Inhoud
Frambozenjam als gelei voor de winter kan worden bereid met verschillende voedingsadditieven. De meest gebruikte zijn pectine, gelatine, agar-agar. Het zijn geleermiddelen van zowel plantaardige als dierlijke oorsprong. Het is de moeite waard om te leren hoe u jam (gelei) voor de winter kookt met gelatine en pectine.
Kenmerken van de bereiding van gelei frambozenjam
Waarschijnlijk is er niet zo'n huis waar geen pot frambozenjam is - normaal of in de vorm van gelei. Zelfs de meest luie huisvrouwen slaan het in voor de winter. Feit is dat frambozenjam (gelei) niet alleen een heerlijke delicatesse en een uitstekend dessert voor thee is, maar ook een effectief middel tegen verkoudheid, beriberi en andere gezondheidsproblemen die zich voordoen tijdens het koude seizoen.
In de eerste fase van het maken van frambozenjam (gelei), is het erg belangrijk om de bessen op de juiste manier te verwerken. Frambozen hebben een delicate structuur en vereisen een speciale behandeling. Het is natuurlijk beter om het helemaal niet te wassen. Maar als de oorsprong van frambozen onbekend is, is het niet duidelijk in welke omstandigheden het groeide, het is beter om de bessen te verwerken. Dit moet snel en zeer voorzichtig gebeuren, onder een lichte, zachte stroom water. Laat de bessen op een zeef staan om het water af te tappen, of leg ze netjes op een schone, droge handdoek.
Vervolgens is het belangrijk om te beslissen over de keuze van een geleermiddel dat nodig is om de frambozenjam goed te laten indikken en in gelei te veranderen. Er zijn verschillende mogelijkheden:
- gelatine;
- pectine;
- agar-agar.
Meestal wordt pectine gebruikt om dikke frambozenjam te maken in de vorm van gelei. Dit is een stof van plantaardige oorsprong, die gewoonlijk industrieel wordt verkregen uit appels, schillen van citrusvruchten. Daarom is het ideaal voor het bewaren van fruit en bessen, inclusief frambozenjam in de vorm van gelei.
Bovendien heeft het gebruik van pectine een aantal voordelen:
- bewaart goed en benadrukt het aroma van bessen, fruit;
- helpt om de oorspronkelijke vorm van de vrucht te behouden, draagt niet bij aan hun snelste spijsvertering;
- behoudt de oorspronkelijke kleur van de bessen;
- de verkorte kooktijd zorgt voor het beste behoud van voedingsstoffen in de bessen.
Pectine wordt gemengd met een kleine hoeveelheid suiker en toegevoegd aan de reeds gekookte frambozenjam. Vanaf dit punt mag het niet langer dan 5 minuten aan hoge temperaturen worden blootgesteld. Door verder te koken zullen al zijn gelerende eigenschappen teniet worden gedaan. Pectine zelf is onschadelijk, maar kan in grote hoeveelheden ongewenste reacties in het lichaam veroorzaken, zoals darmobstructie, voedselallergieën.
Je kunt ook frambozenjam maken zoals gelei met gelatine. Naast de gelvormende eigenschappen, hebben aminozuren en mineralen voordelen voor de mens. Dierlijke gelatine is rijk aan dergelijke stoffen. Het voorkomt dat de suiker in frambozenjam of gelei na verloop van tijd kristalliseert.
Jelly Raspberry Jam Recepten
Veel mensen houden van frambozenjam voor de winter om zo dik te zijn als gelei en zoals marmelade. Het is dus handiger om het op een met boter bedekt broodje te leggen, het te gebruiken bij het bakken, bij het bereiden van zoete desserts.Om de gewenste consistentie te verkrijgen, worden extra ingrediënten zoals gelatine, pectine, gelatine of agar-agar gebruikt bij de samenstelling van frambozenjam (gelei) voor de winter.
Een eenvoudig recept voor frambozenjam voor de winter met gelatine
Ingrediënten:
- frambozen (rood) - 1 kg;
- kristalsuiker - 1 kg;
- gelatine - 1 pakket (50 g).
Reinig bessen van stof en puin. Licht drogen door op een zeef te leggen. Plaats het vervolgens in een diepe geëmailleerde kom of steelpan en bedek het met suiker. Wacht tot het sap is uitgelopen. Breng de container met frambozenjam over naar het vuur en verwarm al roerend aan de kook. Als gevolg hiervan zou alle suiker moeten oplossen.
