Inhoud
Meloenwijn is een aromatische, smaakvolle alcoholische drank. De kleur is bleekgoud, bijna amber. Het wordt zelden op industriële schaal geproduceerd. Meloenwijn is vooral populair in Turkije.
Geheimen en nuances van het maken van meloenwijn
Meloenen bevatten weinig zuur, maar suiker is er in overvloed - ongeveer 16%. Meloen is 91% water. Bovendien is het vruchtvlees van de meloen vezelig, dus het sap eruit persen zodat het transparant is, is best moeilijk. Maar als je de wort goed filtert en aanzuurt met citroen- of appelsap of wijnadditieven, krijg je een heerlijke en mooie wijn.
De drank is gefermenteerd met pure wijngist. Als je ze niet kunt krijgen, gebruik dan zuurdesem met rozijnen en frambozen.
Voor de bereiding van meloenwijn worden alleen sappig, rijp en zoet fruit gebruikt. Dessert en versterkte wijnenVanwege de eigenaardigheid van de meloenpulp is het buitengewoon moeilijk om er droge wijn uit te krijgen. Sterkere dranken hebben een uitgesproken smaak en aroma.
Voor het koken worden geschikte vruchten geschild en zaden verwijderd. Het vruchtvlees wordt in kleine stukjes gesneden. Het sap wordt handmatig of met behulp van speciale apparaten uitgeperst. De resulterende vloeistof wordt gefilterd door een zeef of gaasje. Plaats in een glazen bak en voeg de rest van de ingrediënten toe volgens het recept, roer goed door. Een handschoen wordt op de keel gelegd en op kamertemperatuur gegist.
De drank wordt gefilterd met behulp van een trechter waarin filtreerpapier wordt geplaatst. Proef, als de wijn niet zoet genoeg is, voeg dan suiker toe.
De basisregels die moeten worden gevolgd bij het maken van wijn van meloen:
- Alvorens suiker toe te voegen, wordt het voorverdund in een kleine hoeveelheid wort.
- Al het gebruikte keukengerei moet schoon zijn.
- De gistingstank is voor 80% gevuld om ruimte te laten voor de gassen om te ontsnappen.
- De gisting mag niet langer duren dan 1,5 maand, anders verliest de wijn zijn aroma en zal hij bitter smaken.
Hoe meloenwijn te maken
Ingrediënten voor het basisrecept:
- 11 kg meloen;
- 2 kg fijne suiker;
- 20 g looizuur;
- 60 g wijnsteenzuur.
Of:
- gist en voeding;
- 2 kg zure appels of het sap van vijf citroenen.
Voorbereiding:
- Snijd de schil van de meloen en laat alleen het vruchtvlees over. De zaden worden samen met de vezels grondig schoongemaakt. Het vruchtvlees wordt willekeurig gesneden en uit het sap geperst.
- Je zou ongeveer 8 liter vloeistof moeten krijgen. De gist wordt opgelost in verwarmd water. Meloensap wordt toegevoegd met suiker, appel of citroensap. Roeren.
- De resulterende wort wordt in een fermentor of fles gegoten, gistmengsel en topdressing worden toegevoegd. Installeer een waterslot of doe een handschoen aan. Laat 10 dagen op een warme donkere plaats staan. Wanneer de handschoen leegloopt, wordt de wijn licht en verschijnt er een bezinksel op de bodem, de wijn wordt met een dunne slang uitgeschonken.
- Jonge wijn wordt in een kleinere container gegoten en voor driekwart gevuld. Zet het op een donkere maar koele plaats en laat het nog 3 maanden staan. Dit is voldoende om de drank te verduidelijken. Als het bezinksel valt, wordt de wijn gedecanteerd. Deze procedure wordt minstens 3 keer gedaan tijdens de secundaire gisting. Volledig geklaarde wijn wordt gebotteld en naar de kelder gestuurd om gedurende zes maanden te rijpen.
Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte meloenwijn
Met de juiste technologie krijgt u een sterke, ongelooflijk aromatische en zoete wijn met een mooie kleur. Het toevoegen van zuren is een must.Dit kunnen speciale wijnsteenzuren zijn of appel- of citroensap.
Ingrediënten:
- 200 g gist;
- 10 g meloenpulp;
- 3 kg fijne suiker;
- 2 liter gefilterd water.
Voorbereiding:
- De eerste stap is het bereiden van het zuurdeeg: gist wordt verdund in 300 ml warm water.
- De meloen wordt gewassen, afgeveegd met een servet. Het vruchtvlees wordt van de schil gescheiden en van de zaden gepeld. Snijd in stukjes en pers het sap eruit met een pers of een speciaal apparaat.
- Giet de fruitvloeistof in een glazen bak, voeg water toe door er suiker in op te lossen. Hier wordt ook zuurdesem toegevoegd. Roeren. Op de container is een waterslot aangebracht.
- Zet het een maand op een warme, donkere plaats om te gisten. Zodra er geen gasbellen meer ontstaan, wordt de wijn met een dunne slang uit het bezinksel afgevoerd. Suiker wordt indien nodig toegevoegd. De drank wordt in flessen gegoten, hermetisch afgesloten en nog 2 maanden in een donkere, koele kamer bewaard. Gedurende deze tijd zal de meloenwijn rijpen en bezinken.
Turkse meloenwijn
Het recept impliceert een warmtebehandeling, waardoor u minder sap hoeft te persen. Turkse meloenwijn wordt uitsluitend bereid met pure gistcultuur. Het is wenselijk om topdressing toe te voegen, maar niet noodzakelijk.
Ingrediënten:
- volgens de instructies voor gist en voeding;
- 5000 g meloen;
- 1 l van 500 ml gefilterd water;
- 2 citroenen;
- 1750 g fijne suiker.
