Inhoud
Beginnende wijnmakers zijn misschien geïnteresseerd in de vraag, waarom zelfgemaakte wijn versterken? Feit is dat de alcoholconcentratie in een zelfgemaakte drank vaak te laag is. Hierdoor kan wijn na verloop van tijd zijn smaak, kleur en aroma verliezen. Door de sluiting kunt u de gewenste alcoholconcentratie bereiken. Hierdoor stopt de fermentatie, of beter gezegd, het fermentatieproces stopt. In dit artikel wordt uitgebreid besproken hoe deze procedure wordt uitgevoerd en wat u hiervoor moet gebruiken.
Hoe je thuis versterkte wijn kunt maken
Versterkte wijn is een drank waarvan de sterkte wordt versterkt met een sterkere alcoholische drank (alcohol of wodka). Typisch varieert de sterkte van zo'n wijn van 15 tot 22 graden. Dit resultaat kan niet worden bereikt door alleen fermentatie. Wanneer het alcoholgehalte in de drank stijgt tot 13%, stopt de wijn automatisch met gisten. Daarom is het gebruikelijk om alcohol of gezuiverde wodka toe te voegen aan versterkte wijnen. Bovendien kan dit in totaal verschillende stadia gebeuren. U kunt alcohol toevoegen aan bessensap dat al gist of jonge wijn in de laatste fase van de bereiding.
Er zijn verschillende manieren om wijn te maken. Ze zijn allemaal verschillend en hebben ook enkele eigenaardigheden. De fermenterende wort wordt tijdens het verrijkingsproces niet uitgeperst. De vruchten worden gewoon gekneed, suikersiroop wordt aan het bessenmengsel toegevoegd en de fles wijn wordt in een warme ruimte gelaten voor verdere fermentatie. Dit proces kan 3 tot 5 dagen duren. Gedurende deze tijd zou de hoeveelheid suiker in de drank moeten dalen tot 7-9%. In dit stadium moet het wort worden uitgeperst en moet alcohol met een sterkte van 90% aan het resulterende sap worden toegevoegd. In deze vorm moet de drank gedurende 7 dagen worden toegediend. Verder wordt de wijn uitgelekt, zo nodig geklaard en gebotteld. Het is raadzaam om de resulterende jonge wijn enkele jaren te laten rijpen. Het resultaat is een heerlijke drank met een complexe, aangename smaak en aroma.
Het belangrijkste in dit proces is om de hoeveelheid alcohol correct te berekenen. Nauwkeurige berekeningen kunnen moeilijk zijn. Het is algemeen aanvaard dat om de sterkte met 1% te verhogen, alcohol moet worden toegevoegd in een hoeveelheid van 1% van het volume van de wijn. Dienovereenkomstig heb je 2 keer meer wodka nodig, dat wil zeggen 2%. Om bijvoorbeeld de sterkte van 10 liter wijn met 5% te verhogen, moet u er 500 ml alcohol of 1 liter wodka aan toevoegen.
Hoe wijn met suiker te fixeren
Voordat u zelfgemaakte wijn gaat bereiden, moet u enkele criteria begrijpen. Elke drank heeft een ander suiker- en alcoholgehalte. Dessertwijnen hebben een sterkte van 15 tot 20% en de hoeveelheid suiker is ongeveer 1,2%. Likeurwijn is sterker, van 16 tot 40%, suiker - 1,5%. Tafelrooswijn bevat niet meer dan 11% alcohol en 1 à 1,5% suiker.
Je moet ook de verhoudingen kennen als je suiker toevoegt. Voeg je 20 gram kristalsuiker toe aan een liter wort, dan stijgt het fort met 1%. Maar overdrijf het niet, want te veel suiker kan de fermentatie van de drank integendeel remmen.
Suiker wordt op verschillende manieren toegevoegd aan droge en dessertwijnen:
- Om droge wijnen te maken, moet suiker worden verdund in water en in één keer in de drank worden gegoten.
- Suiker voor dessertwijnen wordt in de drank zelf opgelost. Een kleine hoeveelheid kristalsuiker en wijn wordt gemengd en in verschillende passages op dag 1, 4, 7 en 10 geïntroduceerd.