Wanneer de frambozenjam kookt, verwijdert u het schuim van het oppervlak en voegt u de gelatine toe die eerder is verdund in water, dat tegen die tijd al grondig is opgezwollen. Roer alles door elkaar en doe de afgewerkte frambozenjam met gelatine in gesteriliseerde potten. Rol op met dezelfde schone en luchtdichte deksels.
Frambozenjam met gelatine
Ingrediënten:
- frambozen - 1 kg;
- suiker - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 verpakking (40 g).
Was de bessen niet als ze uit je eigen datsja of tuin komen. Maal met een blender, giet de puree in een pan. Voeg een pakje zhelix toe, eerder gemengd met twee eetlepels suiker. Roer, breng de hele massa aan de kook. Voeg vervolgens alle resterende suiker toe. Roer, wacht tot de bessenmassa weer kookt, kook gedurende 3 minuten. Bewaar hete frambozenjam (gelei) in steriele, hermetisch afgesloten potten.
Frambozengelei met pectine
Ingrediënten:
- frambozen - 2 kg;
- kristalsuiker - 2 kg;
- pectine - 1 zakje.
Frambozen moeten eerst worden voorbereid om te koken: licht wassen, drogen, bedorven bessen en puin verwijderen. Als je witte wormen tegenkomt, week de frambozen dan in een milde zoutoplossing en ze blijven drijven. Het is gemakkelijk om ze van de bessenmassa te scheiden door het water eenvoudigweg af te tappen.
Pureer gedroogde bessen tot een gladde massa. Giet pectine in frambozenpuree en zet op het vuur. Kook na het koken 5-10 minuten, afhankelijk van de gewenste dikte. Rol de afgewerkte frambozengelei voor de winter op in kleine potjes, schoon en gesteriliseerd.
Gelei-jam voor de winter van frambozen en bessensap
Ingrediënten:
- frambozen (bessen) - 1 kg;
- rode bes (sap) - 0,3 l;
- suiker - 0,9 kg.
In dit recept vervangt bessensap water, geeft het de nodige zuurgraad en werkt het als een gelei-vormende substantie. Zoals je weet, bevatten rode aalbessen veel pectine, wat een uitstekend natuurlijk verdikkingsmiddel is.
Meng alle ingrediënten en zet in brand om overtollige vloeistof te verdampen. Wrijf na een half uur de frambozenpuree door een zeef. Breng de resulterende massa aan de kook, giet in potten. Rol frambozenjam (gelei) op met schoon, gekookt water, deksels.
Caloriegehalte van gelei frambozenjam
Frambozenjam (gelei) bereid voor de winter is een tamelijk zoet product, wat goed is voor de hoge energetische waarde. Het caloriegehalte varieert in de regel van 350-420 kcal per 100 g product. De indicator is direct afhankelijk van de hoeveelheid suiker die aan de frambozenjam (gelei) wordt toegevoegd. Hoe zoeter, hoe meer calorieën.
Veel mensen, die bang zijn dat suiker schade toebrengt aan hun figuur, tanden, of om medische redenen, voegen het niet toe aan het recept voor frambozenjam met gelatine, maar vervangen het door natuurlijke of kunstmatige zoetstoffen. Sommige mensen doen het helemaal zonder, frambozen bewaren met de smaakgegevens die ze van nature krijgen.
Voorwaarden voor opslag
Het is beter om frambozenjam in de kelder op te slaan, waar de temperatuur het hele jaar door relatief stabiel wordt gehouden en de indicatoren veel lager zijn dan in een woonkamer. Als die er niet is, kunt u een berging gebruiken, die direct op de vierkante meters van het appartement is ingericht.Plaats een dergelijke hoek voor huishoudelijke behoeften op een aanzienlijke afstand van batterijen, open haarden, kachels. Een uitstekende optie is een pantry op een geïsoleerde loggia, waar de temperatuur, zelfs in de koudste winter, niet onder de +2 - +5 graden daalt.
Gevolgtrekking
Frambozenjam als gelei voor de winter moet worden bereid met voedseladditieven zoals gelatine en pectine. Ze helpen om de gewenste consistentie in het eindproduct te bereiken en stellen u in staat om de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt bij het koken van frambozenjam te verminderen.
