Inhoud
- 1 Regels voor het maken van perencider
- 2 Hoe maak je thuis een klassieke perencider
- 3 Appel-perencider
- 4 Een eenvoudig zelfgemaakt recept voor perencider
- 5 Wilde perencider
- 6 Halfzoete cider van perenpuree
- 7 Zelfgemaakte cider van suikervrije peren
- 8 Zelfgemaakte perencider: een recept zonder gist
- 9 Hoe perencider op de juiste manier te drinken
- 10 Regels voor het bewaren van perencider
- 11 Gevolgtrekking
Perencider is een aangenaam alcoholisch product dat over de hele wereld onder verschillende namen bekend is. En als de vruchten van perenbomen worden gebruikt bij de bereiding van likeuren, likeuren en dure wijnen, dan lijdt het geen twijfel dat ze in cider elke kenner van alcoholarme lekkernijen zullen aanspreken.
Regels voor het maken van perencider
Thuis perencider maken vereist geen speciale vaardigheden. De ingrediënten worden goedkoop gebruikt en het resultaat kan aangenaam en verrassend zijn. Het sprankelende fermentatieproduct bevat alleen natuurlijke ingrediënten die rijk zijn aan vitamines en mineralen.
Er zijn drie basisregels die je moet volgen om thuis perencider te maken:
- Fruit moet van uitstekende kwaliteit zijn - rijp, sappig, zonder tekenen van rot.
- Het fruit kan niet worden gewassen - het is voldoende om het af te vegen met een droge doek.
- Gist in de drank is ongepast, omdat ongewassen peren voldoende natuurlijke peren bevatten.
Zelfgemaakt perenproduct wordt bereid met rijp fruit. Na het pakken van geschikte exemplaren, moet de kern worden verwijderd, mogelijke fragmenten met laesies. Elke peer wordt in 4 stukken gesneden en door een pers gehaald om sap te verkrijgen. Al het afval kan worden weggegooid omdat het niet meer nodig is tijdens het kookproces.
Houd bij het toevoegen van suiker rekening met de variëteit aan gebruikte peren en persoonlijke voorkeur. Voor degenen die van zoeter houden - verhoog de hoeveelheid suiker.
Caloriegehalte van perencider
Perencider kan als een dieetproduct worden beschouwd, omdat het caloriegehalte van de drank in 100 gram 53, 48 kcal is. Maar aangezien het voornamelijk uit koolhydraten bestaat (98%), is het vaak niet de moeite waard om jezelf ermee te verwennen.
Kracht van perencider
Wat het perenconcentraat ook is qua suikergehalte, droog of halfzoet, zoet, de sterkte varieert tussen 1 en 8 toeren. Als we het hebben over industriële dranken, waarvan het technologische proces dicht bij de productie van champagnewijn ligt, varieert de sterkte tussen 5-8%.
Hoe maak je thuis een klassieke perencider
Het klassieke recept voor perencider thuis wordt vaak gebruikt door zomerbewoners, omdat het overschot van de oogst altijd zijn bestemming moet vinden. Moeilijkheden bij het maken van een zelfgemaakt drankje doen zich meestal niet voor.
Om te koken heb je nodig:
- rijpe peren, geen tekenen van bederf - 10 kg;
- kristalsuiker - van 50 tot 70 g per 1 liter sap.
Een container voor fermentatie en opslag van cider wordt van tevoren voorbereid.
Algoritme van acties:
- De vruchten worden in 4 delen gesneden, de kern wordt verwijderd, bedorven fragmenten, staarten.
- De afgewerkte stukken worden verwerkt door middel van een vleesmolen, een maaidorser, een sapcentrifuge.
- Het sap wordt verdeeld in potten, opzij gezet op plaatsen zonder toegang tot licht op kamertemperatuur.
- Banken zijn bedekt met een fijnmazig gaas om te voorkomen dat muggen binnendringen.
- Bij de eerste tekenen van gisting, het verschijnen van een karakteristiek gesis, wordt suiker in de containers gebracht (50 g per liter).
- Installeer een waterslot (medische handschoenen zijn toegestaan).
- Zonder toegang tot licht in een warme kamer duurt de gisting tot 20 dagen.
- Wanneer de handschoen hangt, stopt de gasontwikkeling, vormt zich een bezinksel op de bodem van de container en wordt het sap transparant.
- De vloeistof wordt door een buis in een andere container gegoten, waarbij je moet oppassen dat het bezinksel niet wordt opgevangen.
- Giet op de bodem van elke container voor uitgelekt sap 10 g suiker per liter.
- Elke fles moet tot aan de hals worden ondergoten en goed worden afgesloten.
- Maximaal twee weken bewaard op een warme, donkere plaats.
- Het wordt aanbevolen om voor gebruik in de koelkast te bewaren.
Carbonatatie, namelijk het gieten van wijn met een voorlopige introductie van een kleine hoeveelheid suiker in de fles, geeft je de mogelijkheid om een sprankelende drank te krijgen, op voorwaarde dat het deksel gesloten is.
