Inhoud
Zwarte bessengelei is een geurige zoetzure bereiding, die heel eenvoudig wordt bereid vanwege het hoge gehalte aan gelerende substantie (pectine) in de bessen. Tips en trucs van ervaren chef-koks zullen zelfs beginnende huisvrouwen helpen om deze gezonde bes in te blikken.
Nuttige eigenschappen van gelei van zwarte bessen
Besbessen bevatten veel ascorbinezuur (vitamine C), slechts 20 donkere bolletjes van de vrucht zijn voldoende om aan de dagelijkse behoefte van het lichaam te voldoen. Daarom, als u zelfs een theelepel zwarte bessenjam, klaargemaakt voor de winter, aan een glas thee toevoegt, is dit voldoende om alle seizoensgebonden verkoudheden te weerstaan.
Bovendien hebben wetenschappers andere nuttige eigenschappen van dit product bewezen, met name het vermogen om:
- de kwaliteit van het bloed verbeteren, waardoor het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten wordt verminderd;
- normaliseren van de bloeddruk;
- de ontwikkeling van diabetes mellitus voorkomen;
- om een preventief effect te hebben op de ontwikkeling van kanker;
- hebben een gunstig effect op het gezichtsvermogen, de nieren, de lever en het spijsverteringsstelsel.
Hoe maak je gelei van zwarte bessen?
Het algoritme voor het koken van bessenjam hangt af van het specifieke recept, maar er zijn verschillende punten die in acht moeten worden genomen bij elke versie van de bereiding:
- bewaar kant-en-klare jam in glazen potten, die vóór het koken moeten worden gewassen, gesteriliseerd en gedroogd;
- bessen worden alleen rijp gebruikt, zonder schade, en scheiden ze zorgvuldig van twijgen, bladeren en ander strooisel;
- was de bessen onder stromend water en spreid ze uit op een zeef of vergiet, omdat ze kunnen barsten als ze in water worden ondergedompeld;
- het vocht dat op de bessen achterblijft, wordt verwijderd met een papieren of stoffen handdoek, waarbij de bessen er in een dunne laag op worden gestrooid;
- tijdens het koken mogen de bessen niet in contact komen met het metaal, om geen oxidatieve reactie uit te lokken (koken in een geëmailleerde pan, roer met een houten spatel).
Blackcurrant Jam Recepten
Zwarte bessenjam krijgt de dichtheid van de gelei als alle verhoudingen van de ingrediënten strikt worden nageleefd. Staat er geen schaal in de keuken, dan kun je het eten in glazen afmeten. Hieronder staan de opties voor precies zulke recepten.
Een eenvoudig recept voor zwarte bessenjam per glazen
Dit eenvoudige recept voor zwarte bessenjam wordt ook wel "11 kopjes" genoemd vanwege de hoeveelheid bessen die per portie nodig is. De verhouding van alle componenten van het werkstuk is als volgt:
- 11 glazen zwarte bes;
- 14 glazen suiker;
- 375 ml water.
Prioriteit van acties:
- Sorteer de bessen, verdeel ze over een zeef en spoel al het vuil weg met stromend water, en droog de bessen door ze op een handdoek te strooien.
- Breng de voorbereide grondstoffen over in een pan, voeg water toe, afgemeten met een maatbeker, en kneed met een aardappelsap zodat er voldoende sap vrijkomt.
- Zet de massa in brand en voeg er in kleine porties suiker aan toe. Tegen de tijd dat het kookt, zouden alle zoetstofkristallen volledig verspreid moeten zijn.
- Kook de gekookte massa 10 minuten. De jam zal voor onze ogen dikker worden.Giet de afgewerkte bessen in potten en rol ze op met steriele ijzeren deksels.
Gelei van zwarte bessensap
Gelei-jam van zwarte bessensap wordt bereid uit producten die in de volgende verhoudingen zijn genomen:
- 7 glazen bessen zonder takjes;
- 3,5 kopjes witte kristallijne suiker.
Bereidingsvolgorde:
- Giet gewassen en gedroogde bessen in een pan, pureer ze met een aardappelmolen en kook gedurende 10 minuten.
- Koel de bessenmassa een beetje af en haal ze door een sapcentrifuge. Draai de resulterende cake opnieuw.
- Los suiker op in het resulterende sap en kook na het koken nog 20 minuten geleiachtige zwarte bessenjam op laag vuur.
Het aroma van het werkstuk kan rijker en aromatischer worden gemaakt door een beetje vanille-extract of gemalen kaneel toe te voegen. Je kunt tijdens het kookproces een vanillestokje of een kaneelstokje in de jam doen, maar in dit geval moeten ze worden verwijderd voordat je de massa in de potten giet.
Zwarte bessengelei voor de winter met gelatine
Met dit recept kun je heerlijke aromatische gelei maken, die de hele winter perfect wordt bewaard. Door het gebruik van een verdikkingsmiddel (gelatine) verkrijgt u met minder suiker de gewenste consistentie. De samenstelling van dergelijke zwarte bessenjam omvat:
- 8 glazen water;
- 1 ½ kopje suiker
- 17 g gelatine;
- 800 g bereide bessen zonder twijgen.
Vooruitgang:
- Doe de bessen in een pan, giet 4 kopjes water en pureer alles met een aardappelpuree. Kook de massa en pers door een kaasdoek of doek die meerdere keren is opgevouwen.
