Inhoud
Op elke plek moet minstens één perenboom groeien en overvloedig vrucht dragen. Zoet, sappig fruit verfrist goed, bevat veel vitamines, ijzer, kalium, zink, koper. Wintervariëteiten hebben meestal een rijke smaak en diversifiëren ons dieet wanneer de prijzen voor fruit in winkels obsceen hoog worden.
Zomers verdwijnen gewoon - helaas worden peren zelden verwerkt tot sap of andere bereidingen. Het is natuurlijk jammer en ook nog eens een verspilling. Ondertussen kunnen van deze vruchten vele heerlijke benodigdheden en zelfs alcoholische dranken worden bereid. Vandaag bieden we je een eenvoudig recept voor zelfgemaakte perenwijn.
Peer als grondstof voor wijn
Peer is niet het meest geschikte materiaal voor wijnproductie. Alcoholische dranken kunnen zoet, aromatisch en sterk blijken te zijn, of ze kunnen bederven tijdens de bereiding of troebel en muf worden. Dit komt door het feit dat de variëteiten verschillende dichtheden en fermenteerbaarheid hebben, suiker, zuur en tannines in verschillende hoeveelheden bevatten.
Uiteraard houden ervaren wijnmakers hier rekening mee en maken geen fouten, maar dit of andere soortgelijke artikelen zijn niet voor hen bedoeld. Je zult vallen en opstaan moeten gebruiken om het beste recept te vinden voor zelfgemaakte peren die in je achtertuin groeien. We zullen u vertellen waar u op moet letten, hoe u de meest voorkomende fouten kunt vermijden.
Vreemd genoeg zou de beste grondstof voor perenwijn thuis wild zijn - het bevat genoeg zuur en tannines. Maar de drank zal "plat" blijken te zijn, praktisch zonder aroma. Dessertvariëteiten in hun pure vorm zijn absoluut niet geschikt voor de productie van perenwijn. Ze moeten worden gemengd met wilde of zure appels, of er moet zuur worden toegevoegd.
De subtiliteiten van het maken van wijn
Om ervoor te zorgen dat de wijn lekker is en een delicaat aroma heeft, moet bij de productie rekening worden gehouden met verschillende punten. Als je ze negeert, krijg je een troebele, smaakloze alcoholische drank, of hij zal zelfs in de fermentatiefase bederven.
- De zuurgraad van dessertperen is ongeveer 2 keer lager dan die van appels of druiven, en bij de productie van wijn zou dit tussen 6 en 15 g per liter moeten zijn. De afwijking van de norm maakt fermentatie onmogelijk of erg zwak. Bedenk dat zelfs de zoetste peren nog zuur bevatten. De variëteit Naryadnaya Efimova omvat bijvoorbeeld ongeveer 0,13% en Noyabrskaya - 0,9%.
- Het suikergehalte van de meeste soorten is laag. Ze lijken alleen zoet vanwege hun lage zuurgraad. Het is onmogelijk om van peren wijn te maken zonder suiker toe te voegen.
- Maneschijn kan alleen uit overrijp fruit worden verdreven - ze zijn absoluut niet geschikt voor de productie van lichte alcoholische dranken.
- Tannines, overvloedig aanwezig in sommige perenrassen, maken de wijn troebel.
- Het is absoluut noodzakelijk om water aan het wort toe te voegen. Van 10 kg, zelfs de meest sappige peren, kun je niet meer dan 4 liter sap krijgen.
- Bedenk voordat je perenwijn gaat maken welke zuurdesem je gaat gebruiken (en je hebt het zeker nodig). Gewoon, de bereidingswijze wordt beschreven in het artikel Druivenwijn thuis: een eenvoudig recept voegt geen aroma toe aan een al "platte" drank.U kunt een zuurdesem op dezelfde manier bereiden als druiven, met frambozen, aardbeien of moer van de productie van zwarte bessenwijn. duindoorn.
- Het vruchtvlees van de peer wordt snel donker. Om geen bedorven kleurendrankje aan de uitgang te krijgen, voegt u onmiddellijk na het verpletteren van de vruchten tot 10 liter wort 1/3 theelepel ascorbinezuur toe.
