Inhoud
Zelfgemaakte wijn is meestal goed houdbaar in huis. Om dit te doen, plaatst u deze eenvoudig op een koele plaats. Maar wat te doen als u veel wijn heeft bereid en in de nabije toekomst gewoon geen tijd heeft om deze te drinken. In dit geval moet u de drank pasteuriseren voor een betere conservering. In dit artikel gaan we kijken hoe wijn thuis gepasteuriseerd wordt.
Hoe wijn het beste kan worden bewaard
De suiker in wijn is een uitstekende voedingsbodem voor veel bacteriën, het helpt de wijn te fermenteren. Maar tegelijkertijd kan suiker enkele onaangename gevolgen hebben. De wijn kan bederven of ziek worden.
De volgende ziekten worden het vaakst waargenomen bij deze drank:
- ranzigheid, waardoor de wijn troebel wordt en zijn oorspronkelijke smaak verliest;
- bloem, die de smaak van de drank bederft en een film op het oppervlak vormt;
- zwaarlijvigheid is een ziekte waarna de wijn stroperig wordt;
- azijnzuur wordt gekenmerkt door het uiterlijk op het oppervlak van de film en het uiterlijk van een specifieke azijn-nasmaak;
- beurt, waarbij melkzuur ontleedt.
Om deze ziekten te voorkomen, is het noodzakelijk om een aantal maatregelen te nemen. Er zijn drie manieren waarop u de smaak van wijn lang kunt behouden. De eerste optie is om kaliumpyrosulfaat aan wijn toe te voegen. Dit additief wordt ook wel E-224 genoemd. Ze voegen ook toe aan de wijn alcoholen vervolgens gepasteuriseerd. Toegegeven, deze optie is niet helemaal wenselijk, omdat deze niet milieuvriendelijk is. Deze stof zal alle gunstige eigenschappen van uw drankje doden.
De tweede optie is acceptabeler en heeft praktisch geen invloed op de smaak van de wijn. Toegegeven, de wijn zal merkbaar sterker worden. We zullen dus alleen de derde optie overwegen, die het aroma of de smaak van de drank niet verandert. Het pasteuriseren van de wijn duurt iets langer, maar het resultaat mag er zijn.
Wat is pasteurisatie
Deze methode is 200 jaar voor onze tijd uitgevonden door Louis Pasteur. Deze prachtige methode is genoemd ter ere van Louis. Pasteurisatie wordt niet alleen gebruikt voor het bewaren van wijn, maar ook voor andere producten. Het doet op geen enkele manier onder voor sterilisatie, het verschilt alleen in het technologische proces.
Als het water tijdens de sterilisatie moet worden gekookt, moet het in dit geval worden verwarmd tot een temperatuur in het bereik van 50-60 ° C. Dan moet je dit temperatuurregime gewoon lang volhouden. Zoals u weet, sterven bij langdurige verhitting alle microben, sporen van schimmels en schimmels gewoon af. Het grote voordeel van deze methode is dat je bij deze temperatuur de gunstige eigenschappen en vitamines in de wijn kunt behouden. Sterilisatie vernietigt volledig alles wat nuttig is in het product.
Pasteurisatiemethoden
Laten we ook eens kijken naar enkele van de modernere manieren om te pasteuriseren:
- De eerste wordt ook wel instantaan genoemd. Het kost echt heel weinig tijd, of liever maar een minuut. De wijn moet worden verwarmd tot 90 graden en vervolgens snel worden afgekoeld tot kamertemperatuur. Een dergelijke procedure wordt uitgevoerd met speciale apparatuur, dus het zal moeilijk zijn om deze thuis te herhalen. Toegegeven, niet iedereen keurt deze methode goed. Sommigen beweren dat het alleen de smaak van de wijn bederft. Bovendien gaat het heerlijke aroma van de drank verloren.Maar niet iedereen besteedt aandacht aan dergelijke uitspraken, dus velen gebruiken deze methode nog steeds en zijn erg tevreden met de resultaten.
- Degenen die tegen de eerste methode zijn, gebruiken meestal de methode van langdurige pasteurisatie van wijn. In dit geval wordt de drank verwarmd tot een temperatuur van 60 ° C. Bovendien warmt het product vrij lang op (ongeveer 40 minuten). Het is erg belangrijk dat de begintemperatuur van de wijn niet hoger is dan 10 ° C. Vervolgens gaat deze wijn het pasteurisatieapparaat binnen en verhoogt de temperatuur. Dan wordt deze temperatuur lange tijd gehandhaafd. Deze methode heeft op geen enkele manier invloed op de smaak en het aroma van de drank en behoudt ook bijna alle nuttige eigenschappen.
Opleiding
Als uw wijn enige tijd heeft gestaan, moet deze worden gecontroleerd op film of troebelheid. Ook kan zich in dergelijke wijn een bezinksel vormen. Als de drank troebel wordt, dan eerst verlichten, en alleen dan kunt u doorgaan met pasteurisatie. Als er bezinksel is, moet de wijn worden afgetapt en gefilterd. Het wordt vervolgens in schone flessen gegoten.
Vervolgens moet u de benodigde apparaten voorbereiden. Het pasteurisatieproces omvat het gebruik van een grote pan of een andere container. Op de bodem moet een metalen rooster worden geplaatst. Daarnaast heb je een thermometer nodig waarmee we de temperatuur van het water gaan bepalen.
Pasteurisatieproces van wijn
Er staat een grote pan op het fornuis, maar het vuur is nog niet aangestoken. De eerste stap is om het rooster op de bodem te leggen. Er worden voorbereide flessen wijn op gelegd. Vervolgens wordt water in de pan gegoten, die de halzen van de gevulde flessen moet bereiken.
Nu kunt u het vuur aanzetten en kijken hoe de temperatuur verandert. Wacht tot de thermometer 55 ° C aangeeft. Op dit punt moet het vuur worden verminderd. Als het water tot 60 graden opwarmt, moet je deze temperatuur een uur lang vasthouden. Zelfs als u grote flessen heeft, verandert de pasteurisatietijd niet.
Om de vereiste temperatuur te behouden, moet u constant koud water aan de pan toevoegen. Dit gebeurt in kleine porties. Volg in dit geval de indicatoren van de thermometer. Giet nooit water op de flessen zelf.
Als de vereiste tijd is verstreken, moet u het fornuis uitzetten en de pan afdekken met een deksel. In deze vorm moet het volledig worden gekoeld. Als de flessen zijn afgekoeld, moeten ze uit de container worden gehaald en gecontroleerd hoe goed ze zijn verzegeld. Na pasteurisatie mag er in geen geval lucht met wijn in de fles komen. Als de wijn slecht gesloten is, zal deze hoogstwaarschijnlijk gewoon bederven en zullen al uw inspanningen tevergeefs zijn.
Gevolgtrekking
Dit artikel heeft aangetoond dat pasteurisatie van zelfgemaakte wijn niet moeilijker is dan sterilisatie van andere knuppels. Als u deze drank zelf maakt, zorg dan voor de veiligheid ervan.