- Giet de cake met nog 4 glazen water, kook opnieuw en pers. Combineer dan met het eerder verkregen sap.
- Meet 5 glazen van de resulterende vloeistof af, laat er gelatine in weken, voeg suiker toe als het opzwelt en stuur het naar het vuur.
- Warm de gelei op tot de suiker en gelatine volledig zijn opgelost, maar verhit niet boven 80 ° C. Verdeel de afgewerkte jam heet in steriele en droge glazen potten, rol de deksels op.
Gelei van zwarte bessenjam voor de winter met sinaasappel
Citrusvruchten en bessenvruchten worden niet alleen verenigd door het hoge gehalte aan vitamine, maar ook door pectine, waardoor het mogelijk is om gelei van zwarte bessen te maken door het nemen van:
- 14 glazen bessen;
- 10 glazen suiker;
- 2 sinaasappels.
Hoe koken:
- Sorteer de bessen, spoel ze af onder stromend water, laat ze drogen en verdeel ze in een dunne laag op een handdoek.
- Bedek de voorbereide bessen met suiker en laat enkele uren staan om het sap te laten opvallen. Stuur dan alles naar het vuur.
- Kook de gekookte jam 10 minuten op middelhoog vuur en leg de sinaasappels in dunne plakjes gesneden samen met de schil.
- Kook de bessenblanco nog 5 minuten en verpak ze warm in een steriele container voor opslag tijdens de winter.
Als de sinaasappeloptie te zoet lijkt, kun je in plaats daarvan in plakjes gesneden citroen toevoegen.
Gelei van zwarte bessen "Pyatiminutka"
In slechts vijf minuten maak je een blanco met hele bessen, die qua consistentie zelfs geschikt is voor het vullen van taarten. Dergelijke zwarte bessenjam wordt bereid met:
- 12 kopjes bereide bessen;
- 15 glazen suiker;
- 1 glas water.
Recept voor gelei van zwarte bes "Pyatiminutka" stap voor stap:
- Bereid grondstoffen voor: sorteer takjes, bladeren en spoel ze af van puin. Meet vervolgens het benodigde aantal glazen af in een pan waarin alles wordt gekookt.
- Voeg de helft van de suiker en een glas water toe aan de bessen. In vuur en vlam zetten, aan de kook brengen en precies 5 minuten laten sudderen.
- Haal de jam van het vuur en los de tweede helft van de suiker op in de hete massa. Verdeel daarna het werkstuk in droge steriele potten en rol de deksels op.
Caloriegehalte van gelei, zwarte bessenjam
Zelfs de populaire en gemakkelijk te koken "Vijf minuten" van zwarte bes, met een consistentie als gelei, kan worden gekookt met een andere verhouding van bessen en suiker, dus het caloriegehalte van dergelijke bereidingen zal verschillen. De tabel toont de voedingswaarde van elk van de jamrecepten die in de bovenstaande selectie worden voorgesteld.
Voorwaarden voor opslag
Gelei van zwarte bessen, gekookt volgens recept, waarbij alle ingrediënten in glazen worden afgemeten, is 2 jaar houdbaar. Na het verstrijken ervan begint het werkstuk geleidelijk te verslechteren.
Om te voorkomen dat de jam voortijdig bederft, is het belangrijk om deze te beschermen tegen blootstelling aan direct zonlicht en het temperatuurregime in acht te nemen. De optimale temperatuur is van +5 tot +20 graden. Overschrijding van de toegestane waarde leidt tot snel bederf en in de kou kan het werkstuk snel met een suikerlaag worden bedekt.
De beste container voor opslag is een steriele glazen pot met een klein volume (0,3-0,5 l), die kan worden opgerold met een ijzeren deksel, of u kunt perkament en touw of een speciaal polyethyleen deksel gebruiken.
Polyethyleen deksels worden gekookt en op hete blikken geplaatst met een blanco. Op deze manier blijkt het maximale dichtheid te bereiken. In het geval van perkament worden twee vierkanten uit papier gesneden en een cirkel met een diameter gelijk aan de hals van de pot. Vervolgens wordt een papieren vierkant op de pot gelegd, een cirkel gemaakt van karton en weer papier, bovenop de nek wordt alles vastgebonden met touw gedrenkt in heet water. Als het droog is, trekt het touw het papier strak aan en houdt het lucht uit de pot.
Je kunt bessenjam in de koelkast bewaren zonder het op te rollen met ijzeren deksels. In dit geval is de houdbaarheid 12-24 maanden.
Het is toegestaan om het werkstuk op kamertemperatuur op te slaan, maar in dit geval is een voorraadkast of een andere donkere plaats ideaal, waarin zelfs in de zomer de temperatuur niet meer dan 20 graden stijgt.
Het is onaanvaardbaar om jam in de vriezer van de koelkast te bewaren, waar het niet alleen zijn oorspronkelijke uiterlijk, maar ook zijn smaak verliest.
Gevolgtrekking
Jam-gelei van zwarte bes zal alleen blijken met strikte naleving van alle verhoudingen en technologie van bereiding en daaropvolgende opslag. Dan is het mogelijk om niet alleen van de geurige zomerbereiding met thee te genieten, maar ook om het in taarten, taarten en broodjes te doen.
