Inhoud
Dadelpruimwijn is een alcoholarme drank met een aangename smaak en aroma. Afhankelijk van de bereidingstechnologie, behoudt het de heilzame stoffen van vers fruit, heeft het geneeskrachtige eigenschappen. Een exotische alcoholarme drank wordt gekoeld geserveerd. Het wordt gebruikt met chocolade of kaas.
De voordelen van persimmonwijn
Bij het bereiden van een alcoholarme drank blijft de chemische samenstelling van verse grondstoffen behouden.
Dadelpruimwijn bevat vitamines van groep B, E, A, foliumzuur en ascorbinezuur
Van macro- en micro-elementen bevat de drank:
- kalium;
- fosfor;
- mangaan;
- calcium;
- ijzer.
Persimmon-wijn bevat tannines, flavonoïden, glucose. Appelzuur en citroenzuur zitten in een lagere concentratie dan de belangrijkste werkzame stoffen.
Met mate geconsumeerd, heeft persimmonwijn de volgende gunstige eigenschappen:
- doodt schadelijke bacteriën en bacillen in de darmen, helpt bij diarree, normaliseert de spijsvertering;
- verbetert de elasticiteit van bloedvaten, voorkomt trombose;
- heeft een antioxiderende werking, vertraagt celveroudering;
- verbetert het zicht, herstelt de slaap, heeft een kalmerend effect op het zenuwstelsel:
- in geval van vergiftiging verwijdert het gifstoffen.
De kleur van de wijn hangt af van de variëteit, hoe donkerder het vruchtvlees, hoe rijker de kleur
Selectie en bereiding van dadelpruimen
Bij de bereiding van een drankje speelt de verscheidenheid aan cultuur geen rol. Ze nemen alleen rijp fruit, ze kunnen zacht zijn, ze zullen sneller gisten. Let op de geur, als er zuur aanwezig is, dan is de persimmon bevroren. Wijn gemaakt van dergelijke grondstoffen zal van slechte kwaliteit zijn. Gebruik geen fruit met donkere vlekken en duidelijke tekenen van bederf. Het oppervlak moet een uniforme kleur hebben zonder deuken.
De voorbereiding voor verwerking is als volgt:
- Het fruit wordt gewassen, het harde deel van de bak wordt verwijderd.
- Veeg vocht van het oppervlak af met een servet.
- Snijd in twee delen, verwijder de botten.
- In kleine stukjes snijden.
Grondstoffen worden vermalen tot een homogene massa. Je kunt een grove molen of blender gebruiken. Als er geen speciaal uitgeruste gistingstank is, kunt u een glazen of plastic pot (5-10 l) nemen. De halsmaat moet geschikt zijn voor montage van de klep.
Hoe je thuis dadelpruimwijn kunt maken
Er zijn verschillende recepten om persimmonwijn te maken. U kunt een eenvoudige natuurlijke fermentatietechnologie gebruiken of eerst zuurdesem maken. Extra componenten worden meestal niet toegevoegd aan een alcoholarme drank. Rijpe kaki geeft een aangename smaak, amberkleur en een delicaat aroma aan wijn.
Containers voor startercultuur en daaropvolgende fermentatie moeten worden gedesinfecteerd. Ze worden goed gewassen, overgoten met kokend water. Na het drogen de binnenkant met alcohol afnemen.
Om de drank transparant te maken, is het tijdens het rijpingsproces nodig om het sediment te verwijderen zodra het verschijnt
Een eenvoudig recept voor zuurdesemwijn met persimmon
Componenten:
- persimmon - 20 kg;
- suiker - 4-5 kg;
- citroenzuur - 50 g;
- gist - 2 theelepels per 8 l;
- water - 16 liter.
Zuurdesem voorbereiding:
- Het gehakte fruit wordt in een wortbak gedaan.
- Voeg water toe met een snelheid van 8 liter per 10 kg fruitmassa.De containers moeten voor driekwart gevuld zijn. De gisting is erg intens en er wordt veel schuim gevormd. Het zuurdeeg mag niet overlopen.
- Voeg voor 8 liter 2 theelepels gist, 350 g suiker en 25 g citroenzuur toe. Als de vrucht erg zoet is, voeg dan minder suiker toe of voeg meer zuur toe.
- Meng alles, dek af met een doek of een deksel zodat er geen wijnmuggen in komen.
Sta 3 dagen aan bij een temperatuur niet lager dan +23 0C. Elke dag 's morgens en' s avonds roeren.
Voorbereiding voor hoofdgisting:
- Bij de werkzaamheden wordt alleen schoon materiaal gebruikt. Het wort wordt gefilterd, het vruchtvlees wordt eruit geperst.
- Het wordt in een gistingstank gegoten, je krijgt ongeveer 12-15 liter en voeg de resterende suiker toe.
- Er wordt een waterslot geïnstalleerd of een medische handschoen met een lekke band op de vinger wordt op de nek gelegd.
- Houd dezelfde temperatuur aan als voor de startercultuur.
Het wort fermenteert 2 tot 4 maanden. Twee weken voor het einde van het proces wordt een beetje vloeistof met een rietje uitgegoten, geproefd, suiker wordt indien nodig toegevoegd.
Wanneer het proces volledig voorbij is, wordt het sediment zorgvuldig gescheiden en in potten gegoten, afgedekt met deksels en neergelaten in de kelder. Na een maand wordt het bezinksel uit de wijn verwijderd (als het verschijnt). Daarna wordt het gebotteld, hermetisch afgesloten en gedurende 6 maanden toegediend.