Versterkt recept voor thuiswijn met alcohol
Laten we eens kijken hoe te monteren zelfgemaakte kersenwijnHiervoor hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- rijpe kers;
- speciale giststartcultuur (300 ml startercultuur per liter sap);
- 96% alcohol (per liter wijn van 300 tot 350 ml).
Neem voor het koken zoete kersen. Je moet de botten eruit halen en het sap persen. Daarna wordt het resulterende sap in een fles gegoten en wordt een kleine hoeveelheid water, kristalsuiker en bereid zuurdesem toegevoegd. Verder moet de fles 5 of 6 dagen op een warme plaats worden bewaard. Daarna wordt het sap voorzichtig uit het bezinksel afgevoerd en in een gewassen fles gegoten. Nu is het nodig om alcohol in de container te gieten en de drank in deze vorm ongeveer zes maanden aan te houden.
Versterkte wijn gemaakt van druiven en kruiden
De favoriete drank van veel wijnmakers is vermout. Deze wijn wordt thuis bereid uit druiven. Versterkte dranken met toevoeging van bittere kruiden worden gewoonlijk vermout genoemd. Ze worden vaak gebruikt als toevoegingsmiddel voor koffie of thee. Ook worden er veel alcoholische cocktails bereid op basis van vermout. Veel mensen gebruiken dergelijke dranken graag als aperitief, dat wil zeggen om de eetlust voor de maaltijd te verbeteren.
Je kunt absoluut elke wijn als basis nemen bij de bereiding van vermout. Je kunt bijvoorbeeld een drankje maken van één druivensap, of je kunt een complexere vermout maken van verschillende bessen. Hiervoor zijn lijsterbes en cranberry perfect, die in combinatie een zeer mooie rijke kleur geven.
Laten we eens kijken naar een van de klassieke kookopties voor vermout. Als belangrijkste ingrediënten hebben we nodig:
- 100 ml alcohol of 250 ml wodka;
- vier gram medicinale duizendblad;
- drie gram alsem;
- drie gram munt;
- kaneelstokje (drie gram);
- twee gram dozen kardemom;
- een gram saffraan;
- twee gram nootmuskaat.
Laten we eens kijken hoe we versterkt kunnen worden zelfgemaakte druivenwijn en kruidentincturen:
- Alle bereide kruiden worden in een aparte glazen container gedaan en met alcohol of wodka gegoten. Schud de tinctuur elke 24 uur.
- Als je niet van alsem houdt, kun je deze vervangen door dragon. De hoeveelheid van zowel het eerste als het tweede ingrediënt blijft ongewijzigd. Maar je moet nog steeds de tinctuur proeven. Het is een feit dat alsem een verschillende mate van bitterheid kan hebben. Het hangt allemaal af van de groeiomstandigheden en de specifieke variëteit. De tinctuur mag niet te bitter zijn.
- Bij het toevoegen van een tinctuur aan druivenwijn moet rekening worden gehouden met de verhoudingen. Neem voor een liter drank niet meer dan 50 ml alcoholtinctuur of 120 ml wodkatinctuur. Voeg ook kristalsuiker toe aan de vermout. Voor een bepaalde hoeveelheid wijn is 100 gram suiker voldoende. In deze kwestie is het beter om u te laten leiden door uw eigen smaak. Vervolgens wordt de vermout grondig gemengd.
- Het is tijd om vermout in schone glazen flessen te gieten. Vul de container niet tot de rand, laat de helft van de nek leeg. Het duurt even voordat de tinctuur zijn smaak en aroma volledig vrijgeeft. Na 20-30 dagen is de vermout helemaal klaar voor gebruik. Je kunt vermout lange tijd bewaren, het zal niet bederven.
Gevolgtrekking
Dit artikel heeft laten zien hoe je de sterkte van zelfgemaakte wijn kunt bepalen, afhankelijk van de ingrediënten. We hebben ook geleerd hoe we alcoholisme kunnen verhogen met wodka en alcohol. Versterkende wijn is een geweldige manier om de houdbaarheid van een drank te verlengen en om uw zelfgemaakte wijn te versterken.Deze methode is geschikt voor een grote verscheidenheid aan wijnen. Het belangrijkste is om de benodigde hoeveelheid alcohol correct te berekenen.