Zelfgemaakte perencider kan jarenlang niet worden bewaard. Het wordt aanbevolen om het binnen 12 maanden te consumeren. Kracht kan van verschillende factoren afhangen:
- een verscheidenheid aan peren;
- de hoeveelheid suiker;
- binnenluchttemperatuur;
- fermentatietijd.
Het eindresultaat is een aangename zelfgemaakte perendrank van 5-9 graden.
Appel-perencider
Als de oogst van fruitbomen tegelijkertijd rijpt en de zomerbewoner een overvloed aan appels en peren heeft, is het de moeite waard om een zelfgemaakt drankje te maken door de oogst in één recept te combineren. Dit verbetert de smaak van onrijpe peren, of voegt zuurheid toe of verwijdert deze.
Om zelfgemaakte appelcider te maken volgens het recept, heb je nodig:
- peren - 12 kg;
- appels - 1 kg;
- kristalsuiker - 10 kg;
- gist.
Algoritme van acties:
- Vruchtensap wordt op een standaard manier gewonnen.
- Gegoten in voorbereide containers.
- Suiker wordt toegevoegd.
- Dek af met gaas van insecten, bewaar het op een donkere, warme plaats.
- Controleer na een paar dagen de intensiteit van de gisting, voeg eventueel gist toe. Het totale volume wordt toegevoegd tot 50 g.
- Filtreer de wort na het einde van de fermentatie (een week).
- Scheid het sap van het dikke en installeer een waterslot (medische handschoen).
- Na 14 dagen wordt de inhoud van de potten zorgvuldig uitgelekt om de dikke pot niet te verstoren.
- Jonge wijn wordt in containers gegoten zonder 5 cm aan de rand toe te voegen.
De zelfgemaakte perencider wordt maximaal twee weken op een donkere plaats bewaard. In dit stadium wordt het als klaar om te eten beschouwd. Het wordt aanbevolen om in de koelkast te bewaren alvorens te proeven.
Een eenvoudig zelfgemaakt recept voor perencider
Ambachtslieden hebben het recept vereenvoudigd en de moeilijkste productiestappen geëlimineerd. Sap van fruit dat voor verwerking is bereid, hoeft niet te worden uitgeperst. Alle vruchten moeten worden gewassen zonder de gebroken schilfragmenten af te snijden.
Giet de peren in een gewone bak, laat ze een aantal dagen rijpen. De ingewanden, staarten, rot worden verwijderd en gepureerd.
De massa wordt in het fermentatievat gedaan, zonder dat het 20% aan de rand komt. Laat tot 5 dagen gisten op een donkere, warme plaats, nadat u de bovenkant met een gaasje hebt vastgebonden.
Na fermentatie wordt de puree gezeefd. Een derde van het water wordt toegevoegd aan de resterende vloeistof. Na het mengen tot een gladde massa, moet de massa opnieuw worden gefilterd.
Het sap wordt gecombineerd met kristalsuiker of honing in een verhouding van 100 - 400 gr. voor 10 liter wort.
De samenstelling wordt in containers gegoten, er wordt een waterslot geïnstalleerd. Na 40 dagen intensieve gisting wordt de afgewerkte cider afgefiltreerd.
Wilde perencider
Iedereen die de kans heeft gehad om wilde peer te proeven, weet waarschijnlijk dat de smaak op geen enkele manier aantrekkelijk is. Voor de bereiding van cider uit peren worden zure variëteiten gebruikt, waaronder ongekleurde soorten, die redelijk geschikt zijn voor de thuisproductie van een heerlijk drankje.
Om thuis te koken heb je nodig:
- zure perenvruchten - 10 kg;
- suiker - 2 kg;
- gist - 50 g.
Algoritme van acties:
- Peren worden bereid, verwerkt om sap te verkrijgen.
- Combineer perensap met suiker.
- Laat 2-4 dagen op een warme plaats staan.
- Als de gisting niet intens is, wordt gist verdund in een kleine hoeveelheid sap.
- Nadat de gist een schuimkraag heeft gevormd, wordt deze aan het totale volume sap toegevoegd.
- De container is bedekt met gaas en wordt 4 dagen op een donkere, warme plaats bewaard.
- Nadat het borrelen afneemt en het bezinksel bezinkt, wordt het pure sap afgevoerd.
Perencider is klaar om te drinken na afkoeling en korte tijd weken.
Halfzoete cider van perenpuree
Om halfzoete zelfgemaakte perencider te maken, heb je nodig:
- peren - 10 kg;
- kristalsuiker - 130 g;
- water.
Algoritme van acties:
- Op elke beschikbare manier worden peren verwerkt, geschild van de kern en de staarten, in aardappelpuree.
- De pap wordt op een donkere, warme plaats gegist (maximaal 4 dagen).
- Zeef de puree na het verschijnen van schuim en een zure geur.
- Verdun de perenmassa met water in een verhouding (2: 1).
- Er wordt suiker toegevoegd (60 g per liter).
- Meer dan de helft van het volume van vooraf bereide containers is gevuld met een mengsel.
- De flessen worden verzegeld met een waterslot en opzij gezet.
- Het wordt aanbevolen om van tijd tot tijd helder sap af te tappen.
