Inhoud
Er zijn maar weinig voorbereidingen voor de winter die tegelijkertijd kunnen verschillen in schoonheid, smaak, aroma en bruikbaarheid, zoals duindoorngelei. Deze bes is al lang populair vanwege zijn unieke eigenschappen. In dit artikel kun je leren over de verschillende manieren om een onschatbare lekkernij voor de winter te maken, wat ook een heerlijk medicijn is: duindoorngelei.
Een paar geheimen om thuis duindoorngelei te maken
In de herfst, wanneer de takken van deze plant letterlijk bedekt zijn met goudoranje vruchten, is het enige probleem bij het verzamelen de talrijke doornen en doornen die het genot van deze prachtige bes bederven.
Het kan ongeveer twee uur duren om zelfs maar één kilo duindoornvrucht te verzamelen, vooral als de vruchten niet erg groot zijn. Maar dit houdt tuinders niet tegen - duindoornpreparaten zijn erg lekker en nuttig. Bessen van elke tint en grootte zijn geschikt voor het maken van gelei, het is alleen belangrijk dat ze volwassen worden geoogst en dat ze het hele unieke bereik van nuttige eigenschappen volledig in zichzelf verzamelen. Duindoorn wordt tenslotte volgens wetenschappers uit verschillende landen erkend als een van de meest geneeskrachtige gewassen ter wereld.
Wat betreft de diversiteit van het gehalte aan mineralen en vitamines, heeft duindoorn zelfs de erkende leiders in het bessenrijk achter zich gelaten, zoals frambozen, veenbessen, zwarte bessen en zwarte appelbessen. U hoeft geen kleine of grote leden van uw gezin over te halen om een smakelijk medicijn te nemen. Maar slechts 100 g duindoorn per dag kan veel verkoudheden en infectieziekten wegnemen, de immuniteit verhogen en helpen bij het oplossen van andere gezondheidsproblemen.
Voordat u duindoorngelei volgens een recept maakt, moeten de geplukte vruchten grondig worden afgespoeld in koud water. Het is helemaal niet nodig om de kleine stengels waaraan de bessen zijn bevestigd te verwijderen, want als ze worden ingewreven, gaan ze nog steeds weg met het struikgewas en bevatten ze, net als alle delen van de plant, veel nuttige stoffen.
Meestal wordt voor de vervaardiging van gelei uit duindoornbessen eerst op de een of andere manier sap verkregen. Je kunt een sapcentrifuge gebruiken, maar om de genezende eigenschappen te behouden, is het beter om deze handmatig of mechanisch uit te persen, maar zonder het gebruik van elektrische trillingen, die veel vitamines vernietigen. Elk recept geeft specifiek aan of het nodig is om het sap uit de duindoorn te persen voordat de gelei wordt gemaakt.
Klassiek recept voor duindoorngelei met gelatine
Echte huisvrouwen gebruiken dit recept al vele jaren om heldere en dichte duindoorngelei te bereiden, die in de winter kan worden genoten. Gelatine is een dierlijk product dat wordt gewonnen uit het bindweefsel van kraakbeen en botten.Het is niet moeilijk om het te vinden - het wordt in elke winkel verkocht en kan extra voordelen opleveren voor diegenen die hun haar, nagels en tanden willen versterken.
Ingrediënten en kooktechnologie
Als je 1 kg zongedoornbessen hebt, moet je volgens het recept 1 kg suiker en 15 g gelatine voor hen oppakken.
In de eerste fase wordt duindoornpuree bereid. Om dit te doen, worden de bessen in een pan met een brede mond gegoten en op een kleine verwarming geplaatst. Het is niet nodig om water toe te voegen, al snel zullen de vruchten vanzelf beginnen met sap. Breng de bessenmassa aan de kook en verwarm nog 5-10 minuten onder gelijkmatig roeren.
Dan moet je het door een zeef wrijven om al het overbodige te scheiden: zaden, takjes, schil.
De eenvoudigste manier om dit te doen is:
- Neem een groot plastic vergiet en plaats dit op een andere container (pot, emmer).
- Breng een paar eetlepels hete duindoornmassa over in een vergiet en maal het vervolgens met een houten vijzel zodat het sap met het vruchtvlees in de container stroomt en alle overtollige massa in het vergiet blijft.
- Herhaal deze procedure in kleine porties totdat u alle bessen heeft opgebruikt.
- Het proces lijkt lang en vervelend, maar is dat in feite niet - gekookte bessen worden vrij snel en gemakkelijk gerafeld.
