimen over het maken van echt dikke aardbeienjam voor de winter:
- Laat de bessen niet lang op hun lot wachten. Geassembleerd - begin met koken. Aardbeien verliezen elke minuut hun unieke aroma, kleur en smaak. Jam van dergelijke grondstoffen kan snel bederven;
- Om de vorm van het product te behouden, wordt de collectie uitgevoerd bij droog weer. Bessen die na een regenbui worden geoogst, veranderen in een vormeloze massa als ze worden gekookt;
- Het aardbeienjam-kookgerei is een brede en ruime container gemaakt van niet-oxiderend materiaal. Een groter verdampingsoppervlak zorgt voor een dikkere consistentie. Eerder gebruikten ze koperen en koperen bekkens, die, naast geschikte eigenschappen, bovendien de jam desinfecteerden;
- De hoeveelheid suiker heeft direct invloed op de dikte van de aardbeienjam: hoe meer suiker, hoe dikker het resultaat;
- In sommige recepten wordt de gewenste consistentie bereikt door langdurig koken, tot enkele uren, maar er is geen voordeel van een dergelijk product; langdurige warmtebehandeling vernietigt alle voedingsstoffen;
- Suiker verdikt niet alleen, maar bewaart ook bessen, door de voldoende hoeveelheid kunnen pathogene microben zich niet vermenigvuldigen. Jam met een minimale hoeveelheid suiker is niet lang houdbaar;
- Kan maak originele aardbeienjam, breng het gewoon op smaak met wat kruiden: kruidnagel, kaneel, munt en andere naar uw smaak.