- Tannine, dat in sommige perenvariëteiten in grote hoeveelheden wordt aangetroffen, verschilt van appel. Het helpt niet om de wijn te klaren, maar maakt hem troebel en scherp. Om het gehalte aan deze stof te verminderen, worden geplette peren 1-2 dagen in een wijd open bak bewaard voordat ze suiker en water toevoegen. Gedurende deze tijd worden de meeste tannines geoxideerd onder invloed van zuurstof.
Grondstoffen en containers voor wijn
Het is onwaarschijnlijk dat u wijn gaat bereiden van peren in vaten. Glazen cilinders worden gewassen met hete soda-oplossing en goed gespoeld voor gebruik. Banken met een inhoud van 3-5 liter kunnen worden gesteriliseerd.
Peren voor de wijnproductie moeten worden verzameld in het stadium van technische rijpheid (wanneer de zaden net beginnen te kleuren), in een dunne laag in een koele kamer worden uitgespreid en 2-7 dagen laten staan. Het vrij wild zou 1-2 weken moeten rijpen. Als de vruchten een beetje gaan liggen, heeft de drank geen aroma.
Peren mogen niet worden gewassen - op deze manier vernietigt u de "wilde" gist, die al schaars is op het oppervlak van deze vrucht. Het is ook niet nodig om ze met een doek af te vegen - de vruchten van technische rijpheid worden van de boom gescheurd en niet op de grond geoogst.
Perenwijn
Voor onervaren wijnmakers is het gemakkelijker om van peren dessertwijn te maken dan droge wijn. Dit komt doordat er veel water en suiker aan het wort wordt toegevoegd. We zullen u enkele eenvoudige recepten geven die u als leidraad zouden moeten dienen bij het maken van wijn, want er zijn zoveel varianten van deze prachtige vrucht.
Wijn van dessertvariëteiten
We gaan ervan uit dat uw peren matig zoet en sappig zijn en een aangenaam aroma hebben.
Je zal nodig hebben:
- dessertperen - 9 kg;
- suiker - 3 kg;
- appelzuur - 25 g;
- zuurdesem - 3% van het wortvolume;
- water - 4 l.
We hebben de gemiddelde hoeveelheid additieven gegeven, aangezien dessertperen verschillende hoeveelheden zuur en suiker bevatten.
Snijd de peren, nadat ze de juiste tijd hebben gezakt, in 4 stukken en verwijder het klokhuis. Pureer het fruit, voeg ascorbinezuur toe (1/3 theelepel per 10 L), roer en laat 24 tot 48 uur in een open bak staan om de tannines te oxideren.
Voeg water, 1/4 suiker, zuurdesem en zuur toe aan het wort. Goed roeren, afdekken met een schone doek en op een warme (20-26 graden) plaats laten staan. Als er zuurstof beschikbaar is, begint de fermentatie binnen ongeveer 1-2 dagen. Als dit niet is gebeurd, probeer dan het wort, als het zoet tot suikerachtig is - voeg een beetje water toe, zuur - suiker.
Na 3-4 dagen actieve gisting, zeef het vruchtvlees, probeer het sediment niet te verstoren, giet het in een glazen fles en vul het niet meer dan 3/4 vol. Plaats een waterslot of doe een rubberen handschoen aan die met één vinger is doorboord. Verwijder de wijn voor fermentatie bij een temperatuur van 18-24 graden en bescherm de cilinders tegen direct zonlicht.
Suiker wordt in delen toegevoegd, na oplossen met een kleine hoeveelheid wort. De eerste keer hebben we het toegevoegd voor het begin van de gisting, de tweede - na het persen van het vruchtvlees terwijl we de wijn in een glazen pot schenken. Daarna wordt na 3-4 dagen suiker toegevoegd, na het proeven van het wort.
Na ongeveer anderhalve maand, als de stankafsluiter stopt met het vrijgeven van koolzuurbelletjes of als de handschoen eraf valt, laat u de peren uit het bezinksel wegvloeien, fles en breng ze naar een koele plaats (10-12 graden) om te rijpen. Het zal zuur-bitter en troebel zijn.