Voeg geleidelijk de benodigde hoeveelheid suiker toe aan de resulterende puree.
Los tegelijkertijd de gelatinekorrels op in een kleine hoeveelheid warm water (50 - 100 ml). Ze moeten een tijdje in water weken om op te zwellen.
Zet de duindoornpuree met suiker op het vuur en verwarm tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Verwijder vervolgens het vuur en voeg gelatine toe aan de bessenmassa. Roer goed door en verdeel de duindoorngelei, terwijl deze nog heet is, met gelatine in droge steriele potten. Het vriest niet meteen, dus u heeft de tijd om uw tijd te nemen. Het is beter om het werkstuk in de koelkast of in ieder geval op een koele plaats op te slaan.
Duindoorngelei met gelatine
Om een aangename textuur van duindoorngelei te creëren en deze niet te overdrijven met overmatig koken, gebruiken huisvrouwen vaak gelei. Dit preparaat is gebaseerd op pectine, een natuurlijk verdikkingsmiddel dat in grote hoeveelheden voorkomt in sommige bessen en fruit (appels, aalbessen, kruisbessen). Het wordt ook aangetroffen in duindoorn, voornamelijk in de schil. Naast pectine bevat zhelfix citroenzuur en sorbinezuur en dextrose.
Ingrediënten en kooktechnologie
Bereid voor 1 kg duindoorn 800 g suiker en 40 g zhelfix, die wordt gemarkeerd met "2: 1".
Maak van duindoorn aardappelpuree op de manier die in het vorige recept in detail is beschreven. Meng zhelix met 400 g suiker en combineer met duindoornpuree. Begin met het verwarmen van de bessenpuree en voeg na het koken geleidelijk de rest van de suiker toe volgens het recept. Kook niet langer dan 5-7 minuten, verpak de gelei in glazen bakjes en rol op.
Duindoorngelei met agar-agar
Agar-agar is een analoog van plantaardige gelatine verkregen uit zeewier. Het medicijn zelf is erg handig omdat het magnesium, jodium, foliumzuur bevat. Het is ook waardevol voor degenen die een dieet volgen, omdat het snel een vol gevoel kan geven.
Bovendien smelt agar-agar-gelei, in tegenstelling tot preforms met gelatine, niet als het lange tijd op kamertemperatuur blijft.
Ingrediënten en kooktechnologie
Bereiden:
- 1 kg duindoornbessen;
- 800 g suiker;
- 500 ml water;
- 1 eetlepel platte agar-agarpoeder.
Volgens dit recept kun je duindoornpuree gebruiken die is bereid volgens de bovenstaande technologie, of je kunt eenvoudig gewassen en gedroogde bessen malen met een blender met toegevoegde suiker. Bij de tweede optie zal het nut van de oogst toenemen door de zaden en schillen, die veel nuttige stoffen bevatten, maar voor iemand kan het onaangenaam zijn om duindoorngelei samen met de zaden op te nemen, ondanks hun gezondheid.
Week de agar-agar minimaal een uur in koud water. Als u dit niet doet, moet u het langer koken. Breng vervolgens de agar-agaroplossing aan de kook onder constant roeren en laat precies een minuut sudderen. De agar-agarmassa begint goed te verdikken, daarom is constant roeren tijdens het koken noodzakelijk.
Haal het hete agar-agarmengsel van het vuur en voeg de duindoornpuree met suiker eraan toe.
Na goed roeren kan het fruitmengsel nog een paar minuten worden gekookt, of het kan direct in glazen potten worden gegoten. Gelei met agar-agar hardt erg snel uit, dus je moet snel handelen zonder te ontspannen.
Zo'n duindoorndessert wordt bewaard in potten met schroefdop bij normale kamertemperatuur.
Een eenvoudig recept voor het maken van duindoorngelei in de oven
Recepten voor het maken van duindoorngelei zonder toevoeging van gelerende stoffen zijn nog steeds populair. Toegegeven, meestal neemt de kooktijd voor bessen met deze productiemethode toe en is er een aanzienlijk verlies aan voedingsstoffen en vitamines. Om de kooktijd te verkorten en het proces zelf te vereenvoudigen, kunt u een oven gebruiken.
Ingrediënten en kooktechnologie
Om duindoorngelei volgens dit recept te maken, hoeft u alleen de bessen zelf en suiker te bereiden in een gewichtsverhouding van 1: 1.
Na het wassen en drogen van de duindoorn, de bessen in één laag op een dunne bakplaat schikken en 8-10 minuten verwarmen op een temperatuur van ongeveer 150 ° C. Giet het resulterende sap voorzichtig af in een geschikte bak en veeg de verzachte bessen op een bekende manier door een zeef.
