Inhoud
Er zijn veel goede wijnliefhebbers onder de Russen. Helaas is het vrij moeilijk om een echt drankje in winkels te kopen. Meestal verkopen ze een surrogaat. En niet iedereen kan zich echte wijn veroorloven. Maar u hoeft niet van streek te zijn, want een pruimendrank kan alleen worden bereid. Er kunnen verschillende soorten bessen en fruit worden gebruikt om zelfgemaakte wijn van te maken.
We zullen je vertellen hoe je thuis pruimenwijn kunt maken. We zullen de geheimen van het wijnmaken delen en een video laten zien. De drank blijkt veel lekkerder en aromatischer te zijn dan de tegenhanger van de winkel. Bovendien kan pruimenwijn worden bereid door iedereen die er zin in heeft.
Koken van grondstoffen voor wijn
Thuis kun je halfdroge of halfzoete pruimenwijn krijgen, afhankelijk van de smaakbehoefte. Het hangt allemaal af van de hoeveelheid toegevoegde suiker.
In tegenstelling tot het gebruik van andere bessen en vruchten, is er één moeilijkheid: pruimen willen het sap niet "delen". Deze vruchten bevatten een grote hoeveelheid pectine, dus de gekookte puree lijkt op gelei. Het sap wordt verkregen na fermentatie.
Bij het kiezen van pruimen, moet u letten op rijpheid, omdat onrijp fruit niet geschikt is voor zelfgemaakte wijn. Heeft u een eigen tuin, dan is dit veel gemakkelijker. Het belangrijkste is om geen gevallen pruimen op te rapen, zodat de afgewerkte wijn geen smaak van aarde krijgt.
Er is altijd een witachtige bloei op de vruchten van alle soorten pruimen. Dit is natuurlijke of wilde gist, zonder welke natuurlijke wijn in huis moeilijk te verkrijgen is. Was daarom nooit pruimen. Vuil kan eenvoudig worden weggeveegd met een zachte doek, maar pas op dat u geen tandplak uit de afvoer veegt. Kun je niet zonder wassen, dan zullen voor intensieve gisting wijngist of rozijnen aan de wijn moeten worden toegevoegd. Het is duidelijk dat pruimenwijn thuis zal een beetje anders smaken.
In de regel nemen ze voor zelfgemaakte wijn donkere pruimen, die veel suiker en zuur bevatten, bijvoorbeeld Vengerka. Een drankje gemaakt van pruimen van deze variëteit is aromatisch, met een rijke bordeauxrode kleur.
Zelfgemaakte bedwelmende drank gemaakt van witte pruimen heeft geen uitgesproken aroma en speciale smaak. Deze witte pruimenwijn wordt veel gebruikt in marinades en sauzen.
U kunt pruimenwijn bereiden in glazen of geëmailleerde bakjes. U moet een waterslot of gewone medische handschoenen kopen om de wijn te beschermen tegen contact met lucht tijdens de fermentatie. Op dit punt moet u bij het bottelen van wijn opletten: we vullen de container voor het bewaren van de drank "tot aan de oogbollen".
Pruimenwijnopties
Er zijn veel recepten om zelfgemaakte pruimenwijn te maken. Het is onmogelijk om ze allemaal te vertellen. We zullen ons concentreren op twee opties, let op de kenmerken van de technologie, omdat deze praktisch hetzelfde is.
Welk recept je ook gebruikt, het eerste dat je moet doen na het ontpitten, is de pruimen fijnhakken om te pureren. Elke wijnmaker kiest zijn eigen weg:
- wrijven met handen;
- met behulp van een blender of zeef;
- druk met een houten crush.
Hoewel echte wijnmakers al het werk alleen met hun handen doen, wordt aangenomen dat in dit geval menselijke energie wordt overgedragen op wijn.
Een simpel recept
Omdat veel mensen nog nooit wijn hebben gemaakt, bieden we een eenvoudig recept met een minimum aan ingrediënten:
- pruimen - 1 kg;
- kristalsuiker - 300 gram;
- water - 1 liter.
En nu over het thuis maken van pruimenwijn, een simpel recept.
- Doe de gepureerde pruimen in een handige bak en voeg gekookt water toe. Het is beter om geen kraanwater te gebruiken vanwege het chloorgehalte dat erin zit.
- We gooien er een doek of gaas overheen zodat insecten niet in het vat komen. We zetten het vier dagen op een warme plaats om te gisten. Gedurende deze tijd wordt de pruimenmassa verdeeld in twee lagen: pulp en sap. De pulpdop moet constant naar de bodem worden verlaagd, zodat de toekomstige wijn niet zuur wordt en er geen schimmel op wordt gevormd.