Je kunt jonge wijn drinken, maar hij zal niet licht en transparant zijn
Natuurlijk gefermenteerde kaki wijn
Vereiste componenten:
- persimmon - 6 kg;
- suiker - 1,3 kg;
- water - 5 l;
- gist - 1,5 theelepel;
- citroenzuur - 15 g.
Wijnbereiding:
- De vruchten worden gehakt met een blender.
- Doe in een gistingstank, voeg alle ingrediënten van het recept en 1 kg suiker toe, meng.
- Installeer de sluiter, zorg voor een temperatuurregime dat niet lager is dan +230 C.
- Na 30 dagen wordt het neerslag afgescheiden, de resterende suiker wordt ingebracht, de sluiter wordt op zijn plaats teruggeplaatst.
- Verlof tot beëindiging van het proces.
- Giet voorzichtig door een buis in kleinere containers, sluit goed, zet op een donkere, koele plaats. Verwijder het sediment regelmatig.
- Wanneer de wijn transparant wordt, wordt hij gebotteld en 3-4 maanden gerijpt.
Oude wijn blijkt transparant te zijn, met een aangenaam fruitaroma, de sterkte is van 18 tot 25%
Dadelpruimwijn met nootmuskaat
Het recept voorziet in het gebruik van wijnroet. De stof kan worden gekocht bij een gespecialiseerde winkel. Dit is een veelgebruikt druivensediment dat het fermentatieproces zal starten in plaats van gist.
Ingrediënten:
- persimmon - 2 kg;
- suiker - 2 kg;
- wijnbezinksel - 0,5 l;
- water - 8 l;
- nootmuskaat - 2 stuks;
- citroenzuur - 50 g.
Hoe wijn te maken:
- De vrucht wordt samen met de schil in kleine stukjes gesneden.
- Het water is gekookt. Voeg na afkoeling de kaki en 200 g suiker toe.
- Verlof voor 4 dagen.
- De vloeistof wordt afgetapt, het vruchtvlees wordt er goed uit geperst.
- Maal de nootmuskaat fijn.
- Wort wordt in de fermentatietank gegoten, suiker wordt verdund in warm water en naar de container gestuurd. Voeg citroenzuur, noten en wijnbezinksel toe.
- Installeer het luik en zet het in een donkere kamer met een temperatuur van +25 0C.
Na voltooiing van het proces wordt het neerslag afgescheiden. De drank wordt in kleinere containers gegoten. Wanneer de wijn volledig transparant wordt, wordt hij gebotteld en hermetisch afgesloten.
Nootmuskaat voegt pittige tonen toe aan de smaak, de wijn blijkt een toetje te zijn
Wanneer de wijn als klaar wordt beschouwd
Het einde van de gisting wordt bepaald door de staat van de sluiter. Tijdens het proces komt kooldioxide vrij, het vult de handschoen en vindt deze rechtop. Als de handschoen leeg en gevallen is, is de gisting voltooid. Met een waterslot gaat het makkelijker: gasbellen komen vrij in een bak met water en zijn duidelijk zichtbaar. Als er geen kooldioxide is, kan de sluiter worden verwijderd. Gist is actief totdat de vloeistof minder dan 12% alcohol bevat. Als de indicator hoger wordt, wordt de alcoholarme drank als gewonnen beschouwd.
Dadelpruimwijn kan jong worden gedronken, maar bereikt pas na zes maanden de beste smaak en geur. Tijdens de infusie moet de troebele fractie worden gescheiden.Als er zich geen bezinksel heeft gevormd, wordt de wijn als klaar beschouwd.
Opslagregels en termijnen
De houdbaarheid van een zelfgemaakte alcoholarme drank is onbeperkt. Dadelpruimwijn kristalliseert niet en wordt na verloop van tijd niet dikker. Na een lange veroudering verbetert de smaak alleen maar en wordt de kracht toegevoegd.
Tijdens opslag mogen containers niet worden blootgesteld aan licht.
Onder invloed van zonlicht worden enkele van de heilzame verbindingen vernietigd, de drank verliest zijn smaak en aroma. Het product kan het beste in een kelder worden bewaard. Containers worden hermetisch afgesloten, op hun zijkant geplaatst of gewoon geplaatst. Bij opslag in een warme voorraadkast is het raadzaam om de hals te vullen met zegellak of paraffine. De kurk kan uitdrogen door de temperatuur. In dit geval verdampt de alcohol en komt er zuurstof in de drank, waardoor de vermenigvuldiging van azijnschimmels begint. Als het product niet op de juiste manier wordt bewaard, wordt het zuur. Je kunt de flessen met de hals naar beneden neerzetten, dan is er geen probleem.
Gevolgtrekking
Dadelpruimwijn is een alcoholarme drank, waarvan de bereiding niet moeilijk is. Bijzondere aandacht wordt besteed aan rijpheid en fruitvariëteit. Gebruik geen fruit met een adstringerende smaak. U kunt een drankje bereiden volgens een voorgezuurd of natuurlijk gefermenteerd recept. Om kruiden toe te voegen, worden nootmuskaat aan de wijn toegevoegd. Het is noodzakelijk om de wijn te laten brouwen, het bezinksel te verwijderen, omdat er zich foezeloliën in ophopen.
Recensies van zelfgemaakte persimmonwijn