Meng bessenpuree met suiker en laat ongeveer 8-10 uur trekken bij kamertemperatuur tot de suiker volledig is opgelost.
Daarna kan duindoorngelei worden afgebroken tot voorgesteriliseerde en gedroogde potten, afgesloten met een deksel en op een koele plaats (kelder of voorraadkast) worden bewaard.
Duindoorn en druivengelei
Duindoorn past goed bij veel fruit en bessen, maar het meest populair is het recept om het te combineren met druiven.
Ingrediënten en kooktechnologie
Voor het maken van gelei zijn vlezige, lichte, pitloze druiven beter geschikt. Duindoorn en druiven moeten in gelijke verhoudingen worden gekookt - 1 kg van elke vrucht, terwijl suiker de helft kan worden ingenomen - ongeveer 1 kg.
Het kookproces is heel eenvoudig - maak op een bekende manier aardappelpuree van duindoorn, of pers gewoon het sap uit. Maal de druiven met een blender en zeef ook door een zeef om de schil en eventuele zaadjes te verwijderen.
Voeg suiker toe aan het fruitmengsel en kook 15 tot 30 minuten totdat het mengsel dikker begint te worden.
Als u klaar bent, verdeel de gelei dan over steriele potten.
Recept voor duindoorngelei zonder warmtebehandeling
Volgens dit recept bereide duindoorngelei kan met recht "levend" worden genoemd omdat het absoluut alle helende eigenschappen behoudt die inherent zijn aan deze bessen.
Ingrediënten en kooktechnologie
Om de "levende" duindoornoogst goed te houden, moet u meer suiker innemen dan in recepten waar warmtebehandeling wordt gebruikt. Meestal wordt 150 g suiker ingenomen voor 100 g bessen.
Het is het beste om de duindoorn door een vleesmolen te malen en de resulterende cake door een zeef of meerdere lagen gaas te persen.
Giet het sap met het vruchtvlees met de benodigde hoeveelheid suiker, roer goed door en laat 6-8 uur op een warme plaats staan om de suiker op te lossen. Daarna kan de gelei in de koelkast of op een andere koele plaats worden bewaard.
In dit geval kan het werkstuk ook bij kamertemperatuur veilig worden opgeborgen.
Bevroren duindoorngelei
Duindoorn is opmerkelijk geconserveerd in bevroren vorm en de gelei ervan blijkt niet minder lekker en gezond te zijn dan die van vers. Maar het heeft niet veel zin om het voor de winter te koken, omdat bevroren duindoorn en zo goed onderhouden. En het is beter om een heerlijk dessert te maken voor de komende dagen, maar met minimale hittebehandeling en behoud van alle vitamines.
Ingrediënten en kooktechnologie
Om gelei van bevroren duindoorn te bereiden, wordt meestal gelatine gebruikt, maar je kunt het helemaal zonder doen.
In het eerste geval moeten de bessen (1 kg) op elke beschikbare manier worden ontdooid en gepureerd, zodat ze vrij zijn van zaden en schillen. Voeg 600-800 g suiker toe aan de puree.
Los tegelijkertijd 50 g gelatine op in kokend water (100 ml) en combineer het met duindoornpuree. Er is geen aanvullende warmtebehandeling nodig. Leg het in geschikte containers en laat het op een koude plaats invriezen (u kunt het balkon in de winter gebruiken). Bevroren duindoorngelei met gelatine is binnen 3-4 uur helemaal klaar.
Als je niet met het verdikkingsmiddel wilt rotzooien, dan zul je het een beetje anders moeten doen. Zet 200-300 ml water om op te warmen en voeg daar bevroren duindoornbessen (1 kg) toe. Tijdens het koken zullen ze ontdooien en extra sap geven. Laat ongeveer 10-15 minuten koken en wrijf dan op een vertrouwde manier heet door een zeef.
Combineer de resulterende puree met suiker naar smaak (meestal 500-800 g) en kook nog 5-10 minuten. Kant-en-klare gelei kan in handige containers worden gegoten. Het zal uiteindelijk pas na 8-12 uur stollen. U kunt het op elke gewenste plek opbergen.
Gevolgtrekking
Het is vrij eenvoudig om zonnige duindoorngelei te bereiden, terwijl de delicatesse echt genezende eigenschappen heeft, een heerlijke smaak die doet denken aan ananas en zelfs in een gewone kamer goed kan worden bewaard.