- Vervolgens moet de pruimenpulp worden gescheiden door te filteren door kaasdoek die in meerdere rijen is gevouwen, zodat er zo min mogelijk suspensie in de wijn zit.
- Giet de vloeistof vervolgens in een pot of fles voor verdere gisting. Giet wat mout af, voeg suiker toe en los het op. Giet in de totale massa. We zetten een fles of pot een waterslot of een gewone handschoen op met een doorboorde vinger. De hergisting duurt enkele maanden. Je moet containers op een warme plaats bewaren, maar de zonnestralen mogen er niet op vallen.
- Als het fermentatieproces voorbij is, laten we de jonge wijn uit de droesem trekken, filteren en proeven. Als de zoetheid niet genoeg is, voeg dan suiker toe en zet de fles weer een aantal dagen onder het waterslot. Daarna filteren we opnieuw en verwijderen we naar een koele plaats om te rijpen.
Wijn van pruimencompote
Het is niet nodig om vers fruit te gebruiken om thuis wijn te maken. Altijd in de kelder te vinden gefermenteerd jam of compote. Het is jammer om het resultaat van uw eigen inspanningen weg te gooien. Wat kan thuis van compote worden gemaakt? Ervaren huisvrouwen gebruiken dergelijke blanco's voor het maken van pruimenwijn.
Hoe maak je een hoppige drank van pruimencompote:
- We zeven de compote uit een pot van drie liter door een katoenen doek om de bessen kwijt te raken en schenken het in een geëmailleerde bak. Kneed de pruimen grondig en breng ze over op de totale massa.
- We verwarmen de vloeistof tot de temperatuur van verse melk, dat wil zeggen niet meer dan 30 graden. Anders wordt de wijngisting vertraagd of helemaal niet gestart.
- Omdat we onze eigen gist op compote-pruimen niet meer hebben, zullen we zuurdesem moeten maken. Hiervoor gebruiken we rozijnen. Donkere variëteiten zijn het beste en hebben meer zoetheid en wilde gist. Het wordt niet aanbevolen om rozijnen te wassen, omdat er aan de oppervlakte bacteriën zijn die de fermentatie van wijn activeren.
- Een handvol rozijnen is voldoende voor de verwarmde massa. We zetten de pan 24 uur op een warme plaats.
- Voeg na een dag suiker naar smaak toe, giet het in een pot of fles van vijf liter (vul het slechts voor 2/3 zodat er ruimte is voor schuim en gas!) En sluit het af met een veredelaar. Als zo'n apparaat niet beschikbaar is, kan een medische handschoen worden gebruikt om pruimenwijn te maken. Maar een van de vingers is doorboord met een naald erin. Gebeurt dit niet, dan blaast het gas uit het blik als de handschoen wordt opgeblazen. En opnieuw zetten we de container op een warme en donkere plaats.
Direct zonlicht mag niet op de toekomstige wijn vallen. De staat van de handschoen maakt het gemakkelijk om te bepalen of de inhoud van het vat aan het fermenteren is. Als de inflatie onbeduidend is, moet u een beetje rozijnen toevoegen of de container naar een warmere plaats verplaatsen. Verwijder na 4 dagen het vruchtvlees, filter en filtreer de vloeistof en zet het terug op een warme plaats. Onze wijn zal minstens anderhalve maand gisten.
- Aan het einde van het fermentatieproces wordt de jonge pruimenwijn uit de droesem gehaald volgens het recept. Het is handig om dit te doen met een dunne rubberen slang om de bezonken gist niet te roeren. Proef het zeker: als er niet genoeg zoetheid is, voeg dan suiker toe en laat nog 2-3 dagen gisten. Giet de wijn na de daaropvolgende filtratie in schone potten en laat deze op een koele plaats rijpen. Voor pruimenwijn gemaakt van compote duurt deze procedure minimaal twee maanden.
Hoe pruimenwijn thuis te maken, recept:
Gevolgtrekking
We hebben je verteld hoe je zelfgemaakte pruimenwijn kunt maken. En nu enkele nuances:
- Sluit flessen of andere containers met jonge wijn hermetisch af. Het rijpingsproces moet in het donker en koel plaatsvinden. Anders krijg je in plaats van een heerlijk aromatisch drankje pruimazijn.
- De kleur van de afgewerkte drank is afhankelijk van het type pruim. De donkere vruchten vormen een rijke rode pruimenwijn. En van witte, gele of roze pruimen heeft de drank de overeenkomstige kleur.
Pruimenwijn heeft meer tijd nodig om te rijpen dan ander fruit en bessen. Zelfgemaakte wijn wordt als de beste beschouwd als deze minstens drie jaar heeft gestaan. Het bevat het hele echte boeket van smaak en aroma.