Om een rijke perensmaak te verkrijgen, is het de moeite waard om de drank ongeveer 5 maanden op een koele plaats te bewaren.
Zelfgemaakte cider van suikervrije peren
Als er om de een of andere reden geen mogelijkheid of wens is om suiker te gebruiken voor het maken van zelfgemaakte cider, dan is het heel goed mogelijk om zonder dit ingrediënt te doen. Zo'n drankje heeft een laag alcoholgehalte. Vervangingen in het recept kunnen rozijnen en zoete peren zijn.
Gebruik om te koken:
- peren;
- rozijnen.
Zelfgemaakte perencider: een recept zonder gist
Om een gistvrij zelfgemaakt drankje te maken, hoeft u alleen uw peren onaangeroerd te laten voordat u ze verwerkt. Wilde, natuurlijke, natuurlijke gist is aanwezig op het oppervlak van de vrucht. Ervaren experts in zelfgemaakte perencider volgens welk recept dan ook, wassen het gewas niet voor verwerking, maar borstelen het stof alleen voorzichtig weg met een droge doek.
Hoe perencider op de juiste manier te drinken
Zelfgemaakte drank wordt gekoeld geserveerd tot +10 ° C om de echte smaak en het aroma van het boeket te voelen. Het wordt niet te koud en met ijs geconsumeerd.
Giet mousserende vloeistof uit flessen in de juiste containers:
- De Duitsers en de Britten hebben een bril.
- De Spanjaarden hebben glazen naar boven uitgeschoven (12 cm hoog).
Voordat u van de smaak geniet, moet de vloeistof worden opgeschuimd - giet uit de fles in het glas en verhoog het hoger. De straal breekt tegen glas, creëert schuim en is verzadigd met zuurstof. Het is noodzakelijk om de borrelende vloeistof onmiddellijk op te drinken, voordat het schuim is gevallen.
Hoeveel zo'n drankje te gebruiken, iedereen moet voor zichzelf beslissen. In beperkte hoeveelheden is het gunstig voor de spijsvertering en verbetert het de eetlust.
Het glas wordt meestal niet tot de bovenkant gevuld, maar volgens de Baskische traditie wordt het restant ingeschonken voor 6 personen. Het is voor sommige mensen niet gebruikelijk om tot op de bodem te drinken. De Spanjaarden gieten de laatste druppels op de grond voor een goede fruitoogst.
Cider wordt gedronken voor de eetlust, of als bijgerecht bij zoetigheden en desserts. Afhankelijk van de rijkdom en zoetheid van de cider, wordt deze gecombineerd met verschillende gerechten.
Klassieke cider wordt geserveerd met voorgerechten (vleesschotel, visschotel, kaasplateau), sprankelende cider - met zeevruchten, vis, Franse kazen. Als de vraag rijst wat te drinken met fruitdesserts, gebak, is het beter om de voorkeur te geven aan zoete en halfzoete soorten drank.
Voor gegrild vlees, voor vis - het wordt aanbevolen om een droog aperitief te serveren. Traditioneel wordt perencider gecombineerd met groentesalades, die uit vier soorten rauw voedsel bestaan.
Zelfgemaakte perenarme drank, kan een ingrediënt zijn in verfrissende cocktails, gecombineerd met de smaak van tropisch fruit, exotisch fruit. Door de specifieke smaak kun je cider mengen met Calvados of wijnen, kruiden en specerijen toevoegen. Voor een meer hoppig effect kan bier worden toegevoegd.
Vroege herfst
Ingrediënten:
- perencider;
- appelcider;
- gin;
- absint;
- kaneel;
- gemberbier;
- citroensap.
Dit is een van de cocktails die gemaakt kunnen worden met bier en cider.
Captain's cider
Ingrediënten:
- perencider;
- rum;
- ijs.
Er zijn weinig opties om cocktails van peren te maken, aangezien mensen traditioneel een appelproduct consumeren. U kunt altijd uw eigen weg proberen, kies een harmonieus gecombineerd ingrediënt.
Regels voor het bewaren van perencider
Perencider is het resultaat van fermentatie onder speciale omstandigheden. U kunt uw drankje het beste op een koele, donkere plaats bewaren. Het is belangrijk dat het fermentatieproces niet wordt hervat, waarvoor de temperatuur op 3-5 ° C wordt gehouden. Het wordt aanbevolen om de cider in een donkere container te gieten voor langdurige opslag en deze verticaal te plaatsen. De opgeslagen cider wordt dus niet langer dan een week geconsumeerd. Als de flessen na bereiding hun plaats in de koelkast hebben gevonden, wordt aanbevolen om de cider binnen 3-7 dagen te drinken.
Gevolgtrekking
Door klassieke recepten te volgen en ze te verdunnen met uw eigen ideeën, krijgt u een exclusieve, onvergelijkbare smaak van perencider. Mensen die fruitbomen en bessenstruiken kweken, hebben vaak te maken met het probleem wat ze met overtollige gewassen moeten doen. Het is vermeldenswaard dat u met zomerbewoners buitengewone zelfgemaakte wijnen, likeuren, perenciders kunt proeven.