Verwijder eerst om de twee weken, en dan minder vaak, de bereide wijn van de droesem en giet deze in een schone kom.Het duurt 3 tot 6 maanden om volledig te rijpen.
Suiker, honing of alcohol kan worden toegevoegd voordat wijnflessen worden verzegeld. Om een licht drankje te krijgen, wordt het gelaten zoals het is, wordt siroop in een halfzoete drank gegoten en wordt alcohol toegevoegd om de sterkte te vergroten.
De flessen worden horizontaal bewaard, bij voorkeur mag de temperatuur niet hoger zijn dan 12 graden.
Wijn van dessertvariëteiten en vrij wild
Hoewel dit recept simpel is, zal perenwijn thuis erg lekker blijken te zijn.
Nemen:
- dessertperen - 6 kg;
- wilde peren - 2 kg;
- suiker - 3 kg;
- appelzuur - 20 g;
- zuurdesem - 2% van het wortvolume;
- water - 4,5 liter.
Deze wijn wordt op precies dezelfde manier bereid als beschreven in het vorige recept, alleen wordt de wilde puree aan het wort toegevoegd.
Houd er rekening mee dat wilde peren moeten worden geplukt in het stadium van technische rijpheid en 1-2 weken moeten liggen.
De wijn is naar verwachting licht, zoet en aromatisch.
Peren- en appelwijn
Zelfgemaakte wijn gemaakt van peren en zure appels is het gemakkelijkst te maken. Bovendien vereist het geen toevoeging van zuur en is het gemakkelijker te klaren. Appels van de variëteiten Antonovka of Simirenko worden uitstekend gecombineerd met peren.
Je zal nodig hebben:
- dessertperen - 5 kg;
- zure appels - 3 kg;
- suiker - 3 kg;
- zuurdesem - 2-3% van het wortvolume;
- water - 4 l.
Snijd ongewassen zure appels in 4 stukken en verwijder de zaadjes. Maal ze samen met de peren in de puree. Voeg ascorbinezuur toe.
Appelwijn en peren worden op dezelfde manier bereid als beschreven in het eerste recept. Vergeet niet om de wort in alle stadia van de bereiding te proeven, zodat u indien nodig op tijd suiker of water kunt toevoegen.
Verduidelijking van wijn
Verduidelijking van wijn genaamd plakken. Vooral troebel komt uit een drankje gemaakt van sommige peren. Meestal blijkt het zo onaantrekkelijk dat het gênant is om de wijn op tafel te zetten.
Om de situatie te corrigeren, worden aan alcohol speciale stoffen toegevoegd die ongewenste microdeeltjes binden, daarom worden ze opgevangen in vlokken en vallen ze als bezinksel op de bodem van de container. Het plakken heeft geen invloed op de smaak van de drank, het maakt hem alleen transparant en kan de houdbaarheid iets verlengen. Gebruik om wijn te klaren:
- gelatine;
- vislijm;
- eiwit;
- caseïne (melk);
- bentoniet (witte geraffineerde klei);
- tannine.
Voor het plakken van alcoholische dranken uit peren wordt meestal gelatine gebruikt. Het wordt ongeveer 0,5-2 g per 10 liter verbruikt. Gelatine wordt 1: 1 gedrenkt in water gedurende een periode van enkele uren tot een dag. Giet vervolgens hetzelfde volume kokend water en roer tot de klonten verdwijnen. Wijn in een fles wordt gedraaid met een trechter en gelatine wordt in een dunne stroom gegoten. De container wordt geschud, verzegeld en 2-3 weken in de kou bewaard. Vervolgens wordt het uit het bezinksel verwijderd, gebotteld en verzegeld.
Giet voordat u verder gaat met plakken een beetje wijn in kleine identieke flesjes, los er verschillende hoeveelheden gelatine in op. Na 3-4 dagen zal duidelijk zijn welk resultaat het beste is.
Gevolgtrekking
Perenwijn maken is niet het gemakkelijkste proces. Maar je kunt een heerlijk drankje krijgen dat je nauwelijks in de winkel kunt kopen. Daarnaast bespaar je de oogst van vroege en middelste rassen, want alleen late peren worden lang bewaard.