Voorbereiding:
- Schil de meloen eraf. Het vruchtvlees wordt in willekeurige blokjes gesneden.
- Kook water in een pan. Citroenen worden overgoten met kokend water, afgeveegd en met een handpalm op tafel gerold. Halveer. Citroensap wordt in water gegoten. Giet de suiker erdoor. Kook tot de suiker volledig is opgelost en verwijder regelmatig het schuim.
- Stukjes meloen worden in een kokend mengsel gedaan en gedurende 10 minuten op laag vuur gestoofd tot het vruchtvlees al het sap opgeeft en zacht wordt.
- Het mengsel wordt afgekoeld tot een nauwelijks warme staat en samen met het vruchtvlees in de fermentor gegoten. Volgens de aanbevelingen op de verpakking worden gist en topdressing geïntroduceerd. Een waterslot is geïnstalleerd op de hals van de container.
- Na 10 dagen wordt de wijn uit het vruchtvlees gedraineerd en in een kleinere container gedaan, tot bijna de rand gevuld. Laat het in een koele donkere kamer staan tot het volledig is opgehelderd.
Met toevoeging van frambozen
Frambozen passen goed bij aromatische meloen. Gebruik een gele bes om de kleur te accentueren.
Ingrediënten:
- 8 kg rijpe meloen;
- 2 kg 300 g basterdsuiker;
- 4 kg 500 g gele frambozen.
Voorbereiding:
- Frambozen worden uitgesorteerd. Ze wassen niet, maar schillen de meloen van de schil en zaden. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer bessen en fruit met je handen of met een deegroller tot puree. Plaats in een glazen container met wijde opening en laat een paar dagen staan. Op het oppervlak vormt zich een dichte schuimkraag. Het wordt neergeslagen door het wort te roeren, zodat het niet beschimmelt.
- Na 2 dagen wordt het vruchtvlees grondig uitgeperst met een pers of gaasje. Je zou ongeveer 10 liter sap moeten krijgen. Giet het in een glazen fles. Giet 2/3 suiker in de vloeistof, roer en leg een handschoen op de keel. Op een warme, donkere plaats laten staan. Als alles correct is gedaan, moet de handschoen binnen 24 uur worden opgeblazen.
- De fermentatie duurt ongeveer een maand. Voeg na een week nog een derde van de suiker toe en roer. Het resterende zoete zand wordt na nog eens 7 dagen geïnjecteerd. Wanneer de wijn stopt met borrelen, wordt hij uit de droesem gehaald, in een kleinere container gegoten en in een koele ruimte achtergelaten voor hergisting.
- Over deze tijd de wijn zal opfleuren, waardoor een dicht sediment op de bodem wordt gevormd. Het wordt minstens 3 keer door een buis gegoten. Na 2 maanden wordt de drank gebotteld, gekurkt.
Met rozijnen
Ingrediënten:
- 2 l van 500 ml gefilterd water;
- 8 kg bereid meloenpulp;
- 300 g droge rozijnen;
- 2 kg gele frambozen;
- 5 kg witte suiker.
Voorbereiding:
- De gewassen meloen wordt doormidden gesneden, de zaden worden verwijderd en de schil wordt afgesneden. Het vruchtvlees wordt in willekeurige stukjes gehakt. Pers het sap er handmatig uit of met behulp van een speciaal apparaat.
- Frambozen worden gesorteerd, maar niet gewassen. Kneed lichtjes met je handen en combineer met meloensap.
- Suiker wordt met verwarmd water gegoten en geroerd tot het is opgelost. De siroop wordt in het fruit- en bessenmengsel gegoten. Roeren. Geplaatst in een glazen gistingsvat.
- Voeg droge rozijnen toe, meng. Een waterslot is op de keel geïnstalleerd. De container wordt minimaal een maand op een donkere, warme plaats bewaard.
- Aan het einde van de gisting wordt de wijn onmiddellijk uitgelekt en in flessen verdeeld. Kurk en laat zes maanden rijpen.
Versterkte wijn
Versterkte wijnen bevatten veel alcohol en suiker.
Ingrediënten:
- 5 liter meloensap;
- 100 g alcoholische gist;
- 2 kg fijne suiker.
Voorbereiding:
- Een sappige, rijpe meloen wordt in 2 delen gesneden, de zaden en vezels worden verwijderd en de schil wordt afgesneden. Het vruchtvlees wordt in willekeurige stukken gesneden en uit het sap geperst. Dit kan handmatig worden gedaan met een sapcentrifuge of een speciale pers.
- Gist en suiker worden opgelost in een kleine hoeveelheid warm gekookt water. Het resulterende mengsel wordt gecombineerd met meloenensap. Roer en giet in een glazen kom.
- De container wordt op een warme, donkere plaats geplaatst en controleert periodiek de fermentatiestadia. Aan het einde van het proces wordt de wijn gefilterd, gebotteld, gekurkt en naar een koele, donkere kamer gestuurd om te rijpen.
Voorwaarden voor opslag
Meloenwijn is ongeveer 2 jaar houdbaar. Na ongeveer zes maanden zal de alcoholische drank al zijn smaak onthullen.
Bewaar de wijn op een koele, donkere plaats. Een kelder of pantry is hiervoor ideaal.
Gevolgtrekking
Een goed voorbereide meloenwijn heeft een heldere gouden tint, rijke smaak en aroma. De drank wordt aanbevolen om te worden geconsumeerd na zes maanden rijping. Het is gedurende deze tijd dat alle smaakkwaliteiten erin zullen worden onthuld. Als experiment kun je bessen, fruit of kruiden toevoegen.
